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惊艳！烘焙冠军将在温哥华开首家门店

大厨加拿大获胜者的面包品牌将在温哥华开设首家店在温哥华，夏日是享受冰淇淋、饮品等甜点的最佳时机，一家受欢迎的蛋糕店即将加入这一甜品行列，开设其在温哥华的首家店。据dailyhive报道，由《大厨加拿大》获胜者克里斯托弗·苏（Christopher Siu）创办的Daan Go Cake Lab于今年八月将在南格兰维尔（South Granville）开业。这家被称为“蛋糕实验室”的店专注于制作令人惊艳的庆祝蛋糕，设计风格多样，从巨型玫瑰到仿真拉面碗，再到带有迷你宇航员的行星应有尽有。此外，店内还提供定制的马卡龙、糕点、纸杯蛋糕、饼干以及创新的冰淇淋口味（如热带芒果百香果果冻和植物性黑芝麻冰淇淋）。克里斯托弗·苏在2019年赢得《大厨加拿大》第七季赛事之前，曾在该节目的第二季中崭露头角，赢得了加拿大观众的关注。在2023年，Daan Go在列治文开设了其在卑诗省的首家门店，并在安大略省运营多家分店。 Daan Go Cake Lab将于8月15日正式开门迎客，开业当天还将推出全场20％的优惠活动。信息来源：达林·赖特（Daryn Wright） Daan Go Cake Lab 地址：温哥华西第七街1450号

8个月前
温哥华知名餐厅或失租约 25年经营终结

位于温哥华VanDusen植物园内、由Chatten家族经营长达25年的Shaughnessy餐厅，可能即将失去其经营多年的租约，面临停业的命运。自1999年起，Shaughnessy餐厅一直在这座城市知名的植物园中为公众提供餐饮与活动场所服务。 Carlle Chatten是餐厅的婚礼统筹负责人，她表示，这里见证了无数人生的重要时刻。 “这不仅是一份工作，更是我们的热情所在”。Chatten说，“这些年我们承办了大量活动，从生日派对到公司年会，每年多达250场”。然而，这段传统可能即将画下句点。餐厅目前的租约将于1月到期，Chatten表示，与温哥华公园委员会(Vancouver Park Board)续约的过程既不透明又令人沮丧。租赁政策变化引发不安过去，Shaughnessy餐厅可通过五年期的续约选项继续经营。但自2022年7月起，公园委员会引入了全新的采购政策。根据新规，所有长期合同到期后，若有其他具备资质的业者也可提供类似服务，便必须通过“公开招标”(RFP)或“征求意向”(RFEOI)程序，确保实现最佳公共利益及财政回报。根据CTV的报道，Chatten坦言，这一变化令他们倍感不安。 “我们有35名员工，但到现在我们仍然不知道租约是否会续签，这种不确定感令人非常焦虑”。她说。招标过程结果突如其来原定在本周三(7月9日)的温哥华市议会会议上讨论该餐厅租约相关事宜，但相关议题突然从议程中撤下。然而，Chatten却通过媒体文章得知，公园委员会已将合同推荐授予另一家餐饮公司——Truffles Fine Foods。 “这简直令人心碎”。Chatten说，“25年的辛苦经营，我们居然是通过一篇文章得知结果，连通知员工的机会都没有”。官方回应及公众支持温哥华市政府与公园委员会在一份联合声明中确认，已经完成了VanDusen餐厅的新经营者评估工作，并将在未来的会议上，由市议会对推荐结果进行审议。声明指：“为了遵循公园委员会的采购政策，并秉持公开、公平与竞争的原则，我们通过RFP程序向所有符合条件的餐饮公司公开招标”。据官方透露，共有两家公司参与了此次投标：Shaughnessy餐厅与Truffles Fine Foods Ltd。对于为何在最后一刻从市议会会议中撤回该议题，市府解释是因为需补充额外信息，并将在未来重新安排讨论时间。与此同时，网上发起一份支持Shaughnessy餐厅的联署请愿书，截至周五已获得超过1.500人签名。尽管有众多支持者，Chatten仍不得不面对最坏的情况——家族经营25年的地标性餐厅，或许真的将走到尽头。她说：“想到未来无法再为我们的顾客与社区提供这个特别的空间，真的让人非常难过”。

8个月前
温哥华唐人街免费美食活动又来了！

