美食

　　加拿大食检局(CFIA)对一款品牌Kirkland Signature的素汉堡发出召回警告，指受影响产品掺杂金属碎片，呼吁消费者将产品丢弃或退货。产品名称为"Harvest Burger - Gourmet Blend - Veggie Burgers"1.7公斤包装，包装上印有"A 1748 B20 BB/MA:　2019 AL 23 112"，产品编码(UPC)为0 96619 30958 0。(CFIA提供)

  去日本旅行时你也许会发现，无论商店街的正经餐厅，还是车站的简易便当店，每一间出售食品的店铺，大门旁，橱窗里，柜台中，都陈列着花花绿绿的仿真模型。从拉面到火锅，从寿司到天妇罗，中华料理，意粉披萨，甚至饮品和芭菲，不一而足。只要这道菜写在当店的菜单中，老板就一定会在外面摆上一个假的。 不知道从什么时候开始，似乎有日料店的地方就会有这些标配一般的食物模型。门口摆着假食物这事儿，成了日本餐厅的代名词，之后又从日本渐渐扩散到其他国家的日料店，甚至被不同菜系的餐厅效仿。 文内图片均来自机核网 那日本人是从什么时候开始这么喜欢食品模型的？ 最早有大量报道关注日本的假食物文化，应该还是2016年。当时Google Doodle曾放出过一张食物凑成的奇怪图片：天妇罗、荞麦面、蛋包饭、便当、饮料和松饼组合在一块儿，乍看有些摸不着头脑。 这张图是在纪念2016年9月12日食物模型鼻祖岩崎泷三诞辰121周年是的，食物模型这个产业的奠基人，也不过是大正时期的人物。现在餐厅门口看到的食物模型，是名副其实的近代发明，历史比想象的还短。 制作一个卷心菜叶模型 制作一个卷心菜 其实，现在对于究竟是谁发明了食物模型这个问题并没有定论，因为几乎是在大正年间的同一时期，有一群人互不知情的日本人，不约而同地开始了食物模型的制作及工艺研究。 一般认为最早开始食物模型制作，也是后来对食物模型产业贡献最大的，是上文提到Google Doodle中纪念的岩崎泷三。1917年，岩崎发现滴落的蜡油掉在水中凝固，形成花一样的图案，既美观又有可塑性，以此为灵感，岩崎创作了世界上最早的食物模型之一（当时还是蜡制）：一份蛋包饭。 现在如果去岩崎模型制造公司参观体验（确实有这个旅游项目，可以通过网页预约），还能在他们的历史展示区看到这个改变了日本餐饮业的一百岁高龄的蛋包饭。这大概是食品史上最有名的一盘蛋包饭吧。 不过在同一年，也是1917年，一间和餐饮业一点关系都没有的公司位于京都的模型制作公司岛津制作所，旗下两位员工土田兔四郎和西尾惣次郎同样制作了历史上第一批食物模型。当时做这个不是为了好玩，单纯是为学校的保健餐饮课堂制作教学用具，而且他们本身就是制作上课用的人体模型的。 也许听起来有点奇怪，那些大家学生时代的噩梦之一，生物教室里的各种仿真人体器官模型，正是现在五彩斑斓的食物模型诞生的契机。 反正就是这些东西，和美食毛关系也没有 料理课程需要食品模型，就像保健课程标配的器官模型一样。二位老哥也没想到这些按下单需求做的小玩意儿，以后竟然有如此之大的商业价值。 一开始由于技术所限，食物模型大多数都是蜡制，而蜡制的模型会面临最严峻的问题：容易变色。制作初期色彩斑斓的美食没摆几天就可能变成一坨褪色的奇怪玩意儿。 一块假牛排的制作过程 1923年9月，日本关东地区发生了惨烈的大地震，现代日本的第一间百货商店白木屋也面临全面改建。正好，趁要建大众食堂之际，为尽可能多地促进消费，振兴经济，掏光大家兜里的钱，商店方希望能店铺门口能陈列一些可以永久摆放的假食物，色彩越真切越让人流口水越好。 来自东京的名叫须藤勉的技术人员，创新地使用石蜡和木蜡等材料佐以油画颜料调色，成功更新了食物模型的制作工艺。顺便说一句，这位来自日本桥的大哥也是制作人体和动物器官及病理模型出身的，比如下面这个作品，狗的内脏。 但光有技术没有商业头脑也不行。1932年，嗅到商机之后的岩崎泷三在大阪创立了食品模型岩崎制作所，专攻食品模型业务。和现在不同的是，当时他们采用的盈利方式是出租，每一个食品模型，月租金统一定为真实食品的十倍。这种模式颇有成效，从此后岩崎制作所占领了日本所有大中型城市餐馆的模型销售渠道，如今食物模型在小餐厅门口遍地开花，都是他的功劳。 但事情也没那么顺利。二战期间，食品模型的原料石蜡成为军需管制品，模型企业经历了一次全线崩溃。1943年，日本全面禁止陈列食品模型，岩崎泷三只能离开大阪回到老家岐阜谋生。说来也巧，惨淡经营的这几年，他全靠卖另一种模型葬礼上用的仿真贡品度日。 终于在沉寂了十年后，岩崎改进了模型的制作技术，将原先石蜡的用量减少到原先的0.5%。这个核心技术让他成功进军东京，岩崎制作所成了食品模型的龙头企业，甚至在1958年，有美国啤酒企业向他订购过3000个牛排模型，成就了战后日本食品模型的第一次出口。当年在小作坊诞生的食品模型，从无人问津到形成产业，花了四、五十年时间。 直到现在，遍布全日本餐厅的食物模型，80%仍是岩崎泷三的家乡岐阜县郡上市八幡町制造的。不过食品模型行业也在进化，除了原材料和制作技术的革新，创意也在不断变化。以至于出现竹内繁春这样的专业食物模型职人他曾经创造了意面与悬空的餐具这个表现手法，也许你曾经在某些餐厅门口见过。 TBS电视台的人气综艺节目《人间观察》也曾邀请过他制作食物模型，看不知情的路人能否肉眼辨真假。总之，当人们在商店街的橱窗和车站的柜台前流连，鲜艳欲滴的仿真食物一定有一份功劳。 其实对高级餐厅来说，常规操作是根据应季食材，随时调整菜单，所以根本用不到这个东西。食物模型这玩意，大概注定只能出现在有单调、固定菜单的大众餐厅门口，永远和高级料理无缘。 但这也不是什么坏事。作为日本发祥的独特饮食文化，食物模型现在随处可见，却鲜有人关注它的文化和起源。各种造型的食物模型，在诞生之后的几十年，不声不响地装点和改变了所有平民美食街的色彩。  

