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10年前
这些老北京美食，你吃过多少？
你吃过多少老北京美食？烤鸭、爆肚、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、麻豆腐等等，这些美食您都吃过吗？在物质生活越来越丰富的今天，这些传统美食不仅没有被淡忘，而且更加撩人味蕾！
【豌豆黄】色泽黄润、味道纯正细腻、入口即化。豌豆黄有强大的美颜功能：祛斑，光泽皮肤。怪不得慈禧那么喜食呢，爱美的女士要经常吃哟！
【驴打滚】驴打滚是老北京小吃，因其最后一道制作工序要撒上黄豆面，犹如老北京郊外野驴，撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成1小块就成了。外表呈黄色，层次分明，香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
【豆汁焦圈】虽然很多人不习惯豆汁儿的味道，但老北京就好这一口，很多北京人就喜欢：喝豆汁就着焦圈儿。喝上两大碗才够味！粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。
豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。焦圈儿又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。
【麻豆腐】麻豆腐是北京特色美食，也是北京人非常爱吃的传统家常菜。麻豆腐是将绿豆发酵后，滤去上层液状的豆汁，而残留下的绿豆渣。用红辣椒、青豆将其炒熟，味道微酸，具有清热去火、减肥排毒的功效。麻豆腐是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。
【炒红果】炒红果是老北京小吃。虽然叫炒红果，其实炒红果不是炒出来的，是用糖水煮出来的，为什么叫炒红果？“炒红果”过去讲究实是用水焯红果，把焯好的红果去核，放到熬好的糖浆里浸，这样做出来的红果叫炒红果。
炒红果看起来漂亮喜人，晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是地道的北京特色小吃。
【炸三角】炸三角是快要消失老北京小吃，是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香气入鼻！在以前北京的大街小巷常听到：“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的！”的吆喝声。建国后，炸三角逐渐消失，现在很少见到有售卖的炸三角的了。老北京炸三角，要用烫面，馅儿有荤有素。很多人向往老北京的味道就是经典的三鲜馅！
【炒肝】炒肝儿其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 ５分长的小段,俗称"顶针段"，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
【米粉肉】米粉肉不仅是北京人家年夜饭中不可缺少的一道大菜，也是老北京待客的名菜。过年吃年菜是老北京人最讲究的，一般会从年三十吃到正月十五，各家各户的年菜是从小年开始准备。米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，但年夜饭却非它不可，少了米粉肉，就少了年味！米粉肉口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚、肥而不腻，肉香和米香合为一体，并达到了至高境界。回味无穷！
【腊八蒜】泡腊八蒜是北京腊八节的节日习俗。在阴历腊月初八的这天泡制的大蒜，叫腊八蒜。腊八蒜呈翠绿色，味道酸辣香脆，风味独特。腊八蒜就饺子吃，更是美不胜收。
【肉龙】肉龙是老北京的特色面食，也是天津及东北地区的家常主食。肉龙在北京也称为“懒龙”。在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃懒龙的，据说吃了懒龙后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。
【拨鱼儿】拨鱼儿是老北京的地道面食，非常好吃。过去拨鱼儿的做法是：将面粉调成糊状，左手端碗，倾向锅边，右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。
【北京烤鸭】烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
现在的北京烤鸭一般包括：鸭皮、鸭腿肉、鸭胸肉、鸭里脊肉、荷叶饼、烧饼。烤鸭小料里有有：葱丝、黄瓜条、甜面酱、白糖等。
烤鸭的传统吃法：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条，将荷叶饼卷起，这种吃法是大家喜爱的吃法，觉得这样搭配美味无比。
老北京吃烤鸭讲究：鸭皮蘸糖、鸭肉蘸酱。据说这种吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们爱吃烤鸭，又怕吃了葱丝或蒜泥，有气味不雅，却又喜欢吃烤鸭，于是将那又酥又脆的鸭皮蘸了白糖来吃。据说全聚德的跑堂一见有女客来了，就会必然跟着烤鸭上一小碟白糖。
【卤煮】卤煮在北京是一道传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。
【炸灌肠】炸灌肠外焦里嫩，是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传，灌肠是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁吃。
【爆肚】爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。据说梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
温哥华天空
7年前
