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懂吃的人太多中国美食申遗：哪一款最有希望

陕西潼关，庙会上吃豆腐脑泡油条的孩子。图/视觉中国 “法棍”都能申遗？评委们大概是没吃过中国油条、辣条、包子、馒头和煎饼吧？新周刊原创出品，未经许可禁止转载作者|麻酱编辑|欧安前几日，听闻法国人要为“法棍”申报世界非物质文化遗产，网友纷纷替油条、辣条、包子、馒头和煎饼感到不服。新华社一位老编辑更说起了自己多年前听过的相声：“我在街边买的法棍硬得像铁棍，都赶上撬核桃酥的江米条了。” “嘿~” 如果法棍真的能被列入世界非物质文化遗产，他就会像小书生考到进士，像官女子晋升为贵妃，正式开启自己主场的剧情，名利双收，在现实与精神意义上完成质的飞跃。任何一种美食的留名都会让其余佳肴的拥趸们歪着脖子尖着嗓儿，发出这么一声酸溜溜的送气音。那个时候，大概只有马克龙领导的法国人才会骄傲地说，“法棍是世界人民喜爱的食物”。而全球的键盘侠都会在屏幕那头吐个槽，甚至，有可能一辈子都没尝过几样美食的英国人，也都要参一脚，法“棍”？全世界人都喜爱？我看它是全世界的笑“柄”吧。他们也不知道自己喜欢吃的食物，究竟哪一款可以申遗，但他们就是觉得法棍不行。 2013年美国国务卿克里在欧洲街头吃”法棍“。图/视觉中国 01 非物质文化遗产的美食逻辑法棍不算是法国美食的第一次申遗尝试。 2010年，法国美食大餐，希腊、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海饮食，以及传统墨西哥美食，被批准进入非物质文化遗产名录，人类首次在自己的文化遗产中添入了餐饮文化。法餐自带庆祝的意义。从开胃酒开始，到利口酒结束，随着女主人一句Bon Appétit，宾客们可以像游览美术馆那样经历过蜗牛、鹅肝、牛角包，以及被烹至刚刚好的成熟度的当季食材。以此为契机，法国人可以在生日、婚礼、纪念日等生命中的重要时刻，享受吃喝之艺术。他们还琢磨出自己的星标打分制度，来寻找全球同样优雅、奢华又繁复的同僚，不过这又是另一个话题了。墨西哥菜则是以美食一生种植、收获、烹调、食用的完整链条来申遗的。辣椒、玉米、番茄、豆子的交叉搭配，让每一道墨西哥菜都和他们的国旗一样呈红、白、绿色，联合国教科文组织从中看到了古老烹饪技艺和习俗中文化共识。土耳其小麦粥也在2011年申遗成功，成为非物质文化遗产名录中第一道具体的菜。这种由铁壳麦、肉骨、洋葱、香料研磨成的粥，经过一天一夜的熬煮，便成为代代相传、给人们以归属感和分享观的仪式。土耳其人晒铁壳麦。图/UN 至此，以地理位置和进食方式区分的世界三大菜系中，法国菜系和土耳其菜系都有了名分，就剩“中国菜”了。所以很快，2013年日本和食、韩国腌泡菜文化也成功入选。他们一个是“一套关于准备与享用食物及尊重自然、有着美的外观的综合技巧、知识和传统”，另一个是“因为择菜、切菜需要很多人手，而反映了社区共享概念”，他们是“中国菜系”中与中国菜最为相近的两种，但都不是中国美食。从这些一套一套的高大上说法中，我们可以推断出，世界非物质文化遗产的美食评选，他根本就跟事物本身的味道无关。非遗评委的嘴巴，总是能够从基本的酸甜苦辣中，吃出一道菜、一张饼背后的文化传承或可持续发展道理来。韩国街头，市民正在腌泡菜。图/视觉中国 02 美食申遗标准到底是啥？翻译一下世界非物质文化遗产的评判标准：可以被定义为“非物质”的文化遗产；列入名录后，这种美食将得以保留、延续，拥有更高的重要性，促进人们的交流，反映世界文化的多样性以及人类的创造性；这种美食已经拥有相关的保护、宣传措施；人们知情，且认同这款美食的申遗，相关群体、个人尽可能地参与到提名的工作中；已被列入申报缔约国的现存非物质文化遗产清单。这样说来，法棍申遗也是不无道理的。法国人引以为豪的“法棍”。图/视觉中国在法国，无论贫穷还是富有，大家都吃法棍。而对于这根面包的保护，法国人也做了许多工作。他们曾在1993年通过法律，规定法棍原料只能有面粉、水、酵母和盐。从1994年开始，“最佳法棍”大赛还会每年如期举行，对面包的口味、气味、碎屑和外观等因素进行考评，获奖者负责为爱丽舍宫供应一整年的面包。