美食

  　　这不是豉汁蒸凤爪，它叫豆豉蒸凤爪。因为没有豉汁和广东特有的豆板酱，没有加花生。 　　相同的是，经过高温油炸，再马上用凉水浸泡的过程，让凤爪的质感上升到另一个台阶。炸鸡爪是一件较危险的活儿，因为即使鸡爪汆水后滤干，放入热油锅中也会有外溅。想吃，还要懂得保护自己，有一个锅盖是明智的选择。让它挡在自己前方，避免油伤到自己。透明的锅盖最方便，可以清楚地看到油有没有再溅到锅盖上，如果是普通锅盖，盖上后听声音，等锅里噼噼叭叭的声音消失再开锅盖，小心地将粘住的鸡爪分开。 　　鸡爪炸上色后，再延长一点时间，等表皮收紧起皱再捞出，马上放到冷水里激凉。经过冷水长时间浸泡，原本干瘪的鸡爪组织开始舒展，肉也逐渐厚实起来，比未经过处理前要胖上许多。接下来各种调料进入它舒展开的毛孔，好好腌上一段时间，再经过蒸制，味就香醇厚重。如果想豆豉味更浓，可将豆剁一下，盐就要少放一点。 　　蒸凤爪用电高压锅，在上汽后，一般再蒸30分钟。如果是普通锅，约需90分钟。普通锅蒸制，一是费电费气，二是水汽太多，影响口感，所以家里备有高压锅，便捷适用。 　　【所用料】 　　鸡爪12只 豆豉2汤匙 大葱半根 大蒜4粒 生姜1块 鲜小米辣4粒 　　白醋1汤匙 老抽1/2汤匙 蒸鱼豉油1汤匙(酱油代替) 蚝油1汤匙 　　五香粉1茶匙 番茄酱1汤匙 盐适量 干淀粉1汤匙 植物油1000克 　　【这样做】     　　1、准备好主材料。 　　2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾，对剖斩成两半，后入清水里漂尽血水。 　　3、锅里烧能没住鸡爪的水，烧开，将鸡爪放入，调入白醋，复开后马上捞出沥水。 　　4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。 　　5、中火，烧大量植物油，油七成热后，用锅盖挡在自己胸前，从旁边放入鸡爪，马上盖上锅盖，看锅里的油没有再溅到锅壁时，揭开盖子，铲动鸡爪，炸到表皮收紧有皱褶时捞出。 　　6、马上将鸡爪在自来水下冲冷，然后在冷水里泡1小时，捞出滤水。 　　7、姜切丝；大葱切切斜片；姜切末；小米辣切段或切粒。 　　8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀，腌1小时(中途翻动几次)。 　　9、将腌好的鸡爪装盘，入放了水和蒸垫的电高压锅中，按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。 　　【小贴士】 　　1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用，对剖开来，更容易入味。 　　2、鸡爪对剖后漂去血水，可起去腥的作用。 　　3、鸡爪汆水时，放点白醋，可以去除它的异味，如果跟麦芽糖搭配使用，能使鸡爪炸出非常漂亮的红色。 　　4、老抽是为上色所用，如果你有麦芽糖可以和白醋在汆水时搭配使用，煮好后不放老抽，直接滤干了水就炸。 　　5、炸鸡爪时，怕油外溅，先用盖子护住自己，放了鸡爪马上盖盖，等油花不溅到盖子上再打开，注意小心分离粘连的鸡爪。 　　6、炸鸡爪的油，可以用来炒其它菜。 　　7、鸡爪炸好马上用凉水冲冷，再用凉水泡1小时，爪肉就会从干瘪变得厚实，爪皮特别香。 　　8、鸡爪放好调料后，充分抓匀，多腌一会儿再蒸，中途要翻动几次。如果想豆豉味更浓，可将豆剁一下，盐就要少放一点。 　　9、普通蒸锅，约要蒸90分钟，建议用高压锅，蒸时水分较少，味更浓。可加点花生米一起蒸。     　　颜色深，发黑的地方不是炸糊了，放心吃吧。

