美食

　　今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作，成功率高，很容易煸到焦黄而又不焦黑。 　　我依然用煎焖的方法，而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康，操作又方便。 　　只要你用心，就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。 　　干煸豆角菜谱在这儿 　　干煸花菜 　　材料：花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮 　　制作： 　　1.花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；1小撮花椒备好。 　　2.锅里多倒些油，约30克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。 　　注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。 　　3.将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。 　　4.用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些酱油调色。 　　5.然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。 　　6.最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。 　　细微小语： 　　1.煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。 　　2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末，或直接用五花肉，不用肉也一样香。

　　长大后，我们慢慢地投入日复一日的平凡生活， 　　却也慢慢地从生活中获得微小又满足的幸福感。 　　厨房里的微光，水花下的果蔬，炊具里咕噜的声响， 　　构成了我们幸福知足的来源。 　　 　　 　　 　　【凉拌西葫芦丝】 　　食材：西葫芦、蒜瓣、红辣椒; 　　步骤： 　　1、蒜瓣切碎末;红辣椒切细丁; 　　2、西葫芦洗净，去蒂，用擦子擦成细丝，中间有籽的部分可以不要; 　　3、将西葫芦丝、蒜末、红椒碎混合，放适量盐、生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀入味，即可食用。 　　 　　芝语: 　　1、西葫芦用擦丝器，擦出来的丝口感要好些; 　　2、西葫芦丝不用焯水; 　　3、凉拌的西葫芦丝，醋不可缺少。 　　 　　让你胃口大开的快手凉拌菜。 　　

　　 　　牛奶中含有丰富的矿物质，比如：钙、磷、铁、锌、铜等，同时牛奶是提供人体所需钙的最佳来源，从营养的角度建议一般人群每天至少喝一杯牛奶，从证保障钙的吸收，增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生，对小朋友来讲还能促进生长发育。虽说牛奶的营养价值高、好处多，但小朋友一直都不太喜欢喝，平时想让他喝点就想其他办法消灭掉，今年他一直喜欢喝酸奶，酸奶的主要成份也是通过牛奶加工发酵而成，对于钙的吸收量没牛奶高，但其他营养成份也不少，针对小朋友这一喜好前段时间订了一份酸奶，喝了段时间后，可能口味腻了，又开始不喜欢喝，于是又重新开始自己动手做酸奶，这样每次喝的时候可能随意搭配上新鲜水果从而吸引他的兴趣。 　　食材：纯牛奶500g、原味酸奶200g、黄桃少许 做法：1、将准备好的牛奶和原味酸奶倒入大碗中充分搅拌均匀 　　 　　2、拌好的牛奶混合液体倒入清洗干净沥干水份的奶酪瓶中 　　 　　3、电饭煲里加入适量水（水量不超过奶酪瓶为准），启动电饭煲，等水烧热后调至保湿状态，再将装有牛奶混合液的奶酪瓶放入电饭煲中，盖上电饭煲盖子，放置12小时左右 　　 　　4、12小时后，酸奶制作完成，做好的酸奶放冰箱冷藏后食用口感更佳 　　 　　 　　 　　 　　 　　小贴士：1、原味酸奶可以用菌粉替代2、热水的温度以稍微有点烫手为准3、喝的时间添加水果、蜂蜜和少许白砂糖

　　到过马来西亚槟城的朋友都知道，娘惹炸鸡块是几乎每个娘惹餐厅都会有的菜，炸鸡块看上去有点焦特别不起眼，但一口咬下去，鸡皮酥香鸡肉软糯，整个口腔充满了神秘的香味，复杂的香味烘托着鸡肉的香，这个美味体验非常的极致，特别难忘，吃一次就会爱上它！ 　　娘惹是指中国移民和马来人所生后代中的女子，这些华人后裔在同当地马来人和其他族群的生活融合过程中，把他们的语言、服饰和饮食习惯融入自己的日常生活中，形成了独特的娘惹文化。娘惹美食也成为马来西亚槟城以及马六甲一带的代表性美食，来槟城一定要尝尝娘惹炸鸡块。 　　今天咱就跟着槟城今旅酒店的主厨Siva来学习一下，这道火遍马来的娘惹美食炸鸡块是咋做的！ 　　香料香料香料！重要的事情说三遍，香料必不可少。 　　主厨的鸡肉腌料：托盘上从左到右是香茅、干红辣椒、姜片、蒜头（压碎）、洋葱、咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉，后面那罐是椰浆。 　　托盘上的调味料全都加入到鸡肉块中，加适量椰浆，揉捏鸡肉使其沾匀调料，静置30分钟以上入味。 　　深锅加油烧滚，加入鸡肉块炸制。 　　保持油温按鸡肉量控制时间。 　　至鸡肉块表面金红酥脆，肉汁透明即可。 　　沥油后码入盘中。 　　一份美味的娘惹炸鸡块就做好了。非常简单是不是？最重要的环节有两个，一个是腌制，一个是炸的火候，所有的配料都在这呢，腌到入味后别炸糊了，基本上就已成功百分之80，剩那20就是炸出脆皮的口感以及别烫到自己哈，多操练几回百分百成功不是梦！ 　　学会这个菜，没时间去马来咱也能吃上美味炸鸡喽！

