美食

加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency)发出召回食品通告，指一批行销全国的总统精选品牌(President’s Choice)250克包装的加拿大切达芝士(Canadian Cheddar cheese)需要召回，因为产品可能含有李斯特菌。 切达芝士召回令在2 月15日发出，相关产品的保质期为2023年8 月24日，通用商品条码060383837464。 加拿大食品检验局的通告说：“食物受到李斯特菌污染，可能没有异样或是异味，但有可能致病。”消费者不要食用召回批次的切达芝士，如有购入召回产品，最好扔掉，或是退回销售点。 加拿大食品检验局说，现在没有切达芝士相关致病报告，人们感染李斯特菌，会有下述病症：呕吐、恶心、发烧、肌肉疼痛、头痛、脖子僵硬。 (图 : 加拿大食品检验局提供)   

我们都有过这样的经历：在网上订购食物时，你太饿了，开始把所有的东西都加到你的篮子里，结果导致一笔天文数字的账单。 你几乎想继续做下去，但理智和对“眼睛比肚子大”这句话的理解使你没有点击“完成订单”。 根据SkipTheDishes进行的一些数据收集，偶尔，也确实有一些超大订单，还有一些令人惊讶的订单选择。 作为在线食品订购平台十周年的一部分，SkipTheDishes将过去十年中加拿大各省最昂贵的订单列在一起。 从价值数千元的鸡翅和鸡肉意式宽面，到一瓶唐·培里侬香槟王（法国名贵香槟酒），加拿大的口味很昂贵。 虽然安省的订单是所有省份中最昂贵的，但曼省可能是所有省份中最不正常的，价值高达3500元的意大利面–这份意面得好到啥程度？！ 各省的订单及其费用的完整列表如下 安省：4000元的鸡翅和鸡肉意式宽面。 亚省：900元的唐·培里侬香槟王。 卑诗省：778元的豪华龙舌兰酒。 曼省：3500元的意大利面。 新不伦瑞克省：600元的订单，包括咖喱羊肉、大蒜馕、鸡肉串、炖羊肉、咖喱角等。 纽省：一份684元的订单，包括各种披萨。 新斯科舍省：700元的订单，包括炸干酪条，土豆皮，鸡翅，玉米片，排骨和汉堡。 爱德华王子岛：280元的订单，包括法士达（一种墨西哥食物）、墨西哥烤肉、菲利奶酪帕尼尼(帕尼尼是有各式料的意大利式烤面包)和金枪鱼三明治。 魁省：1,000元的订单。 萨省：800元的牛腩三明治。

温哥华市中心的餐厅报告称，与 2021 年相比，他们今年的支出出现了大幅增长。 根据温哥华市中心商业改善协会的一份报告，温哥华市中心的餐馆在2022年的支出比前一年增长了 187%。 协会工作人员在报告中说：“与 2021 年相比，市中心的消费者支出出现了惊人的增长。” “与 2021 年 5 月相比，2022 年 5 月（也）的旅行和娱乐支出增加了 261%。” 报告称：“餐饮增长在 4 月份达到顶峰，因为没有社交距离限制的第一个露台季节为市中心的餐馆带来了更多顾客。” 报告称，自 2021 年 11 月以来，共有 27 家新店开业，而只有 13 家关门，因此新业务也在增加。 对于零售总额增长，加拿大统计局报告称，从 2021 年 10 月到 2022 年 7 月，总销售额增长了 5.8%。 自 2021 年 11 月以来，该协会开发了一个数据库，收集了报告中使用的温哥华市中心 1,000 多家店面的信息。 温哥华市中心商业改善协会是一个非营利组织，代表市中心 90 个街区的 7,000 多家企业。

深燃（shenrancaijing）原创 双 11 临近，各大招聘网站和电商从业者的朋友圈里，带货主播的招聘热度空前高涨。 " 高薪招聘女装主播，直播 5-6 小时，不坐班，全职月薪 15K-40K，兼职 150 元 -300 元 / 小时 "、" 招带货主播，稳定收入 1 万 +，日播四小时不坐班，上手就会 "…… 实际上，这段时间带货主播的抢手程度远不止招聘广告提到的那样。主播们早已从日播四小时变成了一日三场，时薪大幅度飙升至 1000 元 / 小时，但商家和运营机构手上的主播依旧紧缺。 这背后，是商家们押注大促、血战直播的年终一搏。 