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 如果你还没有把海胆列上你的节日晚餐菜单那你就亏大了！快趁着海胆正当季，把新鲜海胆这个选项加上吧！要知道这么应季的海胆可不止只能在日式餐厅当寿司吃。 在温哥华每年的十月到次年三月都是海胆最鲜美肥硕的季节。托西海岸温暖的北太平洋暖流的福，在温哥华的我们不仅能享受到温暖的冬天，这暖流还为我们带来了最美味，又健康的海胆。每到海胆季，温哥华的大厨们都会使出浑身解数，把最美味的海胆料理带到食客面前。就算不去餐厅，在渔人码头买几个新鲜的海胆自己动手也是不错的选择。 很多人觉得海胆很难处理所以不敢在家尝试，也有很多人觉得海胆只能生吃最好，毕竟在大多数提供海胆料理的日式餐厅，海胆都是这么呈献给食客的。不过有心的吃货只要稍微在网上搜索一下海胆的食谱就会发现，海胆浓厚的口感和鲜味不管配什么食材都是极好的，大家可以尝尝用海胆配三文鱼籽，更能发挥出海胆的浓郁口感。 在什么都讲究健康的今天，如果你觉得光是好吃还不能说服你成为一个海胆爱好者，那么海胆的健康元素一定可以使你信服。和大多数海鲜一样，海胆在富含蛋白质同时还还有大量的膳食纤维和维他命A和C。如果你是个环保主义者，那么食用海胆就算是帮了海藻的忙了，少了海胆的侵蚀，海藻们就可以在冬天的海底放心的生长了。 那么重头戏开始了，既然冬天是吃海胆的好时候，那么温哥华这么多的餐厅，哪家可以让我们吃到最独特又美味的海胆呢？这就给大家推荐几家！ 在温哥华四街上的老牌高级法式餐厅Bishop的主厨Josh Blumenthal为食客们准备了几种自创的海胆料理，包括海胆油配赫尔默土豆，海胆配海藻糕。 在温哥华排名第一的泰国餐厅Maenam，主厨Angus An为海胆季准备了金枪鱼腩加新鲜海胆配以牡丹虾的小食。油脂丰富的鱼腩加上同样细腻口感的海胆配上酥脆可口的薄饼，完美。 这里还提供叫Hor Mok Uni的海胆料理，是用海胆搭配蒸制的咖喱慕斯。   同样在这个冬天推出创意海胆料理的还有在Granville街上的WEST餐厅。主厨Quang Dang为食客们准备了火燎海胆配烟熏三文鱼和鸡蛋沙拉。如果你有冒险精神，那么你可以尝尝Dang主厨为你准备的海胆甜点。 这些餐厅都会在整个海胆季里提供大量不同的海胆料理，想尝鲜的吃货们别忘了去之前给餐厅打个电话看看你想吃的料理有没有在供应。

  最易坚持的地中海式饮食 定义和范畴：传统的地中海式饮食是居住在希腊、意大利和西班牙等国家的人们食用的，它强调季节性、本地生产和采用传统方法制备。通常来说，一日三餐是社区和家庭中举办的一种活动。   代表性食物：水果、蔬菜、全粒谷物、豆类、坚果和橄榄油占主要地位，配以适量的鱼肉、家禽肉和红葡萄酒，食用少量的红肉、盐和糖。   相关研究：从上世纪70年代起，营养学家就开始研究地中海式饮食方案的优点。研究者已经发现这种饮食方案有助于减轻体重，降低患心血管疾病的风险和逆转糖尿病。对于这种饮食方案的容易坚持程度，《美国新闻和世界报道》将它列在易坚持饮食方案的第三位（参加排名的共有35种饮食方案），并称它是“非常明智的选择”。   能关闭与炎症相关基因的新北欧风格饮食 定义和范畴：营养学家认为，与丹麦人的饮食方案相比，新北欧风格的饮食方案所含的肉类要少35%，而全粒谷物、当地生产的农产品以及有机农产品数量要多75%。新北欧风格与地中海式非常相似，不同之处在于前者使用菜籽油而不是橄榄油，它的农产品原产于北欧国家。   代表性食物：全粒谷物（如燕麦和黑麦）、当地产的水果和浆果（野玫瑰果、越橘和野生蓝莓）、十字花科和根茎类蔬菜（球芽甘蓝、花椰菜、萝卜、防风草和甜菜）、菜籽油、以植物油为基础制成的人造黄油和低脂乳制品（如牛奶、发酵牛奶和奶酪）。肉类则包括牛肉、猪肉、羔羊肉和驯鹿肉，海产品包括鲱鱼、鲭鱼和鲑鱼。北欧人也食用少量的甜点，如用燕麦麸皮制成的烘烤食品，或是果酱。他们常用的药草包括西芹、芥末、山葵和细香葱。   相关研究：近期发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究成果显示：有益于人体健康的新北欧风格饮食能对与腹部脂肪有关的基因产生影响，关闭与炎症相关的基因。它还有助于减肥和降低人们患上II型糖尿病的风险。科学家盛赞它的生态和社会经济效益，因为它削减了肉类生产和长途进口食品。   低热量又营养密集的冲绳岛方案 定义和范畴：这种低热量而又营养密集型的饮食方案食用大量的果蔬，只食用极少量的肉类、精制谷物、糖、盐和全脂乳制品。它的形成有着特定的历史环境，冲绳岛的居民在二战以前是日本最贫困的地区之一。因此，儒家所倡导的“饭吃八分饱”的思想在该岛的饮食文化中扮演了重要角色，它也倡导与邻居共享食物。   代表性食物：甘薯、米饭、绿叶蔬菜、绿色和黄色的蔬菜（如苦瓜）、豆腐和酱油。冲绳岛的居民只食用适量的海产品、瘦肉、水果和茶叶。   相关研究：现代冲绳岛居民的生活方式已经与日本人相似了，这意味着他们的肥胖症、代谢综合征和心血管疾病的发病率也在增长。然而，也有些岛屿居民保留了传统的饮食风格。事实上，该岛拥有世界上最大的百岁老人群体。这些超级老人生活方式积极，大部分没有什么疾病和残疾，老龄化速度很慢。一些研究者认为：在饮食方面长期对热量摄入进行控制对延长他们的寿命起到了很大的作用。   亚洲饮食金字塔 定义和范畴：实际上并不存在一种真正的传统亚洲饮食方案，但一群国际营养学家在上世纪90年代一起合作，提出了“亚洲饮食金字塔”概念。它把米饭、面条和全粒谷物作为最优先食用的食物，同时将果蔬、豆类、植物种子和坚果作为最常食用的食物，鱼肉和贝壳类动物是每日可以选用的食物，而蛋类和家禽肉只每周食用即可。这个饮食方案对红肉的推荐摄入量（每月一次）比甜食还要少（每周一次）。   代表性食物：有很多亚洲国家遵循这种传统的饮食模式，他们基本以白米饭作为主食。   相关研究：亚洲国家人们的肥胖症、心血管疾病和代谢类疾病（如糖尿病）的发病率要低于西方国家，但随着经济发展和城市化进程，这一趋势也在缓慢加重。哈佛大学的一位营养学家指出，传统亚洲饮食中的“高碳水化合物和高血糖”正在引发“新兴的公共健康难题”。   看似相悖的法国饮食 定义和范畴：科学家对这种饮食方案有些挠头。尽管这种饮食方案有些油腻，但法国人肥胖症的发病率在发达国家中最低，而且预期寿命最高。   代表性食物：全脂奶酪、酸奶、黄油、面包，对奶酪和巧克力的食用量虽然较少，但会经常吃。   相关研究：有些研究者认为生活方式起了更重要的影响作用。例如，法国人的食物分量很小，不吃零食，到处散步，吃饭速度很慢。也有些研究者认为适量饮用红葡萄酒起到了积极的影响作用。如果你想求稳，采用法国人的吃饭方式，而不是他们所食用的食物，会更为安全。

