美食

  BBC中文网借此圣诞新年前夕的机会，为您简要介绍欧美亚一些主要的“圣诞大餐”琳琅菜目。   英美火鸡宴 所谓英美圣诞晚餐传统，其实也包括爱尔兰、加拿大、澳大利亚、新西兰等主要寻溯英国文化传统国家。   英美传统的圣诞餐主食一般是烤火鸡浇汁，副食搭配咸肉卷小香肠、清蒸土豆、胡萝卜、芜菁、抱子甘蓝（俗称 小洋白菜）等诸多菜蔬，而最后甜点一般是圣诞蛋糕（Christmas Pudding）或类似中国月饼的什锦馅酥饼（Minced Pie）等等。   虽然近现代以来火鸡日益成为英美节日大餐桌上的“正统”，但其实历史上在所谓大英语文化圈国家，烤家鸡、山鸡，烤鹅也都常常扮演大餐主角。   另外，不同地区英美传统大餐也可能引入很多地方特色与特产。比如说美国和加拿大在圣诞夜家家都会有一种用白兰地或罗姆酒与牛奶或奶油加糖配成的叫作蛋奶酒（Eggnog）的甜饮品，弗吉尼亚州的传统圣诞餐桌上还会出现牡蛎。   美国和加拿大人圣诞期间喜欢喝的由白兰地或罗姆酒兑牛奶或奶油加糖而成的甜饮料蛋奶酒（Eggnog）  堆满干果果仁的蜜饯圣诞蛋糕   欧洲鲤鱼宴   欧洲大陆国家饮食文化多元多样，但是圣诞大餐比较突出的主题是“鱼”。   每年圣诞夜，数以千万计的东欧和中欧人，从波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利到德国东部地区，各家圣诞大餐的传统主菜永远是一道烤、煎或炸出来的鲤鱼。   当然，除鲤鱼外，各国因文化和土特产不同，搭配的各类菜肴就数不胜数了。   特别是像西班牙、葡萄牙和意大利这样讲究吃喝的南欧国家，一家人聚在一起往往一道一道的菜吃到吃不动。据说，有时平安夜午夜弥撒之后，筵宴会持续到凌晨。   东欧和中欧国家更多喜欢圣诞节吃烤、炸、煎鲤鱼  波兰风味圣诞炸鲤鱼   葡萄牙风味圣诞烩炸鱼   各国风俗   在全球各国千般百样的圣诞餐饮风俗中，除了欧美国家相对较“正规”的圣诞大餐外，也不乏一些别具一格的“另类”。   日本人过圣诞最爱的竟然是肯德基炸鸡这个被多数西方国家人们认为是“低收入人口填肚子的垃圾食品”。   日本基督徒不到人口的1%，人们圣诞聚会吃大餐的历史也不久。也许正因为如此，据介绍1974年肯德基的一次成功的市场营销活动，成功说服了很多日本人：圣诞节=肯德基。   菲律宾绝大多数人口都是天主教徒，圣诞大餐不吃火鸡，不吃鱼，也不要肯德基——烤乳猪才是年节期间菲律宾人的真爱。   中美尼加拉瓜和洪都拉斯人圣诞大餐必须有猪油盐面粽子（Nacatamales）；哥伦比亚人则必须吃油炸奶酪团。  1974年一次成功的市场营销活动，使得肯德基炸鸡成为日本特色的圣诞大餐 圣诞前夕，马尼拉街头四处可见的烤乳猪让人垂涎    中美洪都拉斯和尼加拉瓜人圣诞必吃的咸油面粽子 哥伦比亚人圣诞最爱的油炸奶酪球  

