美食

　　该机构表示，找回的产品是过期时间为2018年10月11日的Harvest Creek Chicken Nuggets。目前有售该款冷冻鸡块的区域有新不伦瑞克省(New Brunswick)，新斯科舍省(Nova Scotia)，纽芬兰-拉布拉多省(Newfoundland and Labrador)，安省以及魁北克省。但是，联邦机构表示其它地方也有可能会出售。 　　第一次发生这种情况时是在2017年9月，当时四个省内共有13人生病，其中有四人被送往医院就医。 　　联邦机构表示，目前共有30位患者，其中2人位于艾伯塔省，17人位于安省，7人位于魁省，4人位于新不伦瑞克省。共有7人指出在患病之前食用了Harvest Creek Chicken Nuggets。 　　最后，卫生机构指出，加拿大人面临的风险很低，如果食品经过安全的处理和烹饪，是可以避免患病的。

　　咖啡连锁巨头蒂姆・霍顿 Tim Hortons 计划对加拿大几乎所有的咖啡店面升级翻新，导致特许经营者对新的开销产生质疑，加通社报道说，翻新升级将使每个业主花费大约 45 万加元。 　　这个专卖咖啡与甜甜圈的连锁店在一份声明中表示，公司和特许经营业主将总共投资 7 亿加元，在今后 4 年对几乎所有的加拿大店翻新。 　　声明还说，客户的需求和期待在不断变化，新的店面将有更为简约自然的外观，店内的座位将更为开放式。 　　销售疲软 　　但是，这一决定引发了这个连锁企业与特许经营集团之间的更多 “敌意”。 　　最新的季度财报显示，Tim Hortons 已经连续五个季度销售低迷。 　　在安大略省把最低工资提升了大约 20% 后，Tim Hortons 的一些特许经营业主们指责总公司未能协助加盟商有效地吸收劳动力成本的上升。

什么？你竟然没有听过“肉夹华夫饼”汉堡？ 就是肯德基昨天开售的Waffle Double Down！ 这种用鸡排取代面包，中间夹上了华夫饼的汉堡，简直是热量轰炸机啊！ 以前，KFC推出过另外一款Double Down。就是这种在鸡排里夹上培根的，一时间圈粉无数。 这次Double Down将培根换成华夫饼，又淋上加拿大特有的枫糖浆，简直就是为加拿大量身定做，而且还真的仅限加拿大！ Youtube上面已经有人Po出了亲测视频，看着和图片还是很像的。 鸡排非常实在，特别特别的大。 小哥：“闻起来就像天堂的味道。。。” 啊啊啊啊，下午看这个，真的特别特别的饿。。。 对于这款产品，KFC加拿大市场营销总监Samantha Redman提到：“Double Down肉夹肉汉堡是加拿大人最希望看到回归的KFC食品，我们这次要给加拿大人一个独特的惊喜！” emmm。。。可以的，真的是非常惊喜！因为不知道什么时候会下架，所以喜欢的宝宝们，赶紧去买啊！

　　有些时候，打脸来的就是那么快。 　　今天介绍一位台湾的面包师傅吴宝春。 　　2008年，吴宝春、曹志雄与文世成，参加在法国巴黎举行的“乐斯福杯面包大赛(Coupe Louise Lesaffre)”夺下世界银牌，同时吴宝春，亦拿下欧式面包的个人优胜。 　　2010年，吴宝春代表台湾地区，参加在法国巴黎举行的首届世界杯面包大师赛(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)，获得欧式面包组(Pain) 世界冠军。 　　不过，这个面包界的“世界冠军”一称也有人质疑。 　　铭传大学路仁教授对路易乐斯福面包大赛是否为“世界性”比赛表示质疑。路易乐斯福公司为法国私人酵母公司，该比赛不只规定要用法国酵母，而且一定要用法国面粉T65，商业色彩浓厚。欧洲(如德国)乃至法国本身规模更大的面包比赛更是履见不鲜，故“世界冠军”之名似可商榷。 　　先不管这“世界冠军”的头衔是否名副其实，既然靠着面包拿了奖，好好做面包就是了。 　　然而，吴宝春就不。 　　看一眼2016年吴宝春接受台媒采访时的报道。 　　吴宝春在获得国际大奖至今已有六年，虽然名气十足，但只在台湾开设两间门市。他接受台湾《民报》访问，承认过去六年获世界各地的投资者邀请，希望他到国外开店，当中包括了大陆、香港、美国等市场，不过吴宝春一直不为所动：“大陆市场虽然有13亿，但全世界有70多亿，我不会把眼光只看在大陆。” 　　报道指，他直言有很深的“台湾情结”。亦是因为这个原因，他不轻易将面包店带出台湾：“如果我要走出去，我要代表的不是‘吴宝春’、而是‘台湾’，我想要把台湾的农产品一起带出去，所以要更仔细思考。” 　　吴宝春又希望，可以创造一个最富特色、无可替代的面包店，从而吸引外国人亲自到访台湾品尝：“所以比起到国外拓点、展店，我更希望有一天，全世界各国的人，会为了台湾在地作物制成的面包和我们的面包店，特别造访台湾，把全世界带进来台湾，比起把吴宝春店带到国外，更具挑战性、更有意义。” 　　原台媒报道中“大陆”均为“中国” 　　此为台媒报道截图图中“中国”应为“大陆” 　　好吧，话都说到这个地步了，那就在台湾开店呗。 　　然而...... 　　是的，两年前信誓旦旦说不来大陆开店的吴宝春要来上海开店了。 　　据台媒报道，2018年3月吴宝春与新加坡上市餐饮集团Bread Talk合资计划在大陆开设吴宝春面包店，首站准备进驻上海。Bread Talk主席郭明忠表示，“跟宝春师傅是合作大陆的四个大城市，就是上海、北京、深圳、广州，接下来也会签属香港和新加坡的合资，那这合作就从上海和新加坡开始，Bread Talk投资80%，宝春公司投资20%。” 　　吴宝春还表示，“我对吴宝春的品牌定位是一个更标竿的手艺的面包店，像我们酒酿桂圆面包在台湾卖360元，如果到大陆可能它的定价会到7、80元人民币，当然我们还是会有一些小面包，可能30元(人民币)上下的面包会偏多一些。”

