美食

人生路上，要勇于承认自己的不足才能大踏步的前进。 所以数学白痴是我，大路痴是我，中餐小白还是我........ 因为对炒菜这类很不擅长，所以我们家平日里的饭菜基本很简单 尤其到了夏天，在没有空调的厨房里真是一万个不情愿开火流汗 所以一直被我闲置的炸锅们就被重新启用了，正好也凑一凑炸锅美食的专栏 为了方便没有炸锅的小伙伴制作，所以我会在炸锅做法后附上传统做法，选择最适合你的方式来玩吧。 今天尝试的就是一道经典的客家豆腐酿，当然又被改良成普通家庭版了。 这个菜以前我曾经做过一次，在翻面煎豆腐的时候肉馅很容易掉出来，很不爽。 所以这次用炸锅做就不翻了，怎么轻松怎么来。 材料：老豆腐一块，瘦猪肉馅200克，生抽一大勺，黑胡椒粉少许，葱花、蒜末少许，蟹爪菇少许，鸡蛋半个，酸辣酱（或其他酱少许）使用工具：空气炸锅或不粘炒锅 开始做喽 1、将猪肉馅准备好，我用的带一点点肥肉。 2、然后加入半个鸡蛋，生抽，葱花，蒜末，黑胡椒粉，蟹爪菇丁。 3、拌匀后腌制五分钟入味。 4、此时将老豆腐切成方块形，厚度在1.5cm左右最好 5、用小勺在豆腐表面挖出一个坑来。 6、豆腐易碎，所以挖的时候要有耐心。 7、然后将腌好的肉馅填入坑中。 8、炸锅预热后，将豆腐摆入炸锅的炸篮中。 9、在豆腐上抹适量的甜辣酱或者是烧烤酱一类。你也可以不抹，但味道就比较淡了。 10、然后盖上盖子。 11、开启机器，190度10分钟左右就差不多可以出炉了，中间你爱干嘛干嘛去吧。 12、第一炉急着吃了，只拍了第二锅的出锅图。一点油没放，但肉馅里的油份都已经被榨出来了，滋啦啦的冒着油花。 可以开吃啦~ 一点油没用的酿豆腐，出炉后变成了金灿灿的炸豆腐，整个都有炸过的口感，并且很结实不易散开，底部也不粘。 我本以为不放油的豆腐会炸的失败，结果肉馅里的油被逼出来以后，就充当了平时用锅子煎炸豆腐的油。所以从脂肪角度考虑，炸锅版的比炒锅版要低脂少油很多。 传统的做法需要将豆腐翻面煎，所以我也特意看了一下炸锅版豆腐的底部。 已经变成这种金黄色了，无需翻面。 炸锅的炸篮底部是有空气流通的，高热空气可以迅速加热食物底部，所以炸豆腐就不用翻面了，扔进去后就等着出炉吧 没有炸锅的小伙伴来看看传统做法吧，步骤图来自美食天下/赛菲 前面的步骤都一样，豆腐和肉馅做好以后 1.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。 2.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。 3.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。 4.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。 啰嗦两句 1、豆腐块的厚度在1.5cm最合适，太薄了不好挖坑会破，太厚了豆腐不入味 2、豆腐上抹的酱可以自己调，我偏爱泰式甜辣酱就用了这个提味  

  一年一度的中秋节快到了，很多华人糕饼店的橱窗里都摆放着各式月饼。除了往年传统的蛋黄，豆沙馅，月饼这个象征团圆的糕点也在随着人们口味的变化而不断创新。于是除了传统的广式月饼，苏式月饼等等，以下一些新鲜好玩的中秋月饼也是你不错的选择哦~ 金箔月饼 高端大气上档次的月饼，价格也是不菲，不过金箔搭配月饼是可以过一个闪亮亮的中秋节了! 奶黄月饼 想吃到最佳状态的奶黄月饼，建议一定要用烤箱或者微波炉热一下，口感完全是两种不同的层次。入口的时候月饼皮是松脆酥软的，而里面的奶黄则是入口即化，柔软顺滑，两个感觉混合在一起，好吃出了新高度。 迷你熊猫月饼 无论味道如何，萌萌的外表就已经让他从众多月饼中脱颖而出，不忍下嘴怎么办~ 榴莲冰皮月饼 冰皮月饼作为近几年新兴的月饼品种深受年轻人的欢迎，而当冰皮遇到榴莲，神奇的化学反应就发生了，一口咬开薄透的冰皮，黄姜色的榴莲让人垂连三尺，醇厚的榴莲 沁人肺腑，一口咬下去 入口即化，但却不失它应有的丝丝韧感，随之而来的浓浓的香甜足以触发口中的每根神经，最后甜尽甘来 这种感觉妙不可言。      

秋天，又到了吃红薯的季节。红薯真是种神奇的食物，怎么做都好吃！烤红薯、拔丝红薯、红薯干、红薯甜汤、红薯饼、红薯炖鸡......你最爱哪一种？ 最近几年悄然流行起一种新的吃法——焗红薯！不但保留了红薯香甜软糯的口感，还因为芝士、牛奶等的加入更多了一层香浓，重点是会拉丝！太诱人了有木有～ 那就来学学焗红薯怎么做吧！用下面这个方子，简单7步就能做出超级好吃的焗红薯。如果家里没有烤箱，用微波炉也可以做。是不是很有爱？ 焗红薯 ▽ by 静静的小厨房 ·主料· 红薯｜2个 ·配料· 黄油｜适量 牛奶｜少许 马苏里拉芝士｜适量 杏仁片｜少许 (薯肉和黄油比例约为8:1，薯肉和牛奶的比例约为6.5:1) ·做法· 1. 红薯洗净，对半切开，放入蒸锅蒸熟。马苏里拉芝士提前从冰箱取出软化。 2. 蒸熟后取出红薯肉放入碗中，留皮。皮不要留太薄，如图的厚度即可。如果取薯肉的时候皮破了，可以用锡纸包住挽救。 3.薯肉里放适量黄油搅拌。 4.再放少许牛奶拌匀。 5. 然后再放回皮内填满。 6. 放入烤盘，撒上马苏里拉芝士碎和杏仁片，烤箱180度预热5分钟，上下烤15分钟。（如果没有烤箱可以用微波炉烤，口感是一样的，只是卖相不如烤箱烤的好看。） 7. 15分钟后取出即可。香甜软糯、芝香满口的焗红薯热乎乎地出炉了，会拉丝噢，太诱人啦！ 小贴士 1. 取红薯肉时要轻，不要把皮挖破了。 2. 喜欢甜一点可加少许糖。 3. 烤的时间按各家而定。

干香菇、干木耳等干货 好吃又营养，是不少人的最爱 但是每次想吃都要等它们完全泡发 这一等最少要2小时 今天美食君教大家一个小方法 只要2分钟 就能完全泡发干香菇、干木耳 快速泡发小妙招，赶快来学学吧 == 泡 发 干 香 菇 == 首先准备好一个密封盒 和要泡发的干香菇 没错，就是家家都有的密封盒 这可是2分钟泡发干香菇的神器哦！ 干香菇冲洗一下，沥干 将用水冲洗过的干香菇放进密封盒 加入2勺白糖 （白糖促进液体渗透，快速泡发的法宝） 倒入温水，水量要没过干香菇 水温最好在30℃左右 这样不仅能快速泡发香菇 还能保留它的鲜味 盖上盖子 用力上下摇晃2分钟 2分钟过去后 打开盖子就是验证奇迹的时刻啦 干香菇很快就泡发好了 很饱满 比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软 直接能撕开入锅烹调了 简单方便，美味不用等 == 泡 发 干 木 耳 == 同样的方法也可以快速泡发干木耳 按上述步骤一步步做好 盖上盖子，使劲上下摇2分钟 打开盖子，木耳已经泡发 柔软有弹性 用清水冲洗干净沥干 （黏浊物多可在水中加勺面粉再清洗） 木须肉、木耳炒肉、凉拌木耳 都能马上做起来，快捷又有效 @抹香鲸 当然了，同样的方法也适用于 银 耳 快速泡发，炖煮羹汤更香甜软糯 == 泡 发 海 带 == 干海带也能快速泡发哦 根本不用几小时 速度快，营养还不流失 干海带解开 除去杂质剪掉根部 叠成or剪成适当大小，放入锅中 水开后，隔水大火蒸半小时 （10-40分钟，时间短爽脆，时间长软糯） 再用清水泡发 3分钟就搞定 这样一蒸 既能让海带更好地吸水泡发 还能达到清洗作用 一把干海带蒸一次，取适量的泡发食用 剩下的再晾晒储存 下次想吃的时候，随吃随取直接泡发就行 次次泡发都只要3分钟，太方便啦 == 泡 发 腐 竹 == 干腐竹也需要泡发 时间也不短 不过泡发腐竹也有小妙招 将干腐竹掰成小段 放入一个大碗中，加热水没过腐竹 再加少许盐 只需要5分钟，腐竹就能变柔软了 炒菜、凉拌马上就能做  