温哥华唐人街节即将回归，独家美食合作引人瞩目一个面向家庭的节日于本周末重返温哥华唐人街，吃货们绝对不容错过！第五届“点亮唐人街”节将于8月16日至17日在500 Columbia St.及周边街道的历史文化区举行。欢迎大家在这个免费的活动中享受现场娱乐、儿童游乐区以及独特的街头美食创意。此外，还有丰厚奖品等你来赢。温哥华唐人街基金会主席Carol Lee在新闻稿中表示：“小型企业就是一切，它是唐人街的支柱。我们在2021年首次举办的‘点亮唐人街’节，旨在在疫情期间吸引游客回到唐人街。这次的活动已发展成为温哥华的标志性夏季节日，我们预计在两天内将吸引超过20,000位游客。” “我们对今年大家能够齐聚一堂、共同体验唐人街的文化和色彩感到无比兴奋。” 点亮唐人街 Hawkers Lane将在“点亮唐人街”节上重磅回归，展示多家新商户以及老牌受欢迎的摊位。参展的美食商户和厨师包括： Torafuku Street Hawker Potluck Hawker Golden Smell Mee DD Mau Lee’s Donuts Hype Chocolate 点亮唐人街酒吧冰沙站点亮唐人街此外，还将有多位知名温哥华厨师与唐人街的餐饮商家，如Holy Duck Chili、Ember HK BBQ、William Lew和Mama in the Kitchen，推出独家合作美食。一定要尝试来自Chinatown BBQ和Beaucoup Bakery的金鸡可颂以及Kam Wai特别制作的点亮唐人街包，它们数量有限，先到先得！活动期间，像Marie Hui、DJ May Q和The Phonix Band等艺术家将为大家带来精彩的现场表演。此外，还有中国戏曲、舞蹈表演、唐人街故事中心的节目，以及适合全家参与的儿童区活动。庆祝结束后，大家还可以参加新的“点亮唐人街”：Fortune Sound Club的After Glow派对。正式的派对将迎来R&B歌手FARA的表演，还有现场DJ演出、快乐时光活动等精彩内容。购物者可以到当地商家发现独特的折扣，还可以收集印章，赢取奖品，例如演唱会和体育赛事门票、Grouse Mountain和Science World的体验、以及来自Arc’teryx、Patagonia和lululemon等知名品牌的礼品券和服饰。点亮唐人街活动！时间：2025年8月16日（星期六）和8月17日（星期日）开放时间：星期六11:00至21:00，星期日11:00至18:00地点：温哥华唐人街500 Columbia St.及周边街道入场费：免费

8个月前
经营多年后，这12家温哥华餐厅将关闭！

经过数十年经营，这12家温哥华餐厅将关闭最近几个月，温哥华市内外有多家营业了10到60年的老餐厅宣布关门，让人感到遗憾。无论是由于老板退休、租约到期还是租金上涨，这些餐厅均已宣布关闭。以下是即将关门或已关闭的一些温哥华老牌餐厅，令人感到十分惋惜。已关闭 Wally’s Burgers 温哥华 Wally’s Burgers 宣布，其位于温哥华的分店在运营了15年后关闭。 Wally’s 表示：“经过这么多美好的岁月，我们该向温哥华分店告别了。这并不是一个轻松的决定，但是时候让一些老员工退休，让年轻员工重整旗鼓了。” 该分店于2010年开业，而Wally’s 自1959年在Kingsway开设首家门店以来，已在温哥华经营了超过60年。2008年，Wally’s关闭了Kingsway的门店，2010年迁至现已关闭的Killarney Center分店。虽然温哥华分店将会被怀念，但如果你仍然想吃Wally’s的美食，还有一个好消息：位于Cates Park的North Vancouver分店将在气候允许的情况下，继续开放至9月。地址：2661 E. 49th Ave., Vancouver Ba Le Deli 和 Bakery Kingsway Ba Le Deli 和 Bakery的联合老板Thomas Vu告诉Dished，他们将关闭位于温哥华Kingsway的旗舰店。 Vu表示：“我们的旗舰店——为社区服务了37年的Ba Le Deli & Bakery，即将由于即将进行的施工而关门。” Ba Le始于1987年，Hue和Trinh Le夫妇移民到加拿大后在城市开设了首家门店。从那时起，这家著名的越南法棍店在大温地区开设了多家分店，提供美味的法棍和咖啡。 Vu补充说：“这个地方在温哥华已经是几代人的代表，虽然这时刻有些苦涩，但我们对多年来忠实客户的支持和共同经历的回忆深感感激。” 但请放心，Ba Le Deli在大温地区的多家其他分店仍在营业。地址：701 Kingsway, Vancouver Bob Likes Thai Food Bob Likes Thai Food 餐厅在门口张贴的公告中表示：“我们遗憾地宣布‘BOB LIKES THAI FOOD’关闭。”窗户目前已被遮挡。餐厅表示：“我们经营了超过15年，感谢我们的员工、忠实客户、朋友和家人在这段时间里的支持。”最后一天为2025年7月1日。地址：3755 Main St., Vancouver Ma Dang Goul 韩国餐厅Ma Dang Goul在Instagram上宣布关闭，结束了在温哥华20年的营业。餐厅表示：“感谢大家多年来的关爱和支持，我们会想念你们的。” Ma Dang Goul成立于1995年，以其多样化的韩国菜闻名，如参鸡汤、韩式煎饼和泡菜炒饭，还有丰富的烧酒选择。