美食

在过去这一个月里，大温地区的关店潮突然加速。许多老华人熟悉的餐厅，不是宣告结业，就是迎来了最后一个营业日。 到底都有谁在悄悄告别，让我们一起来看看。 在列治文“食街”经营了七年的韩餐店桃源食屋，在9月14日正式画下句点。   店家在社交媒体上发文：“这是一个艰难的决定，感谢多年来的支持与陪伴。”——短短几句话，却让许多老顾客感到不舍。   曾经，它家的油炸小螃蟹几乎是食街的“名片”，还有炸鸡、海鲜煎饼、热豆腐汤、黑豆面……无论是宵夜还是聚餐，都绕不开这里。 如今，原址已转型为一家川菜馆，经营方式也转为高度自助：顾客自行在机器点单、取餐、倒水，用餐后收拾餐具，最后由店员完成桌面清理。 从这些变化中不难看出，在市场环境趋冷的背景下，商家正不断精简人工、控制成本以维持运营。 自疫情暴发以来，餐饮行业一直步履维艰。不断上涨的房租和人力成本，压得经营者几乎喘不过气。 而在列治文，关店的数量更是肉眼可见的频繁。 位于置地广场的“南大门米糕Rice Cake Master”已于10月26日正式永久停业。值得一提的是，此次关闭并非单店调整，其列治文和本拿比的两家分店均已同时停止运营。 这家主打手工米糕、年糕和麻薯的甜品店，开业四年多来口碑一直不错。每逢过节、送礼，或是单纯想尝尝糯叽叽的甜点时，很多人都会第一时间想到它。 其实，光是列治文置地广场那边，今年已经连续倒了好多店：烧仙草走了、做关东煮的也撤了。 南大门米糕在告别文里感谢大家多年支持，并给出最后福利：关门前米糕系列半价，卖完就没了! 同样在列治文，金钟廊二楼的“好吃来”也于9月30日正式结业。 这家店主打上海点心，小笼包、生煎包、馄饨和饺子都颇受欢迎，开业初期生意相当红火。不少附近的上班族和学生，都曾靠它解决过一餐。 不过大家不用太失落，如果还想囤点他们家的冷冻面点，店家说现在仍可电话购买，想吃的还是能吃到! 八佰伴的“本宫的茶”近期贴出公告：由于租约到期，门店将暂时停业，未来会在新地点重新开张，具体时间待定。 统一广场的“味道制造”的门面现已更换为“面点时光”。 太古广场的“家乡川味”已于9月18日搬至五号路中央厨房继续生产与销售，顾客可通过微信下单购买。 百家店的奶茶店“扬茗(On Yon Tea)”已经停业了。 百家店的“平靓正肠粉皇(Best Rice Roll)” 店里东西已清空，接手的是鸡蛋仔。 Tea Industries，这家号称机器人摇珍珠奶茶的店也已经关门了。 西餐也没撑住 不仅仅是中餐在关门，连本地人常去、耳熟能详的餐厅也接连倒下了。根据Daily Hive的报道，我们再来看看几家最近关闭的热门餐厅。 位于温哥华唐人街的一家热门Vegan餐厅，开业5年，现在营业团队宣布将于11月14日结束营业。店家表示，“一路走来很开心，但是时候画上句号了”。 Darby’s Pub 开在Kitsilano的这家独立小酒馆从1981年一路营业至今。因为大楼要改建成租赁公寓，只能无奈告别， 最后一天营业是11月1日。 Baroness Bubble Tea（小黑糖） 开在Broadway的这家台式黑糖奶茶店，经营了6年。它是该品牌在温哥华开的第一家店，最后营业日是10月31日。等关门之后，加拿大只剩多伦多的两家分店。 Potluck Hawker Eatery 这家以东南亚街头小吃为灵感、谷歌评分高达4.5的小店，已经在10月19日结业。不过位置不会空太久——团队表示将会把这里改成姐妹品牌Street Hawker，继续在这里开张。 Mister Artisan Ice Cream Kitsilano这家小小的冰淇淋店因为附近长期不断的施工、完工时间又遥遥无期，最终决定不再续约，10月18日结业。 Remi Patisserie 这家以手工甜点出名的小店，10月12日结业。主厨的创意来自他从小接触到的中式点心，以及在法属圭亚那长大的经历，做出很多好吃的甜品，尤其是招牌芒果麻薯，不少人专程为它排队。 