一只只肉丸，油锅里炸过，跟酸酸甜甜的菠萝炒在一起……全是小孩喜欢的元素。我以前自己在家也做过，拍照晒在朋友圈没多久，被我侄女看到了，直接给我来了个电话，吵着说要吃（摊手）。 话说，菠萝可能是最适合炒菜的水果了。同理，你还可以做成菠萝咕噜虾，或是菠萝炒饭。我日食记里都做过，不过每次自己都没来得及沾上两口，就被周围的人秒光了。 黄澄澄的果肉酸酸甜甜，白色的肉球下锅炸出金黄的样子，炒在一起，肉也变得清甜多汁很开胃，一道名菜由此而生。而这一次还没出锅，我自己就偷偷吃了几块，不怕抢了！ 仿佛一道阳光闪现，一筷子夹起，菠萝的汁水在嘴里流淌，还有什么比在阴雨天吃上阳光更幸福？ 在阴雨连绵的日子里， 用这道阳光，一起温暖身边人吧。 ▲酥饼大人：（唱）酸酸甜甜就是我~ 食材 猪里脊肉 / 菠萝 / 青红椒 / 鸡蛋 / 柠檬 白糖 / 番茄酱 / 姜汁 / 料酒 步骤 1、菠萝对半切，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用。 2、里脊肉切条状，用刀背拍嫩后再切成3cm左右长的块状，放入蛋清、盐、1勺料酒和姜汁拌匀，腌制15分钟后取出，均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。 3、锅中油烧至六分热，肉丸下油锅炸至浮起，捞出沥油放凉，再用中大火复炸至金黄，捞出备用。 4、另起一锅放入少量油，下青红椒块翻炒至表皮变软，盛出备用。 5、另起一锅，倒入薄薄一层番茄酱，适量糖，放入肉丸炒匀，再次放入青红椒，加入菠萝，大火翻炒到肉熟。 6、调一小碗水淀粉入锅勾芡，再滴上几滴柠檬汁。 装进菠萝壳里，开吃吧~ 在降温的雨天 吃到阳光的味道 还有什么比这更温暖

大麻明年就会合法用于休闲。一项新的研究表明，届时近一半的加拿大人想要尝试可食用大麻产品，尽管这种产品不大可能进行商业销售。 研究的主要作者Sylvain Charlebois博士告诉CTVNews，“出于好奇，消费者会想尝试有大麻成分的食品，可食用的首选就是烘焙产品。” 达尔豪斯大学管理学院院长Charlebois教授也是食品分销与政策领域的专家，他提出“含大麻食品，加拿大消费者愿意考虑休闲大麻作为食物成分”。 一项人数达1087人的调查发现，如果市场上有售含大麻食品，如烘焙食品、油类和香料，46％的加拿大人愿意尝试。39%的人表示愿意在餐厅尝试大麻产品。只有20％的人说自己有足够的知识来尝试在家里制作含大麻食物。 Charlebois说：“我认为大麻公共教育面临巨大的空白。作为研究人员，我们非常担心，对含大麻食品的讨论还很不够。” 联邦政府计划在2018年7月1日之前将大麻的休闲用途合法化。但是目前的消费形式，也称C-45号大麻法案，并不包括大麻食用产品的合法化，如加入大麻的烘焙产品。 联邦政府表示，计划在稍后针对食品类大麻作出规定，但也只有干大麻、新鲜大麻、大麻植物、大麻种子和大麻油明年能合法购买。在这些产品中，只有大麻油能够在不吸食的情况下相对容易地摄取大麻成分。 Charlebois说：“很明显，政府采用了鸵鸟政策。假装这些食物不存在本身就是误导，因为它们确实存在。” 9月初，安省政府成为第一个详细说明如何出售和分发大麻用于休闲娱乐的省份。安省目前禁止可食用大麻产品。但是在加拿大卫生部的大麻医用建议中，特别强调不鼓励吸大麻（尽管它也指出，食用大麻可能会延迟、加强并延长其效果）。 Charlybois说：“加拿大卫生部实际上建议摄取大麻药用，但不要吸食。所以，如果人们尝试大麻，但是又不想伤害肺部，那么食用就是更好的摄取方式。“ 达尔豪斯的研究也调查了加拿大人对休闲用大麻的态度。该报告显示，68％的人支持大麻合法化（卑省的支持率最高79％，草原省份支持者最少，为54％）。这项研究还表明，加拿大人认为可食用大麻不会取代酒类在生活中的位置。 “我们的观点是，无论C-45大麻法案是否允许，人们都会以某种方式尝试可食用大麻，”Charlebois说，“我认为大麻食品应该合法化，并确保有适当的监管措施。” Charlebois表示，如果不这样做，那么大麻食品的黑市将继续存在并繁荣。如果缺乏对食品剂量和包装的规定，就意味着儿童将面临危险。调查中59％的人担心大麻合法化会对儿童和年轻人造成危险。 “对于父母来说，如果没有适当的监管法律，万圣节将比现在的情形更加可怕，”Charlebois说，“翻一遍糖果袋，你永远都不知道下一秒会找到什么...加了大麻的小熊糖？你确定？科罗拉多明令禁止大麻用于某些食品之前，就有这种情况发生。“

温哥华已经进入秋天，每年换季时节总是身体机能最容易出现小问题的时候，当你感觉喉咙痒痒的，那可能就是感冒的前兆，不想吃药的你可以尝试以下几种健康饮品，帮你迅速找回最佳的身体状态。 O-Cha Tea Bar冷泡茶 位于Homer街的O-Cha Tea Bar 可以帮你赶走一些棘手的病毒，你可以选择含有高维他命C的饮品，再搭配她家的烤香蕉面包，健康营养！ 地址：1116 Homer Street, Vancouver The Juicery Co.滋补姜汁 这款冷榨汁是提高你免疫系统和水合物的一个很好的方法。新鲜的橙子，姜黄，，碱性水，蜂蜜和黑胡椒的混合搭配，虽然听起来有些诡异，但味道还是可以接受的，重点是健康而且促进消化。 Kitskitchen肉骨汤   Kitskitchen的骨肉汤含有很多电解质，尤其在这个换季的时节，这个成分可以让你的身体保持水分远离病毒。whole foods就可以买到哦~  MELU Juice & Health “Cold Fighter” 这款富含大量维生素C的饮品由橙子，苹果，柠檬和姜黄组合而成，绝对是这个秋天防止感冒的利器。 地址： 1110 West Pender Street, Vancouver Quinton矿物小瓶 之前你可能已经在健康商店或榨汁机上看过这些小玻璃瓶。如果你生病了，需要一个快速恢复健康的方法，这是个不错的选择。该小瓶包含90种矿物质和微量元素，可以增强免疫系统，并提示身体“重置”，以便成功地抵抗感冒。只需要空腹喝上一瓶就好啦。你可以在The Juicery Co. 和Nectar Juicery找到它们。 The Juice Truck 健康Shot 这小小的一杯集合了生姜，柠檬，牛至，辣酱等对抗感冒病毒的利器，名副其实的健康饮品。  地址：28 W 5th Ave, Vancouver, BC 1022 Mainland Avenue, Vancouver, BC Corner of W. Cordova St. & Cambie St. Vancouver, BC Corner of Robson & Burrard Street (in front of Lululemon)