如今，商家自播已经成了从业者之间的共识，尤其是在大促时节，不惜重金也要赶上这趟班车。不少商家，确实借此实现了曝光和销量的双重突破。不过，并不是所有商家都能从直播中获利，尤其是声量和实力都不足的中小商家。即便如此，商家们仍然把直播放在和电商客服同样重要的地位，不让直播成为自己的短板。 事实上，中小商家要做好直播，需要的不止是抢主播，选渠道、做策划、技巧运用、玩法设计，其中的门道不少。 薪资涨 5 倍，仍然一 " 播 " 难求 某直播代运营机构负责人章赫今年双 11 前爆单了。 以往，公司接一些直播代运营工作，已有的 10 余个签约全职主播服务客户足够。近来，他们接到了 20 余个商家搭建直播间迎战双 11 的需求，客户中有不少是酒店、旅游类商家。 " 我们的全职主播早就排满了，以往她们一天只播一场，现在基本上是连轴转，一天两到三场，上午下午还要在不同的直播间串场，这种情况在之前没有出现过。" 全职主播排期满，兼职主播也上了，章赫就另外通过公会、院校，还有自有行业资源，招了 50 多名兼职主播。 据他介绍，日常成熟一点的全职主播，在北京的工资大概是底薪 15K-18K 加提成，兼职主播最低每小时 250 元，最近兼职主播的薪资炒到了每小时 1000 元以上，全职主播的出场费最低的也涨了一倍以上。 "10 月 24 号到 11 月 11 号这段时间里，主播太难找了，我们也付出了比日常高几倍的价钱。略知名一点的主播薪水可能会达到每小时 1 万元，比如出圈的 T97 咖啡直播间的大嘴妹，算是最近一个现象级主播，价格很高，排都排不过来。" 目前章赫代运营的商家直播间已经正式运转，60 多名主播的直播时间也都排满了，他告诉深燃，他们代运营的中小商家的直播做下来 ROI 大概能到 1:3 或 1:4，不少商家能接受。 双 11 作为电商行业的盛宴，至少这一段时间里看起来是非常繁荣的。" 有一些小品牌实在请不到成熟主播，就请小主播先去过渡一下，即便转化量不高，也比不播好一点。" 他说。 因为排期原因，还有一些有需求的客户章赫没有承接或者推后了。不过他预测，双 11 过后主播的价格就会回落。 另一家直播代运营公司负责人晨飞主要服务服装、食品茶饮等领域的中小商家，围绕商家自己的品牌和店铺招主播，帮商家做运营、策划、投放、客服等工作。今年双 11 前，他们接触了 20 来个有意向的商家，目前正在服务的有六七家。 他们遇到的第一大难题也是招主播。大促前，因为市场上抢主播竞争激烈，晨飞基本上找不到有一年以上经验的主播，再加上成熟主播对中小商家也有顾虑，要付出的成本又高，他只得转向培养新主播。普通主播平均工资是底薪 6K-8K，加提成后平均水平在 10K 以上，优秀的可能能到 18K-20K。很多商家招不到合适的主播，考虑自己原有的人员转型去做主播。 资深直播行业从业者王少山表示，双 11 前抢主播的现象一直都有，这样的大促最能吃到红利的就是主播岗位，主播一旦比较专业了，就有很多的机构、商家抢，身价就会上涨。 直播大战，要花多少钱？ 行情紧俏，单请主播一项就花费不低，中小商家轰轰烈烈的双 11 直播大战总投入更不可能少。 搭建一个低配版直播间，每月的成本在 5 万 -10 万元之间。 据晨飞介绍，日常做直播，中小商家最基本的配置包括 1-2 名普通主播、一个上链接配合主播的助理、一个运营，加起来一个月大概要 5 万元的人力成本；如果是相对复杂一些的，对直播的画面、氛围等各方面有要求的话，还要增加人手并付出一些直播间装修成本，还有技术维护上的成本，可能到 10 万元左右。如果找代运营，还要收取从 GMV 中收取 3%-10% 的佣金。 到了双 11 期间，主播身价普遍高涨，这时候入局的中小商家，上述成本显然是打不住的，直播场次更多，增加到 2-3 个主播，就以主播薪资翻一倍来算，人力成本至少也要到 10 万元以上了。 这就意味着，不管直播是否有收益，只要做直播，商家就要花这个钱。至于下一步的营销投放，又是一笔因人而异、回报率未知的花费。 表现比较好的案例不少。晨飞之前帮某个商家直播卖一款茶，几个月时间卖到了日均销量 5000 单左右，还有一个做米面粮油的商家，很快就做到了一天 1 万元的营业额。 