　　 　　从我记事起，就知道吃面条一定要有一盆海鲜鸡蛋卤子，不变的是鸡蛋，蔬菜和海鲜常常会根据季节的变化而变换。 　　春天从刚刚窜绿的小葱开始，去田园中拔取那带有浓浓春天气息的小葱，去皮洗净，将葱切末加蛤蜊肉和鸡蛋在一起，便是一道尝鲜的面条卤子。紧接着便是韭菜占领的天下，各式各样的韭菜蛏子肉鸡蛋卤子，韭菜虾仁鸡蛋卤子，韭菜蛤蜊肉鸡蛋卤子，韭菜八带韭菜卤子等等韭菜海鲜鸡蛋卤子时不时的会出现在某一天来客的餐桌上。 　　 　　当夏天来了，“六月韭臭死狗”的谚语还是有一定作用的，夏天的韭菜又老又不鲜美，它便不再是餐桌上的必备。夏季的菜园是蔬菜丰富的季节，芸豆、豆角、黄瓜、西红柿、茭瓜等等蔬菜变成了做海鲜鸡蛋卤子的主打菜。 　　蔬菜变换，海鲜更替，不变的是鸡蛋一直在调合各味。初秋季节，芸豆满架，此时用它和海鲜鸡蛋打卤，是这个季节里食用面条最好的搭档！ 　　还是一起进入今日美食制作中！~ 　　美食食材：芸豆500克，鸡蛋4枚，扇贝柱200克，葱花20克 　　调味料：盐5克，胡椒粉适量，花生油15克 　　美食制作： 　　 　　 　　美食小贴士：1、芸豆一定要选用嫩一些的，不要用有豆的。2、芸豆切粒尽量切小点，提前飞水断生，这样才会炒制一致。3、葱花爆锅一定要做到香而不糊为好！ 　　一碗鲜美的海鲜芸豆鸡蛋卤子，给了这个初秋食用面条最好的解释！

　 　　天使蛋糕曾经一度被称为魔鬼的味道， 　　因为都说天使蛋糕腥味太浓， 　　而我今天做出的蛋糕，拍完照一转身已经被消灭殆尽， 　　我自己也没想到原来天使蛋糕比普通的蛋糕还抢手。 　　今天做了蛋挞和冰淇淋，用的都是蛋黄， 　　剩下一堆蛋清正好做了这款特别好吃的天使蛋糕...... 　　 　　我并没有加柠檬汁，而就加了两种果干， 　　糖的用量也少，减少能量的摄入， 　　做出来不仅没有一点腥味，还甜度也刚好， 　　而且这款蛋糕绝对不塌陷不缩腰， 　　新手们做蛋糕保证不会失败， 　　是一款特别简单的蛋糕做法。 　　 　　【主料】 　　鸡蛋四个（只用蛋清）、低筋面粉60克 　　【配料】 　　白砂糖20克、黑加仑葡萄干15克、蔓越莓干15克 　　制作步骤 　　将葡萄干和蔓越莓干切碎。 　　 　　蛋清里加入白砂糖。有柠檬的可以挤几滴柠檬汁，没有也没关系，我今天没加，并不影响口感和稳定性。 　　 　　用打蛋器打至硬性发泡。有人建议白砂糖分次加，叶子做蛋糕糖的用量少，就一次性加入，先低速打到出粗泡，然后高速一气呵成打到硬性发泡，即打蛋器拉出坚挺短小的尖角。（检测方法还可以将打蛋盆倒扣，蛋白稳稳地一点不动即打发合适了，但也不要打发太过度了。） 　　 　　筛入低筋面粉。 　　 　　加入切碎的葡萄干和蔓越莓干，用刮刀拌匀，一定要用切拌的方式，所谓切拌：就是将刮刀当作一把刀来用，一刀一刀从上往下划，这样就拌匀了，千万不要转圈拌。动作要快，不要反复拌以免消泡严重。 　　 　　倒入蛋糕模具中，我喜欢用中空的模具来做蛋糕，因为受热均匀，做什么蛋糕都没失败过。倒入后一定要反复震动以达到平整。 　　 　　烤箱预热好后放入烤箱中下层，165度，上下火，45分钟左右。 　　 　　成品图。 　　 　　【小贴士】 　　烤的时间根据自家烤箱性能来定。

　　初秋的天气一直都很闷热，这早立秋并没有凉飕飕，反而更是苦夏的延续。也正是如此，立秋那天，我家吃饭并没有贴秋膘，而是吃的过水卤面和凉拌菜。 　　这每到季节变化，父母的食欲都不太好。老人家吃饭，现在更多是一天两顿，晚上和我一起吃的时候，基本就是喝点汤，吃些水果。 　　上个周末，花儿给父母做了一道萝卜丝虾丸汤。当时是家里在做萝卜丝虾皮馅饼，这个馅料是我家经常吃的，剩的小半根白萝卜，家里还有上午剩余虾丸馅料。于是，简简单单的一道汤，味道却特别鲜美，近似透明的汤色，萝卜丝也晶莹剔透，淡粉色的鲜美虾丸，是尤为养生又健康的一款汤品。 　　应时而食，白萝卜是特别适合秋冬季常吃的好食材，其具有具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。 　　现在想来，很多在日常生活的创意菜，多是家中冰箱里剩余的边角料，组合搭配后做出来，会发现一种别具味道的美食，就这样应运而生。 　　需要： 　　青虾：200克 　　白萝卜：50克 　　鸡蛋清：1个 　　姜：2片 　　葱丝：少许 　　盐：1小勺 　　料酒：1汤匙 　　淀粉：适量 　　白胡椒粉：少许 　　做法： 　　1、虾仁或去皮鲜虾用刀背剁成虾蓉，不要剁的太碎。 　　2、虾蓉加入适量的蛋清、料酒和盐，上劲搅拌，并逐渐加入适量淀粉，筷子要沿着一个方向搅拌，使得虾蓉更有弹性。 　　3、取适量的虾蓉，用勺子挖成一勺，滑入沸水，汆烫到虾丸变色就捞出。 　　4、萝卜去皮切细丝。 　　5、另起锅加水烧开，放入姜片、萝卜丝，煮到沸腾且萝卜丝变得透明后加入虾丸，加入少许盐，煮2分钟即可。 　　6、起锅前加入少许白胡椒粉，搅拌后去掉姜片，捞出即可。 　　做美食，不仅是一种爱好，更是对家人的一份呵护、一种关爱。