近日，某海钓队友在加拿大海域幸运钓上一条长近3米，重量接近1000磅的蓝鳍金枪鱼，这可把队友们高兴坏了。   在一位新疆小伙的主钓下，大家一起努力了两个半小时，终于征服了这条世界上最名贵，业内估计价值百万的蓝鳍金枪鱼！ 本次钓得的这条大家伙，他们不会用于商业用途，而打算“分而食之”，再带一部分回国，与国内朋友分享海钓的喜悦！ 蓝鳍金枪鱼，为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，栖息深度0-9850米，体长可达458厘米，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

　　美国佛州农作物专员指出，因遭飓风艾玛（Irma）蹂躏，令今年佛州橙园全数失收，损失惨重，导致鲜橙、橙汁价格暴涨。本国学者预计，加拿大人在未来的日子将要挨贵橙及橙汁。 　　据CBC道报，佛州州政府橙园部农作物专员Paul Putnam表示，本月初飓风艾玛横扫加勒比海，直取佛州，暴风雨导致州内几乎所有橙园一夜尽毁，农作物失收高达70至100%，这不仅推高鲜橙及橙汁价钱，更可能威胁业界的生存。Putnam指州内农产品元气大伤，而且非短时间可以恢复元气。 　　美国农业部目前正点算今次艾玛对佛州所造成的破坏，预计十分惨重，因为飓风过后至今，州内大部分橙园仍被洪水淹没，大部分果树被浸死，加上近日天气酷热，烈日暴晒，橙树恐难以重生。Putnam表示，面对佛州橙园今次的浩劫及难以估计的损失，绝对需要联邦出手协助重建。 　　一年仅一次收成 　　安省咸美顿市麦玛士达大学经济学荣誉教授Atif Kubursi认为，佛州农民的困境已影响加拿大。Kubursi指佛州农民原寄望本年是过去十年间最丰收的一年，但现今遭艾玛悉数摧毁。柑橘类水果一年只有一次收成，这意味着出口加国的柑橘类水果产品如橙汁等，势必加价。而加拿大亦是佛州橙汁的最大进口国。 　　Kubursi分析指，加拿大进口的柑橘类水果不止美国佛州，诸如巴西、哥斯达黎加、墨西哥等亦有进口，但问题上述地方亦同样面对挑战，如墨西哥刚被飓风卡蒂亚（Katia）吹袭，继而近日连番发生地震。综合上述种种坏消息，对于爱好吃橙、饮橙汁的加拿大人而言绝非好消息。 　　他表示，从经济学分析，市场某类产品缺乏，就会导致价格上升。面对鲜橙及橙汁失收缺市，消费者如不想挨贵食品的话，唯一可以做的就是用其他产品代替。Kubursi指从健康而言，趁机改变一些饮食习惯，未尝不是一件好事，因为橙汁糖分太高，对健康不大好。根据美国农业部一份报告显示，自1990年代高峰期，橙汁受欢迎程度已开始下降。Kubursi建议公众可以转饮苹果汁，因为加拿大盛产苹果。

星稀月冷逸银河，万籁无声自啸歌； 何处关山家万里，夜来枨触客愁多。 ——唐 • 杜甫《月夜思乡》 每逢佳节倍思亲，尤其是中秋这样贴着“团聚”字样的节日。 “家”对于常年在外奔波的都市人来说，意味着很多。父母、朋友，可以不用装x的轻松环境，亦或者只是一桌熟悉又有些陌生的家常饭菜。而在这样的日子，作为上有老，下有小的我们，或许是时候担当起延续家的味道的重任。 但是…… 有没有这样一道菜， 烹饪0经验， 100%成功率， 还得是道大菜？ 葱姐教你一抹、一按搞定一只烧鸡 电饭煲烧鸡 抹 按 食 材 | 春鸡……500g 茴香……1个 洋葱……10g 肉蔻……5g 草果……5g 肉桂……1根 盐………2茶匙 花椒油…1茶匙 料酒……1汤匙 酱油……2汤匙 糖………2汤匙 做烧鸡一般会选用1-1.5公斤左右的清远鸡或者童子鸡。如果像葱姐家一样小胃口的，也可以选择这种中国土鸡与美国白羽肉鸡的混血儿，全素饲养45天的小春鸡。特点是小，才500g左右，且非常嫩。而且鸡肉已经经过处理，内脏部分全部摘除，也免去新手拆解、清洗的困扰。 传统的烧鸡做法，会选择豆蔻、草果等中式香料去除鸡肉的腥味，再加肉桂、八角等增添特殊的香气。而这次选择西餐中较为常用的茴香头和洋葱来增加植物天然的清甜和蔬果香气，算是一次改良性的尝试。喜欢传统口味的，或者买不到食材的朋友，也可以选择不加这两种食材，但加了一定会令你很惊喜。 01 抹 用盐和花椒油，摩擦鸡肉全身（里里外外都做一遍SPA)，帮助入味。茴香头、洋葱切碎后，塞一部分在鸡肚子里。其余所有调料和鸡一同倒入一个袋子里，密封，腌制2天。 02 按 所有材料倒入电饭煲内，加200ml清水，按煮饭键（大约焖煮50分钟左右），中间可开盖，给鸡翻个身。 一只 妖娆的烧鸡 50 分钟 之后 鸡已酥至骨肉分离 切开汁水满溢 尽情享用自己亲手制作的美食吧~~ 绝不输餐厅的出品！

红烧肉好吃，想要做好却很难。猪肉肥腻的口感让很多人望而却步，今天教大家一招，这样做出来的红烧肉肥而不腻。家人都爱吃 炖肉不要放水，用啤酒来到代替水炖肉。倒了啤酒以后一定不能马上盖盖子，要煮沸以后再煮3-5分钟，让味道会发出去，这样炖出来的肉不油腻而且还有淡淡啤酒香~这个妙招一定要记住哦~ 材料： 猪前臀尖500g，葫芦条100g，土豆干20g，生姜1块，香叶3片，八角3个，老抽15g，生抽15g，冰糖10g，啤酒1罐，食用油适量，盐适量 步骤： 1，前臀尖切成5cm大块，葫芦条和土豆干提前泡水1小时 2，锅烧热，加入食用油，放入生姜片，香叶和八角炒香 3，把切好的前臀尖放入锅中，中火翻炒到肉变焦黄 4，倒入啤酒，生抽，老抽,、冰糖和适量清水，炖煮1.5小时 5，取出炖肉汤，单独放入一个小锅中，加入泡好的土豆片和葫芦条，再炖煮30分钟，最后加盐调味即可  

记得有位作家曾经说过，对家乡的怀念就是从吃开始的。读了汪曾琪的《端午的鸭蛋》，萧乾的《枣核》，我才真正理解了这句话。 人们常说，在家里吃妈妈或老婆做的家常菜最美味不过了，特别是离乡的人尤其怀念家乡的家常菜味道。以至一碗粥、几根咸菜会和幸福划上等号。 平时习以为常的一道菜，却因为换了环境变得不再平常时，它的价值便会一下子折射出来，咀嚼的感受让人回到了过去熟悉的回忆里，丝丝缕缕的牵挂是心的感动，也是一种潜意识的解乡愁的文化之举。 老家有一道菜，叫烩菜。就是把土豆、粉条、五花肉还有时蔬炖到一起，哎呀，那味道真是香极了。 如今，离开家乡有一段时间了，我发觉记忆深处也飘散着家乡菜的香味，一缕淡淡的乡愁，笼络心头。 记忆中的美食，才是真正的美味。 原料：小土豆5个，芸豆角200克，五花肉100克、宽粉100克 调料：酱油10克，盐3克，糖5克，料酒15克，姜块1块，蒜2瓣 做法：1、小土豆去皮，切成小的滚刀块，浸泡待用 2、芸豆角去丝，洗净切段、姜、葱切末 3、五花肉洗净，切成薄片加少许淀粉 4、锅中倒入适量油，爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒，加一点点料酒，煸炒至变色 5、加入芸豆一起煸炒，反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐，加水至原料的四分之三 的地方烧开 6、然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可，中间要勤翻炒，以免宽粉粘锅  