不过，也有商家发现开播几个月后，收入远远 Cover 不住成本。 南庄今年前半年才开始做店播，用的是最低配置，两个主播，每一个主播底薪 7000 元加提成、一个助理兼场控上链接、一个运营，一个月总成本大约五六万元，从成本和销售额角度能够打平，只是因为疫情、物流、仓库等一些原因，履约受到了限制，最后还是没赚到钱。 尝试一段时间后，南庄停掉了店播。在他看来，商家的表达能力还是有限的，要把能够把卖什么、为什么值得买、为什么应该立刻买这三个问题说清楚并不容易。 " 而且店播非常考验主播，首先他要在用户来的短短几十秒里面抓住用户做转化，心理压力很大，另外，店播的这些主播称为导购更合适，他们类似于复读机，不停地在重复，这对人的磨损很厉害，对自己有高要求、想不停学习的主播很难长久留在店播这个职位上。" 南庄对深燃说， 在南庄看来，现阶段的商家做店播，是个必要条件，但不是一个充分条件，也就是说，店播做了，货不一定能卖得好，但不做，肯定卖不好。他认为现在中小商家的直播业务跟客服一样，是个成本中心，不是利润中心。这也出现了很多企业不得不投入，又不想高投入的现象。 " 所以不少商家只是付出了一个必要花费，配的主播、场控、脚本都不是那么优秀，电商就是一分耕耘一分收获，没有诀窍和捷径，投入没到足够质变的程度，想出成绩也很难。这可能是大部分店播日常处于‘鸡肋’状态的原因。" 他说。 收益状况不稳定，为什么中小商家硬着头皮也要做直播？ 南庄回忆，当年淘宝推主图视频的时候，商家们都觉得用图文就行，在手机上看视频费流量，但几年后大家就不再讨论要不要放主图视频，而是全部配齐了。" 直播现在的地位也是这样，商家不需要再去论证要不要做，而是讨论投入多少，怎么做更适合。" 而且，每逢大促，跨店满减、第二件半价、前一个小时秒杀之类的活动有很多，很多用户没有那么多时间，这个时候店铺直播也有其价值，用户点进店铺直播间很快理解了当下买有什么优惠、怎么买。 如今电商的竞争是全面的竞争，是一场长跑，哪块短板都有可能是限制，没有人愿意让直播成为自己的短板。 目前的直播配置对南庄来说属于硬性成本，但是他觉得，如果反过来想，让主播和客服做私域运营，店播成为一个 " 为自己代言 " 的窗口，也是不错的思路。 不过，直播也不一定完全是中小商家的救命稻草。南庄提醒同行，商家不温不火的直播很有可能 " 成事不足，败事有余 "，因为客服、店播这种跟用户直接接触的窗口环节，指望店播讲得太好火上热搜的概率很低，但如果说错话了，负面出圈是分分钟的事。正面案例如蜂花护发素、鸿星尔克，反面的像张小泉卖菜刀、海天酱油事件、耶树集团等，翻车的直播间也常有。 中小商家怎样押注直播？ 中小商家做直播是大势所趋，但能不能赚钱是未知数，怎么能做好就成了新命题。 综合多位业内人士的说法，做直播，选平台是第一步。淘系、快手、抖音、视频号、小红书、B 站各有特色，淘系平台上竞争激烈；抖音上有获得增量的机会，但目前同样是红海，需要差异化的产品和策略；小红书用户心智强但目前转化率不高；快手主要优势在下沉市场；B 站更适合部分垂直品类；视频号还需要市场验证。 对于商家而言，市场营销可以全面铺开，要有主次，但做直播选择渠道，可以根据品牌调性优先布局一种渠道并做透。 宠物类商家明初一直以来的主阵地就是天猫，以往主要选择上达人直播间，今年双 11，他们也招兵买马，搭建了自己的店播平台来承接店铺积累的用户，目前还处于起步阶段。 不少中小商家在双 11 这样的大促前后在大平台上布局直播。南庄的经验是，大促期间普通店播的效果可能更差，因为这个时候用户的注意力更加稀缺，大多数人都被大主播力度更大的活动吸引了。 南庄把直播重点放在了小红书上，选择了几个之前合作比较好的垂直领域的达人，这样做也是想走一点差异化道路。" 因为在双 11 的时候，淘系和抖音都属于马太效应比较强的地方，注意力都去了最顶尖的地方，我去一个特别内卷的场子跟人家比嗓门大肯定是没机会，相对来说别的平台可能有一点机会。" 第二步，中小商家搭建直播团队，有两种形式，完全自己搭建团队或者找代运营机构。 