首批101箱含肉馅粮食制品23日从河北石家庄赵县出发，出口运往加拿大。据中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局介绍，这是中国含肉馅粮食制品首次出口加拿大，表明中国食品安全质量得到进一步提升，得到更多国家认可，对中国食品进一步走出国门意义重大。 据生产此次产品的河北纽康恩食品有限公司董事长郭兴国介绍，当天首批出口的为肉馅包子，后续还会出口肉馅饺子、馅饼到加拿大。该产品采用全程冷链保鲜，产品熟制以后快速冷冻，在零下18摄氏度环境下储存，并通过零下18摄氏度的冷冻集装箱发运到加拿大。 包子、饺子等含馅粮食制品是中国传统美食。按照国际惯例，含肉馅食品需通过进口国检疫准入方能出口。 河北出入境检验检疫局副局长冯学平表示，该部门在做好出口含馅粮食制品检验检疫体系顺利通过加拿大检查组检查工作的同时，积极帮助企业准确理解加拿大官方有关要求，指导企业对标国际先进标准，升级设备、改进食品质量管理体系和自检自控质量安全保证体系。 此次产品的国外进口商、华生国际有限公司董事长李贵强介绍说，无论在中国还是国外，肉类的食品安全在食品链中最为严肃，所以含肉馅食品的出口非常严格，这个项目历经两年多才谈成。 李贵强说，近年来中国和加拿大交流越来越多，作为中国文化重要组成部分的中国饮食文化越来越受到加拿大消费者的欢迎。如今，加拿大消费者可以在家中品尝到地道的中国肉包子，还有南京盐水鸭和北京烤鸭等中国特色美食。 加拿大驻华大使馆农业参赞陈燕平当天在现场品尝了同类产品后表示口感很好，希望更多加拿大消费者品尝到中国地道的美食。他称，此次出口对河北企业乃至中国其他食品企业都有带动作用，中国食品安全获得加拿大的认可，也为同类产品挖掘其他国家市场打开了局面。  

　　近日，Saint John一位Tim Hortons的老顾客Stan Aubie，由于不知道Tim Hortons卷边中奖的游戏规则，好不容易得到的价值50加元的礼品卡差点儿就没了。 　　原来，和一般的送咖啡送点心的小奖不一样，从礼品卡这样的“大奖”开始，卷边上印着的中奖信息还会包含一个8位的Pin号码，获奖者只有携带完整的中奖信息的卷边，才能到附近咖啡店兑奖。如果一个不小心，把Pin号码撕漏了，Tim Hortons的店员是不会给你兑奖的。 　　这条规则大部分人根本不知道，能中到个吃的喝的就已经很开心了，能中到礼品卡可以说非常幸运了，更何况谁会想到卷边中奖竟然还有游戏规则。可是，像Stan Aubie这样第一次中到这样的大奖，却没有任何人给他上过课，告诉他原来还有这样的游戏规则。 　　所以，当Aubie拿着中奖卷边兴高采烈跑去兑奖时，可想而知被店员告知自己撕漏了Pin号码，因此被拒绝时，Aubie的心情要有多糟糕。 　　虽然之后在门店经理的建议下，Aubie花费了11.6加元将自己的卷边寄给Tim Hortons公司，但是回信并没有令他感到高兴，他只是被公司确认拿不到属于他的奖。 　　Aubie还是不死心，他感到自己被耍了，所以直接联系了媒体曝光自己的遭遇。虽然Tim Hortons没有回复媒体的采访请求，在Aubie购买中奖咖啡的Tim Hortons的柜台上也确实摆放着一摞卷边中奖的游戏规则，规则上也写明了需要Pin号码云云。Aubie说，他买咖啡时没有人告诉他还有什么规则。 　　不过，据Aubie说，周四晚间，他已经说到Tim Hortons公司发来的信息，称愿意给他一张价值70加元的礼品卡。

　　欺骗消费者的商家遭报应。这不，加拿大最著名的几家超市由于“面包门”在消费者中造成极坏影响，导致其信任指数（consumer trust index）急降。 　　其中降幅最显著的是Loblaws，从去年11月到今年3月，其消费者信任指数急降10%，大大高于加拿大超市的总体降幅即6.3%。 　　在大型超市的总排名中，Loblaws也从头把交椅跌至第五位，排在了Costco, Sobeys, 　　Giant Tiger 以及Metro之后。无论男性，还是女性消费者，都对Loblaws失去了信任，也排在了第五位，仅比Walmart强了那么一点点： 　　相反，Loblaws的竞争对手，也曾经卷入“面包门”丑闻的超市Sobeys的信任指数则在同期上升了1.4%，而且赢得了女性消费者的青睐，在女性消费者群体中力压Costco排名第一。 　　主持调查的达尔豪斯大学(Dalhousie University)管理学院院长Sylvain Charlebois指出，显而易见，“面包门”丑闻对Loblaws伤害甚大，虽然Loblaws在丑闻之后急于“补锅”，并给消费者发放 $25的礼品�蛔魑�补偿，但客户们好像不太买账，对这个“过度热情”的做法也不领情。 　　在“面包门”丑闻后最受益的也许是Costco，它不仅未涉及事件，而且可以说是“趁虚而上”，一举将Loblaws挤下来，自己坐上了最受消费者信赖超市的宝座。 　　“面包门”丑闻始末 　　据金融邮报（Fianancial Post）1月底的报道，加拿大竞争局（Competition 　　Bureau）提交给法庭的文件显示，本国两家最大的面包生产商与五家大型超市集团进行幕后交易，暗中达成协议抬高面包价格，这些企业如此违规操作已经十多年，最早可以追溯到2001年。 　　法庭文件显示，被调查的两家面包生产商分别为Canada Bread Company Ltd. 以及 George Weston Ltd.；而大型超市几乎都是家喻户晓的那一种，包括Loblaw Companies Ltd., Walmart Canada Corp., Sobeys Inc., Metro Inc. 以及Giant Tiger Stores Ltd. 　　加拿大竞争局指控说，在几轮暗中会晤及商讨之后，两家面包生产商与五家超市最后同意按7/10的模式来定价，就是批发价通常上涨7分，而零售价则上涨10分。这样在厂商与超市的暗中操作之下，面包市场的价格就完全“统一”起来了。而且这个涨价模式一直从2001年底延续至2015年3月。 　　涉及丑闻的七家公司中，Loblaw不仅自揭疮疤，向加拿大竞争局承认违规，而且后来还向客户发放 $25的礼品�蛔魑�补偿。可惜大错已经铸成，导致其商业信誉大降。

　　最近，浙江萧山一位姑娘意外的发现，用热水烫洗过的苹果，居然会渗出点点滴滴的红色“血珠”，看起来有点惊悚。 　　究竟是怎么回事? 　　萧山网友“丑八怪的诱惑”发帖说： 　　热开水泡过的苹果冒“血珠”是什么情况? 　　平时喜欢吃水果，买的苹果都是蛇果，刚才中午饿醒，起来想直接啃苹果，又怕冷，就把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就如下图…… 　　吓得我一愣一愣的!擦干净过后，又会冒出来红的…… 　　把泡过的和没泡过的放一起比较了下，颜色淡了很多。 　　有没有懂的人，给我分析下这是什么情况? 　　苹果洗了个“热水澡”后，居然会“流血”，这一奇怪的现象，很自然地会让人产生联想。 　　有网友回帖说：“这是被无良商家染色了吗?”也有网友说：“这是苹果打蜡了吧?” 　　还有网友调侃：“苹果被你杀死了，她在吐血……” 　　红色的液体究竟是什么?对人体有没有害?苹果还能吃吗? 　　花青素降解的表现 　　网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的发现和质疑。 　　其实，这种“冒血”现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。 　　苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。 　　花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。 　　据相关科普资料介绍，如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮。即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。 　　另外，如果是人为染色，未入水前用手摸，很容易脱落，这也很容易辨认。 　　实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。

