美食

近日，加拿大国民咖啡Tim Hortons在上海开设了国内的第一家分店，正式进军国内市场。全天场面火爆，直到下午6点，门外排队的客人依旧满满当当，以至于身穿经典红色工装的服务员们不得不出来维护秩序。 这场面，不禁让人想起前几个月的加拿大鹅 作为一家外国的网红咖啡店，Tim Hortons早已在全球开遍分店。而在本次上海首店开业时，有媒体报道，甚至还有忠实粉丝在前一天晚上的10点就早早蹲守，更有几个上海阿姨搬好了小板凳，裹紧了自己的小毯子坐在门外排队。显然，Tim Hortons并没有受到国内的抵制，相反还创造出了客人等自家咖啡的全球最久记录——18个小时！ 一个咖啡连锁店，为什么有着这样的魔力？实际上，Tim Hortons（以下简称TH）在自己的祖国地位更高，以至于已经成为了加拿大文化的重要组成部分。到底是什么，能让它成功把星巴克排挤走，成为加拿大的国民咖啡？在这背后，还有哪些温馨有趣的故事？ 加拿大快餐界霸主 与美国和国内不同的是，加拿大咖啡、糕点和快餐市场的霸主不是麦当劳、不是星巴克，也不是零零散散的甜品私家店，而是TH。 在2016年，有数据指出，这家连锁店占领了加拿大76%的烘焙食品和咖啡市场，以及近4分之1的快餐市场。当年，美国著名品牌星巴克试图入驻加拿大市场，结果却被打了个措手不及，其咖啡销售仅占据了该年度7%的比例，后来不得不夹着尾巴做咖啡。 加拿大人到底有多喜欢、以及他们为什么喜欢TH?在这背后，其实还有几个有趣的小故事。 加拿大本土TH店面 曾经在20世纪90年代中期，TH和所有公司一样，面临着一种“身份危机”。但这并不意味着他们面临倒闭风险，事实上早在1996年，TH就基本上开遍了枫叶国的土地，也被人们称之为“甜甜圈帝国”。但面对这样的成功，TH自己反倒是有些疑惑了。 在他们看来，他们需要理解自己的非凡成功之处。具体点儿讲，就是谁在喝他们的咖啡?人们是如何看待他们的品牌的?它给人的印象和联想是什么?为什么历史和人民选择了Tim Hortons而不是其他品牌? 时任该公司市场总监的罗恩·布斯特试图找到这个答案，他聘请了Trevor Collier Research策划了一项针对密集采访和全国性的调查。在加拿大的各个城市，研究机构召集了一群自称是习惯性的咖啡人士，包括各个年龄段和不同性别。在一间有两面镜子的房间里，与一名主持人围坐在桌子旁，一起分享了自己对TH的看法，总体的结果是这样的: 他们对咖啡的味道和新鲜度、低廉的价格以及日常化给予了一致的好评。 与此同时，研究机构还收集到了很多让人意外的精彩故事。有因为要生产，阵痛前往医院半路要求在TH门口停车的孕妇；还有一位老者，在遗嘱中交代，送葬队伍一定要经过TH，帮他再享受一次免费的咖啡；还有日复一日，点着相同咖啡和食物的优雅老太太...... 这些隐藏在生活中的小情趣令市场总监大为着迷，后来TH甚至将“真实故事”作为了常年举办的活动。每次的主题都有所不同：有曲棍球教练在训练结束后给队员们奖励咖啡、有元气十足的扫雪车司机清理道路，以便司机们还能喝上早上的咖啡。 每个不同的主题都体现了TH公司相同的哲学思想，在总监的努力下，这个品牌的象征力拔到了一个新的高度: 顾客购买咖啡，不仅仅是用现金换取咖啡，而是参与到一种更崇高的活动中，象征更多的是一种礼仪性的、传统习俗。 数十年的时间里，TH不断成长，将自己塑造成为了加拿大人生活中不可或缺的事物，完美展现出品牌的力量。甚至有加拿大人这样评价：“有时候，唯一能让加拿大人比喝TH咖啡更喜欢的事，就是阅读它的含义。” Tim Hortons博物馆 如今在加拿大本土，TH已经开设了超过4000家分店。其中分店最为密集的地方，是在新不伦瑞克省的蒙顿，大约每2000名居民的聚集处就有一家TH店面。而根据现在的战略计划，10年之内，他们预计在国内开设1500家店面。 