说到鸡肉，可以做的美食实在太多了，红烧鸡块，土豆烧鸡，小鸡炖蘑菇...一口气都说不完~ 像现在天渐渐凉下来了，嘴巴就想要刺激一点的味道，太平常的根本就入不了口，以鸡块为原料的话，那就辣子鸡无疑了！ 每次去川菜馆必点菜就是辣子鸡，不过总感觉吃不够，那就动手自己做吧! 别觉得很复杂，其实在家就能轻松完成，又香又入味，做了一遍就知道啦，赶紧来试试~ 辣 子 鸡 鸡腿肉/料酒/干辣椒 胡椒粉/花椒/生粉 生姜/生抽/蒜/盐/葱 1.将鸡腿肉去骨切块，在鸡肉丁上倒上料酒、盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制30分钟左右。 2.将蒜瓣切碎，酱切片，干辣椒剪段。 3.锅里倒油烧热至6成熟，放入鸡丁，炸至金黄捞出。油升温至8成熟，鸡丁再复炸一次，捞出沥干。 4.热锅倒油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜片炒香。 5.倒入鸡丁，放入盐、鸡精，中火翻炒，最后撒入葱花、白芝麻。 一盘红彤彤火辣辣的辣子鸡就做好了！ 外焦里嫩，香酥万分， 赶紧趁热吃吧~ 再来一杯啤酒，快活似神仙！ 美食君叨叨叨 1.关于腌制鸡块——腌鸡块的时候要一次性给足盐，后续再加的话盐味是只在鸡块表面而浸不透。 2.关于炒调料时的火候——炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。 3.关于炒鸡丁时的火候——放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。 4.关于干辣椒的多少——干辣椒要多一些哦，辣椒里面找肉才好玩，辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。

周六下午，终于可以在五点前归家，一早叮嘱妈妈不用上市场不用做饭，我要自己回家料理晚餐。久违的市场，熟悉的摊档，选了好鱼好肉好菜，回家做饭，那真的是很快乐的事情！ 红彤彤、黄澄澄的彩椒，水灵灵，用来炒牛肉再棒不过！新鲜的牛肉，请师傅帮忙切好，加点孜然腌制，炒的时候，满屋飘香，妈妈说什么味道这么香？ 【食材】牛肉250g、黄椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜1小块、芹菜1小把、辣椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、孜然2茶匙、淀粉5g、食用油2汤匙、盐适量 【做法】 牛肉切片；加料酒、生抽、孜然（1茶匙）、淀粉拌匀，腌制半个小时；黄椒和红椒洗净，切块；洋葱洗净切块，姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，芹菜洗净切段；锅中热油，下牛肉，快速滑炒，牛肉略变色即盛起待用；另起油锅，下姜丝和辣椒。 炒出香味后，下洋葱，滑炒至洋葱略变软；下黄椒与红椒，翻炒几下；加入3-4汤匙的开水，煮开至红椒和黄椒变软；下牛肉；快速炒均匀，加入孜然（1汤匙）与盐调味；下芹菜段，熄火，即可食用。 【小五食记】 牛肉要炒得鲜嫩，切的时候要记得要和纹路垂直，切断纤维；另外要先腌制，加点淀粉；最后就是热油，温度足够了，要快速滑炒。  

肆虐加勒比海的艾玛飓风影响了佛罗里达的柑橘产区腹地，这不仅将导致柑橘类价格上扬，更可能影响到整个柑橘生产行业。美国农业专员表示会坚强应对灾难，恢复佛州柑橘生产。 佛罗里达西南部的柑橘收成预计将损失70%到100%。很多橘树被水淹没。遍地都是腐烂的水果，很多成树叶子都掉光了。由于近期暑热严重，威胁到暴露的树根，使恢复过程更加艰难。 九、十月份刚好是柑橘类成熟的旺季，而且不像草莓等水果，柑橘类只有一个生长季。 巨大的损失预计将使加拿大的果汁价格急剧上涨，影响将大过从佛州进口的其他水果品类。加拿大是佛州橙子的主要出口目的地。 其他用于果汁制作的果蔬如胡萝卜和西红柿，可以通过其他产地得到弥补，如即使北到 Kirkland Lake，也可以采用温室种植西红柿，但是橙子要求的气候和土壤没有那么容易取代。 除了佛罗里达以外，巴西、哥斯达黎加和墨西哥也是主要的柑橘类产地，但是这些地方的生产商也面临一些问题，如墨西哥受到Katia 飓风和上周地震的影响。 这些加在一起，对爱喝橙汁的人来讲都是坏消息。佛州西南部和中部出产的橙子90%都是用来榨汁的，是加拿大的传统进口国。 供求关系决定了物以稀为贵，但是贵到什么程度还受以下三种因素影响：一是受损程度；二是可取代程度；三是人们的需求到底有多强烈。 很多消费者可能会选择不喝橙汁了，而这对佛州的柑橘产业来说是个很令人担心的问题。很多人因为担心摄入过多的糖份而舍弃橙汁。 自从1990年代后，橙汁的受欢迎程度就从高峰一直下降，如今再加上价格因素，可能导致更多人放弃购买橙汁。很多人会转而购买苹果汁，苹果在加拿大多地都可种植。 艾玛飓风只是对佛州柑橘产业的新挑战，过去十几年柑橘种植者一直在与柑橘黄龙病做斗争，这种灾害会导致水果畸形，口感发苦。 果农原本对今年的行情很乐观，以为会是柑橘重整旗鼓的丰收年，但是一场飓风把一切都改变了。

近日，微博上，大家都被四川航空的飞机餐吸引了 只因为以为微博博主的感叹，大家才发现了这个“隐藏的大好人” 很多坐过川航飞机的网友纷纷站出来“现身说法” 首先就是管饱！川航，让你从上机吃到下机 候机吃，起飞吃，途中（无视饭点）吃，降落 吃货+川航才是绝配 不仅管饱，走的时候还送 飞机上吃火锅才是最牛的 奶奶般的川航，生怕你吃不饱 就怕你吃不饱 于是乎，川航就有了“喂猪航班”这个光荣称号 空姐抱着筐发土豆！这行为过分了呀！ 难以想象这到底是怎样的一个画面！ 川航的空少也很迷人 所以你和他们在一起就只是为了吃的？ 据不完全统计，川航的美食有：串串、担担面、烤土豆、烤玉米、老干妈、水煮牛肉饭、冒菜、小炒肉、香肠腊肉、牛肉干、还有清香的茉莉花茶等等...... 一位川航的工作人员“泄露”了公司机密 吃过川航的网友证实了此事 broiler_wing：从丹麦回来，马上从北京坐川航，吃到老干妈的一刻感动落泪 Hi小愚儿：想进川航上班的第一个要求，必须有新东方的结业证 顽强的少年_X：空中餐厅。 膀大腰圆屁股翘：我的天！为了川航飞机餐考虑一下近期去川渝地区玩一圈？

　　提起加拿大龙虾和阿里巴巴，就不能不说2014年“光棍节”的一条新闻，CBC报道说，加拿大新斯科舍省的一个公司通过阿里巴巴一天内售出了9万多只龙虾。从那以后，加拿大渔民们不再抱怨龙虾的收购价太低，而是加拿大消费者抱怨龙虾涨价太快。今天，阿里巴巴在多伦多举行招商会，其创办人马云将发表演说，总理杜鲁多、省长韦恩、多伦多市长庄德利都会给面子撑场。 　　不久前阿里巴巴宣布与加拿大科技公司Snap Pay Inc.达成合作伙伴关系，公司网上付款平台支付宝（AliPay）本周将正式进驻加拿大市场。支付宝北美总裁Souheil Badran表示，加国的商户最快于本周起，将可透过支付宝收取人民币，这意味着中国游客在加国旅游购物时能和身处中国国内一样使用支付宝付款。加拿大市场将面对大批中国游客的强力消费冲击。 　　据明报消息，今日举行的招商会门票一早售罄，阿里总裁伊文思(Michael Evans)表示，中国消费者给加国企业提供业务增长的庞大机会。伊文思接受加国财经电视频道BNN访问时表示，加拿大生产一些极佳的产品，加拿大人未必发觉。现时在中国，很多人在搜购加国制造的Canada Goose外衣，热烈程度是加拿大人想像不到的。 　　多伦多Rain43总裁John Yorke表示，重谈北美自由贸易协议及美国总统特朗普的政策，都带来不明朗前景，加国商品生产者与出口商正寻求新发展机会。中国市场潜力巨大，在阿里的协助下，可为加国品牌产品与商品创造无穷商机。 　　据悉阿里巴巴为支付宝的母公司，自2013年起支付宝已取代美国互联网支付公司PayPal成为全球最大流动支付平台。支付宝创办于2004年，至今活跃用户达4.5亿名。