还记得去年火遍朋友圈的星巴克网红饮料独角兽星冰乐吗？ 消停了一阵子的星巴克又出来搞事情！出了一款限量特饮，还有个魔幻的名字：Crystal Ball Frappuccino！ 水晶球星冰乐？！ 喝了我会拥有魔法吗？！ 这款星冰乐是在水蜜桃口味的Teavana茶的基底中添加祖母绿色的鲜奶油，然后再在最上方撒上各种颜色的糖果粒，看起来如碎宝石一般，营造出水晶球的晶亮魔幻感。 不过真心觉得水晶球的颜值比不上去年的独角兽，不知道还能不能重现去年火爆的神话啦。 加拿大官网还没有上图，但员工们已经迫不及待地把图展示到自己的社交网站上了~ 明天(3月22日，周四)，这款水晶球星冰乐就上市啦！一直到3月26日，仅限5天哦！

　　加拿大的持牌大麻生产商为顺应今夏休闲大麻合法化趋势，已开始在实验室内研制混有大麻的饮料及其他大麻食品。 　　持牌大麻种植商Canopy Growth Corp的实验室，位于渥太华近郊公司15,600平方米的设施内，那是安省史密斯瀑布(Smith Falls)的好时朱古力(Hershey's)厂房旧址。技术人员身着实验室白袍，用网眼帽束起头发，细心地将液体注入玻璃烧瓶，机器低声轰鸣，附近的屏幕上，彩色、三维图像不停闪烁。 　　科学家们赶在新的大麻法实施前，将设想付诸产品，从混入大麻的饮料，至大麻食品。 　　科学顾问盖林(Ben Geiling)说，"这也许是加拿大最尖端的大麻实验室。" 　　各种分析仪器被用来测试大麻样本的成份，比如，大麻素(cannabinoids)、"萜"(Terpenes)之类活性有机成份的比例，而质谱仪用来检测各种寄生虫与毒素。 　　媒体首次被允许进入该场地，但记者不可以拍摄设备的照片，这是为了防止敏感科技信息落入竞争对手之手。 　　加拿大将于今年稍后实现休闲性大麻合法化，Canopy的实验室属于一个大趋势，向行业内的尖端发展挺进，试图摒弃长期以来人们对该行业的偏见，比如在地库种植大麻、黑市交易之类。 　　盖林在满地可麦基尔大学(McGill University)修读完生物学研究生课程后，于两年半之前入职Canopy。他以前从未想到，自己会为大麻公司工作。 　　Canopy于2016年成为获得大麻生产执照的第二家加拿大公司，它也可以检测其他合法大麻种植商的大麻产品，确定其中化学构成。 　　Canopy在史密斯瀑布设施的雇员有370人，另外750人遍布全国各地，还有超过300个职位空缺。  

　　一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养而在欧美大受欢迎。世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。       但是”世界水果之王“蓝莓可能要让位啦！一项最新的研究表明，B.C省中生长的一种野生浆果含有的单宁和抗氧化能力比大家公认的蓝莓还要高，可能是世界上最健康的超级食品。 　　加拿大维多利亚大学(University of Victoria)的生物学家彼得・康斯贝尔(Peter Constabel)发现，这种名叫沙拉莓(Salal berries)的浆果，遍布北美沿海，包括卑诗省，它也是沿海原住民的传统食物。 　　相关调查结果本月在国际植物化学、生物化学和分子生物学杂志(Phytochemistry)上发表。 　　康斯贝尔表示，发现沙拉莓的营养成分其实是一个偶然。他之前已经完成了对蓝莓化合物的另一项研究，对沙拉莓略知一二，但直到有人送给他一瓶含有沙拉莓提取物的甜酒，他才知道沙拉莓其实是可以安全食用的。 　　研究发现，沙拉莓中中含有大量的单宁(tannins)，浓度高出蓝莓四至五倍，被认为是世界上最健康的浆果之一。 　　他说，经常食用单宁含量高的食物，可降低心血管疾病，心脏病，中风的风险，降低神经病变性疾病的风险，以及降低所谓的代谢综合症，例如2型糖尿病的风险。 　　由沙拉莓制成的提取物也显示抗氧化剂水平比蓝莓高出三到四倍。 　　那沙拉莓好吃吗? 　　康斯贝尔透露，沙拉莓的味道并不像蓝莓一样好，比起蓝莓较为干燥，口感介于蓝莓以及红醋栗(redcurrant)之间。 　　如果你想找到沙拉莓，就要等到夏天之后。因为沙拉莓一般要到夏季才会开花。  

