皮酥脆肉香嫩的【娘惹炸鸡块】

　　到过马来西亚槟城的朋友都知道，娘惹炸鸡块是几乎每个娘惹餐厅都会有的菜，炸鸡块看上去有点焦特别不起眼，但一口咬下去，鸡皮酥香鸡肉软糯，整个口腔充满了神秘的香味，复杂的香味烘托着鸡肉的香，这个美味体验非常的极致，特别难忘，吃一次就会爱上它！

　　娘惹是指中国移民和马来人所生后代中的女子，这些华人后裔在同当地马来人和其他族群的生活融合过程中，把他们的语言、服饰和饮食习惯融入自己的日常生活中，形成了独特的娘惹文化。娘惹美食也成为马来西亚槟城以及马六甲一带的代表性美食，来槟城一定要尝尝娘惹炸鸡块。

　　今天咱就跟着槟城今旅酒店的主厨Siva来学习一下，这道火遍马来的娘惹美食炸鸡块是咋做的！

　　香料香料香料！重要的事情说三遍，香料必不可少。

　　主厨的鸡肉腌料：托盘上从左到右是香茅、干红辣椒、姜片、蒜头（压碎）、洋葱、咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉，后面那罐是椰浆。

　　托盘上的调味料全都加入到鸡肉块中，加适量椰浆，揉捏鸡肉使其沾匀调料，静置30分钟以上入味。

　　深锅加油烧滚，加入鸡肉块炸制。

　　保持油温按鸡肉量控制时间。

　　至鸡肉块表面金红酥脆，肉汁透明即可。

　　沥油后码入盘中。

　　一份美味的娘惹炸鸡块就做好了。非常简单是不是？最重要的环节有两个，一个是腌制，一个是炸的火候，所有的配料都在这呢，腌到入味后别炸糊了，基本上就已成功百分之80，剩那20就是炸出脆皮的口感以及别烫到自己哈，多操练几回百分百成功不是梦！

　　学会这个菜，没时间去马来咱也能吃上美味炸鸡喽！