美食

早在温哥华 Kitsilano 的 AnnaLena Restaurant 被 ‘enRoute Magazine’ 本年度加国最新餐厅选举列为温市唯一代表前，我的食友已经大力推荐 AnnaLena Restaurant。   Kitsilano 的海傍，因雨而少了很多散步的游人，显得份外冷冷清清，我们也因为冷而没了闲逛的心情，只想早早吃饭早早归家。因此，这周六晚上，餐厅刚为晚市营业打开门的那一刻，咱们是第一对客人。   不过，接续而来的客人倒没停过，很快就把餐厅里的65个座位逐渐填满了。 AnnaLena 是总厨为纪念祖母而取的名字，内里装潢平实，是典型的街角小食馆格局。全店最引人注目的是多个大型的小熊玩具模型和积木，相信是总厨的至爱而摆在店堂中作装饰，把玩味和童趣丝丝渗入，并把暮雨斜风严严地摒于街外。 除了 ‘enRoute’ 评选对于这新餐厅的青眼有加，实则总厨 Michael Robbins 也大有来头。在 Oakwood Bistro 任总厨时参加过电视厨艺比赛 ‘Top Chef Canada’ 的 chef Mike，认为自己的手艺是 modern Canadian comfort 风格。到底这会是怎么一种效果怎么一种味道？以我居加廿余年的粗浅经验，加拿大风味当然不止是海鲜或poutine，所以甚为期待。   餐单简单直接，不作多余修词和修饰，就是 pork、beef 这么直接了当，相信也是加拿大作风吧？连甜品一共十六选项，贵精不贵多，但生蚝三文鱼八爪鱼带子鸡鸭猪牛均包揽其中，可见大厨的一番心思。   生蚝和鹅肝可以配对，这是我第一次尝到的新鲜，又居然很匹配。每只 $3.5 的 Oyster 自然有老拍档 mignonette sauce，不过今回加了少许 jalapeno辣意，compressed apple 的浓甜果味和压缩后的特殊柔韧质感均为生蚝的腴滑创造对比。   最上层的鹅肝酱刨丝把生蚝铺得满满地，就是因为细碎而可入口即溶，变成油腴丰腻近乎液态的效果，然后把生蚝平均地包围着，成为丰盛美妙的海陆搭档。 Olives ($6) 是把可口的 castelvatrano olive 先作腌味，肥大的sultana raisin 稍作酸渍处理来提鲜，羊酪作用是补充绵滑口感，洒上 mushroom XO sauce 更是新招。 没想到薯仔是百搭食材的啍哈将，衬牛排衬猪肉之外原来衬炭烧八爪鱼一样妙。经多番反复处理最后烧之的八爪鱼 (Octopus, $14) 质感软绵之中稍有韧劲，主要是大厨能把这种不堪受火的物事以 sous-vide 之法炮制得保持原味而柔化了口感。   法式 sauce gribiche 及龙虾味蛋黄酱的变化，实使八爪鱼单一元素多了变奏。 炸鸡有啥稀奇？这是咱见到 Chicken ($15) 后的第一反应；然而这碟炸鸡，却让我对大厨功力更有信心。   Buttermilk 炸浆做得酥松而不油腻，内中的鸡肉之肉汁非常丰富，可见食材新鲜及炸功了得，沾上 maple wasabi 甜中有微辣，酸渍蔬菜丝更为炸物解腻。以我平素不吃炸鸡的顽固派来说，肯推荐这味炸鸡可见是何等味美。 Trout ($21) 好像是大厨的艺术之作，把 pickled cabbage purée 先在碟上写意涂抹，烤洋葱剖半作为 chive butter sauce 的盛器，香煎鳟鱼块脆脆嫩嫩地窝在烤红萝卜之上，构成可远观可亲炙的画面。 Pork ($21) 的猪腩肉腌味 tamari 甚为讲究，据知此乃日式淡味豉油，属于 gluten free 食材一环，腩肉腌入味后先炖后烤，在围边处形成炭焦香，配衬甜菜头及咸味熟燕麦。