　　王牧青 摄 来源：中新网 　　这是“健康”的时代。 　　全球饮料巨头可口可乐日前公布2017年成绩单。财报显示，可口可乐2017年实现净收入354.1亿美元，同比下滑15%;净利润为12.48亿美元，同比下滑81%。 　　这并非可口可乐第一次出现如此“糟糕”的成绩，事实上，可口可乐公司已连续五年业绩下滑。 　　据报道，2012年，可口可乐营业收入曾达到480亿美元。这五年里，可口可乐的销售额逐年下滑，至今下滑了近130亿美元。 　　对于业绩大幅下滑的原因，可口可乐方面解释称，2016年公司在北美及世界各地将瓶装业务出售给特许经营的伙伴，严重影响了业绩。 　　市场对于这样的解释说法不一。 　　业内有分析称，瓶装业务占可口可乐营收很大体量，将其出售必然导致营收下滑。作为公司盈利性业务，将瓶装业务出售会对公司利润产生影响，此外，瓶装业务出售后安置人员等各项支出，在一定程度上也影响公司利润。 　　有人并不认同上述观点。至于可口可乐连续多年业绩下滑的原因，业内人士分析认为，在可口可乐公司内部，碳酸饮料业务占比达80%以上。随着消费者饮食习惯的改变以及对健康的需求不断增强，碳酸饮料逐渐“失宠”，导致可口可乐业绩被拖垮。 　　值得一提的是，可口可乐的“老对手”百事可乐同样惨淡。数据显示，百事可乐2017年实现净利润48.57亿美元，同比下滑23.26%。同时，近年来持续业绩下滑，2014年百事可乐营收为666.83亿美元，2016年已下降至627.99亿美元。 　　由第三次消费升级带来的健康观念正将碳酸饮料行业打入冷宫，截至2017年，美国碳酸饮料销量已经连续12年下降。 　　中国食品产业研究员朱丹蓬表示，碳酸饮料业绩的大幅下滑，预示着整个中国乃至全球大健康消费浪潮的全面来临，“可乐时代”走到了尽头。 　　主打健康市场，欲改造升级 　　面对逐年下滑的业绩和不断萎缩的碳酸饮料市场，可口可乐开始了市场战略布局上的“大换血”。 　　可口可乐从2017年年中开始裁员，到2018年总共计划裁掉1200名员工。可口可乐公司称，最终省下来的钱，至少一半用来投资并购非碳酸饮料业务，在筛选投资的企业方面，可口可乐的聚焦点在于健康和绿色。 　　实际上，为适应健康饮料的市场需求，可口可乐不断推出新产品，仅过去三年在亚太地区就发布了500多个新品。可口可乐公司首席执行官詹姆斯・昆西表示，公司目前正在加速向一家全面的饮料公司转型，将开发饮用水、果汁、咖啡茶饮等新业务领域。 　　中新社发 富田 摄 来源：中新网 　　在加快非碳酸饮料产品布局的同时，可口可乐还甩掉了低利润的瓶装业务，轻装上阵。 　　2016年11月，可口可乐将中国的瓶装业务出售给中粮和太古。这意味着，可口可乐仅需要将可乐浓缩浆提供给瓶装厂，从而降低在标准化、运输、分销等方面的成本。 　　据了解，装瓶业务毛利率相对较低，仅约10%-15%。剥离瓶装业务后的可口可乐从重资产变成轻资产，在一定程度上也降低了管理成本和人员成本。 　　但品牌营销专家路胜贞认为，可口可乐在出售装瓶业务后，将引发对中国市场掌控力减弱的连锁反应，从而进一步丧失在中国市场的优势。另外，由于专注于收取品牌转让费，市场运营的关注会下降，这将导致企业进一步失去市场创新和产品创新的动力。 　　打破“酒戒”求转型 　　可口可乐对原有核心业务之外新的可能性的探索，并不仅限于果汁、咖啡或茶饮，还包括酒。 　　据外媒报道，为扭转市场低迷的局势，长达125年未涉足酒精饮料的可口可乐决定涉足酒类饮料业务，并选择日本作为迈出该领域的第一步。 　　可口可乐加入的是日本日益增长的“Chu-Hi”气泡酒市场，目前这一市场已经由Strong Zero、Highball Lemon以及Slat等日本品牌主导。可口可乐公司的一位高管称，这一举动将使可口可乐进入一个竞争十分激烈的市场。 　　中新社发 韦亮 摄 来源：中新网 　　而可口可乐之所以选择在日本试水，与气泡酒在日本的火热市场不无关系。 　　公开资料显示，Chu-Hi是一款酒精含量在3%-8%的罐装饮料，由日本的烧酒和苏打水制成，深受日本女性消费者的喜爱。根据市场调查数据，自2013年以来，Chu-Hi市场的整体增长率一直介于5%-25%之间，潜力巨大。 　　可口可乐日本分公司总裁乔治・加杜尼奥表示，此举是可口可乐公司对特定市场的适度尝试，这款饮料很可能不会在日本以外的地区销售。 　　无论是转型还是探索，卖咖啡、茶饮或是卖酒，可口可乐都尽一切努力在碳酸饮料市场不断萎缩的趋势下，防止自己衰落或掉队。然而，业内分析认为，碳酸饮料在可口可乐公司仍占据主导地位，目前新品的提振效应尚未显现，仅推广就已耗费大量资金。可口可乐在开启“全饮料”时代之前，很有可能会经历一段相对难熬的转型期。

　　在加拿大，旨在于把私家饭和食客们连接起来的应用程序不断出现，但到目前为止成功性有限，而且，私家饭如何接受卫生条例的监管也是一个有待解决的问题。 　　新 App 　　即将在 4 月启动的应用程序 LaPiat，就是为了给大多伦多地区的 “家庭大厨” 们提供一个营业平台，让他们可以在家里赚点额外的利润。 　　使用这个应用程序的人可以上传把自己做的的菜的照片，按自己设定的价格做广告，然后由送餐公司把餐饮送给食客。 　　这个App的创始人普齐(Arber Puci)说，很多人都是非常出色的厨师，可以利用自己的天赋赚取一些额外的收入，而消费者会发现私家饭要比餐厅的外卖更便宜。 　　Puci 说，他从使用这个平台的 “家庭厨师” 的营业额中提成 5%。 　　已经有不少 App夭折 　　其实，在过去的几年里，多伦多地区已经出现过类似的应用程序 Tffyn 、Homefed和MealSurfers，但这些 App 都没有能够存活下来，目前还剩下在去年 8 月推出的一个应用程序 Kouzina。 　　Kouzina 的创始人阿拉马尔(Nick Amaral)说，他认为情况正在变化，人们正在越来越习惯于从陌生人那里获得服务。 　　Kouzina 从应用程序上销售的每样食品提成6%，并说已经看到食客和厨师在增多。 　　在通过这个平台出售的食品中，既有 7 加元一份的新鲜意大利细面条和烤宽面条，也有 25 加元一个的香草和覆盆子巴伐利亚蛋糕。 　　市政卫生检查 　　普齐和阿拉马尔都表示，他们并不检查私家厨房，而是依靠电话采访或客户评级系统来剔除那些服务和食品不合格的人。 　　对此，多伦多公共卫生局 (Toronto Public Health)的副主任托马森(Sylvanus Thompson)表示，随着人们通过网络来出售私家饭的增多，卫生局已经几次不得不介入“私人厨房”。 　　他说，许多出售私家饭的人，并不知道你只要对公众卖食品，就得受市政食品卫生条例的管，这意味着他们家的厨房需要定期接受市政工作人员的检查，而且要被划为商业食品活动区域。 　　托马森说，在市政的检查下，一些人已经不再继续卖私家饭，但卫生局的目的并不是予以阻止，而且希望与这些人合作，确保他们提供合规和安全的食物。 　　目前成功度有限 　　多伦多的 The Garage Guy BBQ 是一个餐饮服务公司，这个公司的老板葛朗特(Gary Grant)已经开始使用 Kouzina，但发现客户并没有因此增加。 　　他说，他认为 Kouzina 的概念不错，但遗憾的是它没有像美国的类似应用程序那样快速发展。 　　安省圭尔夫大学(Guelph)的 副教授、专门从事食品和酒店业教学的马索(Mike von Massow)说，尽管应用程序开发起来并不贵，但要让它们好用可行、让很多人知道并不是那么容易。 　　他说，不过，随着分享经济的发展，我认为这是一种可行的模式。