地址：847 Denman St., Vancouver Sal y Limon Kingsway Sal y Limon表示：“自2012年以20个座位的规模起步，经过2014年的扩展，以及无数的玉米饼、家庭聚会、友谊和玛格丽塔的时光，这里不仅是餐厅，而是家。” 值得庆幸的是，餐厅确认他们不会走得太远。 Sal y Limon补充道：“这并不是告别，我们只是搬到街对面。”他们的团队、菜单、营业时间依然不变，也会保持相同的热情，只是换了个地方。新地点将在6196 Fraser St.，预计很快开放。地址：701 Kingsway, Vancouver Solly’s Bagelry Kitsilano 经过30年运营，Solly’s Bagelry已关闭其Kitsilano的分店。这家贝果店表示：“由于Kitsilano社区的租金和税费上涨，我们将永久关闭2873 West Broadway的门店。” Solly’s以其多种新鲜制作的犹太传统烘焙食品、贝果、汤和三明治而著称。地址：2873 W. Broadway, Vancouver Take Five Cafe Granville Take Five Granville Take Five在其Granville分店的公告中表示：“自2015年开业以来，这家咖啡馆不仅是一项生意，而是一个社区。我们的旅程离不开大家的支持、善意和忠诚。感谢你们成为我们故事的一部分。” 该咖啡馆表示关闭的原因是租约和特许经营协议到期，以及日益严峻的经济环境。然而，Take Five暗示未来会有新计划。他们指出：“这次告别并不意味着故事的结束，而是一个章节的结束。至于接下来会发生什么？我们只能说，我们相信未来会有美好的事情发生。” 地址：609 Granville St., Vancouver Sweet E’s Pastries 和 Sweets Sweet E’s在网上表示，于6月15日关闭。该烘焙坊表示：“我们的租约到期，新房东不续租；很遗憾，我们必须离开。” 该烘焙坊由三位姐妹Eleanor、Theresa和Kathleen Tsang经营，她们在西海岸长大，创作的烘焙食品受北美、欧洲和亚洲传统的启发。菜单上有多种塔、饼干、蛋糕和派。该烘焙坊补充说：“Kerrisdale自2005年以来一直是Sweet E’s 的家。我们交到了很多朋友，与你们一起分享过去20年的欢笑与泪水。” 地址：2032 W. 41st Ave., Vancouver The Sea House Fish and Chips 被许多人认为是城中最好的炸鱼薯条店之一的Sea House在Facebook上宣布关闭，并表示关闭的原因是两位老板即将享受应有的退休生活。 Sea House说：“许多忠实客户亲切地称他们为‘两个奶奶’，她们自1997年以来一直是The Sea House Fish and Chips的核心。近三十年来，她们自豪地提供了温哥华人认为最好的薄脆炸鱼、虾和鱿鱼。” 然而，爱吃炸鱼薯条的顾客也不用担心，因为同一地点即将开业的Noople Noodle and Dumpling House承诺会继续提供相同的炸鱼薯条食谱。地址：3003 Kingsway #7, Vancouver Suhang Restaurant Suhang Restaurant在为列治文社区服务了超过15年后关闭。列治文旅游局的一名代表透露，关闭的原因是老板退休。在最近的列治文饺子之旅中，我们有机会在Suhang用餐，并尝试了他们备受喜爱的汤包，以及其他上海菜。地址：8291 Ackroyd Rd., Richmond 即将关闭 Golden Lion 位于南素里（South Surrey）的Golden Lion在电话中向Dished确认，将于8月31日关闭。此外，餐厅鼓励顾客在8月底之前使用他们的礼品卡。地址：2377 King George Blvd., Surrey The Boathouse Restaurant Kitsilano 和 White Rock The Boathouse的首席运营官Shah Ghani向Dished确认，Kitsilano和White Rock的The Boathouse分店将关闭，原因是租约到期。 Ghani补充道：“我们感谢每一位让我们在这些地方的时光变得特别的人，同时也感谢多年来我们敬业的员工的辛勤工作。虽然是时候关闭这个章节，但The Boathouse的精神将在我们其他附近的分店继续存在，我们仍然致力于为我们的顾客提供卓越的体验。” 两个地点将于2025年9月21日关闭。虽然White Rock的未来尚未确定，但Hawksworth餐饮集团预计将在Kitsilano开设一个新的概念餐厅。

8个月前
列治文糕点店一夜二遭爆窃！更可气的是...