上海的新品：枫香玛奇朵 虽然直到现在，国内才迎来首家上海TH咖啡店。但实际上，这个品牌的年龄比星巴克的年龄还大，已经走过了55年的风雨。所以在2014年，他们为了纪念50周年，专门在最初渥太华的店面那开设了一个纪念博物馆，专门收集了很多怀旧纪念品。 内部展有员工的工作围裙，经典甜甜圈盒子等 要是说起TH的创始人，也是个有趣的转业人士。早在1964年，公司由加拿大冰球运动员提姆·霍顿（品牌同名）开办，第一家店面的名字叫做“蒂姆·霍顿甜甜圈”。至于他本人，是一位曾经在国家冰球联盟担任了24个赛季的防守队员。 实际上，冰球对于加拿大人而言，同样也是国宝级的存在。特别是现代冰球运动起源于蒙特利尔，也被广泛认为是加拿大的全国性消遣活动，老少皆宜，地位等同于美国橄榄球。而这个元素后期也被TH融入进去，更加增添了其品牌魅力。 提姆·霍顿 现在TH在本国的价格也算便宜，但最初TH的咖啡简直就是便宜到爆炸，10美分一杯。不过当时的餐单也足够简陋，甜甜圈只有最经典的两种：Apple Fritter 和the Dutchie 。还有一个很好笑的事情，就是TH刚刚开业时，不仅卖甜甜圈和咖啡，它也试图卖过汉堡。但是由于老板不会汉堡的拼写，导致之后才专注于甜甜圈。‘ 首家TH的老照片 公司持续红火，但提姆·霍顿却在成立品牌10年之后就不幸遭遇了车祸。他之前的合伙人乔伊斯以100万美元买下了霍顿家族的全部股权，计划继续将TH经营下去。生意越做越好，到了1984年的12月，TH就已经在加拿大拥有100家分店。 雪球越滚越大，1995年8月，TH一共开了1,000家分店。2000年12月，增长到了2,000家。再又一年不到的时间里，TH已经发展到了2,500个分店。2006年3月Tim Hortons上市，以27美元/股,募集了7亿美元。 随着TH的不断发展，菜单上的选择不再少的可怜。备受人们喜爱的Timbits、薯饼、百吉饼、热巧克力,冰柠檬水应运而生，TH的咖啡系列也不断扩大。广告语也越发新奇，“It’s Time for Tims.” ，是时候把自己留给Tims了！ 和星巴克有什么区别？ 不过对于很多人而言，可能更加熟悉的咖啡轻食品牌并不是TH，而是星巴克。虽说同样是以咖啡为主的业务，但实际上，TH和星巴克还是有一定区别的。 TH的咖啡杯容量 在咖啡上，价格更低，容量更大。有外国网友认为，星巴克的咖啡品质稍微高端，但这更可能是一种口味喜好的问题。 TH和星巴克的杯容量对比 在食品上，TH更加具有竞争力，招牌就是“永远新鲜”。因为创始人在开店之初，就宣传“每二十分钟做出的新鲜食物”的理念，被贯彻至今。 而在品牌理念上，两者也有所区别。星巴克一直致力于创造，脱离家庭和工作之间的“第三个地方”的概念，在那里人们可以放松，享受一杯咖啡，体验邀请的氛围。而TH的创始人，则希望能够给顾客带来温暖，和家的感觉。那里总飘着刚做好的美食香味，让人放松，带来更高的安全感。 实际上，正是这样的品牌理念，也让TH拥有了更多的契机，真正融入到本国的文化中，成为一种强有力的象征。 在2013年由Reputation Institute进行的一项调查中，Tim Hortons在所有品牌的表现和公民意识方面得分最高。对于很多加拿大人而言，TH不只是一家受欢迎的快餐店，更加拿大的象征，这给加拿大爱国者带来了一种自豪感，就像国内的朋友以火锅为荣一样。 不仅如此，Tim Hortons在他们的广告中极擅长使用加拿大标志，提醒他们的消费者，他们对北美的奉献。其中一个标志就是加拿大曲棍球，包括职业冰球和家庭冰球。TH的赞助商曾经为全国四到八岁的儿童，提供冰球联赛的场地。饱含着熟悉、温暖、安全甚至还有国家的情愫。 在上海分店，顾客们也可以看到满满的秋日红枫。喝一杯咖啡，简直就像体验加拿大一般。 对此，美国卡莱罗纳的学者威尔逊还专门强调了这里存在着的，爱国主义和民族主义之间的区别。两者的意图和社会影响皆有不同。民族主义，显然是一种对政府的不健康的爱，还伴随着压制他人的侵略欲望。但爱国主义对那些希望维护自由的人来说是一种适当的、甚至是必要的感情。 他们的“爱国主义成功”，所有北美品牌都无法复制。