如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题，那一定是吃。刚刚过去的二月节日不断，朋友圈持续上演的中外美食大秀，可比《舌尖3》精彩的多。 中国人爱吃，自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢？在外就餐时爱吃什么食物呢？各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢？ 为了解答这些问题，数读菌利用爬虫，从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后，得到了1,076,645,370个单词。 我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密，告诉你中国人的口味究竟是什么样的。 《中华小当家》剧照 民以食为天 （一）如何选择餐厅 外出吃饭前，找到一个满意的就餐环境首当其冲。 通过Python内置的字典结构存储词频，以单词名称为键，以词频为值，可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后，以词频为标准进行降序输出。 根据统计结果，服务夺得头筹。而在众多食客心里，环境比口味更重要，价格比口感更值得关注。 服务好有多重要呢？拿海底捞来说，尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平，一个人吃饭，服务员在对面放了只玩偶也挺尴尬，但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心，也让食客们在评论区大加赞赏。 有趣的是，老板一词位列第九。有个高颜值的老板，会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼，回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板，也会让用餐者感到很舒适，自然下次还会再来。 糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃，环境差一点、位置偏一点，服务差一点，对于很多老饕们来说也不是问题。 （二）在餐厅都吃些什么 选好了餐厅后，下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物，是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉，还是近年来流行的潮汕牛肉火锅，牛肉的受欢迎程度还在不断升高。 而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物，虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中，肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六，唯一的素菜豆腐排在了第十位。 （三）让人念念不忘的那些口味 传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起，俗称对味。而外出就餐时，餐厅的食物能不能对自己的味很重要。 结果显示，辣才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾，也有人觉得太辣了，更有人觉得不够辣。甜和香则排在第二、三位。 前十名的口味中，有不少负面的口味评价，比如盐放多了，太咸了、味道太淡，不好喝、肉很腥等等，体现着人们不同口味差异的同时，也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。 （四）这些菜都是怎么做的 中华美食种类繁多，加工技法也是丰富异常。烤以其快捷易上手的特点傲视群雄，炸、煮、烧和炒紧跟其后。排名第八的拉，则通常和拉面、拉条子一起出现。 中华料理之菜系大观 中国地大物博，气候地理变幻万千，基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系，其他地方特色菜品同样不甘下风。 通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则，我们发现在大众点评上，讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜，而是沪菜，川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名，足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。 闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位，主要还是得益于两大神秘组织沙县小吃和兰州拉面在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜，兰州人也从来不把牛肉面叫做兰州拉面，都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。 由于大众点评食客和餐馆分布不均，不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等，用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜，作为八大菜系之一，讨论热度之低让人诧异。 中华料理之味蕾纵横 中国的菜系这么多，那么食客对不同菜系的评价中，最常提及的口味又是什么呢？ 数读菌以口味为类，参考维基百科中的菜系分类，在正则表达式中加入了地理信息，并对口味相近的菜系进行了地域综合，共得到了16种地域菜系。 （一）无辣不欢 中国人提及最多的还是辣，在这16个地域当中，头号口味是辣的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。 以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗，纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣，也有所不同，香辣、麻辣和干辣，总有一款适合你。 除了江南丘陵地区味道略咸外，其他三区域的第二、三口味均表现为香、甜。 （二）甜甜的南方 甜在食客最常提及的口味中仅次于辣，共有7个地区的美食将甜作为首要特点。 从江苏开始，沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛，南方沿海区域成为甜食主场。苏沪浙闽粤琼港澳，八个菜系在甜味上不遗余力。 以广东食客为例：配上广东老糖水－红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗，甜而不腻，马蹄脆爽！好吃！ 然而辣味似乎对于口味偏福建人的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外，在其他区域，香辣腻咸鲜再次上榜。同样的，根据纬度分布，各区域在鲜、腻上微有不同。 （三）香味的北方 作为国人口味中的探花，香深受北方人民的喜爱。 从吐鲁番到长白山，从青岛啤酒到哈尔滨啤酒，横跨大西北（西北菜+蒙古菜+秦菜）、环渤海（京津冀菜系+鲁菜）、东三省（东北菜）的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然，北方汉子们吃辣和吃甜也不在话下。香辣甜争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。 由于水系分布和沿海内陆气候的区别，东三省和山东区域更倾向于鲜，而大西北至京津冀，腻字被频频提及。 （四）臭臭的徽菜 唯一特殊的，是以臭鳜鱼为代表的徽菜，独一无二的臭字成为被食客频繁提及的对象。同时，由于地处东南部，与周边地区相似的环境气候使得常见的香咸辣鲜依次上榜。不过在吃辣上，还是不及周边楚赣等区域。 说了这么多菜系和口味，你最爱的是哪一种呢？ 曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近，本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴，发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃，什么口味更高级，一道菜品正不正宗，人们总是在这些问题上吵得不可开交，还会持续的吵下去。 作为一个吃货，已经馋到不行的数读菌表示，围观口水战找寻新美食之余，自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的，等吃饱了我们再商量。  

　　美国好市多(Costco)推出末日求生罐头。价格1,000至6,000美元不等的紧急储备粮食罐头，最多可供一户四口之家吃上一年。 　　据好市多网站介绍，这些罐头的种类包括各种谷物、蔬果、蛋白质食品和乳制品，大部分保存期限都有25年，甚至可放到30年。好市多在网站上说：“遇到紧急情况或重大天灾人祸时，若府上备有此生存所须粮食，便大可放心。” 　　最贵的5,999.99美元组合，包含600罐食品，足以供应四人一年每天摄取2,000卡路里，最便宜999.99美元的组合则有96罐，可供一人一年每天摄取1,200卡路里所需。好市多也考虑到顾客隐私，“运送和包装时都会仔细考虑到客人的稳私”，不用担心被邻居知道你在储存粮食。不过，这些罐头加起来体积非常庞大，总重量也多达1,800磅(约816.5公斤)。有些顾客说，买这些罐头相当于为世界末日买保险;也有顾客说，这些罐头“每一分钱都花得非常值得”。 　　为“末日”做好准备已不是科幻片题材或玩笑话，近年来矽谷富豪流行当“末日准备者”(Doomsday Prepper)，积极找寻安全的避难所，兴建地下堡垒、购买武器、囤积粮食。