“必胜客的咸蛋黄系列是季节限定吗？如果是的话是每年都会有吗？如果明年继续出的话我真的会为了这个系列回国一趟。”一位在美国生活的新浪微博用户说。 让她愿意坐十几个小时飞机来尝一口的咸蛋黄口味已经是食品口味榜的常驻网红了。 文内图片均来自界面新闻 必胜客推出了咸蛋黄口味的披萨、奶盖茶与冰淇淋；奶茶品牌乐乐茶把咸蛋黄和肉松——这位过气的网红——加入吐司之中成为当季爆款；全家的咸蛋黄蛋糕上市之后也大受欢迎，而罗森售卖的一款叫做“双黄蛋”的雪糕，入夏以来我们都不知道在朋友圈看到了多少回…… 乐乐茶推出的含有咸蛋黄的软包。 罗森双黄蛋雪糕。（图片来源：微博用户@又可爱又酷的松松） 对了，花6个小时在上海福州路的老字号食品杏花楼排队只为了买一盒“蛋黄肉松青团”的人们，则再次佐证了咸蛋黄的无法抗拒。 咸蛋黄不是什么稀奇的新鲜事物，但却着实在近几年被热捧。从黑糖珍珠、脏脏包到最近大热的咸蛋黄，这些季节性的“流行口味”在某种程度上像是病毒感染，快速爆发且迅速扩散——不过它们的流行并非只是单个商业行为的偶然。 全家开发一款网红口味食品，要考虑7件事 网红口味的小食走红有一个很关键的因素，性价比。蟹黄和刀鱼事实上也是江浙沪地区的时令食材，但是成本太高。一个刀鱼馄饨售价在30元左右，也因此没能像肉松或者咸蛋黄那样走红。 基于这个原因，从脏脏包到如今的咸蛋黄零食，你会发现便利店成为了网红小食的主要发迹地。 “便利店自身的属性也决定了商品更新的高频次。”全家相关负责人对界面新闻说，“如今网红商品已成为各大便利店品牌的兵家必争之地。由于便利店的目标客群普遍为都市年轻人群，他们对于最新流行消费趋势的关注和热衷，驱动了各大便利店快速洞察网红商品并争先上架销售。” 必胜客咸蛋黄比萨。（图片来源：这里是南京） 咸蛋黄就是一道“命题作文”。 全家内部的研发团队，会通过行业最新资讯、第三方研究报告、结合市场调研结果和会员大数据分析判断当季流行口味。 譬如咸蛋黄——他们在消费者调研中发现，蛋糕口味以甜为主，但消费者对于甜的口味并不像之前那样热衷了。与此同时，2018年市场上已经出现了一股咸蛋黄口味的产品潮流。 “有咸蛋黄成分的美食产品更容易引发高话题度和接受度，有网红商品的潜质，因此全家研发团队有了一个全新的构思——是否可以把咸蛋黄元素加进蛋糕？” 全家负责人说。 当时在市面上的咸蛋黄点心主要有两种：一种是咸蛋黄夹心，另一种则类似菠萝包——把咸蛋黄喷刷至面包等西点的表层，也有少量是将整颗咸蛋黄作为添加物生产。 全家的研发团队后来发现了一家网红甜品店。 这家店的咸蛋黄千层蛋糕颇受消费者欢迎，每层都刷着薄薄的咸蛋黄。“这款蛋糕口味独特又美味，于是我们的研发团队决定将咸蛋黄作为蛋糕的主要元素而不是点缀，直接加进蛋糕里，”全家说。 随后，研发团队开发出了咸蛋黄乾酪蛋糕和咸蛋黄麻薯蛋糕两款新品，并且把它们带到了内部的新品试吃会。 在这个闭门会议上，来自全家各个部门的成员，要对产品的外观、口味、份量、性价比、创新度、调味以及购买意愿7个纬度打分。最后，这两款咸蛋黄蛋糕高分通过，进入生产环节并出现在了全家的货架上。 全家的咸蛋黄麻薯蛋糕。（图片来源：微博用户@ChOcoLat大大大女王） 那么一种网红口味是如何流行起来的呢？答案在你的餐桌上 事实上，一个新口味往往是从餐饮渠道开始流行的。当某个新口味在餐饮店菜单里受到消费者追捧，便利店或者其他渠道的包装食品便会迅速跟上这个趋势。 咸蛋黄口味的流行便印证了这一趋势。最早大多人把咸蛋当配菜——江南人爱吃咸蛋小菜，咸鸭蛋可以下粥、可以做凉菜，也能做成咸蛋黄炒豆腐，但终归不是菜的主角。 