凡是有图文告诉你们，吃XX会越吃越瘦，XX水果吃了会让你变瘦的文章，全是骗你们的。想靠吃东西变瘦？ 但是，“吃东西”这件事本身的确是消耗热量，这就是俗称的“食物热效应”。 1.什么是食物热效应？ 食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。你可能会奇怪，吃东西不是为身体补充能量嘛，怎么还增加消耗量？回想一下，食物吃下去的过程，你除了需要进行咀嚼以外，食物到了胃里，还需要对这些营养物质进行吸收消化，这一些列的行为都需要能量来进行。 食物在你的身体里，进行了一系列的反应，除了会散发热量，还会使得人体的温度略微升高。这个外在表现想必大家都会有经历过，在吃完饭后，会觉得自己很热，尤其是在冬天，这种感觉更明显。 有研究表明，人在进餐后2个小时，体温会逐步提高，最终到达顶点，在2~3个小时后，提问趋于正常。随说体温升高，但是也不会像是发烧那么离谱。 食物热效应除了在你进食时，会消耗一定的能量来获得能量，在让你的体温略微提高的时候，也会对你的基础代谢起到一些影响，之前的文章讲过，体温的升高，会带动基础代谢相对提高，但是提高的消耗也是很有限的。 但是，这些热量是不会抵消掉食物本身的热量，甚至让吃进去的食物变“负能量”的！ 2.“食物热效应”占你全天消耗的多少呢？ 食物热效应，既然是一种消耗，那么在进行每日的热量计算时，也应该算上。 如果按照三大营养素产热比例来估算一下，你每天进食的食物，消耗的能量大概在基础代谢的10%左右，或者全日能量消耗的6%左右。 所以，如果你的基础代谢为1200大卡，那么食物热效应消耗在150大卡左右。这是一个大概的估算，具体也和你的饮食有关。 3.就拍着脑袋说没有“负能量食物”？ 难道这个世界上就不存在，食物本身只有50打卡，我吃完它却需要花费150大卡热量的负能量食物么？ 反正到目前为止，这样的两全其美的食物是↓ 虽然不同食物成分，所拥有的食物热效应不同，但是最多也就是蛋白质，食物热效应能够占到自身能量的30%。其次是碳水化合物，占到自身能量的5%~6%，最低的是脂肪，只有4%~5%。 但是我们日常所吃的食物，不可能是纯的营养物质，往往是各类营养素混合的食物。这样的食物，所含有的食物热效应一般就在10%左右，不可能有100%、甚至150%啦！ 4.但是！低能量食物是存在的！ 虽然不存在负能量食物，但是要知道，低卡食物还是存在的。大部分的蔬菜，卡路里数都不高，水果里面像苹果、桃子、柚子等都比较低。像是一些果脯类的，比如葡萄干、杏干等，尽量少吃，所含热量比较高。 上文讲到过，蛋白质的食物热效应较高，因此在选择食物时，也应该挑选蛋白质含量高，脂肪含量低的食物。 附上日常生活中常见食物营养素含量（没事的时候就看看吧）： 尽量食用未加工的食物，拿土豆和燕麦举例，蒸的土豆是很好的食物，但要是经过油炸，那就不宜吃太多。燕麦也是，最好买煮食型，一些加工过的燕麦，消化起来就会快不少。

当下已是深秋，虽然大广东还是短裙半袖的装扮，但其实在北方的很多地方已经颇有凉意了，而且昼夜温差越来越明显，一早一晚气温比较低。再加上清晨刚刚苏醒的味蕾经不起强烈刺激，所以早餐还是适合吃些暖食。 说起暖食，自然第一时间会想到粥粉面饭，热腾腾一碗下肚，从内而外暖起来。现煮现吃自然是最理想、最幸福的状态，但无奈很多人会被时间和精力打败，奔波于工作已经很辛苦，早晨的黄金时间还想抢着多睡几分钟，早早起床做早餐不太现实。 鉴于此，那不妨提早做些准备，比如可以一次多做些面包、蛋糕、包子、馒头，早晨起来热一下就可以吃，非常方便。至于饮品，豆浆、米糊都是不错的搭配，不过如果从生做到熟，最少也要十几分钟，想缩短时间，可以提前将材料煮熟，分成小份冻在冰箱里，早晨取出一份简单解冻，扔在破壁机中加水搅拌，几分钟就可以喝了，啥也不耽误。 在充满凉意的秋日清晨，一顿热腾腾的阳光早餐，可以带来一整天的温暖。 【甜菜根枣泥餐包】 【材料】 【主料】高筋面粉250g、即发干酵母3g、细砂糖40g、盐3g、蛋25g、甜菜根1/2个、水130g、黄油25g 【馅料】枣泥320g 【装饰】全蛋液少许、杏仁片少许 【做法】 1. 甜菜根去皮、切大块； 2. 将甜菜根放入祈和破壁机，加入清水，搅打均匀； 3. 将【主料】中除去甜菜根的其他材料放入面包机，揉成光滑面团； 4. 面团发酵至2倍大，基础发酵结束； 5. 将面团排气后等分16份，滚圆松弛15分钟； 6. 取一个面团按扁，包入枣泥馅； 7. 全部包好馅料后排入模具中，注意留出间隔空隙； 8. 放置温暖湿润处进行二次发酵，二发结束后表面刷蛋液，撒杏仁片装饰，烤箱180度预热10分钟，放入面包烤15-20分钟。 1. 如果甜菜根比较大，只用1/4的量即可； 2. 枣泥馅料也可换做豆沙，注意等分16份； 3. 面包生胚放入模具时注意留出一定空隙，发酵之后会涨大； 4. 烘烤温度和时间供参考，可以根据自家烤箱适当调节。 【红米红枣豆浆】 【材料】 黄豆1杯、红枣15颗、红米20g 【准备】 黄豆泡发、煮熟，红米煮熟 【做法】 1. 将全部材料放入祈和破壁机； 2. 加入适量温水； 3. 选择’’搅拌’’功能； 4. 2分钟后豆浆就打好了。 1. 水量根据个人喜欢的浓稠程度来调节即可； 2. 如果黄豆和红米没有提前煮熟，可以用祈和破壁机的热杯来制作。  

磅蛋糕源于18世纪的英国。它之所以名为“磅蛋糕”是因为最初的配方中只有四样等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋与一磅黄油。它在蛋糕界的地位如同雪糕界的香草冰淇淋一样，是最经典、最基础的品类。在磅蛋糕的基础配方里，随意添入各种干果或其他配料就能成为各种口味的蛋糕。 它有一个特点。与一般蛋糕相反，刚烤出来的磅蛋糕会比较硬，放置一两天蛋糕会回软，那时的口感才是最好的。加了朗姆酒的磅蛋糕是我最喜欢的味道~ 朗姆酒磅蛋糕 食材 黄油 100克 细砂糖 100克 鸡蛋 3个 低筋面粉 100克 泡打粉 2克 朗姆酒 少许 做法 Steps 1. 将100克黄油室温软化，倒入碗中 2. 将100克细砂糖倒入碗中 3. 搅拌均匀，做成黄油白糖 4. 3个蛋黄分次倒入碗中，每倒入一个搅拌均匀一次 5. 筛子中倒入100克低筋面粉和2克泡打粉 6. 将100克低筋面粉和2克泡打粉筛入黄油白糖中 7. 用刮刀翻拌均匀至顺滑，直至看不见白色面粉成蛋糕糊备用 8. 在磅模中均匀涂摸黄油 9. 将蛋糕糊倒入磅模中 10. 将磅模在桌上磕几下，除去蛋糕糊中的空气，放入预热温度180度的烤箱中烘烤15分钟 11. 烤至15分钟时，蛋糕外皮成型，取出磅模在蛋糕中间切出一条长口 12. 再将蛋糕放入烤箱中烤15分钟 13. 将磅模取出，拿竹签插到中间部分，将竹签取出时不沾蛋糕糊即可，待其冷却后，刷上朗姆酒冷藏两天 14. 将磅蛋糕切片 15. 香喷喷的磅蛋糕就做好啦！ Tips： 1. 如果是有涂层的磅模，只需要在磅模上涂抹黄油保证烘烤过的蛋糕能顺利脱模；没有涂层的磅模，可在磅模上铺上硅油纸。 2. 添加少量的泡打粉，可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。