图为维克斯(Dylan Vickers)。(CBC) Uber同意赔偿多伦多一名日本餐厅厨师的损失，原因是该厨师遗留一套贵重刀具在Uber出租车内，虽然刀具其后被寻回，但却被Uber扔了。 位于Harbord街日本餐厅Skippa当厨师的维克斯(Dylan Vickers)表示，遗留在出租车的刀具是「罕有、人手制造，而且无法替代」。 维克斯上周乘搭Uber出租车，遗留了一套刀具在司机座位下。他发觉遗留后，叫喊著司机，但追不回出租车。维克斯随即以Uber程式向该公司报失。在大约几小时后，Uber回覆说，找到他的刀具。 维克斯到Uber密西沙加办事处，想取回刀具时，办事处职员却告诉他，这套包含6把刀，估计价值大约3,000元的刀具，基于安全理由，已被扔了。 维克斯对此感到「激动与不安」，因为他靠这套刀具工作。他向Uber要求赔偿不果，但在加拿大广播公司(CBC)报道这件事后，终于获Uber答允赔偿。 维克斯表示，重获新和可靠刀具，可令他较安心地工作。

  北京师范大学附近的面中缘拉面馆内，顾客在排队买拉面 未来网实习记者 刘文静 摄   （原标题：兰州拉面经济打赢脱贫攻坚战 一根面条拉出百万财富） “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。 未来网北京3月9日 “青海的拉面和兰州的拉面有什么区别？”习近平总书记在2016年两会青海代表团审议会上问到，过问“拉面区别”，肯定“拉面脱贫”，给贫困地区的脱贫攻坚壮了胆。 本地人“走出来”，“富起来” 昔日的青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。资料显示，化隆人从1988年起走出家乡，将拉面店开至全国各地，到2016年，化隆人所开的拉面店达1.2万余家。 邻居甘肃紧跟着走起了“拉面脱贫”的道路。“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在第十三届全国人大会第一次会议甘肃代表团团全体会议上如是说。 全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民 未来网记者 谢青 摄 “我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。”北京市面中缘拉面馆的经理马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。 随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。对此，马女士颇有感触：“甘肃省一直在大力鼓励“拉面”走出去，除了政策扶持外，还会给一定的补助，许多亲戚朋友都去外地卖拉面了。 推动兰州拉面继续“走出去”，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民建议，要通过联营合作，首购，兼并，参股等形式整合市场资源，实现优化互补，壮大企业力量。同时指出，标准化、连锁化、品牌化是兰州牛肉拉面发展的必经之路，只有实现了“三化”，才能把兰州牛肉拉面做强做大，让兰州拉面成为在全国叫得响的知名品牌。 马女士十分认同马利民代表的建议，他说：“只有标准化、连锁化、品牌化，拉面店才能经营得更加高效，一家店单打独斗是不行的，管理、手艺、味道等的不标准也一定会影响长久的发展。” 即使留在家乡，也照样脱了贫 “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。谈及此，马女士自豪的说：那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。” 马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。马女士跟记者算了一笔账，“家乡的大店一个月能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。” ”在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。 就这样小小的一根拉面，汇聚在一起，拉出了百万财富。 “兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。

非洲安哥拉西临大西洋，海岸线长1650公里，由于水温适合鱼类生长，渔业资源非常丰富。安哥拉从业人员约5万人，可全年作业，渔业也因此成为国家支柱产业之一，鱼产量居非洲前列。 在安哥拉沿海，盛产龙虾、蟹、竹荚鱼、鲐鱼、鮸鱼、石斑鱼、各种鲷类(加吉鱼)、金枪鱼、鲳鱼等。图为首都罗安达海岸边，当地妇女在打理海鱼。 当地渔民作业，大多以单拖或双拖(底拖网)为主，由于是近海作业，海况较好，几乎没有风浪，特别适合600马力以下的渔船作业。对一些400-600马力的小船来说，在渔季，一般不到一个星期就可以满仓。图为罗安达海边鱼市人山人海。 由于经济不发达，当地渔民远洋捕鱼能力有限，大都是三五米长的小舢板，甚至不乏独木舟，因此偶尔也会出现船翻人亡事件。安哥拉目前还没有休渔期政策，就算在淡季的7、8月份，产量也是相当可观的。因此安哥拉从来不缺鱼。 安哥拉首都罗安达紧靠着大西洋，在大西洋东岸每天云集着数万的鱼贩前来贩鱼，这些鱼贩大多是当地的妇女。图为整个海滩几百米都是成堆的鱼。 由于这些海鱼一上岸就已经死亡，因此整个海滩弥漫着腥臭味。鱼贩用手工将一条一条鱼的内脏抠出来，扔在一边，很多鱼贩时间久了，手都抠破了。 由于鱼太多，这些鱼相当便宜。在海滩贩鱼，当地渔民从来不用秤称，而是直接估算。满满一大盆，约合人民币50元左右。 在贫穷的安哥拉，很多人都为了生存而忙碌。在海边的鱼市，更多的是当地的妇女，她们中很多人带着孩子前来打理鱼。 图为海滩鱼市上，一个当地黑人将鱼叼在嘴里。 图为海滩上，几个小贩。 图为当地渔民的渔船都很简陋，普通的木船装上一个马达即可。每天出海捕鱼，将鱼送到岸边的沙滩上。 图为一个妈妈背着孩子在打理自己的鱼。由于鱼太多，整个鱼市生意并不好，50元一堆都无人问，常常当地华人过来时，她们都会围拢过来。

Costco的Kirkland牌鱼油分量多，而且价格也不算贵，是许多加拿大华人回国送礼的首选。然而就在近日，这一知名品牌竟闹出“以次充好”丑闻，并被美国的顾客告上法庭，引起了不小的关注。 据美国当地媒体《西雅图时报》报道，本月月初，纽约的顾客正式向联邦法庭申请集体诉讼，状告Costco公司和Kirkland牌鱼油的制造商、位于西雅图的“三叉戟海产公司”（Trident Seafoods）。 原告人在诉状中表示，他将所购买的Kirkland牌鱼油拿到独立实验室去做了测试，发现里面的营养成分（Omega-3脂肪酸）含量，与描述严重不符，还不足标签描述的一半。 上图：一瓶230粒1400毫克鱼油产品在Costco美国官网上售价为19.99 美元。 该顾客一共做了两项测试。第一个测试发现， 标签上列出的720毫克的 omega-5, 6, 7, 9 和11脂肪酸中实际只有约48%。第二项分析指出， 在330毫克的 omega-3 脂肪酸中， 只有标签所标出的40%。 据马里兰大学医学中心研究，omega-3脂肪酸被认为是必需脂肪酸，是人体健康所必需的。Omega-3脂肪酸可以减少炎症，可能有助于降低慢性疾病如心脏病、心血管，癌症和关节炎的风险。Omega-3脂肪酸高度集中在大脑中，似乎对认知（大脑记忆和性能）和行为功能很重要。 人体本身不能制造omega-3脂肪酸，而要通过食物来摄取。鱼类中，如鲑鱼，金枪鱼和大比目鱼，其他海产品包括藻类、磷虾和坚果，是Omega-3的重要来源。 由于几乎没有人会天天吃海鱼和藻类，所以口服鱼油便成为最常见的补充omega-3的方式。 另一项研究则显示，Omega-3纯度达到85%以上的鱼油产品，才能真正起到对健康有益的作用。换句话说，营养成分含量较低的鱼油吃了等于白吃。 诉状称，Costco曾承诺其Kirkland牌子产品 "必须等于或优于全国品牌"，但是实际却不是这样。消费者相信Kirkland牌鱼油的质量、营养成分花这么多的钱才购买产品，但是却被蒙蔽了，这款产品的实际含量不值价格，而Costco应该给广大消费者赔偿。 截止到本周三（2月28日）Costco和鱼油制造商 Trident Seafoods 尚未对这起事件进行回复。