　 　　就在前两天，福原爱跟李晓霞的比赛又让我们看到了一言不合就开始哭的瓷娃娃。要说福原爱真的是兵乓球队的团宠。但是回想下最让人心疼的爱酱还是跟大魔王打比赛的时候。 　　张怡宁91年出生在北京，可以说是个不折不扣的北京姑娘。从骨子里就有着北京人的豪爽 　　 　　今天给大家介绍的这道菜也是一道北京夏天必吃的菜，张怡宁能成为冠军这中间没准也有这道菜的功劳哦~ 　　菜里面主打是茄子和大蒜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。 　　营养价值如此高的一道菜，做起来简单有美味。快来跟大魔王一起吃这道北京经典夏日菜吧 　　 　　材料： 　　小茄子6个，青辣椒2个，酱油5g，醋5g，糖2g，芥末油适量，辣椒油适量，蒜蓉3g 　　步骤： 　　1，茄子对半切开 　　 　　2，放到微波炉盒内 　　 　　3，微波炉高火6分钟，取出放凉，用手撕成茄子条, 　　 　　4，青辣椒切段，加入青辣椒2个，酱油5g，醋5g，糖2g，芥末油适量，辣椒油适量，蒜蓉3g做成碗汁, 　　 　　5，放入撕好的茄子，搅拌均匀即可 　　

　　咱就是喜欢做家常菜，也特喜欢瞎琢磨，因为如果每天都吃同样的菜，那家人的意见该会有多大啊。咱是实诚人，关于做菜咱就不废话，直接的进入主题：做菜。 　　醋溜土豆丝一般是家里的保留节目，原因不多说。不过老是吃土豆丝，那啥，太没情调了吧。嗯，今天咱家做的是醋溜藕条，过程与醋溜土豆丝差不多，唯一不同的就是切藕条，需要一点耐心。 　　主料：藕250g、尖椒2个 　　辅料：油10g、精盐1/2茶匙、白醋2茶匙、白糖1/2茶匙、生姜适量 　　1、把藕瓜洗净泥土，用剥皮刀打去偶皮。切藕丝炒藕条可以选用拳头大小的藕瓜，比较好操作。 　　2、把藕瓜竖立起来，用刀顺着藕孔方向把藕切成薄片。 　　3、把藕片码放整齐，可方便切成藕条。 　　4、用刀把藕片切成竹签粗细的藕条。 　　5、用清水把藕条淘洗干净，再用清水把藕条浸泡起来备用。 　　6、把尖椒洗净后从中间剖开，用刀刮掉筋膜和辣椒籽，切成细条。 　　7、干净小碗里倒入白醋，再倒入少许清水。调入精盐、白糖搅拌均匀成酸甜味汁。这样调味汁，比烹炒过程中倒入白醋、精盐，更方便操作，还更容易让菜入味。 　　8、炒锅里倒入油，放入生姜丝大火爆香。趁热烹入调好的酸甜味汁。 　　9、倒入控净水的藕条，辣椒条，用大火爆炒。炒至藕条变色微微透明后即出锅。

　　中秋临近，今年月饼的五仁馅和转化糖浆都准备都自己做！纯手工制作！ 　　做月饼必须得有转化糖浆。自己熬转化糖浆，让我们的月饼更美！ 　　制作转化糖浆的原料很简单：柠檬、砂糖和水。制作过程也不难，说白了就是熬糖水，完全可以家庭制作。 　　什么叫转化糖浆？就是白糖和水一起熬糖水的时候，加入酸性物质，糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。 　　熬煮糖浆有几点要注意的： 　　１、充足的时间可以保证糖的转化量，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底，糖浆的颜色也会越深。整个过程从开火到关火约50分钟。 　　２、温度决定糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的。我们制作转化糖浆时，最高温度设定在115度之下，不能再高。我是用电磁炉，设定好时间和温度，非常省心。 　　３、煮糖浆时不要搅拌，这点非常重要！煮糖浆的时候，会有一些糖浆附着在锅壁上，成为微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，能使其他糖浆也变成结晶颗粒，整锅糖浆可能会变成整锅糖砂。为了防止这个现象，我们可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。 　　４、转化糖浆在临近中秋节1个月前制作是最好的，虽然做好的糖浆第二天就可以用，但是放置的时间越久糖的转化就越好，回油的速度也快，一般第二天就可回油。去年熬的糖浆一直用到今年春节。春节时给家人做了一回五仁月饼，可能是非中秋节之时，月饼是稀罕之物，大家都抢着吃。 　　５、熬煮糖浆要用不锈钢锅。 　　６、方子里用的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。 　　转化糖浆 1000g ：白砂糖900克 水500克 柠檬汁100g 　　１、3个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。柠檬汁挤好后，忘了拍照！倒入锅里后才想起拍照的事。 　　２、砂糖倒入锅里，然后倒入开水。稍微搅拌一下，让糖和水混合。然后再开中火加热，不要再搅拌 　　３、糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。 　　４、看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将洁净的糖水带回锅内。 　　５、一直用最小火慢慢熬煮，大约熬40多分钟，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。熬糖浆的时候，将电磁炉的温度设定在100度，时间设定在50分钟，就会非常省心省事！ 　　６、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以关火 　　７、糖浆装入密封罐，放置1天以后就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。煮好的转化糖浆防腐能力很强，放到明年可以接着用！