汪曾祺是这么赞美咸蛋的，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。” 到了更南方，广东人心中的咸蛋是流沙包，咸蛋黄则成了这道餐点的灵魂所在。后来欧洲连锁面包店Urban Bakery的香港分店以此为灵感，把流心咸蛋黄做成了面包馅料而大受欢迎，接着这款西式甜点又流行到了马来西亚和新加坡。 咸蛋黄流沙可颂 当咸蛋黄这一甜咸交杂的口味在餐饮渠道被验证行之有效，包装食品饮料品牌便会迅速抓取这个趋势开发产品。 此外，他们的原料供应商有时也会根据市场需求给出口味开发建议——最近年轻人喜欢什么、又有什么口味已经流行了好一阵。比如水果、健康、天然依然是包装食品开发的主要趋势，有时你喝到的紫薯芋泥奶茶或是水果馅儿的汤圆，可能就是原材料供应商提供给品牌的创意。 不过包装食品的反应往往比餐饮连锁慢一些。 “餐饮品牌推出新口味，可以立刻接触到消费者并验证商品是否受欢迎——比如奶茶店卖出新口味可以立刻知道口味反馈”，英敏特食品与饮料研究总监李梦对界面新闻说，“但包装产品投放市场很难迅速知道反馈，所以往往会在餐饮渠道之后。” 事实上，某个新口味从餐饮渠道走向包装食品是个行业惯例。 一个更为人所熟知的例子是泰式是拉差酱。你或许在各种亚洲餐厅的自取调料柜里见过是拉差酱——原本它只是越南的华裔后代研发出的带点故乡意味的辣椒酱，随着它逐步从地方口味变成风靡美国、后来甚至被宇航员带进太空做调味，包装食品品牌也看上了是拉差酱这个甜辣混杂着蒜香的口味——是拉差酱薯片、爆米花等零食纷纷涌现。 是拉差酱 Kettle的是拉差酱薯片 “季节限定”为何容易出爆款？ 很多时候品牌积极在产品口味上推陈出新，并不全是为了销量——而是背后的话题效应。 “新口味推出的本身能带来品牌的增值，”李梦说，“品牌增值意味着流量，有流量意味着一定有人买账。” 在固定菜单和固定产品之外，冬天的芋泥和草莓口味、夏季的桃子和西瓜、以及偶尔推出的咸蛋黄、小龙虾口味产品——它们往往并不是企业销量和盈利的关键，却能让消费者始终对企业保持兴趣。配合诸如公众号、微博等社交媒体的宣传造势，引导消费者尝鲜，新口味的推出更像是一场以产品为导向的营销。 在日本，对于“季节限定”口味的开发是包装食品饮料品牌及餐饮连锁的日常业务的重要一环。 日本市场规模较小，企业的生产线可以做到更快速地开发并产出新产品；另一方面，日本作为成熟消费市场竞争激烈，品牌必须在细分品类和口味开发上下功夫才有可能在众多商品里突出重围。 樱花季的季节限定 康奈尔大学教授Brian Wansink曾解释过为何季节限定总能让消费者买账：当限时供应的套路与某个季节或者节日结合，人们对于节日的热情也能关联到人们对于产品的态度上，让人们对产品产生兴趣。 “像是给产品套上了一个光环，你必须在它离你而去之前买到，”Brian Wansink说。 夏天的盐西瓜汽水和冬天红薯奶茶甚至全家的红薯冰淇淋，它们能让你联想到不同季节最让人快乐的仪式感——冰西瓜、热腾腾的烤红薯……消费者下意识地把对季节仪式感的喜爱转移到了产品上。 在中国市场，这些限定口味的开发速度也明显变快了。在英敏特的观察中，过去有的食品饮料企业每半年到一年会推出新口味，但近几年更多的是每个季度都有新口味、甚至每个月都有。 当然随着产品开发流程的加速，新口味的寿命有时也会变短。据全家对界面新闻透露，全家商品的每年汰换率最高达到70%。 也就是说，那些限时推出的新口味，很可能过几个月便会彻底消失在货架上——比如你现在已经很难在全家的冷柜找到咸蛋黄蛋糕了，取而代之的是季节限定的草莓蛋糕。