　　美国近年一只网红甜品 - 低卡路里冰淇淋(冰淇淋)Halo Top终于进军加拿大，陆续在全国多间大型超市将可以买到。 　　12种口味，每份热量为80至100卡路里，虽然价格较贵，但含糖量只有6至8克。 　　Halo Top主打低卡健康，2011年创业初期没有卖任何传统广告，单凭网络行销和免费试吃这两个方法，就成功把自家商品变成网红冰淇淋，年收入增长25倍，2016年销售额更达到 6,610 万美元。 　　虽然冰淇淋市场在过去5年越来越不景气，但因为消费者对健康的关注度不断提升，Halo Top 这样以健康作为卖点的冰淇淋品牌，其市场份额依然不断增加。 IBIS World 的数字显示，2017年美国冰淇淋行业的总销售额达到 82亿美元，各种低脂和不含脂肪冰淇淋的销售额占到10.4%。  

　　最近， 　　一位暴力炒菜哥在网上走红， 　　看完他的做菜视频， 　　网友们纷纷爆笑， 并表示： 这简直是美食界的泥石流啊！ 盐！ 胡椒！ 按摩一下！ 把丝丝倒进去…… 出锅！ 搞定啦！ 小朋友和小朋友的妈妈都爱吃！ 更厉害的是这位喊菜哥的口音， 全都能听懂的人， 简直是听力十级啊！ “福萝卜！ 发生米！ 佛腿丁！ 小肥香！ 福椒粉！” 这狂放的手法 隔着屏幕都能感受到餐具的绝望， 加上菜刀一撂， 幽默又“凶残”！ 网友都说他的菜是被吓熟的， 哈哈哈哈哈哈哈！！！ 很多网友说， 这视频看得大气都不敢喘， 就怕错过细节， 更怕锅碗瓢盆突然摔碎…… 视频作者说自己做厨师近十年了， 刚开始发做菜视频教程时， 由于视频网站有时间限制， 所以说话要快， 而声音也就不由自主放大了。 刚开始网友以为他在生气， 但后来大家都喜欢上了这种咆哮风。 网友评论 默呆瓜：准备一个碟子、哐喳（碎了）、再准备一个碟子……哈哈哈哈哈！ 腾腾肚子疼：说蛋蛋的时候好温柔…… 柳公子不是公子：哈哈哈哈，妈呀，明明一个美食节目看得我愣是心惊肉跳！ 静子-半夏时光：为什么要那么凶？ memorable記憶c：暴力烹饪，两分钟学会了八道菜！ 小猫猫啊吖：笑得不要不要的！ ______小说迷快撩我·貓籹：口水全喷进去了吧！

　　加拿大最大的商超零售巨头之一Loblaw引领加拿大美食新风尚，大举将昆虫纳入食品餐单。 　　Loblaw 有限公司旗下总统之选（President's Choice）品牌正式将蟋蟀粉加入其产品线。 　　Loblaw周一发表了一份声明称，蟋蟀面粉蛋白质含量高，而且富含维生素和矿物质。 　　而且蟋蟀粉口味属“中性”，可作为食材原料添加，能适应多种食谱做法，可谓面粉中的“多面手”。 　　Loblaw表示，正在安大略省南部一个农场采购这种产品。 　　该公司还表示，蟋蟀比其他形式的动物性蛋白更具可持续性，因为它们只需要更少的食物和水。

　　在台州三门县，有一桌满汉全席，就算摆在那边几个月几年都不会坏，不是厨师往里投了多少防腐剂，而是这些菜肴全是用天然的石头组成的，而且到了以假乱真的地步。这样一桌中看不中吃的佳宴，真是让吃货们操碎了心，恨得牙痒痒。 　　做了20年餐饮的老吃货 　　投身奇石收藏爱上了石头宴 　　在三门当地，多数当地人都知道王万忠，也知道他做得一桌好菜。只不过，他的菜肴不用肉类，也不用蔬菜，全部使用石头。 　　作为本土收藏家，王万忠运作的三门县万忠文化艺术展览中心里收藏着他多年的藏品。就在今年春节期间，王万忠展出了一桌满汉全席的石头宴，这些菜品，全部是用天然的石头拼凑而成，毫无人工加工的痕迹，让人看得垂涎三尺。 　　王万忠是2009年开始进入收藏的圈子的。在此之前，王万忠的主要业务是餐饮。我从1989年开始做厨师的，接下来的20年里，大多数时间都是在做餐饮行业，对各种美食也是非常感兴趣。 　　2009年，王万忠开始收集奇石。刚开始，我收集到的一些石头里，有些看起来非常像我以前做出来的菜肴一样，当时我突发奇想，能否用这些跟菜肴相似度很高的石头，拼出一盆菜来呢？ 　　为了收集一颗像菜的石头 　　他不远万里跑天南地北 　　接下来的几年，王万忠开始用石头拼菜。很多人觉得，王万忠从餐饮业打拼回来，如今玩奇石收藏也不忘老本行，将奇石收藏与餐饮相结合，真是奇妙极了。 　　当年做餐饮的时候，代表烹饪极高水准的便是满汉全席，可惜一直没机会去完成这样的宏伟巨制。 　　王万忠介绍，满汉全席有108道菜，每道菜都有几十道工序，要做完全套菜品起码数十个小时，堪称烹饪界的巅峰艺术。没有机会用食材去做满汉全席，我突发奇想，能否用石材来做呢？两年前，王万忠有了这个想法。 　　因为菜品多，要凑出这么一桌满汉全席，王万忠需要收集大量合适的石头。一般来说，我用的石材主要是玛瑙，还有一些化石等稀有材料。就玛瑙来说，新疆、内蒙古等地最多。那时候，除了找圈子里的同好收购外，我还经常跑到新疆、内蒙古等地去淘石头，遇到合适的奇石，我就想方设法把它们买下来。淘到一颗合适的奇石，王万忠就跟个孩子一样，高兴得都要跳起来了。 　　每道菜细细打造 　　一桌满汉全席花费20万 　　王万忠透露，因为近年奇石收藏日趋白热化，价格也越炒越高。 　　因为在圈子里有了名气，大家都知道了像食材的奇石是有观赏价值的。王万忠告诉钱江晚报记者，以前用不高的价格就能收购到的相关奇石，如今可能要花上数倍价格才能买到。 　　王万忠精益求精，发现更好更像肉类或者蔬菜的奇石，就替换掉一些原本差强人意的部分，使菜品的真实度不断提高。 　　今年春节，王万忠初次将满汉全席展示于众，立即征服了大批前来观摩的吃货。 　　王万忠的这桌菜，动用了上千块奇石，每一盘菜的价格可比平常在饭店里吃的要贵多了。 　　最便宜的一盘价值都要几百，有很多菜，一盘奇石的市场价格达到几千近万元。王万忠表示，像那一盘花蛤，里面的每一个都是真的花蛤化石拼起来的，尽管在亿万年前它们还是真的海洋生物，不过现在它们都变成石头了。这种化石菜的市场价格就非常高了。 　　这一桌满汉全席石头宴，成本价接近了20万。喜欢我这套收藏的朋友很多，也有人多次联系我想买。不过，王万忠还不舍得割爱，毕竟这桌盛宴里有他无数的汗水和故事。 　　来源：钱江晚报记者 陈栋 通讯员 鲍雯霞  

