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　　现在，吃素的朋友越来越多。素食是一种饮食习惯，也是一种生活态度。所以，今天专门准备一桌素食年夜饭，希望大家喜欢~ 　　第一道：黄金玉米烙　　黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷，而且非常简单易做，大家试了就知道。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。（如果没有玉米罐头，可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟，然后把玉米粒取下来就可以）　　第二步：将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。　　第三步：平底锅中倒入少许油，然后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。（全程一定不要用铲子翻动，可以轻微晃动锅）　　第四步：沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，如图。然后转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。　　第五步：炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁热散少许白沙糖即可。　　第二道：水煮双菇　　双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。　　第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。　　第三步：将撕好的生菜放入碗中。　　第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。　　第五步：往锅中加入高汤或者热水。　　第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。　　第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。　　第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。　　第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。　　第三道：香菇油菜　　香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。来客人，可以摆个造型当做宴客菜。平时，随便一炒，既节省时间又美味下饭。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。　　第二步：将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。　　第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。　　第四步：锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。　　第五步：将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。　　第六步：往锅中倒入小半碗水。　　第七步：水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。　　第八步：将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。　　第四道：蒜蓉粉丝娃娃菜　　推荐理由：娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。　　第二步：将粉丝用热水烫软。　　第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。　　第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。　　第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。　　第六步：将粉丝摆放到盘子正中。　　第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。　　第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。　　第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。　　第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。　　第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。　　第五道：凉拌藕片　　这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃的一道小菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。　　第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。　　第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。　　第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。　　第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。　　第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。　　第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。　　第六道：白灼菜心　　白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特，营养丰富，有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂，很适合居家制作。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。　　第二步：将菜心去掉老根老叶然后清洗干净，姜切丝，蒜切末，红辣椒切丝备用。（菜心清洗干净后最好再用水浸泡20分钟以上，以便去残留农药等）　　第三步：取一只空碗，然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。（没有蒸鱼豉油可以用生抽代替）　　第四步：锅中加入适量清水，水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。　　第五步：将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。　　第六步：将焯好的菜心捞出放入盘中，然后将碗汁浇到菜心上。　　第七步：锅中倒入一点点食用油，油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。　　第八步：将辣椒油浇在菜心上即可上桌。　　第七道：红烧冬瓜　　这道红烧冬瓜咬在嘴里，软烂鲜香，口口生香，很是味美。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。冬瓜800克、姜1块、大葱1段。　　第二步：将冬瓜去皮去瓤，然后切成小块。姜切片，葱切段。　　第三步：锅中倒入少量的油，油热后往锅中放入2个八角，煸炒出香味。　　第四步：将姜片和葱段放入锅中，煸炒出香味。　　第五步：将冬瓜块放入锅中煸炒匀均。　　第六步：往锅中放入2勺酱油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒匀均。　　第七步：往锅中倒入1大碗清水，再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖10分钟。　　第八步：撒少许鸡精翻炒匀均即可关火出锅。　　第八道：宫保豆腐　　这道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，是一道非常下饭又易做的家常菜肴。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。　　第二步：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。（在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎）　　第四步：豆腐炸至表面金黄时捞出。如图　　第五步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）　　第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。）　　第七步：将豆腐放入锅中翻炒匀均。　　第八步：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。　　第九步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。　　第九步：蔓越莓山药糕　　以下这种糕点制作简单，把山药蒸熟就可以。吃起来口感软糯酸甜，回味清香，是非常健康的一款美食。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。山药2根、蔓越莓30克、白糖5克、糯米粉20克。　　第二步：将山药去皮蒸熟。（在去皮清洗山药的时候建议戴上手套，以免手痒。）　　第三步：将蒸熟的山药用勺压成泥。　　第四步：为了山药糕的口感更好，建议把山药泥过一次筛。　　第五步：将蔓越莓切碎，然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。（如果这时候比山药泥比较干，可以适当的放一点牛奶。）　　第六步：把糯米粉放入锅中，小火不停翻炒，直至颜色微黄成熟时关火。（炒一点糯米粉，是用来粘在山药糕表面，防止一会造型的时候粘连。）　　第七步：将山药泥分成均匀的小剂子，如图。　　第八步：选一个自己喜欢的模具，压好形状就可以了。（在放入模具前，在表面拍一层薄薄的熟糯米粉，不然会粘在模具上。）　　第十道：红薯糯米糍　　红薯糯米糍，吃起来口感香甜，馅料软糯，表皮Q弹，相信全家老小都会喜欢。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。红薯1个、糯米粉150克、玉米淀粉40克、白糖30克、玉米油25毫升、牛奶250毫升、炼乳适量、椰蓉适量。（炼乳在超市可以买得到。椰蓉如果在超市买不到，可以考虑网购，大概几块钱一包吧）　　第二步：先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块。　　第三步：放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸至可以轻松用筷子刺穿。　　第四步：将蒸好的红薯压成泥，然后倒入适量的炼乳搅拌匀均。红薯馅就做好了。　　第五步：把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中。　　第六步：搅拌至面糊没有颗粒，如图。　　第七步：将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟。　　第八步：蒸好后用筷子搅拌起来，然后再放入蒸锅中蒸10分钟。　　第九步：蒸好后再次搅拌匀均，如图。　　第十步：将面团放入保鲜袋中，搓成长条，如图。（放入保鲜袋中可以很好的防粘）　　第十一步：待面团冷却后，切成小剂子，如图。（大小就随自己的兴趣来吧）　　第十二步：取一个小剂子放在手里，用手压扁。然后放入适量的红薯馅，如图。（建议戴上一次性手套来做，防粘哦）　　第十三步：收口，捏严实，如图。　　第十四步：把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈，使表面粘满椰蓉，一个糯米糍就做好了。