一个由全国食物品评专家组成的评委小组，公布2019年最佳餐厅名单。 名单中包揽全国各地及各类型餐厅，东至爱德华皇子岛，西至卑诗省；至于在100间最佳餐厅居首位的是位于多伦多的Alo Restaurant，这已是该餐厅连续第二年排榜首位置；排第二位的是满地可的Joe Beef，该餐厅去年排第三位；今年排第三位最佳餐厅的是满地可Toque!。 这些餐厅是由来自全国各地食物品评专家​​评选出来，评分高低的其中一个范畴，是餐厅提供的用餐体验，而每名品评专家被要求在所属省份以外挑选至少3间最佳餐厅。 大温唯一进入前十的餐厅是法国餐厅St. Lawrence。 以下是2019年加拿大最佳100间餐厅的排名榜。 1. Alo Restaurant — Toronto, Ont.2. Joe Beef — Montreal, Que.3. Toqué! — Montreal, Que.4. Langdon Hall — Cambridge, Ont.5. St. Lawrence — Vancouver, B.C.6. Le Mousso — Montreal, Que.7. Buca Osteria & Bar —Toronto, Ont.8. Montreal Plaza — Montreal, Que.9. Giulietta — Toronto, Ont.10. Edulis — Toronto, Ont.11. Hawksworth — Vancouver, B.C.12. Raymond’s — St. John’s, N.L.13. Le Vin Papillon — Montreal, Que.14. The Restaurant at Pearl Morissette — Jordan Station, Ont.15. Bar Kismet — Halifax, N.S.16. Kissa Tanto — Vancouver, B.C.17. Mallard Cottage — St. John’s, N.L.18. Dandylion — Toronto, Ont.19. Liverpool House — Montreal, Que.20. Bar Isabel — Toronto, Ont.21. Shokunin — Calgary, Alta.22. L’Abattoir — Vancouver, B.C.23. Quetzal — Toronto, Ont.24. La Banane — Toronto, Ont.25. Atelier — Ottawa, Ont.26. Scaramouche — Toronto, Ont.27. Canis — Toronto, Ont.28. Model Milk — Calgary, Alta.29. Pigeonhole — Calgary, Alta.30. Milos — Montreal, Que.31. Boulevard Kitchen and Oyster Bar — Vancouver, B.C.32. L’Express — Montreal, Que.33. Skippa — Toronto, Ont.34. Cioppino’s — Vancouver, B.C.35. Aloette — Toronto, Ont.36. Maison Publique — Montreal, Que.37. Nightingale — Vancouver, B.C.38. Pastel — Montreal, Que.39. Botanist — Vancouver, B.C.40. Café Boulud — Toronto, Ont.41. Jun I — Montreal, Que.42. River Café — Calgary, Alta.43. Damas — Montreal, Que.44. Elena — Montreal, Que.45. Buca — Toronto, Ont.46. Canoe — Toronto, Ont.47. Ten Foot Henry — Calgary, Alta.48. Monarque — Montreal, Que.49. Don Alfonso 1890 — Toronto, Ont.50. Vin Mon Lapin — Montreal, Que.51. Riviera — Ottawa, Ont.52. Club Chasse et Peche — Montreal, Que.53. L’atelier Joel Robuchon — Montreal, Que.54. La Quercia — Vancouver, B.C.55. Bouillon Bilk — Montreal, Que.56. Kiin — Toronto, Ont.57. Segovia — Winnipeg, Man.58. Von Der Fels — Calgary, Alta.59. Bearfoot Bistro — Whistler, B.C.60. Savio Volpe — Vancouver, B.C.61. Biera — Edmonton, Alta.62. Fireworks at the Inn at Bay Fortune — Bay Fortune, P.E.I.63. Brothers — Toronto, Ont.64. Il Covo — Toronto, Ont.65. Alo Bar — Toronto, Ont.66. Avenue —Regina, Sask.67. La cabane d’à côté — Mirabel, Que.68. Shoushin — Toronto, Ont.69. Actinolite — Toronto, Ont.70. Bridgette Bar — Calgary, Alta.71. La Palma — Toronto, Ont.72. Initiale — Quebec City, Que.73. Marconi — Montreal, Que.74. Maison Boulud — Montreal, Que.75. Fogo Island Inn — Fogo Island, N.L.76. Pilgrimme — Galiano Island, B.C.77. Foxy — Montreal, Que.78. Masayoshi — Vancouver, B.C.79. Rossmount Inn — St. Andrews. N.B.80. Montgomery — Toronto, Ont.81. Cabane PDC — Quebec82. Calcutta Cricket Club — Calgary, Alta.83. Ile Flottante — Montreal, Que.84. Restaurant Battuto Quebec City, Que.85. Candide — Montreal, Que.86. La Chronique — Montreal, Que.87. Ancora — Vancouver, B.C.88. Bauhaus — Vancouver, B.C.89. Rouge — Calgary, Alta.90. Impasto — Montreal, Que.91. Chabrol — Toronto, Ont.92. Little Oak — Halifax, N.S.93. Bundok — Edmonton, Alta.94. The Courtney Room — Victoria, B.C.95. Uccellino — Edmonton, Alta.96. Provisions — Montreal, Que.97. Les Brumes Du Coude — Moncton, N.B.98. Stofa — Ottawa, Ont.99. Richmond Station — Toronto, Ont.100. Fauna — Ottawa, Ont.