比较可行的建议是，搭建店铺直播初期，专业的事情找专业的人来做，和专业的代运营机构合作，把团队搭建起来，减少走弯路的时间。但长远的思路一定是自运营。 这时候也可以找头部主播合作，阶段性快速爆发品牌声量，后续自己直播去承接流量。南庄总结，要上达人直播间，中小商家也需要做功课，多看目标达人的直播，总结对方擅长的品类、常用的活动条件、哪个时段转化效果最好。只有这样，合作谈判的时候，更容易把握好投入产出。 至于主播的选择，王少山提到，大商家和运营公司抢主播很正常，但建议中小商家不要参与抢所谓的网红主播，而是要培养自己的主播。要把主播岗位当成是电商生产线上的一个重要的环节，把主播员工化，变成一个常态化的导购，让主播用得起、留得住，同时提高运营、供应链、投放技巧等，来提高投入产出比。 好主播能提升体验、促进转化，却不一定能带来复购，长远来看，能够拴住用户的还是产品身上的综合竞争力。 最后，要两条腿走路。 " 通过公域直播引流，同时把基于微信生态的私域流量运营起来，通过线上线下的活动，吸引忠实用户，维持长期复购。如果长期依靠通过公域直播来获取流量，成本相当高，直播也有很大的不确定性，三五年之内是主流，更长的时间则充满未知，但私域流量是值得中小商家做一辈子的事情。" 王少山说。 还有一项锦上添花的事情，就是注重直播的玩法。 东方甄选直播间出圈后，很多从业者开始重视直播的内容和深度，简单来说，让消费者来直播间买东西，同时还能学到和这个产品相关的知识。章赫肯定了这样的做法，在他看来，大众总会有审美疲劳，天天用一样的套路卖货观众总会腻的，纯硬卖货的方式也会被消费者反感，带有内容深度的直播更具价值。 如今再选择主播，他会选倾向于选择不仅有带货经验，而且有人生阅历和知识储备的主播，也会请专门的策划公司给品牌的直播提前做策划。 章赫团队还会将直播和当下流行的热点结合。比如《奇葩说》和《吐槽大会》最近很火，他们就请了脱口秀和辩手加入到直播中，增加观众互动和亮点。 直播大战如火如荼，品牌自播能够多大程度带动中小商家，还要看各家的本事。

温哥华正式列入米其林指南 据CBC News等媒体报道，27日，温哥华8家餐厅正式被全球知名“美食宝典”、有餐饮界“奥斯卡”之称的米其林指南（Michelin Guide）列为星级餐厅。另外，有12家温哥华餐厅获得“必比登推介”（Bib Gourmand） 称号，以低于60元的价格提供两道菜和一杯葡萄酒或甜点套餐；还有40家“值得推荐”的餐厅。   当天，由美食爱好者、厨师和餐馆老板组成的受邀嘉宾聚集在温哥华会展中心西楼（Vancouver Convention Centre），共同见证了这个激动人心的时刻。   这标志着温哥华正式加入国际美食目的地城市之列。 这也是继多伦多之后，加拿大第二个进入米其林指南的城市。上个月，该指南公布了其在多伦多的评选结果，授予Sushi Masaki Saito一个二星评级和其他十几个一星评级。它还将17家餐馆列为 "美食家 "称号。 温哥华版米其林指南完整榜单 米其林指南目前对大约60个城市的餐馆进行评级，评级标准为一星至三星。 进入米其林星级餐饮精英俱乐部的8家温哥华餐厅，全部获得一星。 这些餐厅分别是： • AnnaLena（现代美食） • Barbara（现代美食） • Burdock & Co.（现代美食） • iDen & QuanJuDe Beijing Duck House（中式风格） • Kissa Tanto（日式风格） • Masayoshi（日式风格） • Published on Main（现代美食） • St. Lawrence（法式风格） 值得一提的是，中式餐厅iDen & QuanJuDe Beijing Duck House上榜。 米其林对其评价是，“它的血统可以追溯到1864年在北京的一个原始地点，他们最出名的是其超级酥脆和多汁的鸭子。