Yum Sweet Shop 尽管仅开业两年，但它始终以“温哥华最大的甜品乐园”为定位，店内汇集了各式糖果、曲奇、圣代及软冰淇淋等丰富选择。目前，该品牌仅剩另一家门店仍在继续运营。 从今年的关店潮来看，餐饮业正遭遇一场“成本与收入”的残酷挤压。 房租、食材、人工等开支不断上涨，而顾客的消费意愿却在收紧，收入难以同步增长。利润被一点点吞噬，许多老板实在难以支撑，最终只能停业。 更雪上加霜的是，不少餐厅也因品控与服务下滑而流失顾客。 例如，有网友反映在本拿比某家网红小火锅店用餐时，竟在锅中发现一只小拇指长的虫子，且是在吃到一半时才察觉，顿时食欲全无。 UBC附近某餐厅也被曝出餐品中出现大肉虫。更令人失望的是，顾客向店家反馈时，不仅未获道歉，反而被要求“体谅他们的不容易”。 这样的出品质量与服务态度，又如何能留住人心? 餐厅倒闭并非全因市场不景气，很多时候，是经营者自己将顾客推向了别处。 在竞争如此激烈的温哥华餐饮市场，消费者不会为一间不值得的店继续买单——无论是因为价格，还是因为体验。

一家Popeyes Louisiana Kitchen的加盟商，其餐厅在上个月因员工提出拖欠工资的指控而被关闭，现在他名下的多家公司已被接管，总债务约为1080万加元。 提交给法庭的文件和公司记录搜索显示，这位前餐厅老板Irfan Memon也是去年五月针对Popeyes、其母公司Restaurant Brands International Inc.以及多伦多地区加盟商提起的诉讼中的主要被告。 图源：Galit Rodan/The Globe and Mail Memon先生控制的公司运营着该诉讼中列出的27家分店中的7家。在这起诉讼中，Popeyes的前禽肉供应商ADP Direct Poultry Ltd.指控这些餐厅从未经授权的供应商处购买了“不安全”的肉类。这些指控尚未在法庭上得到证实，Restaurant Brands最近在七月表示，他们没有发现这些说法的证据。 该诉讼中提到的7家餐厅，连同总共14家公司（每家公司经营一家Popeyes分店），现已被置于接管之下——这一程序允许将资产清算以偿还公司债务。 提交的接管文件显示，在ADP提起诉讼后不久，Restaurant Brands就开始向Memon先生的公司提出关于餐厅从何处购买肉类的疑问。 在9月18日发出的特许经营协议终止通知中，Popeyes指出，他们早在六月就告知Memon先生的公司，餐厅从经批准的供应商处购买的鸡肉数量与他们售出的鸡肉数量之间存在“重大差异”。通知称，该加盟商未能就这些差异提供“充分或令人满意”的解释。 Restaurant Brands的发言人Emily Ciantra在一封给《环球邮报》的电子邮件声明中写道，尽管该公司坚持ADP诉讼中的指控“是他们在因正当理由失去我们的业务后发泄情绪的例子”，但公司仍决定检查所有加盟商六个月内购买和销售鸡肉的记录。 这份终止文件还披露了对Memon先生其中一家分店的食品安全担忧，该分店位于多伦多3591 Sheppard Ave. E.。该公司在五月发出了违约通知，指出该餐厅存在“啮齿动物活动迹象”。 Ciantra女士写道：“在极少数情况下发生类似事件时，餐厅会立即关闭进行深度清洁，并且只有当我们确信已采取措施避免再次发生后，才会重新开业。” 她补充说，当母公司向加盟商发出违约通知时，通常会给他们一段短时间来解决问题。 终止文件显示，在九月员工在Memon先生拥有的多家分店举行抗议之前，Popeyes早已知晓拖欠工资的问题。Popeyes在今年一月向Memon先生的公司发出了违约通知，原因是“重复性地未能在到期时支付员工欠款，且持续时间超过两个月”。 Ciantra女士写道，在Restaurant Brands一月发出通知后，Memon先生曾告知他们已向员工支付了工资，并承诺解决问题。但问题在秋季再次发生，这是终止协议的另一个原因。 