美食

  　　很多人都有在早餐及睡前喝杯牛奶的习惯，每次喝的时候都是将一大杯牛奶一口气喝完。这么喝牛奶好不好？会不会影响营养的吸收？专家表示，喝牛奶要放慢速度，不能“一口闷”。 　　喝奶别光追求速度 　　吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。 　　专家指出，虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶也应该一口一口慢慢地喝，不提倡一口气灌一大杯或者一瓶的做法。 　　加糖时要把握温度 　　不加糖的牛奶不利被孩子消化，是许多家长的“共识”。不过专家表示，加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。 　　同时，牛奶加糖最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。因为葡萄糖甜度低，用多了容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。 　　那该何时加糖呢？有些家长把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃◇100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃◇50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。

  　　1.吃了辣味食物后舌头感觉麻木，此时不妨喝些牛奶，它能与辣椒素分子结合，能迅速缓解味觉不适。 　　2.炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

    　　一些最为人们熟知的水果，却有着让人意想不到的健康功效。美国《医学日报》近日对此进行了总结。 　　苹果有益于大脑。加拿大魁北克大学的研究者发现：苹果中含有的抗氧化剂槲皮素，能改善神经系统的整体健康状况。美国康奈尔大学的研究者则发现，苹果有助于保护神经细胞免受氧化应激反应，降低了人们患上认知障碍症的风险。 　　香蕉预防心脏病。香蕉中所含有的膳食纤维、钾元素、维生素C和维生素B6协同工作，能确保心脏处于最优的工作状态。 　　葡萄有助于燃烧脂肪。葡萄中富含的白藜芦醇，燃烧脂肪的效果特别好。美国佐治亚大学的研究者发现：白藜芦醇能导致脂肪细胞的分解速度比正常速度快出2.46倍。 　　橙子能减轻皱纹。橙子中丰富的维C有助于逆转阳光和污染引起的皮肤损伤，减少皱纹，提高皮肤的整体质地。 　　梨能预防癌症。梨中含有的膳食纤维要比其他水果都要多，它有助于结肠中致癌物质的排出，从而降低人们患上结肠癌的风险。此外，它还含有根皮素这种类黄酮，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、肝癌和结肠癌细胞的生长。

　　Joan说圣诞前夕会邀朋友在家吃饭，还未想好菜色 　　圣诞大餐如何安排向来是市民的年度大事，但加元低使得百物腾贵，圣诞大餐常用的西冷扒较去年同期贵15.6%，烤牛肋排贵13.2%，连碎牛肉也上涨12.7%，令圣诞大餐制作成本增加，餐厅业者大喊吃不消，留学生则时兴在家自煮，请同学一人带一菜庆祝圣诞，准备简约过节。     　　牛肉类是今年上涨最多的肉类，加拿大统计局10月物价统计指出，西冷扒每公斤达到24.74元，较去年上涨15.6%;而烤牛肋排每公斤30.76元，上涨13.2%;　牛肉每公斤17.27元，上涨12.7%;碎牛肉13.23元，也是上涨12.7%。 　　相较於牛肉的涨势，猪扒每公斤只有7.82元，较去年上涨1.6%;鸡肉每公斤7.82元，上涨4.4%。在其他可能用到的食材方面，以西芹价格上涨最多，较去年同期上涨近4成。 　　一间餐厅的经理Peter说，牛扒价格上涨，一份牛扒餐光是使用的牛扒成本已是12元，一些不在物价统计当中的食材上涨更多，例如准备用在圣诞大餐的龙虾，批发价一磅只有9元左右，现在批发价一磅已是15元多，成本增加近5成，使得一分圣诞大餐的成本较去年增加4成。 　　他表示，经常上市场买菜的市民均已知道菜价贵，餐厅批发买来的菜也是水涨船高，但由於餐厅行业竞争激烈，餐厅不会因为材料贵即调高餐牌价，以该餐厅的圣诞大餐为例，从19.95至45元，与去年的价格相同。Peter说，圣诞前夕当晚向来是餐厅订位最满的时候，目前已有多人订位。 　　中国来的留学生Joan说，去年圣诞节时，她和朋友去了外地旅游，并不在温哥华，而今年加元低不是出游的好时机，她只准备和三五好友约在家里，做些道地的家乡菜让同学尝尝。Joan表示，留学生之间不少人有好厨艺，而且来自不同地方，有些会做西北菜，或是北方菜，因此若同学一同下厨，可同时吃到不同地方的菜色，多少可以解解乡愁。

  　　正好刚刚得了一个食谱， 　　正好味啉是主要调料， 　　——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。 　　俗话说得好， 　　吃肉不吃蒜，营养减一半！ 　　瘦肉中富含的维生素B， 　　与大蒜同食才更容易吸收利用。 　　这道排骨， 　　炸到外酥里嫩， 　　再融合了蒜香浓郁的香蒜油， 　　点缀上口感酥脆的香蒜酥， 　　不仅口味独特， 　　而且香甜酥糯， 　　吮指留香！ 　　蜜汁的味道主要来自味啉。 　　味啉其实就是甜料酒， 　　如果没有也不必专门去买， 　　用我们普通的料酒或米酒， 　　适量加些白糖就是了。 　　替代品虽然味道不够正宗， 　　但只要好吃也未尝不可。 　　——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。     　　++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 　　香蒜蜜汁排骨 　　材料： 　　排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油(油炸用)适量； 　　味啉1碗，清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可)；老抽1/2大勺； 　　大蒜5瓣，食用油(炸蒜酥用)2大勺；熟白芝麻适量。 　　做法： 　　1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟； 　　2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎，否则容易炸糊)； 　　3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用； 　　4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥； 　　5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油； 　　6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠； 　　7、下入炸过的排骨，大火翻炒； 　　8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色； 　　9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)； 　　10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。     　　贴士： 　　1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂； 　　2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。 　　3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。