2015年度加拿大最新餐厅温哥华唯一代表

早在温哥华 Kitsilano 的 AnnaLena Restaurant 被 ‘enRoute Magazine’ 本年度加国最新餐厅选举列为温市唯一代表前，我的食友已经大力推荐 AnnaLena Restaurant。

 

Kitsilano 的海傍，因雨而少了很多散步的游人，显得份外冷冷清清，我们也因为冷而没了闲逛的心情，只想早早吃饭早早归家。因此，这周六晚上，餐厅刚为晚市营业打开门的那一刻，咱们是第一对客人。

 

不过，接续而来的客人倒没停过，很快就把餐厅里的65个座位逐渐填满了。

AnnaLena 是总厨为纪念祖母而取的名字，内里装潢平实，是典型的街角小食馆格局。全店最引人注目的是多个大型的小熊玩具模型和积木，相信是总厨的至爱而摆在店堂中作装饰，把玩味和童趣丝丝渗入，并把暮雨斜风严严地摒于街外。

除了 ‘enRoute’ 评选对于这新餐厅的青眼有加，实则总厨 Michael Robbins 也大有来头。在 Oakwood Bistro 任总厨时参加过电视厨艺比赛 ‘Top Chef Canada’ 的 chef Mike，认为自己的手艺是 modern Canadian comfort 风格。到底这会是怎么一种效果怎么一种味道？以我居加廿余年的粗浅经验，加拿大风味当然不止是海鲜或poutine，所以甚为期待。

 

餐单简单直接，不作多余修词和修饰，就是 pork、beef 这么直接了当，相信也是加拿大作风吧？连甜品一共十六选项，贵精不贵多，但生蚝三文鱼八爪鱼带子鸡鸭猪牛均包揽其中，可见大厨的一番心思。

 

生蚝和鹅肝可以配对，这是我第一次尝到的新鲜，又居然很匹配。每只 $3.5 的 Oyster 自然有老拍档 mignonette sauce，不过今回加了少许 jalapeno辣意，compressed apple 的浓甜果味和压缩后的特殊柔韧质感均为生蚝的腴滑创造对比。

 

最上层的鹅肝酱刨丝把生蚝铺得满满地，就是因为细碎而可入口即溶，变成油腴丰腻近乎液态的效果，然后把生蚝平均地包围着，成为丰盛美妙的海陆搭档。

Olives ($6) 是把可口的 castelvatrano olive 先作腌味，肥大的sultana raisin 稍作酸渍处理来提鲜，羊酪作用是补充绵滑口感，洒上 mushroom XO sauce 更是新招。

没想到薯仔是百搭食材的啍哈将，衬牛排衬猪肉之外原来衬炭烧八爪鱼一样妙。经多番反复处理最后烧之的八爪鱼 (Octopus, $14) 质感软绵之中稍有韧劲，主要是大厨能把这种不堪受火的物事以 sous-vide 之法炮制得保持原味而柔化了口感。

 

法式 sauce gribiche 及龙虾味蛋黄酱的变化，实使八爪鱼单一元素多了变奏。

炸鸡有啥稀奇？这是咱见到 Chicken ($15) 后的第一反应；然而这碟炸鸡，却让我对大厨功力更有信心。

 

Buttermilk 炸浆做得酥松而不油腻，内中的鸡肉之肉汁非常丰富，可见食材新鲜及炸功了得，沾上 maple wasabi 甜中有微辣，酸渍蔬菜丝更为炸物解腻。以我平素不吃炸鸡的顽固派来说，肯推荐这味炸鸡可见是何等味美。

Trout ($21) 好像是大厨的艺术之作，把 pickled cabbage purée 先在碟上写意涂抹，烤洋葱剖半作为 chive butter sauce 的盛器，香煎鳟鱼块脆脆嫩嫩地窝在烤红萝卜之上，构成可远观可亲炙的画面。

Pork ($21) 的猪腩肉腌味 tamari 甚为讲究，据知此乃日式淡味豉油，属于 gluten free 食材一环，腩肉腌入味后先炖后烤，在围边处形成炭焦香，配衬甜菜头及咸味熟燕麦。大概吃了多道菜式后已然近饱，故咱对此碟兴趣尔尔。

Chocolate ($7) 计有 chocolate custed、honeycomb、sponge toffee 及咸味焦糖雪糕，再洒上 lemon & chocolate dust 加色加味。

 

AnnaLena 的烹调水准有高级西餐厅的水平而只属街角小馆的价位，当然成为人宠人爱；至于何谓 modern Canadian comfort 风格我还不是很能具体说得清，但总的来说，AnnaLena 的每道菜的配搭都很有新意很有层次而又配搭平衡，平凡材料做到不平淡而是隽永，强味的食材做到不抢味而是有对衬。大抵，多元、和谐正是加拿大特色吧。

 

给力推介：Oyster、Octopus、Chicken。

 

地址：1809 West 1st Ave., Vancouver

 

电话：778-379-4052

 

网址：www.annalena.ca