大概吃了多道菜式后已然近饱，故咱对此碟兴趣尔尔。 Chocolate ($7) 计有 chocolate custed、honeycomb、sponge toffee 及咸味焦糖雪糕，再洒上 lemon & chocolate dust 加色加味。   AnnaLena 的烹调水准有高级西餐厅的水平而只属街角小馆的价位，当然成为人宠人爱；至于何谓 modern Canadian comfort 风格我还不是很能具体说得清，但总的来说，AnnaLena 的每道菜的配搭都很有新意很有层次而又配搭平衡，平凡材料做到不平淡而是隽永，强味的食材做到不抢味而是有对衬。大抵，多元、和谐正是加拿大特色吧。   给力推介：Oyster、Octopus、Chicken。 AnnaLena Restaurant   地址：1809 West 1st Ave., Vancouver   电话：778-379-4052   网址：www.annalena.ca   地址：1809 West 1st Ave., Vancouver   电话：778-379-4052   网址：www.annalena.ca  

一到冬天，很多人都容易出现皮肤干燥、头晕嗜睡等症状，这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。那么，冬季吃什么水果好呢？该如何吃呢？广州医科大学附属第五医院中医科梁健宁中医师给我们一一解释。 要知道：冬季要吃这些水果 冬天的时令水果很多，当令的有橙子、橘子、香蕉、苹果、梨等。梁健宁称，各种的水果都有自己的营养价值，而中医认为水果分为寒凉、温热、甘平三类，所以在吃水果前首先要了解水果的特性。 橙子：味甘、酸，性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效。 橘子：味甘酸，性温，具有开胃理气，止咳润肺的功效。 香蕉：味甘，性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。 苹果：味甘酸，性平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 梨：味甘、微酸，性凉，可助消化、润肺清心、消痰止咳、利尿润便。 杨桃：味甘酸，性寒，具有清热生津、利水下气、助消化的功效。 柿子：味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾等功能。 对于水果的食用，他建议因应个人寒热不同的体质，以及健康情况的差异，在均衡多样的前提下，有选择地食用适合自己的水果。例如大便秘结的人，可以适量多吃橙子、苹果、香蕉之类的水果；肺热咳嗽的人，则可选择橙子、雪梨、荸荠等。而脾胃虚寒的人，则不宜食用过多寒凉的水果，如梨、香蕉、杨桃、柿子之类；腹泻者忌吃香蕉，因其有润肠、促进胃肠功能的作用；糖尿病的患者要注意避免食用梨、柿子等含糖量高的水果；大便秘结则不能食用橘子之类热性的水果。 如何吃：冷吃热吃功能大不同 有人说冬天少吃寒凉水果，又有人说将水果热着吃没营养，到底哪种说法正确呢？梁健宁表示，在冬季，天气较为寒冷，因此对于老年人和体质虚寒者是不宜多吃水果的，但是通过浸泡在热水中或者放到微波炉中加热的食用方法，是可以减少水果在进入胃肠道的时候对肠胃的刺激。但在加热的过程中要注意，温热即可，不需要煮熟，这样更能保存水果的营养。 他称，进食水果主要是摄取维生素C、胡萝卜素、钾离子、膳食纤维等的营养。而加热会破坏维生素C和维生素B族，而胡萝卜素等即使加热到100℃也不会被破坏，所以适当的加热是不会使水果中的营养物质损耗太多。 