很多年前的BBS年代，网络上有一道古早味，名为“烧饼”。 除了表达愤怒之外，也充当了鉴别南北方网友的一种方式。 因为这俩字，在南方人眼里，就是“傻”的意思；而在北方人眼里，“饼”是家的方向，是暖，更是人间至味。 不知道为什么，我身边的南方朋友对北方的饼总是充满了误解：一团了无生趣的面，放点糖，加热一下，有什么意思。特别是被北方人视若至味的“死面”（未经发酵的面），从字面上看，简直杀死了食欲。 可是等他们去过一趟北方，写在脸上的只有两个字：真香。 吃饼是有多种境况的：有人独爱一种，有人兼而爱之，有人视饼为情人，隔三差五品之，亦有视饼为爱人，恨不能朝夕相对……无论天津山东东北华北，一说到煎饼果子，就能掀起血雨腥风的江湖，到底谁是中国的“煎饼一哥”？ 天 津 煎 饼 煎 饼 果 子 的 自 我 修 养 在天津，每个早晨都是煎饼果子摊较量的修罗场。 据说正宗的天津煎饼果子是纯绿豆面的，其余的都算是“歪门邪道”。绿豆本就比玉米和小米贵，纯绿豆面摊出来的煎饼，软嫩、清香、好入口。 狗不理包子是嘛玩意儿？煎饼果子才是圣物，是清晨第一道照进望海楼教堂的光。它就像19世纪时的五大道租界区，神圣而不可侵犯。 早年间，天津人吃早餐不用排队，不用叫号，一切都用鸡蛋代理，依次排在蛋槽里，空出的时间可以去隔壁买老豆腐、馄饨、浆子（豆浆），倍儿方便。不过，也经常可以听到煎饼师傅在无米之外就看不见人脸的雾霾里大喊一声： “介四séi滴蛋！” 一套煎饼果子出炉了，忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃。脆饼又脆又香，加了鸡蛋的饼皮很软嫩，混着绿豆的香气，不到5分钟就能消灭掉一份双蛋果篦儿。 郭德纲可以去北京开疆拓土，但北京的煎饼果子师傅想来天津找活计？没门！毕竟，在天津人眼里，北京还是没有被煎饼果子之神光顾的蛮荒之地。 从天津站到北京南，当我们突破结界之前，请记得默诵一遍煎饼果子教原教旨派宣言——“凡将生菜火腿加入煎饼果子的，便是将他的假神接到心里，藉著假神与主生疏。” 东 北 煎 饼 此 刻，我 只 愿 做 煎 饼 侠 虽然天津煎饼果子一直被视为煎饼果子之王的卫冕冠军。但肯德基推出魔性早餐“大饼卷一切”时，首发地依然选择了东北三省。 尽管民间不同派别的饼食爱好者反对声无数，但不可否认的是，在东北，大饼真的能卷一切：鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米……你能放进东北麻辣烫的东西，大饼都能卷进去：总之，要够硬！硬菜的硬！ 为什么吉林通化boy大鹏，敢带着东北F4打出《煎饼侠》的旗号？因为东北煎饼完全就是其他煎饼plus。 地大物博的东北银，给煎饼赋予了大袄子一样的花样。首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。其次，创新力度很强。例如大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比。 颜色么，仿佛置身2019年春晚舞台。 黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮，在东北这样的农业大省，煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。 烧上一锅酱菜汤，搭配几个煎饼，一家人的胃口都满足了。 