　　今天三伏，按老话讲，应该吃烙饼摊鸡蛋。理由是因为，酷夏消耗比较大，大多数人都会出现苦夏，吃烙饼摊鸡蛋无外乎一个“补”字。烙饼做为主食，可以补充足量的碳水化合物，搭配鸡蛋，营养成份也更全面。 　　都说是老话了，现在吃的那么好，完全不用担心缺乏营养，只是顺应天气地调整食材和烹饪方式就好。 　　天气越来越秋高气爽了，潮湿的天气明显少了很多，多喝水、多喝汤，补水去燥。 　　用了苋菜呛锅做底，其实用什么都行，只要是你喜欢的蔬菜。还记得前几天发的丝瓜面线吗？都行。用了昨天卤的鸭胸，秋天适合吃鸭子嘛，多卤了几块，吃的时候很方便。 　　面线是上次从淘宝买的福州面线，很喜欢的口感，水开之后放进锅里，一两分钟就熟透了。 　　【苋线卤鸭面线】 　　材料：苋线1把，卤鸭胸1块，卤蛋1个，面线1把，大蒜3-5瓣，盐1g 　　做法： 苋线洗净切掉老根，大蒜去皮切末。 炒锅中倒入少量油，油温六成热时爆香蒜末，随后放入苋线，略翻炒。 倒入刚刚没过苋菜的清水，煮沸。 鸭胸切薄片，卤蛋对半切开。 面熟后关火，将面和菜倒入碗中，上面摆上卤鸭和卤蛋。  

临近开学，留学生们也陆陆续续的飞回了外国，然而刚下飞机吃上第一顿饭的时候大家都开始怀念中国的麻辣烫水煮鱼广式早茶关东煮烤鸭包子小龙虾大闸蟹酸菜鱼烤冷面生煎包臭豆腐...毕竟在国外想吃到这些东西可真是难上加难，住在大城市还好说，村里的也就看着照片感叹一下了~唉╮(╯▽╰)╭     辣么中国的美食文化到底有多博大精深？看看下面这两个外国人对大天朝各类美食的热爱之情~     饺子     说起饺子其实大多数亚洲超市都会有卖的，只不过自己包更有意思啦~   辣么问题来了QAQ   第一种情况：做得特别大。。。   第二种情况：做得特别小。。。。   于是终于做的刚刚好了，馅漏了。。。。。红红火火恍恍惚惚     Holy High。。。   外国友人表示：这个人简直就是天才哎0.0   果然吃货们总有自己的办法吃东西。。别的不说给这个人扣一波666~   炒菜 嗯，国外很常见的沙拉。。。   不同的是:3 我们会把它给炒了   不过还是很好吃啦，菠菜油菜白菜都可以来炒一炒⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄   奇怪的东西系列 皮蛋     视频开头的   #来自皮蛋深深的恶意     皮蛋：怪我咯╭(╯^╰)╮   榴莲   说实话榴莲真的很好吃！冰冻榴莲简直王道哎~     (⊙﹏⊙)嘛 除了比较臭还是正经不错的美食。。   鸡爪     泡椒鸡爪！！~简直好吃哎   不过看起来还是有点难接受hhh~   臭豆腐   嗯没错臭豆腐，臭是臭了点，但是好吃啊-v-   准备菜的时间短     毕竟上的太慢人家都吃完了的话估计就要退菜了=.=   重点来了！宵夜~   这项发明简直太伟大了~虽然可能会吃胖，但是人生在世几十年，何苦为难自己嘛~有好吃的一定要多吃点233   找宵夜的@铁蛋   #乱入的Pokemon Go   麻麻再也不用担心我找不到宵夜了！   这绝对是天朝福利Top榜之一TnT   被玩坏的外卖↓   每个地方的美食都不一样呢~     连起来可绕地球三圈的西北拉面。。。     东北大馒头。。。     炒鸡好吃的川菜。。。     还有杭帮菜OvO     对粤菜一脸懵逼的铁蛋ヾ(。｀Д´。)   广东早茶还是很好吃的~     海南岛的椰子QAQ     湖南菜。。辣到喷火啦~\(≧▽≦)/~     辣么问题又来了。。   如果想在中国吃到各种各样的美味，首先，你需要学会使用筷子~（来自小老鼠的惊讶脸orz）     哎呀掉了TvT好尴尬啊QAQ   然而身为中国人到现在都没弄明白筷子的正确使用姿势TnT     这。。。你赢了。。。     True story！！   每次七大姑八大姨都是各种给你夹菜哎   我们的内心：宝宝真的吃不下了啊QAQ

　　儿子去加拿大游学期间，每天和我微信最多的就是，国外的食物吃不惯，想念妈妈的美食了。 　　列了一堆的菜单，要求回来后做给他吃个够。 　　排列第一的就是红烧肉，还是红烧肉。 　　等儿子回来，当娘的也迫不及待的去买了上等的五花肉，看见有新鲜的笋于是也带了一些回来，想着这样做孩子吃着也不会太油腻。 　　事实这个做法是正确的，笋吸足了红烧肉的美味，加上那个料汁，拌饭绝对是一流的。 　　儿子回来看见家里新添的厨具，很兴奋，嚷嚷要自己动手做。 　　想想这款捷赛厨师锅，本身就是为不善烧饭的人设计的，菜单界面一目了然，孩子自己做也是没问题的。 　　备好了材料，于是儿子开始做红烧肉了。。。。。 　　材料：五花肉600克 新鲜笋400克 　　辅料：干辣椒一根 大料4个左右 香叶少许 十三香调料一大勺 冰糖少许 红曲粉1克 姜2大片 蒜头3瓣左右 　　调料：料酒少许 红烧酱油2大勺 盐少许 　　做法： 　　1、红烧肉切成3CM左右大小，笋事先用水煮过后切滚刀待用 　　2、捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子 　　3、按下开关，将火力调整到最大就好 　　4、片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出 　　5、将锅里面水倒掉，直接放入笋 　　6、放入五花肉 　　7、然后将所有调料和辅料放入 　　8、加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以） 　　9、盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能 　　10、全程大约一个小时时间 　　11、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了 　　小叮咛 　　鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来 　　五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生 　　捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心 　　每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的