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！ 3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋…… 原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。 香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢？ 医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。 人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。 （图片摄影：记者李辉） 这已经不是第一例吃香椿送医的了。 事件一 2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。 当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。 “我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。” 肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。 事件二 同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件： 鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。 “中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。” 没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。 那么，香椿到底怎么吃才安全？ 其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。 安全吃香椿做好这两点： 1、吃前焯水 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2、最好只吃香椿嫩芽 不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 其实不止是香椿，这些菜吃之前也要焯水！ 木耳：焯水能去毒 买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。 鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。 菠菜：焯水能去除草酸 菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。 吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。 芥菜：焯水减轻异味 芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。 其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。 四季豆：焯水防中毒 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。 西兰花：焯水更干净 西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。 西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。 经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。 鲜黄花菜：焯水防中毒 不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。 鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。 干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

　　一份针对加拿大大西洋省份的海水研究报告显示，全球气候变暖正改变海洋生物环境，对加拿大的海产渔业带来影响。   　　联邦渔业和海洋部每4年出版一份"大西洋海水状况"(The State of Atlantic Ocean)研究报告，本周最新出版的报告指出，"由于气候变化对海洋生物环境的影响，我们在管理和发展加拿大海产渔业方面不得不加以考虑。"   　　联邦渔业和海洋部部长威尔金森(Jonathan Wilkinson)说："气候变化对于我们发展海产养殖业是新的因素，过去这个因素可以忽略不计，现在它正变成一个影响愈来愈大的条件。" 　　上周加拿大环境部出版的一份气象研究指出，加拿大地区全球环境变暖程度是世界其他地区的2倍，特别是加拿大北部地区是全球变暖平均程度的3倍。 　　联邦渔业和海洋部报告分析，全球气候变暖已经导致大西洋海水温度上升、冰川融化以及海流流向的改变，而这些海水环境的变化直接干扰了海洋生物系统，给不同海洋物种带来不同的生存和适应状况。 　　报告举例指出，斯高沙省(Nova Scotia)离岸海洋海水温度上升已经导致北美虾和雪蟹数量下降，但海螃蟹数量大幅上升。水温升高还带来银鳕鱼迁徙到纽芬兰-拉布拉多省(Newfoundland and Labrador)。 　　最严重的是，处于海洋食物链最底端、作为绝大多数海洋生物食物的浮游生物数量正在下降，潜在影响到其他生物物种的数量和结构。 　　Dalhousie大学生物学家沃姆(Boris Worm)说："气候变暖对大西洋影响非常严重，我们看到水温上升已导致海水内氧气减少和分层增加，其结果是，处于海洋底层的大量浮游植物在减少，而浮游植物减少带来的是浮游生物的减少，浮游生物减少又打破其他物种的平衡，使得整个海洋生物系统被破坏，最终影响到我们的海产养殖业。"

加拿大邮局宣布将在4月17日发行一套“加拿大甜点”邮票，总发行量为20万张。 这套邮票包含了5种加拿大最流行的本地特色甜点，包括纳奈莫夹心糕（Nanaimo bars）、黄油馅饼（butter tarts），甜馅饼（tarte au sucre）、蓝莓盅和萨斯卡通莓果馅饼。 这五种甜点中最有名也是最具加拿大特色的是纳奈莫夹心糕，它这次被印上加拿大邮票必将进一步扩大它的受欢迎程度。 （Canada Post） 纳奈莫夹心糕是五十年代在加拿大不列颠·哥伦比亚省诞生的一种不需要烘焙的酒吧甜点，以温哥华岛上的纳奈莫市命名。这种糕有上下三层：最下面一层是混合了椰茸的酥脆面粉薄底，中间是厚厚的奶油味的黄油，最顶部则是一层巧克力片。 纳奈莫夹心糕后来又延伸出很多品种，包括使用不同类型的面包屑，不同口味的糖衣（例如薄荷，花生酱，椰子，摩卡咖啡）， 以及不同种类的巧克力。 纳奈莫镇的镇长莱奥纳多·克罗格（Leonard Krog）高兴地说，他们的小镇和夹心糕都值得让人骄傲。他说：“现在纳奈莫的一个知名品牌因其对拿大的贡献得到了认可”。 纳奈莫一位叫乔治·库赖（George Kulai）的餐厅老板对此也感到兴奋。他在自己经营的餐厅还创造了一种别致的夹心糕，使用了椒盐、枫糖浆、培根和辣椒。他说：“这种夹心糕已经成为加拿大人的一部分。对那些曾经在纳奈莫为创造夹心糕做过贡献，和那些使其成为传奇的人来说，加拿大邮局授予了他们一个美妙的荣誉”。 根据加拿大百科全书，纳奈莫夹心糕在2006年曾被评为加拿大最受欢迎的甜点，甚至胜过咖啡酥（Coffee Crisp），河狸尾巴甜油饼（Beaver Tails）和Laura Secord巧克力。 加拿大邮政的新闻稿中还说，这次的甜点邮票并不是方方正正的， 而是呈现出甜点的“有趣形状”。10张一本的邮票则是以食谱卡为背景版面，售价为9加元， 现在已开使在网上预售。  