列治文一家糕点店的员工们正对一宗胆大妄为的入室爆窃案感到困惑不已。两名男子偷走了现金和iPad，而且在一小时内又回去吃了几份甜点。 Daan Go Cake Lab的监视器画面显示，周一(7日)凌晨，入侵者在店内翻箱倒柜，其中一人还抽著烟。店长认为，他们撬开了外面的密码箱，触发了警报，但似乎并没有被噪音吓到。他们甚至在离开时偷走生日蛋糕装饰、蜡烛，然后又拿了一包饼干。大约40分钟后，小偷们又回来了，看起来更放松。店长兼首席烘焙师法莱赫(Nasser Faleh)说：“他们看似并不着急。” 其中一名窃贼仔细浏览了货架上不同类型的巧克力，仔细阅读了配料表后才做出选择。不知何故，他选择了一大盒可可脂。法莱赫笑着说：“我的意思是，那里有黑巧克力和白巧克力，但他偏偏选了可可脂，而可可脂本身是不能吃的。” 在这宗发生在糕点店的第二次夜间劫案中，他们还拿走了更多现金、一个蓝牙音箱和一件员工夹克。总共约一万元的商品和现金被偷走。加拿大皇家骑警向CTV证实，他们接获了报警，目前正在调查。调查可能包括当天早些时候拍摄的清晰监视录影，录影显示两名男子正在监视这家糕点店。 Daan Go Cake Lab的东主认为，这些录影显示的是这些窃贼爱吃甜食。 (图：CTV视频截图)

8个月前

春节是中国最大的节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，中国人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴荣登餐桌，展示着中华民族的生存空间、文明类型、地域性格，及各地人民对美食的定义，也展示着中国人心中的味蕾密码与时空情结。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。所有人奔赴的晚餐文 | 萧春雷 01 水饺年糕，谁最能代表春节？中国人差不多都吃过饺子，很多人也并不认为那是多了不起的美味。毕竟中国地大物博，各地的自然、历史、文化丰富多样，人们的饮食口味也就千差万别了。大概有一半的中国人对饺子没有那么深的感情——许多南方人误以为北方的年夜饭只吃饺子，未免太凄凉、太潦草，代表不了中国春节的饮食文化。在南方，类似饺子的春节饮食符号，应该是年糕。整个长江流域以及华南地区，都流行做年糕过年。温州作家林斤澜写道：“南方人定居北方几十年，连孩子也拉扯成人了，还有过年都不包饺子的。我家就是其中之一，可是我家有一样，年夜饭头一道‘摆当中’的，必是炒年糕。” 糍粑也是过年必备之物，我老家称为糯米糍。与年糕不同之处在于，年糕是“蒸”出来的，糍粑是“打”出来的。做糍粑不用磨米浆，而是蒸熟一锅糯米饭，放进石臼里用杵捣烂，取出后揉搓成团，最后分成一个个小饼团，就是糍粑。饺子有“交子”之意，表示新旧年于子时交接，好运绵延；年糕既甜蜜，又有“年年高”的寓意，吉祥应景，是不可或缺的年节食品。 02 南米北面：中国人的饮食性格从南到北，中国人的饮食差异很大。单以主食来说，南稻北麦及其带来的南米北面，就是最明显的一个特点。我认为，北方的面条是比面包更伟大的发明。大体说来，秦岭、淮河以北属于麦作区，河南、河北、陕西、山西、山东、苏北是中国小麦主产区，当地人以面食为主。面粉可以制作出花样繁多的食品：面条、馒头、大饼、包子、水饺…… 我去山西长治市采访，当地女作家葛水平对我说，山西是面食大省，你一天吃一种面，一年不会重复。那半个月时间，我晕晕乎乎吃下十几种面条，连名字都来不及记全。拉面、刀削面、剔尖面、扯面、一根面、剪刀面…… 山西厨师现场制作，技艺炉火纯青，已经上升为一种让人赏心悦目的表演艺术。我还吃过玉米面、高粱面、豆面、荞麦面和米面，但我觉得，在口感上杂粮面终究不如小麦面。 ■ 图源：网络在北方把面条工艺推向巅峰的同时，南方也发展出纷繁的米粉品类。与面粉不同，大米磨成的粉团缺乏黏性，无法拉扯，要将它们舂捣为糍粑，再压榨成粉条。就像北方的面铺一样，南方各省的米粉店，招牌林立，比比皆是。米粉店用的通常是新榨好的湿粉，在滚水里焯一下，加上菜肴调料汤食或拌食，快捷方便。就我自己的见闻来说，广西是中国最发达的米粉王国，除了桂林米粉，还有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、武鸣生榨米粉、宾阳酸粉、融水滤粉、防城港卷粉、钦州猪脚粉等数十种，圆、扁、条、块，形态各异，咸、酸、甜、辣，味道不同。有学者研究认为，水稻正是壮族、侗族的祖先驯化的，广西人的米粉做得好，也是自然之理。过年是一年中隆重的大事，再将天天吃的主食端上桌面，必然惹人生厌。所以，春节主食的原则是隆重而非日常化。北方人天天吃面条、馒头，这时就应该吃面食里的饺子，它比面条豪华，比包子精细，比大饼复杂，你可以在馅料上尽情讲究。南方人天天吃米饭，过年也要换换口味，享用米食中的加工精品。 ■ 江苏省常州市武进区（1981年）摄影 | 汤德胜 03 所有人奔赴的晚餐，桌上该有些什么？家人团圆，祭告祖先，高高兴兴吃上一餐年夜饭，是普通人家的基本愿望。旧历十二月三十晚上，在万家灯火里，盛宴同时开启。人人都在过节，春节期间你很难从商店和菜市场获得补给，多年来行成了一个惯例和习俗：年前就得储备好半个月的生活物资，谓之备年货。闽西北过年要准备些什么？我的朋友余以琳长年在沙县生活，在多家报纸开设美食专栏，他回忆说：“首先是杀年猪，没猪肉过什么年？当然也不是每家都杀，但至少也要买上二三十斤猪肉。”他想了一下，扳着指头说，“鸡三只，鸭七八只，草鱼三条，豆腐十几斤。鸭蛋100个，给客人吃；鸡蛋100个，炒菜用。香菇、冬笋、木耳、粉丝若干。粉干备好10斤，还要做年糕、糍粑、米馃等等，酿春酒若干坛……” “沙县的年夜饭其实很单调，无非鸡、鸭、鱼、肉。”他说，“首先是鸡，红菇炖鸡最好。第二道菜是鸭，可做白斩鸭。鸡肉其实不好吃，但大补，所以地位高，缺它不得；鸭肉好吃，但地位低；美食家都讲究喝鸡汤、吃鸭肉。第三道必备的菜是鱼，一般是2斤左右的草鱼，细嫩；鲫鱼太小，鲤鱼肉粗，不用。第四道菜要上猪肉，最好是猪脚或排骨。第五道必备的菜是海味，蛏干做汤，比如蛏干炖猪肚；墨鱼水发，做酸辣汤，墨鱼炖猪脚也行。过去山区重视海味，因为难得。这五道菜是必备的，鸡鸭鱼肉、山珍海味全有了，压得住阵脚。” “福建畜牧业不发达，羊很少，耕牛很宝贵，基本不吃牛肉和羊肉。其他菜就随意了，根据家庭口味设置，油炸荔枝肉，焖油豆腐，再上些炒菜配酒，比如炒腊鸭、大肠、冬笋等等，以好吃为主。” ■ 福建莆田农村摄影 | 徐学社年夜饭是一年收成的检阅，人神共飨，所以第一原则是隆重，丰盛。一定把公认的最好食物统统展示出来，至于是否好吃倒在其次。第二原则是非日常化。天天吃米饭，这时主食就要换成年糕和白粿；你也许经常吃鸡，但这时就要讲求气派，炖只全鸡；一年就这么一餐，什么复杂上什么，比如炸荔枝肉。越贫穷的家庭，寄寓在年夜饭上的希望越大。北方的年夜饭与南方有所不同。天津老人宋正元介绍了二三十年前的习俗，天津过年也是从腊月二十三（又叫小年）开始准备，买好可以吃到元宵节的鱼、肉和炸货。北方的冬天没有什么蔬菜，主要需要购买储存的就是大白菜（约三四百斤）、土豆（约一百斤）、大葱（约五六十斤）和大蒜头（六七辫，每辫25个）等。天津居民平时吃面，以及玉米、大豆等杂粮，每家天津居民过年的时候都会得到供应的两斤天津小站出品的“小站大米”，非常珍贵。他家的年夜饭吃什么呢？