而部分水果煮热、煮汤更能提高其营养价值或改变其性味，使之更能为人体吸收。例如苹果中富含果胶，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却会摇身一变，具有收敛、止泻的功效。而像香蕉、梨等寒性的水果，蒸煮后能够使其寒性减退，寒咳的患者也能适量食用。 何时吃：吃水果时间上有讲究 何时进食水果好呢？既往人们通常是习惯饭后食用，广东人也常称水果是“饭后果”。但是最近的研究建议，在饭前吃水果可能更科学。主要是因为在饭后，有食物的阻滞，此时吃水果会给消化功能带来更大的负担，增加饱胀感，影响某些营养素的吸收。然而，如柿子等含有较多鞣酸的水果则不宜空腹吃。若空腹食用的话会较易导致胃结石的形成。因此，更多地了解水果的特性，更能充分吸收和利用水果的营养，而不会适得其反。 对于中老年人来说，脾胃的功能会有所下降，因此“量少而精”更符合他们的生理状态。在《黄帝内经・顺气一日分为四时》篇中，对冬季的描述是“……冬藏，是气之常也，人亦应之……”意思是冬天的时候，人体气的变化正常状态下会逐渐敛藏起来，生物活性会有所降低，我们的生活也应该顺应它的变化。因而，在日常生活上也要顺应季节的变换，在饮食上做到少吃多餐，这样才符合养生之道。 提醒 别只钟爱一种水果 梁健宁建议，最好能多吃不同类型的水果。每样水果都有其不同的营养价值、不同的性味。只钟情于单一的水果，可能会导致营养的不均衡而出现问题。如橘子性温，吃橘子过多会出现“上火”，诱发舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 每天该吃多少的水果呢？国际上推荐为2个单位水果（1杯果汁、1个中等大小水果相当于1个单位）。品种选择要多样化，可以尽量多吃几种水果。 

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 温哥华今年的餐饮市场可谓红红火火，各家餐厅都把自己的品质提升到了一个新的高度。在保证可持续性和健康安全饮食的基础上，各家大厨们都竭尽所能的把每一个生的食材都处理到完美。 世界水准的饮食和品酒理念在2015持续影响着温哥华，各家餐厅都在标榜完美酒单。尤其是今年新晋的这些热点餐厅几乎每家都有自己自酿的泡沫啤酒，或者本地的佳酿，旨在用每一盘菜肴搭配最适合的啤酒。 说到红酒，守着BC这么好的地方，BC的红酒业可谓蓬勃发展。用本地红酒搭配本地食材是最近温哥华餐饮业的主攻目标。鸡尾酒依然是食客配餐的最爱。加以多年的经验，这些新晋餐厅在酒单研发上面也是下足了心思。 这一年的温哥华的餐饮市场真的是让吃货们喜出望外，老餐厅推陈出新保持水准，新餐厅蓬勃发展，加上今年年底还有新店加入竞争，我们可以预见在2016吃货们也不会失望。 下面就是小编为大家精选的几家2015不容错过的新晋餐厅。 AnnaLena   这家名字听起来有点像个电子游戏名字的餐厅是Mike Robbins在温哥华开设的第一家餐厅，而餐厅的名字则是为了纪念他的祖母。我们不谈名字，这家餐厅绝对是温哥华吃货今年决不能错过的馆子。这家开在温哥华西区的餐厅，完美的把高级餐厅的优雅时尚感和邻家家常菜的舒适感结合在一起。不过最能使食客经验的还是这里的美食，这家餐厅也被专业美食杂志enRoute评为今年加拿大最佳新进餐厅之一。小编个人强烈推荐这里的生蚝，温哥华最好吃没有之一！ 地址: 1809 West 1st Avenue 电话: 778-379-4052 Torafuku   2015最值得注意的新晋餐厅之一。这是一家实验性质的餐厅，中西结合的美食体验，寅福餐厅的团队都来自美食车，所以也就奠定了这家餐厅菜单幽默接地气的基调。