捕捞雪蟹的季节到了，今年魁北克省捕捞上来的第一批雪蟹已经抵达 Sept-Îles 港口，但是，部分地区的渔民们和加工业还没有在价格上达成协议。 加拿大广播公司报道说，捕捞区 16 区的渔民要求每磅价格至少 5.25 加元，但加工厂只愿付每磅 5 加元，16 区将会捕捞到大约 3100 吨螃蟹，与加工厂达成协议至关重要。 Photo : Radio-Canada / Jean-Louis Bordeleau 报道说，影响螃蟹价格的因素有几个，如世界市场的需求和汇率。 魁北克省渔业协会总干事 Jean-Paul Gagné 代表螃蟹加工业，他认为在雪蟹季节的开始，每磅 5 加元的收购价是合理的。 他说，如果渔民们不接受，我们会遇到很多问题。 代表渔民的机构表示，今年的市场很好，来自美国和日本的需求很强，希望能够与加工业达成协议，而不是需要通过仲裁来达成强加性协议。 （RCI with Jean-Louis Bordeleau， Djavan Habel-Thurton / Radio Canada）   转载本台文章需明确标明出处，包括作者姓名和Radio Canada International。 您无权使用Radio-Canada/CBC，RCI和其他新闻机构的图片。

前段时间大白兔口味的冰淇淋可以说一时间成为网红刷爆了网络。可惜这家冰淇淋店在美国，咱们加拿大的小伙伴只能望眼欲穿了。 不过，现在加拿大也有美国小伙伴吃不到的了！ 如果你喜欢已经关店的  Ca Phe Vietnamese 咖啡馆售卖的大白兔饼干，那么你一定会喜爱接下来这款饮品。 西百老汇一家珍珠奶茶店 Intea目前推出了一款新品---大白兔珍珠奶茶，这款奶茶的灵感完全来自于童年经典的大白兔奶糖。 这款奶茶是由鲜奶与大白兔奶糖混合加上黑珍珠制成的，对于那些想要在温哥华体验一下甜蜜时光和童年怀旧之情的人来说，这款新品一定会大受欢迎。 Intea因為茶 – West Broadway 地址：2790 W Broadway, Vancouver 电话：604-739-8838

  　　据Daily Hive报道，明天4月7日和下周四4月11日，加拿大全国的连锁便利店7-Eleven的小杯咖啡免费供应。   　　如要领取免费咖啡，请下载7-Eleven的手机APP，加入会员后即可。免费供应的有咖啡和榛果热巧克力。

加拿大环境部门正式批准开办基因改造三文鱼场，首批鱼获料将于明年第四季上市。尽管政府和有关公司表示这种快速生长的三文鱼安全，但争议犹存。 生长周期减半 未释疑虑 美国生物科技公司「水赏」（AquaBounty）周二（2日）宣布，其位于加拿大东部爱德华王子岛的基因改造三文鱼场获准商业营运，公司将尽快开始蓄养其专利的基因改造三文鱼，预计年产量达250公吨。「水赏」在该岛上的研发中心，培育出在染色体植入改造基因的大西洋三文鱼「水优」（AquAdvantage）。公司称，「水优」只需要16至18个月就会成年，较野生品种需时28至36个月短。公司将用陆上养殖池培育，声称比传统海洋鱼笼养殖法的碳足[少，亦不会出现基因改造三文鱼走失进入大自然的风险。 美、加分别于2015年和2016年评定「水优」三文鱼可安全食用。该公司于3月初获美国食品及药物管理局批准，把「水优」三文鱼卵输往其美国印第安纳州的陆上封密设施培育再销售，预计将于明年尾推售。 不过，美国要求附上「生物工程」（bioengineered）食品标签，加拿大则没有同类要求，或使人在不知情下进食基因改造三文鱼。 环保人士和消费团体担心这类基因改造食物长远会危害人类健康，脱逃入天然环境的基因改造鱼也可能会危害自然生态。