而我们总喜欢拿自己种类繁多的食物去“包容”全世界美食。看到意大利披萨、法国法棍申遗，中国人会反问，那不就是没包好的馅饼吗？那不就是一根油条吗？如果有一天汉堡所代表的快餐文化也是非物质文化遗产了，肯定还会有人说，嘿，肉夹馍还有这出息呢！这其中“形”是近了，“义”却相差了十万八千里。这会不会是中国美食和非遗的距离？ 2017年韩国总统文在寅访华，在北京吃油条喝豆浆。图/视觉中国 03 中国美食申遗，“其乐无穷” 中国是美食名扬天下的美食大国，也是拥有世界非物质文化遗产名录1/10的非遗大国，中国美食的申遗，就是一个不断与各方斗争、PK的过程。同样拥有“美食”之名，可中餐申遗得先和国际标准斗。 2011年，中国烹饪协会在文化部的指派下，成为中餐申遗的申报主体。同一年，他们申报的内容是包括炒、炝、炊、煮、煎、爆、炸在内的烹饪技艺。据美食家董克平指出，当时中餐连国家非遗项目都不算，所以给联合国提交的材料也是东拼西凑，没有版权根据。中餐申遗的第一次尝试，不符合标准，止。四年后中餐再次出征。这一次中国烹饪协会选择了更有针对性的方式——召集了专家团队，从八大菜系中甄眩但最终广式烧鸭、扬州炒饭名菜还是在国外遭遇滑铁卢。接着，他们还得和其余非饮食类的非遗潜力股斗。联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，在中国烹饪协会的请教下说出了金句：要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。可见，说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。扬州炒饭。图/视觉中国其实中华饮食从来不缺文化。像申遗项目“中国烹饪技艺”，就有教授从中读到了在刀工、火候和调味的表述形式下，天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一……等等中国自古就有的人文精神和伦理原则。只是直到今天国家非物质文化遗产的官网上，饮食文化仍被列在“技艺”那一栏下面。虽然“民以食为天”说了这么多年，真正把饮食文化和舞蹈歌曲艺术、手工艺放到一块比较时，大家是不是还会下意识判断，前者带生活市井气难登大雅之堂；后者虽然自己压根儿不了解，但幸在小众高冷，是真正的文化无疑。中餐申遗第一步，是要把他们作为一种文化而加以重视和保护。如果中餐只一味强调制作和吃的方式时，他或者能够讨好许多张嘴，却永远不能进入人们的脑海。接下来，这味中餐还需要和自己的美食弟兄们斗，从而讨得全国人民的喜爱。中国最懂舌尖之艺术的人陈晓卿，他曾经感慨：就像在巴西当足球教练会失败一样，因为懂球的人太多，中国懂吃的人实在太多了。《中国艺术报》也曾刊登两篇文章，一个先提出《嘴巴不保护，申遗又何用》，后一个解答《留住餐桌记忆烹饪需要申遗》，从而讨论了中餐代表作这个话题——“没有一种烹饪、菜系、食品、酒酿等是遍及全国或广布全国的，相反无一不是地域性、地标性的产物。这说明，它们只能各自为战，独自成名。” 让人垂涎欲滴的火锅。图/视觉中国中国人太多，地太广，吃个火锅也得分九宫格、鸳鸯锅、番茄锅，涮完的肉是蘸香油、酱油还是麻酱。长期以来八大菜系的说法，一直在为日渐庞大的中国美食做归类，却无法从中提取出一道灵魂公式来。能够经过全国市场的检验，深得老百姓喜爱，吸取法棍、韩国泡菜等街道文化的经验，还要能促进国内人们对饮食文化的交流，同时体现中餐博大精深的多样性以及国人的创造性……我们想了想，也就只有臭豆腐能够做到了。豆腐制作即蛋白质分解又重聚的过程，犹如破茧成蝶一般，每一块豆腐的凝固也是我们古人智慧的集结。绍兴臭豆腐。图/视觉中国而臭豆腐的创意，则是再融合了同样古老的发酵技艺，为原来平淡素净的白豆腐添上了刻骨铭心的味道。臭豆腐可以是煎的、炸的、煮的、焖泡的，可以做成干锅，成就一瞬快意，也能封存为罐头，保鲜一段记忆。他的味道永远弥漫在全国各地的餐厅、大排档和地铁口。美食作家殳俏常常为臭豆腐打call，她说：别人鼻中的臭味，到了自己嘴里，却都是香的，鲜的。这种复杂的味觉感受，就好像人与人之间扑朔迷离的感情一样，说不清，道不明，却源远流长。外国人在长沙品尝臭豆腐。图/视觉中国、