　　据说这道菜名的由来，是因为热油浇到芦笋上面，发出嗞嗞的响声，所以才形象的起了这么一个名字。我喜欢蒜蓉的味道，调凉菜怎能少了蒜蓉，蒜蓉和热油才是凉菜的灵魂！ 　　主料：芦笋300g 　　辅料：油适量 盐适量 蒜适量 生抽适量 蚝油适量 高汤适量 糖适量 红辣椒适量 　　1.芦笋去掉老根，在沸水中氽烫30秒。 　　2.捞出后立即放入冰水中浸泡五分钟。 　　3.芦笋摆盘。将生抽、蚝油、少许盐、糖，加入一点高汤调成汁，淋在芦笋上面。 　　4.将蒜粒压成泥状，铺在芦笋上面。 　　5.摆上切段的红辣椒。 　　6.最后油烧热，淋在芦笋上面。 　　小贴士 　　1.没有高汤可以用水代替。 　　2.蒜一定要压成葺状最出味。 　　3.油一定要烧得很热，这样淋在蒜蓉上面，一来可以把蒜蓉炸香，二来可以激出香味。

　　炎炎夏日，我能想到最浪漫的事，就是左手一个西瓜，右手一个冰激凌，配上大裤衩，“葛优瘫”在沙发。伏天儿的高温，连吃饭都变得不积极，这时候，就是变着法儿各种甜点饮品，光冰啊水啊怎么够满足！！ 　　我这个人，最喜欢的食谱就是简单到爆又十分美味的，在“偷懒”这条路上“一瘫不起”。第一次知道这道菜是在港式发现的，有的餐厅叫蜂蜜厚多士，有的取得暧昧一点就是面包诱惑，其实它就是toast 的粤港叫法，也就是我们所说的吐司啦，一种放在长方或者方的有盖或无盖吐司模具里烤出来的面包。 　　严格意义上说，toast 其实是指切片面包抹上黄油或者蒜泥、鸡蛋等等被再次烤焙的面包，据说它来自马来西亚，被改良后成为了港式甜品中非常受欢迎的一个品种，许多吃客去茶餐厅就是专门为它而来！ 　　大叔的厨房： 　　食材： 　　主料：不切片吐司、黄油25g、蜂蜜25g、冰激凌两盒 　　装饰：水果、坚果、巧克力、可可粉等随个人喜好 　　做法： 　　1.长方形吐司对半切开，切开面朝上，把中间部分掏，尽量保持芯的完整。 　　2.把取出的芯切成三层27块，9宫格小块儿。 　　3.黄油和蜂蜜一起融化后用刷子均匀的刷在面包外壳内侧，然后填回一层面包刷一层蜂蜜黄油。 　　4.面包的边框和内芯都照切之前的样子填满叠好后,表面也刷些蜂蜜和黄油 　　5.烤箱180℃烤10分钟至表面金黄（因为我喜欢表面焦一点脆一点，所以我延长了一点时间，这个最好大家在10分钟后观察表面，因人而异调整） 　　6.烤完后挖一个冰激凌球放在顶上即可，随个人爱好装饰，我一个吐司刚好分开成两个，分别随意撒了点可可粉和抹茶粉，加点杏仁片就开吃了哈哈。 　　 　　这个甜点如果只是自己家吃不在意外貌，切得时候可以不用那么要求规整，在切得时候注意四壁预留出一定的厚度 否则后期易垮塌。 　　因为我喜欢中间湿润一点所以中间层的面包块我会直接放进小碗里裹上浆. 这样做出来又香软又湿润,也不会口干. 也不用影响表面层的焦酥。 　　记得一定要趁热吃，不能放，不然冰激凌就化成水了，其他装饰可有可无，冰激凌绝对不能少！！个人建议可以多放点冰激凌，才不会太干，一口下去，完全可以用冰火两重天来形容啊啊啊~~！ 　　抹了蜂蜜后烤的外脆内软热热的面包沾上冰淇淋，放到嘴里，冰、热、脆、软，香、甜完全矛盾的感觉都集中在一起了！吼吼，瞬间感觉体内有一股“洪荒之力”，什么“没胃口”“吃不下”都滚一边去了。 　　