前段时间costco的爆汁小笼包刷屏了朋友圈，你以为这就结束啦?如果仅仅是这样，怎么对得起国人有如滔滔江水，连绵不绝，又如黄河泛滥，一发而不可收拾的爱你呢?! 爆汁小笼包，3分钟搞定的日式炒饭，总理带货的“果丹皮”，女朋友最爱的巧克力威化小圆饼，本土品牌有机椰子脆片……不念了，你们等着我，下班就要奔到costco，把你们统统带回家! 以下测评内容来自下边这位微博上漂亮小姐姐↓↓↓ 速食小笼包 虽然包装写蒸饺但觉得是小笼包，独立包装卫生，只要剪開一角就整個放進去微波爐热3分钟，热完以后在微波炉里停留1分钟，就可以倒酱汁进去吃了，适合上班族忙碌的时候可以填一下肚子，酱汁酸爽开胃，薄皮大馅，看图就知道有多好吃，下图是用蒸的，皮稍微软了一点。所以它为什么指定要用微波炉。微波炉可以稍微收干一下表皮的水分等它更有嚼劲，10分满分8分推荐哦 日式炒饭 这个日式炒饭也很惊艳哦，基本热出来了就和图片差不多样子，独立包装，不过一包的量如果对于吃得比较多的人可能会有点少，建议吃得多的人一次两包哦或者搭配别的东西一起吃。用微波加热3分钟，有些宝宝可能家里的微波炉瓦数不够高(1000w)，可以试试多热2分钟，之后美味的炒饭就出炉啦。相对于传统中国炒饭，日式炒饭的米更有嚼劲一点，也许是因为做成了微波食品所以要选湿度不大的米种，鸡肉也挺多的，不要看着白白的，其实是有味道的，10分满分7分推荐。它的口味还是相当来说偏美式一点的日本餐厅口味，不过总体来说上班族中午想吃一点的话这个炒饭还是推荐的 Manner榛子巧克力威化小圆饼 买的时候是2袋装的，威化饼脆脆的喜欢吃酥脆口感的人会很喜欢，巧克力酱和榛子酱搭在一起味道不要太少女，真的是女生很爱的口味，不过吃了2块以后是会有点甜腻，配上热茶或者咖啡是个不错的选择，下午茶的时候有这一款小零食还是不错的 Sunrype天然水果条 加拿大总理都推荐的产品，一盒有724种口味，每个口味的条数都不一样，口感就是国内的果丹皮，可能比果丹皮稍微酸一点，这个真的是喜欢吃酸甜口零嘴的人会停不下来，不含人工色素不含防腐剂，孕妇如果嘴馋的时候可以吃的哦，这个热量也不会太高，很适合坐在办公室里吃的，配点热茶不要太赞 innofood加拿大本土品牌有机椰子脆片 椰子口味小零食，浓浓的椰子味，还和各种瓜子混合，有葵花籽有南瓜籽有鼠尾草籽，香浓醇厚的口感，不含人工添加。喜欢椰子味或者天然味道的朋友可以试试，一下子吃多了会有点腻，很有饱腹感和热量，一家人分享应该还是蛮不错的 Golden Island金岛韩式烧烤味猪肉干 老外的牛肉干真的是牛.肉.干.，而且只有咸味，非常野性，可能这个牌子是台湾的，所以出比较适合亚洲人口味的韩式烧烤酱味道，甜咸搭配，还有香香的芝麻，口感不算太干，偶然吃一块馋一下很okay，就是封口不太好封 黄金杂梅干 黄色的果子不知道学名叫什么，不过黄色的小小的取个好听的名字就叫做黄金果，大家应该是吃过它没有晒干时候的样子，其他水果包括草莓，蔓越莓和蓝莓，口感除了草莓以外都偏酸一点点，办公室随手零食，重点是不容易发胖，很怕热量高的食物，坐了一个下午的办公室，脂肪全在肚子和屁股上了，放在家里也是很好的休闲零食，一家大小都能吃

昨天中午， 位于多伦多西区， Brampton市的一家高档印度餐馆， Bombay Palace， 爆发了一起群架事件： 从这条43秒的视频中可以看出， 近10人参与了这起群架， 还有不少人在拉架和旁观。 言语冲突+肢体冲突 ↓↓↓ 升级成暴力冲突后 有人飞奔加入战场 ↓↓↓ 围成一圈 动手的人真不少 ↓↓↓ 一名戴帽子的男子 朝另一名男子的头部 重重地锤了下去 ↓↓↓ 戴帽子的男子随即遭到反击 在混乱中 有一个盘子在他的头上砸碎了 ↓↓↓ 就连椅子都当成武器了 ↓↓↓ 不过很快 战斗值就拉开了差距 有人似乎被按在地上摩擦了 ↓↓↓ 有多伦多网友表示， 我们印度人不用拳头， 我们只是在打嘴巴子！ 但是相信我，这比拳头要更厉害！ 因为打过去每一个嘴巴子， 都带着羞辱！ 所以， 印度人打架的都是这样的？ ↓↓↓ 小编在网上查看了这家餐馆的信息， 发现这个Bombay Palace， 竟然还是个宴会级别的餐馆！ 它在谷歌地图上的评分高达4.1， 还有六百多条评论！ 有网友看了群架视频后表示， 这里的食物一定很好吃！ 所以， 到底为啥打架呢？ 现场有人报警了么？ 警察怎么还没来？ 坐等后续消息吧！

■Instagram的一段视频显示，一只老鼠从热汤中被取出。Instagram图片 温哥华一间餐厅较早时被拍到热汤内有死老鼠，卫生当局跟进检查后证实，该餐厅厨房的食物，全部都不适合人类食用。 在去年12月，有人透过Instagram发布一段视频，显示一只老鼠从热汤中被取出。该段视频迅即在网上引起强烈反应，温哥华沿岸卫生局（Vancouver Coastal Health，简称VCH）更收到数宗投诉。 根据温哥华沿岸卫生局检查员雷贝金（Karen Rehbein），在去年12月28日的报告指出，该家名叫Crab Park Chowdery的餐厅，卫生情况非常恶劣。在检查期间，雷贝金更看到餐厅东主菲利普斯（Ashton Phillips）的头上有蟑螂，在储藏食物的地方，亦发现有老鼠粪便。 此外，餐厅的设备、器具及食品接触面，卫生情况都很差。 东主菲利普斯一直坚决否认，餐厅内有老鼠，但该餐厅自今年1月起已关闭。