图源：Galit Rodan/The Globe and Mail Memon先生公司的贷款人Meridian Credit Union Ltd.于10月8日提交了接管申请，并于10月10日获批。代表Memon先生公司的律师没有回应置评请求。 Meridian一直在与该加盟商和Restaurant Brands合作，计划将这些餐厅转售给新的运营商。 Meridian的商业信贷专家Ramune Beattie在10月9日签署的宣誓书中称，Memon先生名下的几家公司此前曾试图出售这些餐厅，并于今年五月签订了购买协议。但这些交易“因各种原因”告吹。 九月，Memon先生和他的公司与Meridian达成协议，承认拖欠了贷款，并请求时间出售餐厅，以便在10月31日前偿还债务。但随后在九月下旬，Popeyes终止了其中13份特许经营协议，房东也开始采取步骤终止租约。 位于多伦多东区85 Ellesmere Rd.的一家分店仍在营业。Ciantra女士写道，该分店的加盟商是Memon先生的妻子，Memon先生本人并未被列为加盟商。然而，在公司文件中，Memon先生被列为运营该分店的公司的董事，而且它也是现在被接管的14家分店之一。因此，该公司预计这家餐厅在不久的将来也会关闭并出售给新业主。 接管申请称，在餐厅停止运营并被“遗弃”后，接管程序是维护资产价值所必需的。因为现场留下了易腐烂的物品，有变质的风险，这危及了出售给新加盟商的前景。 房东已告知Meridian，这些公司违反了租约，并对冰柜和冷藏柜中因断电而留下的食物表示担忧。Beattie女士的宣誓书指出，Memon先生的公司“未能使抵押品保持良好状态和进行维修”。 终止通知规定，这些加盟店无权继续使用Popeyes商标。通知指示他们立即停止餐厅运营，支付拖欠Popeyes的所有款项，退还包含商业秘密的餐厅手册和其他材料，并“去品牌化”，使其不再与Popeyes相关联。

在华埠有超过三分一世纪历史的金威点心(Kam Wai Dim Sum)，在筹备开设店面更大的新分店之际，传来其创办人逝世的消息。 位于温哥华片打东街(E Pender St) 249号的金威点心，日前公布创办人刘老先生于本月初逝世。 其家属发文表示：“我们怀着沉痛的心情，宣告我们的父亲刘爸爸逝世。刘爸爸是金威的创办人，更重要的是，他也是一位父亲、公公、伙伴和朋友。他的善良、喜悦和爱心将会永传，还有他对许多有幸与他相遇的人的爱。 刘爸爸在家时总是爱留在厨房，他的时间通常都花在为所爱的人准备美食之上。对我们的父亲来说，食物永远是爱的终极表现。” 文中续道：“在金威，我们将继续尊重并实践这份关怀与善良。我们会将他的理念融入公司：我们不只服务个人，我们更服务大众。” 文章以“爸爸，我们爱你，珍惜你，紧紧地拥着你”作结。 过去数月来，金威一直在筹备于喜士定东街(E Hastings St) 2285号(近Nanaimo St)，开设名为“金威刘传”(Kam Wai Legacy) 的分店，将提供堂食，预计今年底开业。上址此前是经营了十多年的越南杂货店“越成超市”(下图)，于去年结业。 金威点心的周经理向星岛记者表示，金威刘传的面积比金威点心更大，有更多座位，但未有透露在点心以外还有甚么菜式，并称可留意官网稍后的公布。 金威点心创立于1991年，一直为华埠及附近地区居民提供价廉物美的中式包点和食品，新年有年糕，端午有肉糉，填饱了肚子也抚慰着心灵。多年前，刘老先生因为要接受换肾手术，想提早退休，把店子传给了儿子刘伟伦(William Liu)和女儿刘佩俪(Susan Liu)管理。 伟伦小时候上完中文学校的课就走过店里来，点心老师傅们都看着他长大，可他的嘴巴却不仅爱吃点心，还能吐出圆浑的嗓音。他在卑诗大学(UBC)主修声乐及歌剧毕业，曾在多个城市踏足舞台。 他说：“当时我正在纽约为考进硕士班试音，刚巧接获父亲手术的消息。我最后还是决定放弃进修，接手家族生意。” 两姐弟拍档把店面大翻新，让金威以全新形象示人。 