7年前
食检局警告：这款冷冻鸡肉汉堡染菌千万勿食

加拿大食品检查局(CFIA)宣布一款冷冻鸡肉汉堡因感染沙门氏菌从市场上召回。被召回的产品是Janes品牌的Pub Style Chicken Burgers，由Sofina Foods Inc.公司生产。产品以800克包装，最佳食用日期是2019年5月14日。产品编号为0 69299 12491 0。食品检查局警告说，针对沙门氏菌感染的调查发现，加拿大9个省份出现的25例病例与冷冻生鸡肉产品有关，分别是卑诗省1例，阿尔伯塔省3例，萨省3例，曼省1例，安省12例，魁省2例，新布伦瑞克省1例，爱德华王子岛1例，纽芬兰省1例。这些病例中，有两人因病入院。不过，当局没有说明这些病例是否与此次召回的产品有关。消费者如果已经购买了被召回的产品，切勿食用，应立即扔掉或者退回商家。感染沙门氏菌会引起发烧、头痛、呕吐、恶心、腹痛和腹泄。长期症状包括严重风湿关节火。

7年前
Air Canada 评选出 2018年加拿大十大顶级餐厅

10月25日，在多伦多举行的一次公开晚宴上，加拿大航空(Air Canada)公布了2018年加拿大最佳新餐厅前10名的数据，加拿大每个主要城市地区都有代表。享有 “葡萄酒之乡”盛誉的位于安大略省约旦站的The Restaurant at Pearl Morissette摘得桂冠。加拿大魁北克省蒙特利尔市的Vin Mon Lapin和Elena也榜上有名。根据这份备受期待的年度榜单显示，这两家餐厅也跻身加拿大最佳新烹饪宝地前三名。加拿大航空公司(Air Canada)派出匿名作家到全国各地进行了一次公路旅行，考察了从2017年春末到2018年6月初选出的30家顶级餐厅。最终根据饭店的食材，服务。地理位置以及大厨的最终愿景才有了现在这份顶级餐厅名单。看看完整的清单，一定要在离你最近的餐厅尝试一次“令人难以置信的美味”，但是要注意，餐厅可能生意火爆，您可能要等上一天才能预约上。一定要提前预约哦! 2018加拿大航空公司TOP10餐厅排名： 1.The Restaurant at Pearl Morissette – Jordan Station, ON 2.Vin Mon Lapin – Montreal, QC 3.Elena – Montreal, QC 4.St. Lawrence – Vancouver, BC 5.Giulietta – Toronto, ON 6.Aloette – Toronto, ON 7.Avenue – Regina, SK 8.Bündok – Edmonton, AB 9.Sand and Pearl – Picton, ON 10.The Courtney Room – Victoria, BC

7年前
星巴克万圣节限时特供“女巫星冰乐”

据dailyhive报道，去年万圣节津津有味地喝僵尸星冰乐（Zombie Frappucino）好像就是昨天。转眼一年过去了，星巴克今年刚刚推出另一种令人毛骨悚然的饮料，本季惊悚饮料非女巫星冰乐（Witch's Brew Frappuccino）莫属。女巫星冰乐将于10月25日起在加拿大各地出售，并且是限时供应哦。藕荷色的混合物代表“蟾蜍的呼息”，味道像橙色子奶油星冰乐，绿色的点点代表“蝙蝠疣”（奇亚籽），最后，在这个令人毛骨悚然的混合物上搭配香草奶油和绿色的粉末，代表“蜥蜴的鳞片”。一定要在女巫星冰乐下市之前尝尝这个本季新品哦。

7年前
究竟抢什么？大温的人已开始搭帐篷排队

大温的小伙伴们疯抢一个东西，排队又排出新高度！别奇怪，这是BC省一家酒铺(BC Liquor Store)的停车场在露营的帐篷搭帐篷的人只为了的一件事：买酒！这些酒可不是平常的烈酒，而都是写限量，精贵的绝世佳酿最贵的一瓶售价$21,000加币！这些酒的发售日期是11月3日，也就是2周以后！这意味着这些人要在帐篷里足足排十几天～这么贵的酒还要排那么久，难道是有钱有闲的人太多？！据悉，一年一度的精品烈酒发售其实每年都会引来排队狂潮。发售的酒品中不乏全球限量和精品有威士忌，白兰地，朗姆酒，龙舌兰，金酒，伏特加等这些酒当中不乏全球限量和独此一支售价从几百到几万加币！本次最贵的是1969年的Karuizawa Wiskey轻井泽日本威士忌（酒龄比你们当中很多人都大）目前定价是$21,000。另外两瓶标价9000加币的日本威士忌分别是1982年的Karuizawa Cask 8444 和1985年的Karuizawa W.Khong 1985。买酒而已，这也太疯狂了吧！

7年前