首先是鸡；其次是鱼，鲫鱼或鲤鱼；第三是炖肉，炖一大锅红烧肉，吃到十五；第四道是四喜丸子，多种馅料糅合、油炸，个大如梨，象征团团圆圆。这些菜家家必备，接下来的是他家独有的：第五道年夜菜是烹对虾，第六道木须肉（木耳、鸡蛋和猪肉炒），第七道炖牛肉，第八道炒白菜。天津的年夜菜讲究八热四凉，所以还有四道凉菜：凉拌白菜心、酱货拼盘（火腿肠、猪肝等酱味）、炸花生米和糖醋面筋。主食吃米饭，过午夜零点吃饺子。我对照了一下，天津与福建的年夜菜差异不大。鸡、鱼和猪肉都是餐桌的主角；鸭子是南方水乡特产，天津较少见；福建不炸四喜丸子，但桌上会有鸭蛋或汤圆，也表达团圆的意思；天津邻近牧区，所以牛肉上桌，羊肉多用于包饺子；又邻近渤海，因此有海鲜。春节是汉族的节日。作为一个农业民族，汉族社会的最大理想是“五谷丰登”、“六畜兴旺”。“六畜”就是“马牛羊，鸡犬豕”。马、牛提供畜力，是人类的帮手，不会轻易宰杀；南方许多地区不养羊，我去省城读大学，才第一次吃到羊肉；狗肉仅在秦汉之前流行过一阵；真正为汉民族提供日常肉食的，只剩鸡和猪了。长江流域开发后，增加了鱼、鸭、鹅、兔等。鸡与“吉”同音，大吉大利，遂荣登中国年夜菜首席。猪是祭祀的三牲之一，体量巨大，能为宴席提供充足的肉食。鱼是较晚出现的南方食材，被赋予“连年有余”之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。这三种年夜必备食材，体现了农业文明对于华夏民族的深远影响。 ■ 浙江省宁波市宁海县摄影 | 章才金 04 牛羊与海鲜边疆过年吃的更鲜美我国西北地区属于牧业文明，牛羊成群；东南沿海属于渔业文明，海产丰富。这两个地区，为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材，丰富了中国的年夜饭。越近内地，牧区特色越少。我以为半农半牧区的甘肃，年夜菜里也少不了羊肉，但是当地的朋友高和告诉我：“从前甘肃过年，鸡是一定有的；鱼一定有，是草鱼；猪肉叫大肉，也一定有；羊肉不一定，你喜欢就上，没牛羊也无所谓；蔬菜很少，没什么好挑选的，只有大白菜、土豆和萝卜。” 真正让羊肉成为年夜饭主角的舞台，是大草原上蒙古族的年夜饭餐桌。蒙古族牧民也过春节，除夕要吃“手把肉”，以示阖家团圆。锡林郭勒盟的牧民把整只羊放在大锅里煮，再摆到案头，羊头放在整羊上面，朝向年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的饮食，无论怎么变化，无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子之类，再配上奶茶奶酒，充满游牧民族幕天席地的奔放豪爽气息。 ■ 图源：网络藏族重视的藏历新年，与汉族的春节日期接近，也有除夕夜吃团圆饭的习俗。高原民族的年夜饭独树一帜。据说，藏族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”（面团肉粥），当然也免不了酥油茶和青稞酒。与畜牧业发达的西北地区相映成趣，中国的东南沿海属于渔区，海洋捕捞和海水养殖业发达，为居民提供了丰富的水产。鸡和猪的地位并没有动摇；鱼则因地制宜，改成了咸水鱼。香港人的年夜饭，往往选用石斑鱼，此外还有一道“发菜蚝豉”必不可少——取“发财好市”之寓意，用发菜与牡蛎干一同焖煮而成。 ■ 发菜蚝豉宁波人的年夜菜从前必有“雪菜大汤黄鱼”，也许因为野生大黄鱼基本灭绝，渐渐改为熏鱼，不知什么时候开始，“红膏炝蟹”成了必备的年夜海鲜。青岛人的年夜菜除了清炖或红烧黄花鱼外，常见的还有水煮大虾和海参肘子（或猪蹄）……虽说靠海吃海，但南海、东海和黄海的出产并不相同，南北的年夜海鲜五花八门，让人眼花缭乱。