上个世纪众所周知的山东人闯关东，给东北带来了不一样的“煎饼启示”，山东煎饼与原生于此、流传于满洲军队行伍间的满族春饼相结合， 让东北煎饼兼具了焦香与软糯。 手工煎饼口感细腻，食用非常方便，东北人虽然看重煎饼的质地和口感 ，但对于煎饼入口的感觉与味道，似乎却非常的宽泛：在这里，既能吃到嘎嘎脆，喷喷香的口感，也能吃到微甜易咀嚼的味道。 就像东北人唠嗑时吹个牛，你千万别去较劲，人生在世难得糊涂。不那么较真，其实也等同于对别人多一点友好。 东北手工大煎饼，在很多人的印象中土土的，很多南方人都接受不了。这几年，东北流行过肉夹馍、鸡蛋灌饼，但只有煎饼果子一路坚挺，把这些外来物种一一干趴下，丰碑永存。剩下的东西，都灰溜溜地流窜回南方了。 山 东 煎 饼 万 物 皆 可 卷 基于山东菜和东北菜剪不断理还乱的关系，我们当然不能停止好奇心：到底是谁第一个把大葱卷进大饼的？还记得我的大学女同学在那年的新生见面会上恨恨地说，离开济南的第六天，她已经被37个人问过同一个问题： 你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱？ 还真不是。 山东也吃其他主食，以煎饼为主食的地方一般集中于泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中与鲁东南地区。上了年纪的人，是因为这个电影桥段对山东人产生了和煎饼有关的印象： 当年的国民电影《红日》，这段魔性卷煎，在老一辈人心中实力奠定了浩克山东“煎饼加葱省”的形象。 对于年轻一代来说，来自这张照片： 毕竟我们都听过山东唯一的天后蕾哈娜：这位唱过《WhereHave You Been》-威海油饼、《We Found Love》-潍坊的爱、《Talk That Talk》-聊聊聊城、《Fool In Love》-福到莱芜的姑娘，虽然身在美国，但一直身体力行，独自一人摊出了最耀眼的山东煎饼。 你懂新米陈面的基本常识吗？ 你知道热鏊子和篪子怎么配合吗？ 你吃得出煎饼是摊的、刮的还是滚的吗？ 如果这些问题都答不上来，你可能根本不了解山东煎饼。 唯有真正了解山东煎饼之后，你才会觉得，把山东煎饼和其他煎饼果子放在一起，简直是一种侮辱。 毕竟5000年前的遗址中，就发现过陶土烧成的标准饼鏊了。1967年，泰安市东羊楼村发现了明代的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼在山东简直就是度量衡一样的存在。 即使是最简单朴素的吃法，只要在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和蛋，卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气…… 更何况，豪气干云的山东人，也喜欢把整桌菜都卷进饼里。 比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。一张煎饼，纵使朴素糙薄，却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。 驴 肉 火 烧 华 北 平 原 都 为 之 疯 狂 的 L V 说过了山东饼，怎能不说拱卫京师的驴肉火烧。 烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，知名如陕西肉夹馍。而在北京周边，烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉…… 为什么叫火烧，为什么不叫烧饼呢？这个问题曾经困扰过我很多年。直到有一天，我去河北出差，在石家庄火车站附近，一个长着一张驴脸的火烧店老板告诉我，它们的区别在于饼面上是否有芝麻。 