美食

  　　鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。 　　真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。 　　真相二：鸡心最安全。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。 　　真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。 　　真相四：与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。 　　真相五：烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。 　　真相六：柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。 

你以为外国人爱吃中餐！错错错！看完他们虐待饺子的10个罪证再说吧！ 1.尽管饺子在中国，特别是北方地区的地位简直就是顶级美食，但歪果仁们并不买账。看看他们拍的有关饺子的美食大片，整个人都凌乱了。请问：那是糖三角吗？ 2.编辑认为歪果仁们欠饺子一个道歉，明明照片中的食物是汤圆，可是你们为什么要叫它“dumpling”呐？你们考虑过汤圆的感受吗？ 3.不光伤害了汤圆，你们连包子也不放过。原本人家只想好好做一颗包子界的名媛，可你们偏要说人家是饺子，太伤人了！太伤人了！ 4.其实，也不能太怪罪歪果仁，毕竟在意大利菜中，饺子也是同样受欢迎的食物。只不过，它们和中国的吃法略有不同，面皮包裹的不是猪肉大葱，取而代之的则是用芝士调味过的鸡肉或牛肉。此外，它们也习惯把饺子放入汤中，一起食用。说句心里话，听起来也挺好吃的耶！ 5.看！人家真的叫做饺子，并没有在骗你好吗？不过，不知道这是不是马可波罗先生从中国带回意大利，并经过本土化改造的美食。 6.因此，外国人更喜欢馄钝，因为它看起来很像是饺子，同时吃法也和意式相近，可以和汤一起食用，这也正是云吞面为何在美国颇受欢迎。 7.但是，外国人不太喜欢饺子的原因在于：亲手制作它实在是太麻烦了！的确，即使在中国，做出手工水饺就不是一件妇孺皆知的事情，在大洋彼岸更是如此。 8.不过，还是有一些倔强的人不甘心，耗时4.5小时成功包出了70个饺子。即使如此，他们也能开心地社交网络上穷嘚瑟。想必对于无数国人而言，天上应该飘过5个字了：这都不是事！ 9.可即使你愿意耗费这个时间，结局也不一定是童话故事同款哦！比如这意味，就经历了人世间的无奈。别气馁！这下这盘饺子，请你重新再来！ 10.综上所述，外国人对饺子可能真的无法真爱。没关系！好在还有春卷陪你们度过日日夜夜。

快餐式的早餐成为上班族的首选，因为节省时间，看来吃顿健康的早餐真不容易......你常常购买煎饼摊上的煎饼，或者便商店的加热食品吗？虽然称不上美味，但却是省时间。或许这些早餐的确好吃，但是早餐店的食物太过油腻，不妨自己尝试做健康营养的早餐，不要错过下面的内容，5 分钟就完成的 White Omelette 早餐，像极了遥不可及的奢侈！   需要材料分别为3 个蛋白、一把芝麻菜、罐装红甜椒、牛油 将蛋白与蛋黄分开，只使用蛋白部分。将蛋汁倒入沾了牛油、可微波使用的圆型浅盘中，加热一分半至两分钟完成蛋皮部分。 现在更有这种微波专用的Omelette制作盒，两边倒入蛋汁微波后，一盖就成了半圆型，还可以直接带出门上班，超级方便！ 加上芝麻菜和红甜椒,将圆形蛋皮对折,Omelette的表面上再佐以少量的盐和胡椒粉,90 卡路里的Omelette早餐完成了!

