饺子滚三滚，神仙站不稳---煮水饺的小窍门

　　饺子俺老家叫它“gu zha”，在邹城把饺子叫“包子”，胶东那块儿把饺子叫“扁食”，不知您那里叫它啥。饺子是个最经典的面食，至于为啥人人都爱，这里面的道道儿，咱不说您也懂，不知道的话，那就来一盘三鲜馅的饺子，让您知道知道。朋友圈里很多“小朋友”晒图说煮饺子煮成了一锅粥。真的服了。煮饺子就这么难？

　　咱就说说煮饺子的事儿，煮肉馅饺子老话说“开锅煮皮，盖锅煮馅”，这里面的道理，咱不懂，但听老话据对没有错。咱爱吃饺子，也爱包饺子，是煮饺子的“老司机”。煮饺子，特别是煮肉馅饺子，只注意一点：点水。“点水”是在饺子入锅煮开后倒入一些凉水，减少水沸腾的频率，使肉馅能完全熟透的“小伎俩”，点上两次水，等饺子肚皮肥胖、鼓胀，就说明饺子已经由里至外熟透了。

　　1、煮锅里倒入清水，大火煮开。据说加一点盐，或者是放一段葱白在水里可以防止水饺黏连，这个我没试过。因为我爱喝饺子汤，吃饺子时喝碗饺子汤“原汤化原食”，才是正经八百的吃饺子。

　　2、倒入水饺，我用的是冻水饺，自己包水饺我喜欢一次包很多，这样其实更省工。

　　3、水饺倒入后，把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子坐锅底。

　　4、用勺子把饺子推散后，盖上锅盖用大火煮开，火小的话，把水煮需要的开时间久了，饺子会坐在锅底，容易导致饺子皮破裂。

　　5、煮开后，倒入一杯凉水，俗话说的“点水”，点水的用处是，增加水沸腾的时间间隔，使饺子馅充分的熟透。

　　6、用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子，盖上锅盖，小火煮

　　7、水再次沸腾后，再次倒入凉水“点水”。盖上锅盖，用大火煮。

　　8、等水煮开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，等看到饺子肚子鼓胀“变胖”，就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子，即可大快朵颐了。哦，别忘了，倒点香醋蘸着吃。

　　一般肉馅的饺子“点水”两次就行，素馅的饺子，点不点水倒是无所谓了，素馅饺子只要饺子肚皮变胖就说明熟了。