　　这大概是俺吃过最好吃的松饼了， 　　这么热的夏天，热的松饼上加上一大球冰淇淋来吃， 　　还有如此过瘾的食物吗？ 　　如果你一大早不想吃凉的东西， 　　可以把冰淇淋换成奶油。 　　重点要说的，是这个松饼， 　　因为蛋白另外打发来做的，所以吃起来相当的松软， 　　就算是只淋上些焦糖酱或是枫糖浆也是相当好吃的。 　　其实这个，也可以做为晚餐， 　　怎么说呢，当你掌握了一种制作松饼的方法， 　　你就可以随心来制作出各种好看好吃的简餐来！ 　　其实，这个方子也很适用于开店， 　　当你的顾客吃到一样东西，脸上露出幸福的笑容， 　　就是最让人开心的事情，不是吗？ 　　有时候，真不敢相信，这些东西是我自已做出来的。 　　当然，要完整的制作出这一餐， 　　需要你至少会做焦糖酱、冰淇淋和松饼。 　　焦糖酱在以前的博文里有做法，所以这里不再详细的来说， 　　因为它并不难，难点就在于，你要去动手做， 　　按照制作步骤去做就可以了，如果一次不成功，那就多做几次， 　　总会有一次成功的。 　　冰淇淋的做法，就在上一篇博文中。 　　而松饼，只要你会做戚风蛋糕，会混合蛋白糊和蛋黄糊就OK。 　　盐味奶油焦糖舒芙蕾松饼：做法见下边。 　　鲜果汁：橙子、血橙、香蕉、苹果和凉开水一起打成汁即可！ 　　【盐味奶油焦糖舒芙蕾松饼】：（6个） 　　松饼 材料：蛋黄3个、牛奶3大匙、低筋面粉45克、奶粉1小匙、泡打粉1/2小匙、蛋白3个、 　　细砂糖3大匙、玉米油适量 　　其它材料：冰淇淋、焦糖酱 　　焦糖酱材料：细砂糖120、淡奶油150克、黄油27克 　　做法： 　　1。制作松饼：蛋黄加牛奶拌匀，把低筋面粉、泡打粉、奶粉混合筛入，搅拌均匀。 　　2。蛋白加细砂糖用电动打蛋器打至9分发。 　　3。取1/2蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。 　　4。拌匀的面糊倒入余下的一半蛋白中，切拌均匀。 　　5。平底锅中抹薄油，舀2勺松饼糊倒入，小火煎大约2分钟左右。 　　6。至底面上色后，小心翻面，把另一面也煎至上色即可！放入盘子里，挖1大球冰淇淋，淋上焦糖酱即可开吃啦！  

　　每次，在家里招待亲朋好友，或是节假日自己一家吃的比较用心的料理，我都将它称为家宴。总觉得为自己爱的人，为自己喜欢的人煮饭做菜是一种快乐。每次所谓的家宴之前，我都会先想一想，吃饭的人喜欢的菜式，荤素搭配，凉热结合，总是想在最短的时间张罗出一桌还过得去的美食。总有一两个菜是江湖应急的快手菜，既美味又不需要投入太多的时间与精力，又合乎大众的口味。清蒸鲍鱼，首当其冲，一斤八个左右的鲍鱼，用来清蒸，鲍鱼鲜嫩，入口清甜，老少皆宜。而且又镇得住场面，其实现在的鲍鱼价格已经很亲民了。 　　【食材】鲍鱼12个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙、芹菜1小把、辣椒1个 　　【做法】 　　鲍鱼处理干净，鲍鱼壳与鲍鱼肉均洗净待用；鲍鱼肉打花；将鲍鱼肉放进鲍鱼壳中，摆放入盘中；芹菜洗净和辣椒洗净，切碎；加入生抽与食用油，拌匀成酱料；将酱料均匀地淋在鲍鱼上；锅中煮开水，放入鲍鱼，大火蒸5分钟；熄火，即可食用。 　　【小五食记】 　　鲍鱼蒸的时间要控制好，避免口感变老；不喜欢吃辣的，辣椒可以不下。

　　饺子俺老家叫它“gu zha”，在邹城把饺子叫“包子”，胶东那块儿把饺子叫“扁食”，不知您那里叫它啥。饺子是个最经典的面食，至于为啥人人都爱，这里面的道道儿，咱不说您也懂，不知道的话，那就来一盘三鲜馅的饺子，让您知道知道。朋友圈里很多“小朋友”晒图说煮饺子煮成了一锅粥。真的服了。煮饺子就这么难？ 　　咱就说说煮饺子的事儿，煮肉馅饺子老话说“开锅煮皮，盖锅煮馅”，这里面的道理，咱不懂，但听老话据对没有错。咱爱吃饺子，也爱包饺子，是煮饺子的“老司机”。煮饺子，特别是煮肉馅饺子，只注意一点：点水。“点水”是在饺子入锅煮开后倒入一些凉水，减少水沸腾的频率，使肉馅能完全熟透的“小伎俩”，点上两次水，等饺子肚皮肥胖、鼓胀，就说明饺子已经由里至外熟透了。 　　1、煮锅里倒入清水，大火煮开。据说加一点盐，或者是放一段葱白在水里可以防止水饺黏连，这个我没试过。因为我爱喝饺子汤，吃饺子时喝碗饺子汤“原汤化原食”，才是正经八百的吃饺子。 　　2、倒入水饺，我用的是冻水饺，自己包水饺我喜欢一次包很多，这样其实更省工。 　　3、水饺倒入后，把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子坐锅底。 　　4、用勺子把饺子推散后，盖上锅盖用大火煮开，火小的话，把水煮需要的开时间久了，饺子会坐在锅底，容易导致饺子皮破裂。 　　5、煮开后，倒入一杯凉水，俗话说的“点水”，点水的用处是，增加水沸腾的时间间隔，使饺子馅充分的熟透。 　　6、用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子，盖上锅盖，小火煮 　　7、水再次沸腾后，再次倒入凉水“点水”。盖上锅盖，用大火煮。 　　8、等水煮开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，等看到饺子肚子鼓胀“变胖”，就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子，即可大快朵颐了。哦，别忘了，倒点香醋蘸着吃。 　　一般肉馅的饺子“点水”两次就行，素馅的饺子，点不点水倒是无所谓了，素馅饺子只要饺子肚皮变胖就说明熟了。