我打量着和路易·威登一样的L.V（驴）字招牌，在一旁的墙上，河间名士·想死你们了·冯巩正在为家乡的小吃倾囊加持。 现烤的火烧透着华北平原的麦香，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是没用马肉），把酥脆的火烧咬到嘴里，这时驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，混在一起，张果老都要免不了从驴上滚下来…… 天下大势，分久必合，合久必分，河北驴火界亦然。火烧界的两大派系，保定派与河间派，从来都看不上对方。他们的最主要区别在于，河间派用的是渤海驴，保定派用的是太行驴。 左为太行驴，右为渤海驴，觉得哪个可爱吃掉谁好了 一如那些重庆资深火锅店能仰仗老锅底雄霸一方，一家驴肉火烧想扬名立万，势必要有一罐好卤水。驴火讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。 驴肉先用大火烧后再用温火炖，配以近20种调料，长时间烹煮后肉香而不柴。 一般食客在大快朵颐之间，很难分辨哪个是太行驴，哪个是渤海驴，这时，就要靠火烧（饼）分辨了：如果你吃的是圆火烧，那就是保定的驴肉火烧；长方形的火烧才是河间的。 无论河间火烧还是保定火烧，都讲究层次，一般的火烧都有20层。 火烧由未经过发酵的面粉制成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，外焦里嫩。酥脆可口、层层分明的火烧，趁热用刀劈开，加入热腾腾的鲜嫩熟驴肉。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，每一口都充满了幸福感。 它来自保定府还是河间府，其实一点都不重要。 河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”。 可见火烧这东西，是河北老百姓居家旅行必备。 都说河北是一个没有存在感的省份。但驴肉火烧，绝对有存在感。至少，在帝都，驴肉火烧店的数量，远远超过北京三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。 说起来也奇怪，当糖分、盐分、蛋白质在高温下相遇，启动了复杂的化学反应，带来了成百上千种新分子，为食品提供独特的色泽与气味，让寡淡的面团，变成了饼，有了不一样的味道和意义。 认识一个北方朋友，客居南方20多年，他娶了南方的姑娘，生的孩子也是南方户口，但他每隔那么一阵子，就会找一家那种北方人开的大排档，一个人点上饼，慢慢咀嚼。 在他眼里，吃饼是有三重境界的： 见饼是饼，吃的是饼的味道；见饼不是饼，吃的是饼的记忆；见饼还是饼，饼这时已经成为了生命中的一种体验，永远深存于我们的记忆之中，无法复制，无法忘怀。 无论你是北方人还是南方人，愿你我拿起一块饼时，就是一位快乐的饼星人。

虽然咖啡已经成为大家日常生活中的一款常用饮品，但是还是有不少人是不那么喜欢喝咖啡。这也就是全球知名品牌星巴克近几年不断扩大饮品系列的原因。3月5日，加拿大星巴克又推出了一款新饮品：Teavana 黑芝麻茶拿铁(Teavana Black Sesame Tea Latte)。 目前，这是星巴克推出了Teavana茶拿铁系列的第五款饮品，其它四款分别是Black Tea, Matcha Tea, Rooibos Tea,以及Blossoming Rose Tea。 图片来源：Teavana Black Sesame Tea Latte/Starbucks Canada 此次推出的黑芝麻茶拿铁由黑茶与牛奶和黑芝麻酱混合制成，味道香浓醇郁，令人回味无穷。最后，饮品最上面还撒上了一层由黑芝麻和焦糖制成的果仁糖~ 现在，加拿大全国的星巴克分店均已开始出售这款新品，如果大家有兴趣的话，可以去附近的星巴克尝尝~最后别忘了来告诉小编味道如何哟~