以农业文明为底色的年夜饭，是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭，还将融入畜牧文明和海洋文明的元素，在鸡、鸭、猪、鱼之外，牛羊肉、大虾或鲍鱼将逐步成为年节必备肉食，所有中国人都将分享这篇土地的宝贵物产。除夕餐桌，成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。 ■ 浙江省嘉兴市桐乡市乌镇摄影 | 袁培德 05 粗粝与精致，南北菜系大有区别中国食分南北，有“北粗南细”之说。北方饮食大气磅礴，大馒头、大饼、大葱、大酱、海碗……什么都讲究分量充足。“关中十大怪”提到陕西饮食，称 “面条像腰带，烙饼像锅盖，碗盆难分开，泡馍大碗卖”。豪迈的另一面，就是失之粗糙。南方饮食玲珑剔透，姜丝细得可以穿绣花针，凡事总求小巧精致，如小碟、小笼包、小烧饼、一口酥。可想而知，南方人来到北国，遇到的最大困难就是饮食。周作人在《南北的点心》中说： “我初到北京的时候，随便到饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经抱怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出一些好的点心来。” 北京是中国的政治中心和文化中心，但是在饮食上乏善可陈，似乎是一种共识—— “京油子、卫嘴子”，有人说这句民谚应该理解为就连天津人都比北京人会吃。周作人的青少年时期，是在绍兴、南京和杭州度过的，被江浙菜浸泡出一根精细的舌头。其间东渡日本，见识了更精细的东洋料理。23岁来到北平，感受到南北饮食的巨大差异。他嘲讽北方的点心可称“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”；他夸耀南方点心种类之多，有酥糖、麻片糖、寸金糖、云片糕、椒桃片、松仁片、松子糕、枣子糕、蜜仁糕、橘红糕、松仁缠、核桃缠……北方点心寥寥，一个“饽饽”统指。 ■ 传统糕点讨论口味的地理特色最难。民间广泛流行“北咸南甜”之说，对于江浙人来说是对的，但湖南、江西人恐怕不同意；民间又有“东辣西酸”的说法，我就很不明白：四川和重庆怎么会是东部？醋缸子山西又放在哪里？清人钱泳的《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”这话倒很中肯。地理位置越往南，口味越清淡，闽粤沿海炖汤有时根本不放盐。徐珂的《清稗类钞》描述中国几大区域的口味说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，淮扬人嗜糖。”正好对应清末形成的四大菜系——鲁菜咸香，川菜麻辣，粤菜清淡，苏菜甜软，算是比较流行的意见。谈到菜系，历来有四大菜系或八大菜系之说。四大菜系为鲁、淮扬、川、粤菜，后又细化出了浙、闽、湘、徽菜，则为八大菜系。无论如何，北方只有一个鲁菜入列，证明在饮食文化的成就方面，南方菜以绝对优势压倒北方菜。 ■ 图源：网络这是一个值得深思的问题。许多人指出，这是由于南方食材丰富、经济富裕、文化发达……都很对。但我觉得，南北饮食文化不对称，与主食不同大有关系。北方以面食为主，面条、包子、大饼、水饺等，都可以面菜合一，不必耗费精力整治菜肴。南方以米饭为主，全凭美味佳肴配饭，所以要挖空心思琢磨烹调技艺，最后名厨们走火入魔，已经不在乎菜肴是否下饭，只想做出满足人们舌尖快感的美食。如果说北方饮食志在满足人们的口腹之乐，注重功能；那么南方饮食的目标，已经转移到满足人们的口舌之乐，这一点偏差，把中华饮食文化从实用果腹提高到艺术审美。