　 　　有些食物的名字很优美，比如紫苏、秋葵。中国当代作家、散文家汪曾祺的《夏天》中如此描述秋葵的花：“秋葵也命薄，瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。”“秋葵不是名花，然而风致楚楚。古人诗说秋葵似女道士，我觉得很像。虽然我从未见过一个女道士。”这样的描述似乎与它所被传说的壮阳功效真是大相径庭。但是，秋葵二十世纪初才传入国内，古诗中的秋葵和今日餐桌上的美味，应该说的不是同一类事物。 　　 　　 　　 　　 　　【虾皮拌秋葵】 　　食材：秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣; 　　步骤： 　　1、虾皮过一道清水，沥干水份;红辣椒去蒂洗净，剖开去籽，切成细丁; 蒜瓣切成碎末; 　　2、预先准备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀; 　　3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟，捞出冲凉，沥干水份，去蒂，切成小段，与事先准备的调味汁混合; 　　4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀，入味后即可食用。 　　 　　 　　秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。 　　 　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。 　　

里约奥运吃货现形了！为了安慰自己受伤的小心脏，澳大利亚羽毛球男双选手塞拉赛格日前在被淘汰后，决定用填充胃部的方式“一饱解千愁”。他准备了一顿麦当劳盛宴，总热量高达8369卡路里！ 在输给中华台北组合李胜木/蔡佳欣后，塞拉赛格和搭档已经彻底出局。对他而言，这更像是一种解脱，他说：“守了几个月的清规，终于是时候来一波垃圾食品了。” 可是兄弟，就算里约奥运村里的麦当劳免费供应，你这样真的合适吗？你确定小时候老师没教过你：要节约粮食……有人评论道：原来除了喜欢晒腹肌，塞拉赛格还是个“炫腹”狂魔啊。 可以看出，这是个真性情的小伙子，22岁的他还是个喜欢晒照的人。图为他参加里约奥运会开幕式。 塞拉赛格晒出的健身照。 塞拉赛格晒出的帅照。

　　鉴于三文鱼(鲑鱼)数量有明显跌幅，加拿大中文电台报导，菲沙河在这个夏天可能不会有商业捕鱼活动。 　　卑诗餐厅及食品服务协会总裁Ian Tostenson预期，三文鱼的批发价格将会上升15%，可能会为本地餐厅带来营运难题。但他也指出本地餐厅会有不同途径来解决三文鱼短缺的问题，例如减少顾客的食物份量。 　　据报导，由于正值繁殖后期，最近在菲沙河录得的三文鱼数量比预期的220万条大幅减少。

菲尔普斯 传奇还在继续！ 菲尔普斯在男子200米蝶泳决赛以及4x200米接力连夺两金后，又在男子200米混合泳中以1分54秒66的绝对优势折桂，将个人的奥运金牌总数改写为了22枚。中国选手汪顺夺得一枚宝贵的铜牌。成功夺金的菲尔普斯又把自己两天前刚刚创造的奥运泳池中“最老”冠军的纪录打破了。这个曾经因为赌博、吸毒、酗酒和驾车超速的“浪子”，如今在亲情和爱情的感化之下，重新成了泳池中的那条“菲鱼”。 在他强势复出后，身上“辣眼睛”的火罐印记瞬间成了全世界热议的话题。这种能够放松肌肉、缓解疼痛的中医疗法成了菲尔普斯和美国游泳队的秘密武器。但你要是认为菲尔普斯夺冠是靠中医疗法，或是在赛场上那个令人胆寒的“眼神杀”，那未免有些天真了。为了回归赛场，刻苦训练和合理的饮食才是他的法宝。而这个宝贝，他用了12年。尤其是有了儿子之后，菲尔普斯的这些“神技能”也在发生着改变。 31岁仍旧铁链缠身练腹肌 有人天赋异禀，却比你还努力，菲尔普斯就是这样的天才。今年年初，菲尔普斯在社交媒体上晒出了一张自己铁链缠身的训练照，随即爆红网络。照片里31岁的“飞鱼”半个身子躺在健身器械上，腹部缠着沉重的铁链，单脚着地进行训练。2012年伦敦奥运丢掉了男子200米蝶泳的金牌对菲尔普斯打击很大，他认为这是由于自己疏于训练而造成的。 因此，在宣布参加里约奥运会之后，飞鱼开始了魔鬼训练。尤其是加强了腰腹的训练，因为这是蝶泳项目成功的关键。北京奥运会时期的菲尔普斯每天平均锻炼5个小时，一周锻炼6天。而现在随着年龄的增大，训练的强度也降了下来。菲尔普斯在接受采访时说，他现在每天只进行2-4小时的训练。但从网上晒出的照片可以看出，他的训练强度依然很大。 在里约，他逼自己吃意大利面 与高强度的训练相比，更令人震惊的是他的饮食。美国媒体甚至开玩笑称，菲尔普斯的食谱也称得上“传奇”。菲尔普斯曾在北京奥运会时透露，自己平均每天要吃12000卡的食物，要知道正常人每天只需摄入2000多卡的热量。虽然之后飞鱼也承认自己当时说的有些夸张，但巅峰时期的菲尔普斯绝对堪称“大胃王”。从媒体公布的食谱中可以看出，2008年的菲尔普斯喜欢吃油炸类的食物和甜品，但他也非常注意碳水化合物的摄入。他每天会吃5个煎蛋卷、2片法式土司、1碗粗燕麦、2个煎火腿奶酪三明治、3个巧克力薄煎饼和一份大披萨。由此看来，菲尔普斯当年夺得8金真的与爱吃和能吃有关。而在2012年的伦敦奥运会，菲尔普斯有意降低了自己的摄入量。他曾告诉美国杂志《男士健康》（Men‘s Health ），他仍然会摄入大量的卡路里，但肯定没有北京奥运会时那么多。早餐：水果、咖啡、大碗燕麦、火腿奶酪蛋卷午餐：肉丸子晚餐：全谷类食品、瘦肉、蔬菜 即便是饭量减少了，菲尔普斯在2012年仍旧获得了4枚金牌和2枚银牌。那么，在里约菲尔普斯又会如何吃呢？虽然训练强度和时间都比年轻时期有所下降，但已过而立之年的菲尔普斯仍旧很享受伦敦奥运会以来所形成的食谱。现在为了补充足够的蛋白质，他每天会吃烤鸡，而他的母亲与未婚妻也尝试为他做一些墨西哥菜来改善口味。除此之外，馋嘴的飞鱼还会吃一些烤肉、汉堡和热狗等美食。但为了训练他也会强迫自己吃不喜欢的东西，“我每天必须要吃掉大量的意大利面，但我并不喜欢，无论如何我还是会强迫自己吃掉它。”