话说， 风暴艾玛最近登陆了英国，加上前段时间“东方野兽”寒潮的余威， 英国人民被狂风和大雪冻得嗷嗷叫，商场停业学校关门， 大家伙儿都宅在家里不愿出来。 但约克郡东海岸的沙滩上， 一群包裹严实的人却拎着塑料桶，在寒风中边走边往桶里捡东西。 拉近一看，捡的都是龙虾… 一只一只的龙虾， 一筐一筐的龙虾， 甚至…一车又一车的龙虾… 不止是龙虾，这两天，英国的沙滩几乎被各种奇奇怪怪的海洋生物占领了。 几十万只海星， 各种贝类捡了一筐又一筐， 沙滩上还密密麻麻，望不到头…… 螃蟹， 各种各样的鱼。 还有些不知道是啥的…… 在沙滩上捡龙虾的，是这片地区的渔民。 看着那些还没完全长大充分发育的龙虾，就这样被海水无情拍上沙滩，死的死，伤的伤，还有的生生被拍晕了过去， 这群靠海吃海的人心里那叫一个难受…… 所以，他们来沙滩上“寻宝”，寻找那些还活着的小龙虾，把它们集中回收，然后放生大海。 据渔民Jack Sanderson介绍， 沙滩上密密麻麻层层叠叠，都是各种各样的海洋生物。 “这里就跟战场一样，非常混乱，螃蟹、龙虾、海螺、扇贝、竹蛏、鳕鱼、鳗鱼、濑鱼……各种各样的海洋生物都被浪潮拍死在沙滩上。” 虽然沙滩上偶尔也能见到小螃蟹小虾米之类的，但这次…估计有几十万甚至上百万海洋生物被卷上来，浪潮的威力为啥这么大？ 老渔民Sanderson分析后认为，主要是因为狂风+海浪+低温引起的。 “这里经历了9级的大风，海上的浪涛足足有6.2米高，再加上霜雪和降温，海水的温度在一天之内下降了2度， 海洋生物经不住这一系列的灾难，再加上风向的问题，直接就被卷上了岸。 而且，直到现在大海还在源源不断地往外吐呢，每一波浪潮就有一波新的生物被送上沙滩。” 有人来沙滩上捡龙虾，也有人却趁着乱子，违背相关规定，把那些没长大的龙虾，以及正在产卵的龙虾也全都捡走。 对此，Sanderson和同伴觉得非常看不惯。 “我们的确是靠大海谋生，但也不能趁着这次危机就全部把它们捡光啊…毕竟还要留一些生存空间给它们的… 明天，我们打算去离这儿五六英里的地方，把没长大的龙虾放归大海。” 看着这遍地的海鲜，的确让人觉得难过…… 但乐观的Sanderson从中看到了令人欣喜的一面， “这说明，海里的渔业资源储量丰富，这场自然灾害对我们行业而言，并非全是灾难。” 另一艘捕捞贝类的渔船船长Jason Harrison则表示，无论是过去还是未来，这种事情都会经常发生。 “海滩上有几十万只龙虾，贝类更是上百万，数都数不清，螃蟹的数量也很惊人。 不过，80%-90%的龙虾都已经死了。这是过去30年当中，我第3次看见这样的事情。 这就是自然，以前发生过，今后也将继续发生。” 唔-满沙滩都是海鲜… 不仅当地渔民，隔着屏幕都觉着心疼啊-。-

2018年3月2日，刚过去的春节，作为必不可少的年货，有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿，受到追捧，代表性的老浦家火腿在电商平台上，几天就卖出600多吨，销售额9000多万，光盐就用了几十吨。这只传承几百年的火腿，到底怎么做出来的？一起来看现场实拍。 作为宣威火腿的代表，云南宣威火腿有着几百年的历史，最迟始于明代。民国时，宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念，创办宣威火腿加工企业。1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿夺得金奖，一时间声名大噪。 “宣威火腿要选用喂养两年以上的土猪，并且只用后腿做原料，经历6道工序，整个制作过程要历时一年以上。”宣威火腿非物质文化遗产传承人、浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇说。 2018年2月4日，宣威火腿工厂，工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制，上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐反复揉搓，每只火腿分三次至四次用盐，平均下来，一只30斤的火腿需要用盐1.5斤。“老浦家火腿一年的总用盐量就有75吨。”浦恩勇说。 每次用盐之后，将火腿翻码平放，以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库，一般堆高略4、5、6、7层，每间上盐库里，可存放近6000只火腿。 腌制45天后，火腿方可出库，接下来工人们要做的就是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡，时间根据火腿大小和气温高低而定，随后是晾晒整形。 接下来就需要上挂风干，风干过程中要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及霉菌生长创造良好环境。而宣威特殊的地域气候，是其他地方所不具备的。 待火腿发酵成熟后，工人要用喷火枪对火腿烧洗，把火腿表层的霉菌和残物清理掉。清理完之后，再对火腿进行切割，不同的部位进行不同的加工。至此，历时一年多，采购、修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6道工序全部完成。 “2017年全年共销售火腿1100吨，腊肉、香肠等300吨，销售总额1.86亿元，一年光腌制火腿的食盐就用了75吨。”浦恩勇说，在电商平台的助力下，宣威火腿已经成为云南特产的一张名片，国人过年必备的待客菜。