以这样的认识为基础，可以想象，北方的年夜饭无非大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，是珍贵食物的饕餮与挥霍，最值得称道的是热闹与排场。东北的冬季严寒漫长，蔬菜有限，人们习惯于大量腌制酸菜过冬，形成了较重的口味。东北人多为山东移民的后裔，饮食深受鲁菜影响，保留了包饺子过年的习俗。但因条件有限，年夜饭不尚奢华，只要桌上出现传统的“四大件儿”——鸡、鱼、排骨和肘子——就行；烹饪倒也简单，以大锅乱炖为主，例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖等，有荤有素，丰富饱满，符合东北人质朴豪放的天性。 ■ 猪肉炖粉条西北地区的草原、沙漠辽阔，是我国重要的牧区，也是古丝绸之路的门户，饮食深受中亚和西域影响。唐代的长安，一度流行“胡食”。如今西安人最喜欢的牛羊肉泡馍，西北地区的肉食以鸡、羊为大宗，更因为不少民族信仰伊斯兰教，清真菜盛行。所以西北汉族的年夜饭里，孜然羊肉、烩羊杂碎、羊肉炒面片、烤全羊、手抓羊排……从食材加工到烹制，都与内地饮食差异很大，具有明显的异域风格。山东位于黄河下游平原，东濒大海，土地肥沃，物产丰富。鲁菜分为济南菜和胶东菜，前者擅长陆珍，后者擅长海味，兼收并蓄，博大精深，成为唐宋北食的唯一传人，对整个北方地区的饮食传统产生了重大影响。因为孔府菜注重礼制，以其为基础，鲁菜自古与庙堂文化密切结合，传入京城后影响了宫廷菜。皇家气派的鲁菜，有形式大于内容的一面，浓烈张扬的“满汉全席”就是一例——山珍海味并陈，更像是祭祀。但是在许多方面，鲁菜已经融入了华北民众的年节和喜庆生活。山东有“无整不成席”的说法，凡宴席必有“四整”——整鸡、整鸭、整鱼和整虾，这不妨看成鲁菜筵席艺术的民间化。普通家庭的年夜饭里，少不了香酥鸡、扒鸭子、糖醋鲤鱼，油焖大虾这几道大菜，如此才撑得起场面。 ■ 油焖大虾糟熘鱼片、油焖虾，是鲁菜里的经典，极受欢迎。有意思的是，如何处理鱼虾，南北差异很大，这里不妨与福建进行一点比较。厦门人认为活鱼的第一选择是清蒸，或简单加点酱油水煮，食其本味，不大新鲜的鱼才考虑糖醋红烧，靠调味使其可口；活虾的第一选择也是清水白灼，赏其鲜嫩，舍不得爆炒或油焖。北方人不容易接受这种观念。宋正元夫妇在厦门生活了几年，仍不习惯酱油水煮鱼，他们说厦门人只讲原汁原味，不重视加工，实在太潦草。“他们煮鱼没过油，就加点酱油，清淡无味。”宋夫人说，“我们天津人煮鱼，先过完油再熬，加很多配料，比如葱、姜、蒜头、酱油、糖、醋、八角、料酒、淀粉，炖的时间久，花的工夫多，像山东人说的‘千滚豆腐万滚鱼’。入味，鱼才好吃。” 我觉得二者体现了两种不同的烹调哲学：鲁菜重视技艺，认为烹调就是动用所有手段改造食材，满足食客口味；闽菜尊重原料，认为烹调的目的是阐发食材之美，万物各有至味。 ■ 图源：网络 06 年味：春节尚未过时，美味仍在荟萃年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力。母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧。历史上曾经失落过许多节日。古人经常题咏的上巳、春社，如今只有极少数学者记得这些日子。还有一个寒食节，宋人把它和冬至、春节并列为三大节，如今也消失得无影无踪，只留下“况逢寒食倍思家”之类的一些古诗。春节还没有消失的危险。但年夜饭失去光芒，颇为遗憾，如何恢复我们对于它的渴望呢？也许，突破地域局限，将华夏各地的美食引进我们的除夕餐桌，传统与创新并重，可以增加年夜饭的吸引力。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。还有比这更有意义的时刻吗？