　　炎炎夏季，天气燥热难耐，阳气在外，阴气内伏，人的消化功能较弱，容易导致人食欲不佳，夏季食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。 　　饮食宜选清淡爽口，少油腻易消化的食物。此时多吃一些开胃、爽口的菜肴，可以唤醒你的味蕾，让你增进食欲，美味和营养尽收腹中。 　　夏季多吃些清淡的菜肴，所谓清淡，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。 　　这泡椒可是个好东西，去腥除腻，开胃是它最拿手的本事，泡椒鱼片的爽口程度是无法比拟的，不仅制作简单，而且营养价值又高，开胃爽口。 　　做泡椒鱼片，盐的用量要稍稍大一点，有比较咸的感觉才行，不然泡出来太淡就不好吃了。如果你想泡的材料不多，泡椒的用量及配料都相应减少。 　　泡过一次的泡椒水，扔了是很可惜的，你还可以泡点煮熟的花生米、蔬菜菜之类东西。 　　泡椒鱼片酸辣爽口好吃忘不了，您不妨试试。 　　原料：草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克 　　调料：红椒1个、干辣椒约10个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。 　　做法：1、老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。 　　2、将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味 　　精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用 　　3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。 　　4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。 　　厨房小语：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。

　迅速学会各种饺子馅的配方， 　　以后再也不愁不会调饺子馅啦~ 　　趁着周末，赶紧包一次饺子吧！ 　　猪肉馅 　　 　　原料：五花肉 　　调料：酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥 　　做法： 　　1、将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 　　2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 　　小贴士： 　　记住每次加水都要少， 　　要分几次加。 　　这样做的肉馅 　　无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 　　牛肉馅 　　 　　原料：牛肉500克 　　辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个 　　调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 　　做法： 　　1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 　　小贴士： 　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细， 　　才能多吃水分，使之细嫩 　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替， 　　但用量不可过多 　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 　　鲜虾馅 　　 　　原料：鲜肉馅100克、虾12尾 　　调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 　　做法： 　　1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用 　　2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可 　　三鲜馅 　　 　　原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。 　　辅料：鸡蛋清1个。 　　调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。 　　做法： 　　1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出 　　2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成 　　小贴士： 　　1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替； 　　如馅中不放猪肉， 　　也要加入猪肥膘肉或化猪油， 　　以增加馅料的滋润口感

　　一朝一夕，一日三餐，平凡的食物演绎着不平凡的感动。 　　卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 　　卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭，卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 　　台湾作家舒国治先生，在《台北小吃札记》中这么写到：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。 　　卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。 　　台湾的卤肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。 　　卤肉饭要做出地道的味道，其实不难，只要掌握几个增香的小秘密便能做出一碗美味的卤肉汁。 　　选用肥瘦适度的大土猪肉，以五花肉为最佳，或者选油较少的猪前腿。 　　而让肉更香喷喷的秘诀，还有就是像小洋葱又像蒜头的——红葱头。红葱头是由一种叫做“珠葱”的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。 　　红葱头，炸成金黄，就像炸蒜酥或是炼葱油一样，焦糖化后会有种很特殊的香气，但很容易炸过头，就成焦苦味了，要十分注意。 　　香菇最好是用干香菇，鲜香菇含有水分多，吃起来远不如干香菇的味道，干香菇脱水后，有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净，然后再浸泡香菇，香菇水可以再利用，用它来炖出的汤汁会更香浓。 　　卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，否则会使卤肉饭的口味打折扣。 　　然后，爆香炒过，将油逼出，再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。 　　太多的人把焦点都放在卤肉汁上，米，在卤肉饭中占有重要的角色，合适的米饭口感，必须是颗粒分明又保满，我加了一点红米，有点粘又不太粘，熟透又Q弹，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感。 　　（2人份） 　　材料：新鲜五花肉250克，干香菇40克，熟鸡蛋2个，红葱头2个。 　　调味：葱、姜、蒜末各5克，八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克。 　　做法：1、香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。 　　2、干香菇泡开切丁，洋葱切丁。 　　3、五花肉去皮。 　　4、五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。 　　5、焯好的五花肉和肉皮切丁 　　6、红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。 　　7、锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末， 　　8、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 　　9、加入八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒匀，再放入油葱酥、香菇丁、泡香菇的水。 　　10、加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。 　　11、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。 　　厨房小语：1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 　　2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 　　3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。