不过现在这里毕竟是一家固定的餐厅，出彩的几位酒单是必不可少的，放松但是经典的用餐氛围，精美的中式摆盘让寅福成为今年新餐厅大战的胜者之一。小编个人觉得这里的菜品精致新颖，喜欢中餐又想要一点小惊喜的吃货不妨去试试。 地址: 958 Main Street 电话: 778-903-2006 Royal Dinette   去年温哥华最热的餐厅Farmer’s Apprentice的老板Dave Gunawan可谓无人可挡，在去年的Farmer’s Apprentice声名大噪之后，今年，他又与酒吧品牌 Donnelly Group联手推出Royal Dinette。这家开在温哥华财富中心的餐厅野心勃勃，将从农场到餐桌一站式服务的理念坚持到底。这里的午餐时间总是人满为患，晚餐稍好，这里的新鲜意面吧台和丰富的素食选择可谓不得不试。 地址: 905 Dunsmuir Street 电话: 604-974-8077 The Mackenzie Room   Mackenzie Room绝对是Railtown地区乃至温哥华今年最值得注意的新餐厅。这里美味的美食和美酒都要归功于这里的老板Andrew和Katie Jameson加上主厨Sean Reeve。这里的餐品可口高性价比。新鲜和应季是这家店的关键词。这家店没有固定的餐单，每天都有变化，餐单都是别出心裁写在一块小黑板上的，所以想尝新鲜的食客绝对不能错过。 地址: 415 Powell Street 电话: 604-253-0705 Bauhaus 高级餐饮体验已经很难在温哥华找到了？Bauhaus 的 Uwe Boll可不这么认为。他的这家现代感十足的德国加欧式餐厅就坐落在煤气镇的中心。或许这里最引人注意的就是这里价格不菲的主厨推介餐单，这里的目标是让人们享受高级餐厅的就餐体验，并珍惜美食和环境。小编个人认为这里的餐品小贵，有几处地雷，建议大家午餐的时候去，性价比会比较高。 地址: 1 West Cordova Street 电话: 604-974-1147 Ancora   这是一家日式和秘鲁风味结合的餐厅。这家餐厅在温哥华老牌海鲜餐厅C Restaurant的原址上建立。日式和秘鲁菜的结合听起来就是趣味十足，加上更加有趣的酒单选择，食客们可以期待一个一站式的餐饮体验。小编个人觉得这里绝对是带妹子约会的好地方，地理位置优越，夏天在海边吃海鲜惬意无比。 地址: 1600 Howe Street 电话: 604-681-1164

　　 　　　　_1227t2-01.jpg　　加拿大枫树糖浆是移民回国探亲的热门手信之一﹐為了保障消费者﹐让国民购买的枫树糖浆品质达到一定标准﹐联邦政府于去年底宣布﹐统一枫树糖浆的分类规定﹐并于2年内逐步落实，而安省政府对本地生產的枫树糖浆分类规管则于明年元旦日便开始实施。　　从市面所见，本地製造商生產的枫叶糖浆已开始跟随省府的标准。　　全球84%的枫树糖浆是在加拿大生產﹐加国產地主要在魁北克﹑安省省及纽宾士域省。单在安省﹐便有超过2,500个枫叶糖浆製造商。　　在新的分类规定下﹐加拿大枫树糖浆只分两类﹕A级(Grade A)及处理级(Processing Grade)。A级枫树糖浆又可按其顏色分类﹐包括金色﹑黄色﹑深色及十分深色4种。每种类别的枫树糖浆﹐其顏色的深浅及味道﹑口感必须达到指定的要求。只有A级的枫树糖浆才能在零售市场内出售。　　所有不属于A级类别的枫树糖浆则只能列作处理级。这类糖浆只能作5加仑或以上容量的包装﹐且不能在零售市场上出售。　　在新例实施后﹐所有枫树糖浆的包装上必须註明级别及顏色分类。　　安省农產食品及郊区事务厅厅长李尔(Jeff Leal)表示﹐省府明白到枫树糖浆行业為本省经济带来的贡献﹐故让分类规管的新例于明年1月1日﹐即在下个生產枫树糖浆季节前实施﹐令安省的枫树糖浆分类标准能与联邦政府即将落实的新规定融合。　　李尔又称﹐透过修订安省法规﹐并与联邦政府的法例并齐﹐既可改善本省的食物安全﹐让枫树糖浆市场继续增长的同时﹐又能令消费者在选购时﹐有更多资料参考﹐从而鼓励更多人购买安省的枫叶糖浆。

