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加国禁鱼翅后 大温粤菜餐馆何去何从？
今年6月，加拿大渔业部长威尔金森(Jonathan Wilkinson)称鱼翅的做法——在动物还活着时切断鱼翅，然后丢弃其身体，是“不人道的”、“不可持续的”。这种全球捕捞鱼翅的典型方式，自1994年以来在加拿大一直是非法的。6月18日，加拿大在参议院进行了最后投票，禁止鱼翅的进出口，而这一文化传统对一些人来说仍具有意义。
加国全国各地的餐馆正在充分利用他们日益减少的供应，并要计划一个没有鱼翅羹的未来，但有迹象表明，现代餐饮口味、烹饪、生态和人道主义，已经在加拿大转向反对这道菜式。
卑诗大学(UBC)“我们周围海洋”项目的首席研究员保利(Daniel Pauly)研究了过度捕捞对鲨鱼物种的影响。他说，加拿大禁鱼翅进出口，应该会鼓励其他国家作出同样的立法。
在保利的研究中发现，一些鲨鱼物种，如锤头鲨和海洋白鳍鲨，在过去20年减少了90%。保利的论文发表在《海洋政策》杂志上，直截了当地将矛头指向了对鱼翅羮日益增长的需求。
近年来，鱼翅进口量大幅增加。根据加拿大统计局的资料，2012年至2017年间，进口鱼翅的数量稳步上升，从106,000公斤增加到182,000公斤。这些进口商品的现金价值几乎翻了一倍，从230万元增加到400万元。
鱼翅羮造成家庭分裂
温哥华市民郑先生Nathan讨厌鱼翅羮，他讨厌它产生的方式，特别讨厌它在他家庭造成的分裂。
在2014年他的无翅婚礼前的10年里，他和妻子就是否供应这道菜争论不休。
“这让她记起她的童年。她的家人、妈妈、叔叔过去常吃它。”在温哥华任工业设计师的Nathan解释，他们这样做，因为他们想给你最好的，这通常是一种表达爱的方式。
然后，当他在几年前岳父生日时拒绝吃一碗鱼翅羮时，有其他宾客感到不悦和不认同。
郑说，他的大家庭总是责备他、问他：“为甚么？你为甚么不吃？你怎么了？其他人则认为，如果真的很糟糕，那就惟有违法啦﹗”
郑先生密切关注加拿大立法的进展，他认为这项禁令是他多年来抗议及期待的证明。他希望此举能挽救其他人免于经历他所经历的同样家庭磨难。
作为“家里的孩子”，Nathan从上小学起就坚决反对这道菜，当时他在电视上看到一名抗议者，反对在草药店出售鱼翅。
后来，他与总部位于温哥华成立于2009年的非盈利组织Shark Truth合作，旨在教育社区如何以在文化上知情的方式保护鲨鱼。在那里，他学会了接受它对那些消费鱼翅的人士所具有的文化和情感价值。
鱼翅汤羮在古代被贵族所喜爱，长期以来一直被视为中国文化中威望的象征。
大温哥华老牌餐馆耗尽存货将难供应
大温哥华地区许多老牌餐馆，在库存耗尽前供应最后一碗鱼翅羮。
温哥华和列治文的鸿星海鲜餐厅在其豪华的12道菜套餐中包括有鱼翅羮，以700元至1500元的价格为10人提供餐宴。单独购买一碗鱼翅羮将花费20元到60元，这要视乎品质而定价。
鸿星的经理杰冯先生(Jeffrey Fung)用普通话告诉《温哥华星报》，他预计新政策不会对销售产生重大影响，因为对鱼翅羮的需求大部分来自一些婚宴。这不是他们餐厅平常晚餐顾客的主要菜式。
冯说，虽然餐厅并无意在辩论中站在一边，但餐厅一直想让顾客选择享用鱼翅羮。他补充：“一些来自香港、台湾、中国的客户喜欢有一个更豪华的选择。”
鸿星计划召开公司会议，一旦停止供应，会选择更换菜式。他拒绝透露餐厅现在储存了多少鱼翅。
在列治文的颐东大酒楼，总经理陈先生说，他们通常每月在宴会上供应一两次这道菜。他说，他不确定公司的全部库存量，但他说，餐厅目前有足够的冷冻鳍。
他说，因为出于对顾客的“尊重”，鱼翅羮在过去五年里一直是菜单中的选择。它通常是老年顾客或父母辈的要求，他们可能会为他们的孩子支付宴会或婚礼的费用。陈说，不过，高达90%客人会选择更换其套餐上的选项。
他说，公司不鼓励食用鱼翅，所以需求很少，大多数客人都满意他们用鸡肉或香菇煮的另类汤羮，“这就是为甚么我们没有投入大量资源来推广它”。
随着年轻一代在加拿大新禁令后找到新的庆祝方式，像颐东和鸿星这样的餐馆做出的变通，将会很好。
陈补充说：“那些害怕改变的人，通常是那些(会)消失的公司。”
7年前
温哥华天空