絮叨· 昨天跟朋友聊天，说到一年好多节日作为男人真的很辛苦，2.14情人节、7.7情人节、生日、12.25圣诞节…哈哈，女生有没有感觉生活充满美好。今天大家貌似都在过7.7也，你知道哪里所有的人都在过节嘛？ 朋友圈。 好久没做红烧肉，因为不怎么吃呢，这次在网上买了肉块，想着还是做一份红烧肉拍照吧，虽然不吃！ 这次拍摄的照片还是很闹心，红色拍和黄色拍出来颜色反差太大太大了，以前用微单以为是微单的问题，后来换单反发现还是有这个问题，只不过程度稍微降低了点，难道是因为我的相机太便宜的关系？或者又归结到我技术上来，不会调整。 用手机拍的图片颜色就很好看呢，稍微调下光线，完全就很好啊！红烧肉这道菜甩相机几条街。 红烧肉很家常的一道菜呢，我已经发布过三次，过程图还是用了之前的，把最后一步改成了昨晚拍的图片，之前做放了八角、香叶、桂皮、大葱，昨晚的我就放了点姜片，其他都没要，其实味道差别不大，主要是冰糖、酱油、老抽。 【用料】 五花肉、冰糖、酱油、老抽 八角、香叶、桂皮、大葱、姜片 【做法】 ▲五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。 ▲把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。 ▲把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。 ▲热锅热油，放入八角和桂皮炸香。 ▲再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。 ▲肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。 ▲冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。 ▲加适量的清水在锅里（水量是肉的2倍），加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。 ▲水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟以上，如果时间没到水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可，左往右，图一时打开盖子大火收汁时，图二-三是大火过程中不同的翻动，水开始慢慢蒸发，肉的颜色逐渐变深，最后感觉糖有一点点拉丝，就可以盛出了，不一定要等到锅里水分全部干掉。 【餐图】 【注意】 1、 家里没那么多香料的可以不用这么齐全哦，有什么用什么，没有特别讲究的。 2、 放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。 3、 糖的量不易太多哦，请看我碗里的糖，并不多。 4、 炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。 5、 可以加盐，也可以不加盐！ 如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。

最近热映的《那年花开月正圆》中，孙俪饰演了一个从街头卖艺逆袭陕西首富的角色——周莹。她最爱喜欢的就是甑糕了，看剧看的好好的，突然被孙俪“少奶奶”的“甑糕”吸引...... 这时候作为吃货，一般是直接冲过去的，像这样↓↓↓ 看完少奶奶的吃相后，饿的久久不能平静 不过要说这甑糕的得名是因为蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。古代的甑，上面是陶的，下面是铜的。 甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。 甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好），其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。 家庭如果尝试做甑糕 COOK整理了几个方子 你们可以参考下噢~ 毕竟我也没做过哈哈哈哈 糯米/ 红枣 / 芸豆 1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心，一般3、4个小时，控净水 2.豆子浸泡后煮一下，七成熟；红枣浸泡1、2小时 3.准备好材料后，跟蒸馍一样，隔层上面铺块笼布，然后一层米，一层枣和豆子，根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。蒸时先用旺火蒸1个小时，改用小火加热，要每隔半个小时左右，向锅底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不干锅为度。闻到米香味到时候，加薄薄一层白糖 电饭锅跟蒸米饭一样，水量要大，时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候，要加水，15分钟左右加一次，水量不要大主要是防止干锅，最后一次加水后，加薄薄一层白糖。 糯米300g / 红芸豆100g / 蜜枣250g 1.将糯米、芸豆提前泡好（芸豆泡的时间要长一些） 2.蜜枣对半切开 3.取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部 4.上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一些） 5.蜜枣上面铺一层糯米 6.再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆 7.最上面铺上糯米、加适量清水 8.放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可 小贴士： 1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些 2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以 3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层 4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些 还需注意： 1.甑糕需要热的时候吃，因为糯米是支链淀粉为主，热的时候好消化，但是如果凉下来，会成坨，支链淀粉抱团，消化液不好进入食团内部，不好消化 2.糖尿病患者需要注意，不可多吃，因为不管是糯米还是大枣，糖分含量都不低，对于血糖控制会有一定的影响 3.甑糕虽为点心，但是能量是比较高的，所以我们平常情况下需要将其作为主食来对待

估计很多女生减肥期间最舍不掉的就是甜品了，反正咕噜自己是这样的。所以特别钟爱各种健康甜品食谱。 比如之前跟大家介绍过一个不需要面粉的鹰嘴豆燕麦麦芬，还有可可燕麦粥以及抹茶能量球。 做健康甜品最重要的两点，第一是健康天然的甜味剂代替糖，比如没热量的甜叶菊、香蕉、蜂蜜、红薯紫薯。 第二就是用高纤碳水代替白面粉，比如燕麦、全麦面粉，豆类、坚果等等。尤其香蕉和红薯，是咕噜自己觉得最好用的食材。因为本身就有很浓的甜味，而且富含碳水。 今天就来分享一个用红薯做麦芬的食谱，用红薯本身的甜味和淀粉质地，做出来的麦芬不仅仅热量低而且纤维满满。烤一盘出来，一周的早餐都解决了。 把红薯压成泥尽量不要用料理机，这样可以最大程度保留红薯里天然的膳食纤维。食谱里的亚麻籽主要作用也是增加口感和纤维，买不到的话也可以去掉或者用奇亚籽代替。 另外北京快要降温了，大家秋天都喜欢吃什么啊 红薯muffin Sweet Potato Muffin —原料— 红薯 2个 全麦面粉 2cups 小苏打 1小勺 亚麻籽 1/2 cup 橄榄油1/2 cup 香草精、肉桂粉 各一小勺 盐 1/2小勺 鸡蛋 3个 ▼ 1. 红薯去皮切块，加适量水放进微波炉里加热20分钟（也可以不加水在烤箱烤熟或者蒸熟），熟了的红薯块用叉子压成红薯泥 ▼ 2. 把剩下所有食材和红薯泥一起，放进一个大碗里，用橡皮刀搅拌均匀。 ▼ 3. 搅拌好的面糊放进麦芬模具里，因为烤的过程中会膨胀，所以注意不要装的太满，然后放进预热150度的烤箱，烤30分钟。 低卡代餐麦芬

饺子在中国有着特殊的含义，寓意团圆，完整。 很多来到中国的歪果仁，也爱上了饺子这种食物，而且他们也很讲究在中秋节，春节的时候自己做饺子吃。 但是歪果仁们不能理解中国人是怎么办皮和馅儿包在一起的，于是歪果仁们凭借自己的理解做出了他们理想中的“饺子”。歪果仁包的饺子，你想象不到，你也绝对想不到他们是这样用饺子皮的。 这次和歪果仁学习了饺子皮的新吃法。马上中秋，每家每户少不了包饺子，剩下的饺子皮怎么吃？和蓝猪坊一起用剩饺子皮做出美味的“饺子皮披萨”吧！ 中西结合，味道更佳！而且小朋友们绝对会喜欢呀！ 中秋饺子皮这样吃，待客绝对有面子！好妈妈、好媳妇们可要hold住了！ 材料： 饺子皮6个，马苏里拉奶酪适量，披萨酱适量，海白虾适量，青红黄彩椒碎适量 步骤： 1，将饺子皮放在烤盘上，均匀涂上披萨酱 2，将马苏里拉奶酪放到饺子皮上，奶酪上放海白虾 3，再将彩椒丁放在海白虾四周，最后再撒上一层马苏里拉奶酪 4，放入烤箱，180°烤8分钟即可  