早在温哥华 Kitsilano 的 AnnaLena Restaurant 被 ‘enRoute Magazine’ 本年度加国最新餐厅选举列为温市唯一代表前，我的食友已经大力推荐 AnnaLena Restaurant。   Kitsilano 的海傍，因雨而少了很多散步的游人，显得份外冷冷清清，我们也因为冷而没了闲逛的心情，只想早早吃饭早早归家。因此，这周六晚上，餐厅刚为晚市营业打开门的那一刻，咱们是第一对客人。   不过，接续而来的客人倒没停过，很快就把餐厅里的65个座位逐渐填满了。 AnnaLena 是总厨为纪念祖母而取的名字，内里装潢平实，是典型的街角小食馆格局。全店最引人注目的是多个大型的小熊玩具模型和积木，相信是总厨的至爱而摆在店堂中作装饰，把玩味和童趣丝丝渗入，并把暮雨斜风严严地摒于街外。 除了 ‘enRoute’ 评选对于这新餐厅的青眼有加，实则总厨 Michael Robbins 也大有来头。在 Oakwood Bistro 任总厨时参加过电视厨艺比赛 ‘Top Chef Canada’ 的 chef Mike，认为自己的手艺是 modern Canadian comfort 风格。到底这会是怎么一种效果怎么一种味道？以我居加廿余年的粗浅经验，加拿大风味当然不止是海鲜或poutine，所以甚为期待。   餐单简单直接，不作多余修词和修饰，就是 pork、beef 这么直接了当，相信也是加拿大作风吧？连甜品一共十六选项，贵精不贵多，但生蚝三文鱼八爪鱼带子鸡鸭猪牛均包揽其中，可见大厨的一番心思。   生蚝和鹅肝可以配对，这是我第一次尝到的新鲜，又居然很匹配。每只 $3.5 的 Oyster 自然有老拍档 mignonette sauce，不过今回加了少许 jalapeno辣意，compressed apple 的浓甜果味和压缩后的特殊柔韧质感均为生蚝的腴滑创造对比。   最上层的鹅肝酱刨丝把生蚝铺得满满地，就是因为细碎而可入口即溶，变成油腴丰腻近乎液态的效果，然后把生蚝平均地包围着，成为丰盛美妙的海陆搭档。 Olives ($6) 是把可口的 castelvatrano olive 先作腌味，肥大的sultana raisin 稍作酸渍处理来提鲜，羊酪作用是补充绵滑口感，洒上 mushroom XO sauce 更是新招。 没想到薯仔是百搭食材的啍哈将，衬牛排衬猪肉之外原来衬炭烧八爪鱼一样妙。经多番反复处理最后烧之的八爪鱼 (Octopus, $14) 质感软绵之中稍有韧劲，主要是大厨能把这种不堪受火的物事以 sous-vide 之法炮制得保持原味而柔化了口感。   法式 sauce gribiche 及龙虾味蛋黄酱的变化，实使八爪鱼单一元素多了变奏。 炸鸡有啥稀奇？这是咱见到 Chicken ($15) 后的第一反应；然而这碟炸鸡，却让我对大厨功力更有信心。   Buttermilk 炸浆做得酥松而不油腻，内中的鸡肉之肉汁非常丰富，可见食材新鲜及炸功了得，沾上 maple wasabi 甜中有微辣，酸渍蔬菜丝更为炸物解腻。以我平素不吃炸鸡的顽固派来说，肯推荐这味炸鸡可见是何等味美。 Trout ($21) 好像是大厨的艺术之作，把 pickled cabbage purée 先在碟上写意涂抹，烤洋葱剖半作为 chive butter sauce 的盛器，香煎鳟鱼块脆脆嫩嫩地窝在烤红萝卜之上，构成可远观可亲炙的画面。 Pork ($21) 的猪腩肉腌味 tamari 甚为讲究，据知此乃日式淡味豉油，属于 gluten free 食材一环，腩肉腌入味后先炖后烤，在围边处形成炭焦香，配衬甜菜头及咸味熟燕麦。大概吃了多道菜式后已然近饱，故咱对此碟兴趣尔尔。 Chocolate ($7) 计有 chocolate custed、honeycomb、sponge toffee 及咸味焦糖雪糕，再洒上 lemon & chocolate dust 加色加味。   AnnaLena 的烹调水准有高级西餐厅的水平而只属街角小馆的价位，当然成为人宠人爱；至于何谓 modern Canadian comfort 风格我还不是很能具体说得清，但总的来说，AnnaLena 的每道菜的配搭都很有新意很有层次而又配搭平衡，平凡材料做到不平淡而是隽永，强味的食材做到不抢味而是有对衬。大抵，多元、和谐正是加拿大特色吧。   给力推介：Oyster、Octopus、Chicken。 AnnaLena Restaurant   地址：1809 West 1st Ave., Vancouver   电话：778-379-4052   网址：www.annalena.ca   地址：1809 West 1st Ave., Vancouver   电话：778-379-4052   网址：www.annalena.ca  