近日，新斯科舍省Halifax对外宣布，将中东烤肉定为该城市的代表食物。这种撒上味道刺激的白汁沙司的肉饼最早起源于土耳其，直到被新省省会评选为城市代表食物后才获得了社会的广泛认可。 那么，安省这个加拿大最繁华的大省以及它的省会多伦多这个大都市有没有代表食物呢?目前来看，多伦多市府并未像新省Halifax一样去讨论争辩出一个能代表城市的美食。但并不表示说，多伦多不能拥有属于自己风格的城市代表食物。 目前，世界各大城市中，纽约的代表食物是披萨片，芝加哥代表食物是意大利辣牛肉，渥太华的代表食物在shwarma和BeaverTails之间未定，Regina正考虑将代表食物定为perogies。 图片来源：cbc 那么，代表多伦多的美食到底是街头蔬菜热狗?还是面包夹豌豆咸肉片三明治?还是烤肉饼呢?亦或是其他美食?下面是可供选择的多伦多流行食物，如果真要选的话，你愿意给谁投票呢?1、Dosa;2、街头蔬菜热狗;3、Churrasco Chicken;4、面包夹豌豆咸肉片三明治;5、越南河粉;6、精酿啤酒;7、Tibs;8、Timbits;9、咖啡;10、其他。 虽然是评选多伦多城市代表食物，但看到上面列举的食物，竟然没有备受全世界喜爱的中餐小吃选项，是否缺少点公平呢?

  最近是否有感受到物价上涨的压力？到了2016年，情况只怕会更糟糕。也许最大大咧咧的你，都不得不时刻关注价格标签，并在兜里备着剪刀时刻准备剪下超市的优惠券了。   圭尔夫大学（The University of Guelph）的一份食品价格报指出，2016年，全国食品将有2％至4％的全线上涨：   肉类：2.5％至4.5％ 鱼和海鲜：1％至3％ 奶类和蛋类：0％至2％ 谷物：0％至2％的 水果和坚果：2.5％至4.5％ 蔬菜：2％至4％的 餐厅就餐：1.5％至3.5％   食品价格上涨，主要受到以下几个因素的影响：首先是厄尔尼诺现象导致气候变化，不利于农作物生长；其次是加元走弱，使得进口农作物价格飙升；再就是人们饮食习惯有所改变，健康食品更受欢迎导致价格上涨。