马苏里拉芝士、佛卡恰、帕马森、莎乐美、玛奇朵、拿铁、卡普奇诺…… 听到这一系列名称，你是否会想起费里尼电影《甜蜜生活》，想起《罗马假日》，想起文艺复兴，脑海里尽是小资情调？ 然而，这些象征着 亚平宁浪漫生活的中文外来词，在意大利语里只是平淡无奇的 平民语汇。 翻译，制造了一场错位。 小扯蛋遇上马苏里拉 无声无息中，语言决定着我们的思维。 一个人习惯了称呼“mozzarella”为“马苏里拉芝士”，他很难想象：意大利人听到“mozzarella”，联想到的是“扯”。 Mozzarella是意大利烹饪里使用最广泛的一种奶酪——披萨饼的底料，千层面的夹心，蔬菜沙拉的配料，或者小孩爱吃的油炸鲜酪团子。 ▲Mozzarella，作者供图   准确地说，mozzarella更像原料而不是制成品。Mozzarella和需要数月甚至两三年才能成熟的干酪不一样，它1-3天之内就能成熟，保质期不超过7天。Mozzarella的原料可以是普通鲜牛奶，最地道最昂贵的则是那不勒斯所在坎帕尼亚大区生产的水牛乳mozzarella. Mozzarella不是干酪，它非常柔软，做菜时需从一大团奶酪里扯下或切下形状不一的小块。经过高温烘烤，刚出炉的披萨饼上，和西红柿酱红白相间的mozzarella奶酪能扯出长长的白丝。 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 最开始，mozzarella的名称是mozza，意思是“扯”。这种奶酪零售多是不规则球状，大的像白面馒头，或像煮熟去壳的鹅蛋，小的像鹌鹑蛋，人们在词尾再加上词缀“ella”（表示“小“），变成mozzarella——意思就是“小扯蛋”。 直到现在，我还是不明白为什么mozzarella被译成“马苏里拉芝士”。 Mozzarella在意语里发音接近“莫擦莱拉”。 词语后两个音节“rella”翻译成“里拉”，显然是受英语发音影响。 英美人喜欢把拉丁语言外来词里的e字母发成[i：]音。例如60年代红遍美国的波萨诺瓦名曲《伊巴内玛女孩》（The Girl from Ipanema），歌里有Ipanema正确发音，但很多美国人还是坚持英语发音习惯。最后，里约热内卢的出租车司机都习惯了带美国游客去找 “爱泼你妈”海滩，歌曲作者汤姆·裘宾也这样给美国人指过路。 前两个音节mozza译成“马苏”，只能说匪夷所思。 或许，翻译者仅仅想找到两个形态好看的中文字，构建西餐浪漫联想…… 我曾在旅游业兼、专职工作过几年，比较了解旅游和跨文化交流之间的关系。旅游是一种文化单行道：把一件土里土气的事情吹成历史遗产和文化内涵，很容易引发交口称赞；把一个小资用语解构为平平白白的土话，却严重煞风景，甚至得罪人。 以下是我得罪人的经历。 10多年前，我只知道mozzarella奶酪，不晓得“马苏里拉芝士”这个译名。老友O君新婚燕尔，路过米兰。他正携妻从南到北畅游意大利，准备从米兰去瑞士。我请吃披萨，略表地主之谊。 O嫂和我初次见面，她说很喜欢南方的阿马尔菲海岸， “我特别喜欢他们那边马苏里拉配西红柿的味道，怎么都吃不厌。” 琢磨了老半天，我还是不知道马苏里拉为何物。旅游功课做得很细致的O嫂递给我厚厚的指南书。 “啊，是mozzarella，小扯蛋！” O嫂颇有诧异，之后，她迅速整理表情，带着耐心和兴致听我解释“小扯蛋”的来历。 兴致和耐心，至少我当时这样认为。 此后很多年，我和O君很少联系。直到2年前通过微信重遇。 O君膝下已有一儿一女，和另一个女人所生。 像我认识的多数离婚男人一样，O君提到前任轻描淡写。但他聊起一个和我有关的细节。 离婚前的争吵中，前O嫂曾翻出米兰那顿午餐和“小扯蛋”。控诉线路大致如下：她曾以为O君是个专心事业诚实顾家废话很少的男人，婚后却慢慢地察觉，O君做人做事其实心态很散漫，尤其是，他偏爱和不务正业尽乱瞎扯的人交朋友。 O君说，前O嫂一直认为是我瞧不起她，有意损她——“做记者的，什么故事编不出来？” ▲Mozzarella，小扯蛋 火饼的美丽传说 小资气质的“马苏里拉”和平民家常的“小扯蛋”，两者制造的心理反差很大。 这种心理反差倒是很支持语言学里著名的“萨丕尔-沃夫假说”：人类的思考模式受到其使用语言的影响，因而对同一事物时可能会有不同的看法。 为什么要把平民语言翻译得如此小资浪漫？ 我想起在大学法语系上过的翻译课，尤其是大三大四持续2年的“法译汉”。 时间已过去16、17年，我一直没有改变对这门课的看法：浪费时间。我认为， 被“信达雅”统治的翻译课，纯粹是老师带着学生比赛谁更矫情。 “信达雅”不坏，但这三个字被滥用得太厉害。 严复提出“信达雅”的背景，是大量西方典籍有待译成中文。西方经典著作的语言本身具备“雅”质，汉语译文求“雅”，两相对称。 然而，如果原文是平民语言，缺乏“雅”质，译文继续坚持“信达雅”就是刻意文绉绉——例如“小扯蛋”翻译成“马苏里拉”，凭空捏造“雅”，毁掉“信”和“达”。 意大利餐饮名称非常平民气质，通常是直白地告诉你产地、原料和做法，例如“帕尔马干酪”（即“帕马森芝士”）、“豆子面”、“盐肠”（即“莎乐美”）、“奶酪胡椒面”、“牛排配牛肝菌”、“章鱼拌土豆”…… 尽管也有“梗死神父”（一种面）这样的例子，但意餐“神菜名”规模远远比不上中文，“狮子头”、“蚂蚁上树”、“佛跳墙”、“过桥米线”…… 把平民语言翻雅，译者为受众构建了文化不平等。即使很多译名只是音译，但译者的“雅兴”往往也左右了汉字的选择。 另一个例子是“火饼”（focaccia），中文常译作“佛卡恰”，既有“佛”，又有“恰到好处”的“恰”。 由于不懂“focaccia”原意，中文旅游资讯中，围绕“佛卡恰”形成了各种美丽传说。 我曾目睹几位专家级旅行达人的争论。 一位说，意大利餐厅上面包的时候喜欢提供“佛卡恰”(focaccia)。 另一位反对说，“佛卡恰是利古里亚大区的特产，根本不是意大利餐厅的标配。正宗的佛卡恰面包必须含有6%的利古里亚特级初榨橄榄油。而且在热那亚原产地，橄榄油不是刷的，很多是直接淋到面包上的小坑里的。” 如果他们知道focaccia一词平白朴素的含义，或许就不会有上面的“佛卡恰”传说和争论。 Focaccia的意思再平白不过，这个词和火（fuoco）、火炉（focolare）同源，意思是“火饼”、“炉饼”。 把水、盐、面粉和酵母放在一起揉好，压得比较平薄，放到火炉里一烤，不管出来是什么味道或形状，都是火饼focaccia. 谁都可以做。 就像面包（pane）和面食（pasta），意大利的“focaccia”火饼有几十种，在各地又有不同的名称，例如佛罗伦萨的火饼叫“压饼”( schiacciata) 。 ▲托斯卡纳压饼，作者供图 给每位客人都提供火饼的意大利餐厅不是太多。以笔者的经验，可能2成不到。