尽管招牌菜式可能很美味，但这里还有很多其他的美味，包括燕窝、海参，甚至是整只的帝王蟹……” 12家获得“必比登推介”（Bib Gourmand） 称号的餐厅分别是： • Anh and Chi（越南风味） • Chupito（墨西哥风味） • Fable Kitchen（现代美食） • Fiorino, Italian Street Food（意大利风味） • Kin Kao Song（泰式美食） • Little Bird Dim Sum + Craft Beer（中式美食） • Lunch Lady（越南风味） • Nightshade（素食） • Oca Pastificio（现代美食） • Phnom Penh（越南风味） • Say Mercy!（现代美食） • Vij’s（印度风味） 自1955年起，米其林指南通过企业标志必比登（Bib Gourmand），推荐许多价格大众化、但呈现高品质美食的餐厅。入选餐厅需要在一个固定价格范围内，呈现三道菜套餐，包括前菜、主菜和红酒/甜点。 另外，40家“值得推荐”的餐厅分别是： • Como Taperia • Acquafarina. • Arike. • Ask for Luigi. • Bacaro. • Bacchus. • Bar Gobo. • Bar Susu. • Bonjour Vietnam Bistro. • Botanist. • Café Medina. • Carlino. • Chang'An. • Chef's Choice Chinese Cuisine. • Cioppino's. • Delara. • Dynasty Seafood. • Elephant. • Fanny Bay Oyster Bar. • Hawksworth Restaurant. • Homer St. Cafe. • L'Abattoir. • Lobby Lounge & RawBar. • Maenam. • Miku. • Nammos Estiatorio. • Neptune Palace Seafood Restaurant. • New Mandarin Seafood Restaurant. • Nightingale. • Ophelía. • Osteria Savio Volpe. • per se Social Corner. • PiDGiN. • Riley's Fish & Steak. • Sushi Bar Maumi. • The Acorn. • The Mackenzie Room. • Torafuku. • Ubuntu Canteen. • Yuwa. 米其林评鉴标准 这次2022年温哥华餐厅评选，米其林依照五个通用评鉴标准，给予一至三颗星的评价： • 优质的食材品种 • 口味的融合 • 烹饪技术的掌握 • 厨师在烹饪中的个性展现 • 菜品的持续稳定性（每家餐厅每年都会被检查数次） 根据米其林的评鉴标准，获得一星的餐厅表示在同类别里出众；二星代表厨艺高明、值得绕道前往；三星为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。 评鉴以城市为单位。受评餐厅必须接受一般顾客用餐，只接待熟客或特定顾客的会员制餐厅无法列入评鉴。 影响深远 被《米其林指南》评定可以从根本上影响一家餐厅的命运。 卑诗省餐馆和食品服务协会主席兼首席执行官Ian Tostenson在CKNW的Mornings with Simi节目中说，对于仍在努力应对COVID-19大流行病影响和劳动力短缺的温哥华餐馆来说，这些评级是一个亮点。 Joël Robuchon，这位在其职业生涯中获得32颗星的已故法国厨师，曾在2017年告诉《美食与美酒》杂志，即使是一颗星也能带来巨大的变化。 “有了一颗米其林星，业务将增加约 20%。两颗星，业务增加约 40%，三颗星，业务增加约 100%，”他说。 多伦多和温哥华相继卑列入米其林指南（Michelin Guide）推荐城市，主要受益于旅游局与米其林达成的一项多年资助协议，目的是帮助促进因新冠疫情大流行而遭受重创的旅游业。 不过，该指南的国际总监 Gwendal Poullennec 表示，选择过程仍然是独立的。 如今，温哥华成为米其林官方认证的“美食天堂”，小伙伴们是否已有计划，按照上述榜单，一一尝遍上榜餐厅呢？！