据说，本周末天气就要回暖，盼望已久的春天马上就要来啦!为了庆祝3月份的温暖天气，Tim Hortons 将推出六种新口味的限量版甜点和热饮。他们希望大家能一边吃着美味的甜点，喝着暖心的饮料，一边和这个冬天挥手告别。 Tim Hortons的市场主管Jorge Zaidan在一份新闻稿中说，在经历了今年冬天的暴雪和严寒之后，我们想让大家品尝到这些温暖的耳目一新的美食。 他说，从本月开始，顾客可以买到两种不同口味的草莓甜甜圈，还有草莓芝士蛋糕松饼和为St.Patrick’s Day特别设计的绿白相间的香草甜甜圈。除此之外，还有两种新的手工制作的茶饮料------London Fog和Apple Cinnamon Fog可供选择。 看到这儿，大家舌尖上的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了?根据Tim Hortons的官方消息，这些美食从今天开始就在全国连锁店陆续推出啦!而且都是特别限量版哦。。。大家赶快行动起来吧! 3月6日：St.Patrick’s Day甜甜圈：配有香草糖的绿白色限量版甜甜圈。售价$ 1.19，因地区而异。 3月13日：草莓奶油甜甜圈：Tim Hortons的经典波士顿奶油甜甜圈，配有甜甜的草莓糖。 售价$ 1.19。 草莓甜甜圈：一种打破传统的草莓味甜甜圈，点缀着草莓软糖和彩虹条。 售价$ 1.19 。 草莓芝士蛋糕松饼：包裹着草莓碎片和奶油芝士馅的草莓味Muffin。 售价$ 1.69。 London Fog：用手工制作的伯爵茶加上奶沫和香草香精。 售价$ 2.29。 Apple Cinnamon Fog：午休时间的最佳搭档，一种手工制作的苹果肉桂茶，配有精致的奶沫和焦糖香料。 售价$ 2.29。  

“Hello大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜……” 不知道大家是否还记得这位以硬核著称的美食博主？ 3月4日，这位王刚师傅因为一则新的“劝退”教学，引来了不少网友的质疑。他本人也于次日，出面向粉丝致歉。 让我们简单回顾一下这段视频。王刚一如往常，从处理食材开始一步步教起，从敲晕、刮粘液、切段…… 一直到放油、烹饪、起锅，一切都进行得那么流畅，问题出在哪儿呢？ 原来，这次的争议点在于食材。王刚教的菜不是别的，竟是红烧—— 娃娃鱼。 部分网友觉得十分诧异：学名大鲵的娃娃鱼，不应该是国家保护动物么？真的可以堂而皇之在网上发视频？ 而且娃娃鱼不是很稀有么，王老师你对“家常”两个字有什么误解…… 面对这些质疑，5日中午，王刚又发布了一则一分多钟的视频作为回应。 首先，他强调娃娃鱼确实属于国家二级保护动物，烹饪或食用野生娃娃鱼属于犯法行为。但是，他烧的是从市场买的人工养殖娃娃鱼，一斤也就50-130块呢…… 值得注意的是，早在前一天的视频中，画面右侧也能看到扁扁的“人工养殖娃娃鱼”字样： 其次，王刚表示自己把红烧娃娃鱼称作“家常菜”，意在指出使用的是家常的烹饪方法，但鉴于食材的普及度还不够高，此处便显得不够严谨。他最后向网友表示歉意，希望得到大家的谅解。 如今这条微博的下方，充斥着大量安慰王刚的声音：人工饲养娃娃鱼不算是特别冷门的知识，在有些地区也并不少见呀。 一位微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员”的网友@开水族馆的生物男 也介绍称，其实现在市面上的娃娃鱼，几乎都是合法人工养殖的。 又有人觉得，倘若真的严谨起来，有“宽油”、“颠锅”等硬核技能横亘在前，王刚教过的菜似乎没有一道算得上“家常”…… 还有人调侃道：王老师，你要道歉的点不在娃娃鱼本身，是你一刀把鱼头剁掉的恐怖镜头啊……