马上就要圣诞节了，虽说是西方人的节日，但时下很多年轻人照样也会过。圣诞节就是庆祝圣子耶稣基督的诞生，蛋糕是节庆不可缺少的食品。在法国人们会将亲手制作的“树桩蛋糕”作为重头戏。说到制作树桩蛋糕，单看外形已经令人无从下手了，这要让手残党怎么破？ 很多人都不太明白，为什么圣诞节要吃蛋糕？那么编辑就先来告诉你原因。其实除了是为了庆祝圣子的诞生之外，在民间还有个美丽的传说。   相传在9世纪，一个男孩爱上了邻家女孩，由于男孩太过纠结告白方式所以始终没能表白，正当男孩陷入苦恼时，透过窗外屹立的圣诞树产生了灵感，于是男孩儿做出了圣诞树形状的蛋糕，并在树上挂上了心形巧克力来表达爱意。后来男孩告白成功了，为了把这份爱传递下去，随后很多人都做起了蛋糕。 随着这个传说的流传，在法国，每到圣诞节的时候人们会把“树桩蛋糕”作为最后一道大餐。然而一块普普通通的蛋糕为什么会是法国人餐桌上的重头戏呢？ 在几个世纪之前，每到圣诞节，法国家家户户都会砍一截象征着多产的果树树干来庆祝。一家人坐在树干上围着烤炉一同祈祷来年的幸运。而后父母会在这个木桩内藏好糖果，等孩子许完愿便从树洞中变出来。 而另一种说法是从前有个年轻人，在森林中捡到了一段木头送给情人，不但赢得芳心，而且从此平步青云。所以法国人觉得树木是好运的象征。所以很多法国人都会在圣诞节那一天亲手制作一个树桩蛋糕来祈求来年的顺利，可这对手残党来说，简直就是天方夜谭，结果就呵呵哒了。 不信就来看看这个，形状大概相似，可这一摊是什么鬼？ 如果说你觉得上一个还可以，那这个呢？和烂巧克力酱没什么区别。 还是最后这位仁兄赢了！黑乎乎的是坨shi吗？ 其实树桩蛋糕并没有人们想想中的那么难制作，今天编辑就手把手教你做一个树桩蛋糕。赶紧get起来，做给心爱的人一起吃吧！ 准备：巧克力粉、鲜奶油、巧克力酱、烤盘羊皮纸、烤盘、烤箱、刀、搅拌器、面粉 1.先将准备好的羊皮纸垫在烤盘下方，随后将其放到一旁待用。 2.将鲜奶油倒入到搅拌器当中搅拌均匀，在再其中加入巧克力粉和面粉，继续搅拌均匀。 3.将搅拌好的混合物均匀的铺在烤箱盘中，放入烤箱烤制大约20分钟。 4.取出后，用羊皮纸铺在上面，从一侧掀开卷成卷儿后再打开。 5.将之前多余的鲜奶油和巧克力粉放入到搅拌器中搅拌。 6.将搅拌好的混合物涂抹再蛋糕坯子上。 7.再从一侧掀起，紧紧的卷成卷儿。 8.卷好后，用刀将两侧的角儿去掉，分成三部分。 9.按照树桩的形状摆放在盘子上。 10.最后再将巧克力酱涂满在蛋糕外皮即可，注意涂抹的时候不需要太过均匀，这样才能出现树桩的效果。

钓鱼台国宾馆 “国宴到家”系列年夜饭限量6000套 每人菜式四菜一汤 又到预订年夜饭的时候啦，据澎湃新闻记者了解，现在大上海约200家有正餐的餐饮企业，他们的年夜饭差不多已经在上个月就被订完了。年夜饭市场这么火爆，连平日里都忙着招呼国家要人的钓鱼台也坐不住了。 12月22日，钓鱼台食品生物科技有限公司对外宣布，在天猫上发布首款产品——“国宴到家”系列年夜饭。钓鱼台食品生物科技有限公司董事总经理赵建斌表示，这是钓鱼台国宴的第一次商业试水。 钓鱼台食品生物科技有限公司隶属于外交部钓鱼台宾馆管理局。作为领导人接待外宾的重要场所，钓鱼台也是众多外国来访元首品尝中国美食的第一站。钓鱼台也号称自己是国内第一家将全球最严标准落实到企业级别的食品企业。 作为钓鱼台国宴系列的首款产品，此次在天猫首发的“国宴到家”系列年夜饭限量6000套，每套四人份，每人菜式四菜一汤。以国宴标准菜式或国宴同款菜品及配方，由钓鱼台大酒店总厨师长常青进行搭配，其中“御品辉煌”套餐包括汽锅酸辣乌鱼蛋汤、佛跳墙、罐闷牛肉、淮阳狮子头和银耳素烩。“龙腾四海”套餐包括汽锅松茸汤、鲍鱼四宝、罐闷牛肉、油焖大虾和山药麒麟蔬。 现在下单后，1月20日起可开始预约配送。 国宴到底是国宴，价格可不便宜。据悉，“御品辉煌”售价3980元，“龙腾四海”售价3480元，比上海餐厅里的年夜饭价格都要高。上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华说，上海餐厅的年夜饭价格平均一桌的价格也就1500-2000元，跟平时差不太多，跟去年比最多也就涨了3%-5%。 价格高，但还买不到。由于国宴是半成品，需要通过冷链配送，目前国宴配送区域眼下仅限北京和天津。 但国宴卖家说了，明年他们会逐步发力有机食材产品线，带动粮油副食、生鲜果蔬、烟酒茶水、保健药材等其他运送范围更广的有机食材产品，再以后可能还会开线下实体店。也算是对吃不到国宴的全国人民一种补偿。