一到冬天，很多人都容易出现皮肤干燥、头晕嗜睡等症状，这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。那么，冬季吃什么水果好呢？该如何吃呢？广州医科大学附属第五医院中医科梁健宁中医师给我们一一解释。 要知道：冬季要吃这些水果 冬天的时令水果很多，当令的有橙子、橘子、香蕉、苹果、梨等。梁健宁称，各种的水果都有自己的营养价值，而中医认为水果分为寒凉、温热、甘平三类，所以在吃水果前首先要了解水果的特性。 橙子：味甘、酸，性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效。 橘子：味甘酸，性温，具有开胃理气，止咳润肺的功效。 香蕉：味甘，性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。 苹果：味甘酸，性平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 梨：味甘、微酸，性凉，可助消化、润肺清心、消痰止咳、利尿润便。 杨桃：味甘酸，性寒，具有清热生津、利水下气、助消化的功效。 柿子：味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾等功能。 对于水果的食用，他建议因应个人寒热不同的体质，以及健康情况的差异，在均衡多样的前提下，有选择地食用适合自己的水果。例如大便秘结的人，可以适量多吃橙子、苹果、香蕉之类的水果；肺热咳嗽的人，则可选择橙子、雪梨、荸荠等。而脾胃虚寒的人，则不宜食用过多寒凉的水果，如梨、香蕉、杨桃、柿子之类；腹泻者忌吃香蕉，因其有润肠、促进胃肠功能的作用；糖尿病的患者要注意避免食用梨、柿子等含糖量高的水果；大便秘结则不能食用橘子之类热性的水果。 如何吃：冷吃热吃功能大不同 有人说冬天少吃寒凉水果，又有人说将水果热着吃没营养，到底哪种说法正确呢？梁健宁表示，在冬季，天气较为寒冷，因此对于老年人和体质虚寒者是不宜多吃水果的，但是通过浸泡在热水中或者放到微波炉中加热的食用方法，是可以减少水果在进入胃肠道的时候对肠胃的刺激。但在加热的过程中要注意，温热即可，不需要煮熟，这样更能保存水果的营养。 他称，进食水果主要是摄取维生素C、胡萝卜素、钾离子、膳食纤维等的营养。而加热会破坏维生素C和维生素B族，而胡萝卜素等即使加热到100℃也不会被破坏，所以适当的加热是不会使水果中的营养物质损耗太多。 而部分水果煮热、煮汤更能提高其营养价值或改变其性味，使之更能为人体吸收。例如苹果中富含果胶，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却会摇身一变，具有收敛、止泻的功效。而像香蕉、梨等寒性的水果，蒸煮后能够使其寒性减退，寒咳的患者也能适量食用。 何时吃：吃水果时间上有讲究 何时进食水果好呢？既往人们通常是习惯饭后食用，广东人也常称水果是“饭后果”。但是最近的研究建议，在饭前吃水果可能更科学。主要是因为在饭后，有食物的阻滞，此时吃水果会给消化功能带来更大的负担，增加饱胀感，影响某些营养素的吸收。然而，如柿子等含有较多鞣酸的水果则不宜空腹吃。若空腹食用的话会较易导致胃结石的形成。因此，更多地了解水果的特性，更能充分吸收和利用水果的营养，而不会适得其反。 对于中老年人来说，脾胃的功能会有所下降，因此“量少而精”更符合他们的生理状态。在《黄帝内经・顺气一日分为四时》篇中，对冬季的描述是“……冬藏，是气之常也，人亦应之……”意思是冬天的时候，人体气的变化正常状态下会逐渐敛藏起来，生物活性会有所降低，我们的生活也应该顺应它的变化。因而，在日常生活上也要顺应季节的变换，在饮食上做到少吃多餐，这样才符合养生之道。 提醒 别只钟爱一种水果 梁健宁建议，最好能多吃不同类型的水果。每样水果都有其不同的营养价值、不同的性味。只钟情于单一的水果，可能会导致营养的不均衡而出现问题。如橘子性温，吃橘子过多会出现“上火”，诱发舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 每天该吃多少的水果呢？国际上推荐为2个单位水果（1杯果汁、1个中等大小水果相当于1个单位）。品种选择要多样化，可以尽量多吃几种水果。