　　每年过年，不上几道“硬菜”总会觉得缺点什么。所以，以下就给大家送上八道荤菜，希望大家喜欢。　　第一道：招财进宝之红烧猪蹄　　这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。　　第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。　　第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。　　第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。　　第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。　　第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。　　第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。　　第九步：收汁。然后装盘即可。　　小提示　　1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。　　2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。　　3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。　　4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。　　5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。　　第二道：东坡肉　　东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。　　第二步：将五花肉切大块，姜切片。　　第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。　　第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。　　第五步：把姜片放在香葱上。　　第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。　　第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。　　第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。　　第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。　　小提示　　1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。　　2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。　　3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。　　4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。　　5、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。　　6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。　　7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。　　第三道：梅菜扣肉　　梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。　　第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。　　第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。　　第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。　　第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。　　第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。　　第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。　　第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。　　第九步: 上火蒸两个小时即可。　　小提示　　1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。　　2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。　　3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。　　第四道：糖醋里脊　　这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。　　第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）　　第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。　　第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）　　第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。　　第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。　　第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。　　第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。　　第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。　　第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。　　第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）　　第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。　　第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。　　第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）　　第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。　　第五道：红亮酱肘子　　这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们居家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。　　第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）　　第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。　　第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。　　第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）　　第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。　　第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~ 　　第六道：红烧肉　　这道红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。　　第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。　　第七步：放入姜片继续翻炒。　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。　　第九步：收汁。　　第十步：装盘上桌。　　小提示　　1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。　　2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。　　3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。　　5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。　　第七道：可乐排骨　　可乐排骨，做法非常简单，即使是第一次下厨的人也可以做成功。其口味咸香，回味微甜，肉质鲜嫩，是非常美味又下饭的一道菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个。　　第二步：焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。　　第四步：将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。　　第五步：将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿）　　第六步：排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。　　第八道：四喜丸子　　这道菜是经典的汉族名菜之一。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。　　具体制作方法　　第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）　　第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。　　第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。　　第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。　　第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。　　第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。　　第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。　　第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。　　第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。