刘伟伦说：“我对华埠从来没有这份细腻的感情，直至我开始在金威工作。要做好所有点心真的不易，每款所要求的技巧都不同。点心就是点滴心意，我真的觉得我们要怀着爱来做好它。” 尽管当时向本地超市批发冷冻点心的生意，已占金威点心收入的七成，但刘伟伦仍希望加强零售业务，为坊众送上更多款热腾腾的美食。金威增设了大型蒸笼、熟食柜台，菜单上的选择也有增加。 经过了疫情、华埠营商环境转变、食材成本上涨等挑战，金威排除万难，今年着手筹备新食肆，将业务拓展至华埠以外，为这家在华裔社区早已点点深入民心的点心店，翻开新一页篇章。 图：金威点心、Google Maps

曾在大温地区有7间分店及逾半世纪历史的汉记面家(Hon’s Wonton House)，位于温哥华东百老汇街(East Broadway) 1661号的分店(下图)，将于10月19日后结束营业，集团旗下将仅余温哥华东第二大道(E 2nd Avenue)25号的奥运村(Olympic Village)门店继续经营堂食餐饮。 汉记在官网公布消息称：“经过深思熟虑后，我们作出了一个艰难的决定，位于东百老汇街的汉记云吞要永久关门，将于2025年10月19日最后一天营业。这间餐厅于2020年疫情高峰期时开业，我们衷心感谢多年来社区居民的鼎力支持和忠爱。” 店方表示：“汉记一直是不少温哥华人心目中的标志性品牌，尽管这一章即将结束，但我们的故事仍会继续。你们仍然可以在家中享用喜爱的汉记美食，汉记的零售产品在本区所有大型超市都有售。感谢与我们携手并进，并让汉记的传统得以传承。” 东百老汇分店也贴出告示称：“衷心感谢你多年来的支持与厚爱。能够为你服务是我们的荣幸，我们也非常感激与你共同渡过的美好时光。” 汉记面家早于1972年在温哥华华埠缅街(Main Street)由香港移民叶汉光(上图左一)创办，据店方介绍，该店曾是温哥华唯一可以吃到手造云吞面和锅贴的地方。叶先生一直希望街坊能以合理的价钱，享用到优质的服务和粤菜美食。自1974年起，汉记开始向其他零售商和经销商供货，让顾客可把食品带回家中食用。 及至2001年，汉记在大温有7间分店，然而本地餐饮业经营环境一直转变。2010年，位于列治文三号路(No. 3 Road)帝国中心的分店结业。汉记当年曾向法院提出破产申请，法庭文件显示，汉记当时拖欠债权人及雇员合共超过40万元。 汉记其后由新财团接手并进行重整，成功转型为食品生产商，以出品冷冻食品为主，在各大超市销售。 汉记与以特许专营权营运的分店分家，新西敏店于2022年易名翰林(Han Lin)继续经营。此外，高贵林也有一间汉记(Hon’s)仍在营业，但未被列于集团官网中。 2017年，汉记位于华埠的老店结业。2018年，品牌形象重新设计的汉记，以崭新面貌和较简短的餐牌开设了奥运村新店(上图)，并于两年后开设了东百老汇店。市中心洛逊街(Robson Street)的汉记则于2019年悄然落幕。 汉记在列治文东开设了新厂房和总办事处(下图)，出品面食产品，另于温哥华设有持牌肉类食品工场，产品远销至北美多个城市。 图：汉记云吞、Google Maps  

外卖容器中的食物被放入微波炉中（未注明日期的照片）。 加拿大新闻社/Nathan Denette 卑诗省的卫生机构呼吁民众不要购买来自未获许可的商家的食品，因为在大温哥华地区收到了一系列关于非法食品服务的投诉。 弗雷泽卫生局指出，这些服务主要在家庭厨房、车库等地方运作，因不当的食品准备、存储和处理而存在健康风险。 弗雷泽卫生局表示，这些非法服务包括餐饮服务、在南亚社区广受欢迎的“打包餐”、外卖、即食配送，甚至是面包店。 该机构提醒民众，应该只向经过许可的商家购买食品，这些商家的卫生检查员会进行全面审查，包括现场检查，并且许可证明应明显展示给顾客。 弗雷泽卫生局警告，食用来自非法商家的食品可能增加食源性疾病的风险，例如大肠杆菌感染和肝炎。 该卫生机构服务于超过两百万居民，覆盖20个市镇。