餐厅服务生在送面包的时候送火饼，实际有一个暗含目的——推销本店的披萨。 不是每家意大利餐厅有专门的披萨工和披萨木柴炉，如果有，就要大力推销。成为整个街区甚至全城喜爱的披萨店，对于平民餐厅意味着很大的生意。 如何推销？给没点披萨的顾客送上一份切成条的薄火饼——这种薄火饼就是披萨的饼底，浇上橄榄油，洒盐和迷迭香——正在等菜的食客，很难经受香味的诱惑。 意大利人通常可以从配送的火饼里吃出这家店披萨的水平，是否使用天然酵母，手动还是机器和面，披萨工火候掌握得如何…… 车厢里的芝士味道 了解过火饼，再来看看“芝士”。“芝士”来自英语，但被广泛地用到意大利菜名翻译里，“马苏里拉芝士”，“帕马森芝士”，“皮克利诺芝士”…… 美食达人尤其喜欢把奶酪称作 “芝士”，这个译名引向关于香味（芝）、典雅（士）的联想。 “芝士”是英语cheese的音译。Cheese直接来源于拉丁语的caseus，词根则可追溯到古印欧语的*kwat-，表示“（使）发酵，发酸”。 罗马征服时代，罗马人为战备大量生产干酪，干酪硬质有形，称其为formaticum（和英语“形”form同词根）。这个词在意大利和法国逐渐代替了caseus. 今天，一些欧洲语言的“奶酪”词源和“形”有关，如意大利语formaggio， 法语fromage， 加泰罗尼亚语formatge. 另一些语言则保存了和英语cheese同源的“发酸、发酵”古词根，如西班牙语queso， 葡萄牙语queijo， 德语Kase. 不管cheese(英)、fromage（法）还是formaggio（意），欧洲人想到奶酪，是否会立即泛出关于香味（芝）、典雅（士）的联想呢？ 如果答案是肯定的，如何解释林林种种以臭为佳的奶酪？例如撒丁岛的活蛆奶酪，奇臭扑鼻，进食前还得二选一：要么费尽九牛二虎之力把活蛆一个个挑出来扔掉，要么直接吃个活蹦乱跳满嘴爆浆。 ▲撒丁岛的活蛆奶酪，作者供图 ▲撒丁岛活蛆奶酪，作者供图 活蛆奶酪例子太极端？让我选一个别的例子，看看欧洲人在中性且不经意的语境里如何使用“奶酪”一词。 1999年秋天，我刚上大三，逃课当导游挣学费生活费。做了一整个夏天北京地陪，入秋，旅行社第一次让我做全陪，带法国旅游团走北京-西安-桂林-上海经典线。 北京去西安，4人一间软卧车厢。入夜，我被列车员叫去帮忙。 一位老奶奶反复把自己的鞋放到车厢外的过道里。列车员已经敲了几次门，让她放回车厢，但之后不久她又会放出来。 之前她们都是手语交流，现在我帮列车员说明了规矩，老奶奶不好再做抵抗。 她只是忿忿地说，“这样的话……我们一整夜都要闻奶酪。” 星巴克和如厕税 我准备写作本文时，得到一些友人支持，他们为我提供了英语、法语菜名翻译成中文的类似案例。为避免篇幅过长，且让我在本篇里局限于意大利饮食，同时也因为意餐词汇平民语言特征格外显著。 翻译现象还折射出外来观察者容易忽略的一个要点： 意大利文化基础就是强大的平民文化，意大利社会从未出现一个与平民大众切割开的中上阶层。 匈牙利作家马洛伊曾说过，共产主义者希望实现无阶级社会，意大利或许老早就是这样了。马洛伊是个典型的中欧布尔乔亚，做事和写字都有不可避免的矫情和做派，但他喜欢让意大利融化自己，乐呵呵地在街头听那不勒斯人称呼他“伯爵老外”。 平白的意大利餐饮词汇被过度浪漫小资化，信达雅并非唯一罪魁祸首；把亚平宁平民文化诠释为小资浪漫，也不独中文一家。 另一个重要因素， 是英语世界作为中介的文化贩卖。 在《浅谈英语作为国际通用语的极大缺陷》一文中，我曾谈到英语传播英语世界文化偏见的问题。除了偏见，还有偏好。传播偏见时常会引发反感和反抗，贩卖偏好则很难受到质疑。 英美的“写作工业”（Writing industry）里，意大利或南欧生活永远是畅销主题，不管文艺复兴还是意式“甜蜜生活”，吹得越神、叙事越离奇，消费者就越喜欢。 ▲著名电影《托斯卡纳艳阳下》 一直到工业革命以前，北欧普通人的生活质量远远低于南欧。这种心态植根北欧诸国至今，他们批评南欧人懒惰、滑头，却又深刻向往南欧生活。意大利前球星内斯塔说过一句名言，“不管他们批评我们什么，到最后，吃的穿的，他们还是要模仿我们。” 内斯塔漏掉了一点：“ 贩卖模仿”。星巴克咖啡是典型案例。 星巴克在70年代只是一家卖咖啡豆的公司。80年代，美国人霍华德·舒尔茨在意大利之旅中深受启发，他筹资买下了星巴克，做成美国版的意大利咖啡屋，短短5年时间，星巴克已在华尔街上市并大获成功。 霍华德·舒尔茨向全世界贩卖仿造的意大利平民咖啡，菜单采用许多意大利语词，如espresso、cappuccino、macchiato、latte……这些让英美普通人似懂非懂的意大利语词汇构成一道独特的异域风景，之后，它们又获得了漂亮的中文名：意式特浓、卡普奇诺、玛奇朵、拿铁…… 上述名字同样是普通直白的平民词汇： Espresso是“压缩”，但多数意大利人平时不说espresso. 在意大利，咖啡就是意式特浓。去吧台要一杯咖啡(caffè)，你得到的肯定是espresso. ▲Espresso Cappuccino是“小帽子” ，给特浓咖啡浇上牛奶加奶沫混合液，奶沫在杯子上方形成一个“小帽子”，就成了“小帽咖啡”。很多意大利人不说“卡普奇诺cappuccino”，他们说“卡普乔cappuccio”( 帽子)——“帽子咖啡”。 ▲Cappuccino Macchiato是“被污点”，极少量的牛奶（常是奶沫）往一杯特浓咖啡里轻轻一点白即成——“污点咖啡”。 ▲加了焦糖的Macchiato Latte就是意语的“奶”。Latte可能是世界上最简单的饮料制作方法：把一杯特浓咖啡和一大杯热奶倒在一起即成，意大利人称其为caffellatte，“咖啡奶”，从“咖啡奶”联想到“拿铁”——“拿起一块铁”，真不容易。 ▲Latte 霍华德·舒尔茨成功地把意大利平民饮品做成了小资情调的消费品，后来，“拿铁”甚至进入美国政治语境，“拿铁自由主义者”（Latte Liberal）一词被用来讥讽那些“一边坐在星巴克里喝咖啡一边感叹穷人困境的人”。 霍华德·舒尔茨亦有自知之明，很长时间里，他从不考虑在意大利开店。意大利人为什么要花更多的钱去消费和平民咖啡馆里一样的东西？ 而且，意大利人认为星巴克的模仿完全不得要领，例如用严重倒胃口的木片去搅拌咖啡。霍华德·舒尔茨公开承认，“意大利人不喜欢塑料杯，他们更不会考虑在餐吧之外的地方喝咖啡，例如走路或开车的时候喝。” 不过，星巴克已经遍布全球近70个国家，霍华德·舒尔茨最终还是想在意大利赌一把，计划2018年在米兰市中心多莫广场开设一家分店。 意大利人倒是认为，这家店完全可以成功，因为多莫广场周边店铺更多是做外国游客生意。我甚至听一位米兰朋友说，“只要卫生间容量够大，有的是人去买饮料上厕所。” 意大利公厕太少，很多游客上厕所选择去咖啡店，越是古城中心黄金地段，“如厕税”在营业额里占比就越高。