  圣诞节的脚步越走越近了，你是不是早已心痒难耐、跃跃欲试要为家人和朋友准备一顿丰盛的圣诞大餐呢？兰里著名美食家、Well Seasoned美食商店老板Angie Quaale，为您带来圣诞大餐的置办心得。Angie Quaale的圣诞食谱和推荐配酒：烤火鸡   食材：一只16磅的火鸡，室温搁置1小时，用镊子或者尖嘴钳拔掉残留的鸡毛和硬刺。1汤匙盐。1.75茶匙黑胡椒。两杯水。7-8杯火鸡清汤。一块（约1/2杯）无盐黄油。3/4杯普通面粉。 　　厨具：2根金属串；厨房用线；一个17乘14英吋的烤盘（配有烤架），即时读取温度计，2夸脱的玻璃量杯。 　　做法：把烤架放在烤炉最底层，450华氏度预热。取出鸡脖和内脏包，并将火鸡清洗干净，然后轻轻拍干。火鸡皮上均匀涂抹一层黄油，然后在火鸡内腔和皮肤均匀撒上盐和胡椒。将火鸡颈部皮肤置于身体下面，用金属串固定，用厨房用线将鸡腿和鸡翅与火鸡身体绑定。将火鸡放在烤盘里的烤架上，烤盘中加入1杯水，不用涂烤盘油。烤制中途，需不时将温度计插入火鸡腿，直至温度升至华氏170（两只火鸡腿都要测试温度，但不要触碰到骨头），时间大约2.25至2.75小时。小心倾斜火鸡，让内腔里的油汁流入烤盘中，然后将火鸡转移到一个大盘子里。制作肉汁（Gravy） 将火鸡烤盘里的油汁用细筛网过滤到量杯里，撇去脂肪。烤盘里加一杯水，加热至沸腾，再次倒入细筛网滤至量杯里。然后加入足够的火鸡清汤，使得量杯里的液体总量达到八杯。取一个4夸脱汤锅，将黄油融化并搅拌入面粉。然后转中火搅拌五分钟。一边将量杯中的液体注入，一边不断搅拌，防止结块，然后将浓汤汁煮沸，中途不断搅拌。每次注入液体时都要搅拌均匀并小火煮五分钟，最后加入盐和胡椒调味。奶油丝滑土豆泥   食材：5磅黄马铃薯（Russet Potatoes）；3/4杯黄油；1包（8盎司）奶油奶酪，软化；1/2杯Half-and-Half牛奶；1/2茶匙盐；1/2茶匙黑胡椒 。　　做法：土豆去皮切成大块，烧开一大锅水，加入土豆，烧开后煮30至35分钟。土豆煮至熟透，即用叉子很容易插入但土豆本身又不会散碎。用大漏杓沥干土豆后，放到一个干净锅里，小火一边加热，一边捣碎土豆，让所有蒸汽逸出，然后将所有材料加入。关火后添加黄油、奶油起司和1/2杯Half-and-Half牛奶。搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味，即可食用。龙蒿釉质胡萝卜 食材：1磅胡罗卜，切成1/2英吋圆片（大约2.5杯）；3汤匙无盐黄油；1.5茶匙白砂糖；犹太盐（Kosher salt）；2汤匙切成碎末的新鲜龙蒿。（tarragon） 　　做法：取一个8英吋的3-4夸脱的平底锅，把胡萝卜均匀码好，加入黄油、白砂糖、1/2茶匙盐，加适量水使之没过胡萝卜（大约2杯），高火煮沸，不时晃动锅子，直到液体减少至呈现出糖浆状态，胡萝卜变软，过程大概10分钟。然后调至低火，均匀加入龙蒿碎末，加入适量盐调味即可。Angie Quaale的推荐配酒：1、气泡酒：Blue Grouse 2012 Paula起泡酒点亮你的节日晚餐。这款限量版的卑诗气泡酒能与烤火鸡和釉质胡萝卜搭配得相得益彰。 2、白葡萄酒：Singletree 2014 Siegerrebe，这款卑诗葡萄酒提供了果香丰富的香气，却有着清脆干净的口感。 3、Rose：Evolve 2014 Rose，除了起泡酒之外，Rose葡萄酒可能是〝食物友好型〞的最佳配酒，可以灵活搭配食物。 4、红葡萄酒：TIME酒庄的2012 年Red Meritage，为那些喜欢卑诗省的波尔多风格葡萄酒的朋友准备，这款融合了Merlot、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc的葡萄酒肯定能够取悦于众人。至此你就可以完美地结束这场节日盛宴了。

       一项新的调查研究指出，卑省民众在酒类消费上有逐年上升的趋势，今年的上升幅度更是近12年来最高。 　　数据显示，卑省民众每年喝掉528瓶啤酒，如果是水果发酵酒，例如葡萄酒，则每年约100瓶。 　　但加国其地方与卑省是反向而行。研究主持人，维多利亚大学成瘾研究中心教授史塔克威尔（Tim Stockwel）表示，消费方便、容易买到及价格相对便宜可能与卑省民众好杯中物有关。卑省府在今年放宽酒类政策。