  不过开心之余会不会有一点好奇，世界各地的其他人民都是怎么过圣诞节的？他们的圣诞传统大餐都吃些啥呢？   乐尚 (Wechat ID: chicvancouver) 给大家整理了一份“全球各地人民的圣诞大餐图集”，想知道的话就一张张来看吧↓↓↓   巴西人民会吃火鸡，只不过不是传统的北美风格火鸡——他们喜欢配着米饭，巴西坚果和新鲜水果一起吃。 德国人民喜欢吃一种叫做“stollen cake”的果仁蛋糕，配着加了糖和肉桂等香料的热葡萄酒一起吃（咱们温哥华的圣诞市场好像就有卖）。 保加利亚人喜欢吃塞满馅料的蔬菜，比如西红柿；还有各式热汤和蛋糕。 热带岛屿斐济上的居民则用这种在地上挖出的天然“烤箱”烤鸡肉，猪肉和芭蕉叶裹起来的鱼肉吃（感觉很好吃的样子！）。 黑暗料理之国英国果然名不虚传，圣诞节喜欢吃这种黑乎乎的布丁，吃之前还要淋上白兰地酒点上火再吃（不知道这样意义是什么。。） 而身在美食之邦的意大利人就很会享受啦！他们的传统圣诞大餐叫做“七鱼宴”，感觉是终极无敌版的海鲜意面，里面会放的东西包括鱿鱼，鳕鱼，凤尾鱼，龙虾，沙丁鱼，鳗鱼，虾，青口和蛤蜊。。。简直是分分钟馋死人的节奏！ 一直跟意大利人争执美食之国宝座的法国人也喜欢在圣诞吃海鲜，通常包括龙虾，生蚝，当然！还有少不了总是怒刷存在感的鹅肝。 瑞典人喜欢在圣诞吃大米布丁，而且如果吃到藏在布丁里的杏仁就一整年都会有好运哦（感觉跟咱们在饺子里藏硬币一个道理）。 哥斯达黎加的人民非常热爱传统，圣诞节喜欢吃用家传食谱做的“猪肉玉米粽子”，一般是用玉米面和猪肉末拌在一起加胡椒，再用玉米面包好后蒸熟。   接下来介绍一个重口的。。。在传说中圣诞老人的故乡格陵兰岛，人们过圣诞节喜欢生吃鲸鱼皮和脂肪；这还不算什么，他们还喜欢在几个月前就把海鸟塞进海豹的尸体里等着它腐烂发酵，一直到可以直接吸出内脏的程度，就可以拿出来愉快的生吃了。。。所以以后别再说咱们中国人什么都吃了！谁要这么觉得只能说明他书读得太少了！ 埃塞俄比亚人会用卷饼裹着炖鸡肉汤吃，当然，通常是直接用手的。 南非每年都理所当然的会在夏天过圣诞节，所以他们的圣诞传统就是各种烧烤！烤羊肉，烤火鸡，烤猪肉！ 澳大利亚当然也是夏天过圣诞啦，同样也是用香喷喷的烧烤来拉仇恨。除了火鸡猪肉羊肉什么的以外，他们还特别爱吃烤大虾。 南极地区的人民不知为何，通常会需要在船上度过他们的圣诞。所以他们的圣诞大餐就只能是罐头蔬菜。。。真的是real心酸。。。 印度人过圣诞的话就吃传统的咖喱饭菜，但是在最后会用这种叫kheer的甜甜的奶制布丁粥作为甜点（挺好吃的，很多印度餐馆都有卖哦）。 菲律宾人也是实在，通常圣诞餐就是大烤乳猪，烤之前还会在乳猪的嘴里塞一小块cheese。 冰岛人大概是因为太冷了，就喜欢吃肉，各种肉，可是你们连驯鹿肉也吃是几个意思？！你们把驯鹿都吃了以后谁给我们送礼物？？ 阿根廷人喜欢用吞拿鱼酱搭配嫩嫩的小牛肉吃，当然还有火鸡，猪肉和面包。 芬兰人看来也是资深吃货，圣诞餐包括了火腿，面包，鱼，各种美味的砂锅菜和蔬菜，还有热葡萄酒。 美国人的话就是无法摒弃对蛋奶酒的热爱，这种味道奇特的饮品通常由牛奶，鸡蛋，朗姆酒调配而成。 最后一个——不管你相不相信，日本人喜欢去肯德基爷爷那儿吃圣诞餐！难道他们觉得快餐炸鸡比寿司还好吃？？