你有这样一位男性朋友，他学历高、收入高、在企业中担任要职，假如他要过生日了，你会给他送什么礼物呢？ 是名表？字画？首饰？，亦或是一瓶酒？ 可不要小瞧一瓶酒的价值，除了用来品尝之外，高端品牌的酒也是可以用来收藏的。 那说到高档酒，中国人的第一反应八成都是茅台了，近几年，茅台的价格可谓是水涨船高，但人们抢购的热情却从来没有冷却。 除了茅台，还有另外一种酒，它在国内可能不如茅台知名，但是最近几年，它越来越受中国人的欢迎，特别是那些高学历、高收入的高净值人群，那就是以精致、独特著称，以威士忌、白兰地为代表的酒类：洋酒。

Tim Hortons推出了一项新政策，对于常去Tim Hortons消费的小伙伴们来说，简直棒极了。 星巴克、麦当劳早就推出了积分换购的政策，如今Tim Hortons也终于加入到了这一队伍当中去。首先你要做的就是拥有一张积分卡，当你在Tim Hortons消费满七次之后，你就可以享有一份免费咖啡/茶/烘焙点心(不包括百吉饼和甜甜圈)。 加入Tim Hortons的会员，你只需要： 访问加拿大任何一家Tim Hortons餐厅即可得到一张可重复使用的积分卡 手机用户可以将Tims Rewards 下载添加到数字钱包中，即可使用 你也可以选择在手机应用商店下载 Tim Hortons 手机应用，可以查询你的状态，扫描奖励，通过应用直接购买产品，兑换奖励。 Tim Hortons的董事长Alex Macedo在一份发言稿中称：“我们听取了消费者的建议，建立了一个易于使用和兑换的新的奖励机制，既有实体的积分卡，还有支持手机端使用的数字积分卡。” 而且只有在有限的时间内，一旦你完成注册，在你第一次购买超过1.5加元的产品后，你就获得额外的免费奖励。 早上提神喝一杯?

　　海外华人最想念中国什么？当然是中国美食了！ 　　在中国美食中，油条又在绝大多数中国吃货的心中占了重要一席。 　　要在北美的大城市吃到油条或许还有可能，但在上班路上，买到油条作为早餐，基本上是不可能。更不要说北美一些小城市，根本想都不要想。 　　现在，或许是为了讨好中国吃货的中国胃，麦当劳推出了新品——“油条”！ 　　其实这个新品名为“Donut Sticks”，据说和油条口感很相似，十分迷你，每根只比手指头长一点，分为原味和甜味两种，原味的口感和味道与中国的炸油条差不多，甜味是在原味基础上包裹一层肉桂糖霜，尝起来口感更为厚重。 　　 　　这款新品“油条”之前直在早餐时段限时供应，或许是因为销量很好，已经扩大到全天供应，分 6 根装和 12 根装两种大小可供选择。6 根装 $1.29 美金，12 根装 $2.39 美金。 　　 　　麦当劳表示，他们的每一根Donut Sticks都是新鲜现炸的，以保证香脆的口感！ 　　很多中国网友一得知这一消息都立马前去品尝，他们表示，千万要指明：不要糖！不要肉桂！这样口感才会像油条，才会是你记忆中的味道！ 　　 　　 　　不少华人朋友在吃过这款油条后都赞不绝口！ 　　 　　还有网友给出攻略表示，带回家泡豆浆更好吃，可以说是良心之作。 　　 　　连凤姐都忍不住站出来发了微博。 　　 　　不过也有不少人认为这个是西班牙的小吃”吉拿棒“（Churros）的改良版。 　　 　　在国外能吃到家乡味真的会很感动。很多网友表示，麦当劳什么时候推出豆浆就齐活了！ 　　有不少吃货表示，我们走的最长的路就是麦当劳的套路…… 　　还记得当年的天价麦当劳辣椒酱吗？ 　　该辣酱名为四川辣酱，全名木兰四川照烧蘸酱（MULANSzeChuan teriyaki dipping sauce）。 　　 　　最早是在1998年，为了配合当时电影《花木兰》的宣传，麦当劳顺势推出有中国风味的限量款四川辣酱。 　　据当年尝过的人说，木兰酱的味道辣中带着一点点的甜味。比起他们平时吃的蛋黄、番茄、芥末、烧烤、沙拉和甜辣酱，木兰酱的短暂出现已经秒杀了一切…… 　　于是在2017年10月7号，应众多粉丝的要求，时隔19年，麦当劳终于又发售了一次四川辣酱。 　　但是，这复刻版辣酱仅售一天，平均每家特定门店只会拿到30到40包…… 　　 　　在重新出售的当天，许多麦当劳门店都大排长龙，甚至还惊动了警察出来维持秩序，还有人为了辣酱大打出手，直接被送进了医院。 　　 　　有加拿大小哥开车4个小时到美国，就为了能买上这款辣酱，然而，加美边境附近的麦当劳都没有出售，小哥只能败兴而归。 　　辣酱还催生出了很多“周边产业”，例如，蘸过辣酱的鸡块，十美金一块，现金交易，先到先得。 　　 　　还有人把抢来的辣酱放到Ebay上高价出售，至于价格，大家就直接看图吧。 　　 　　 　　2018年2月26日，麦当劳官方再次宣布，全美所有麦当劳餐厅都将开始提供四川辣酱，让美国人民再次吃到四川辣酱，一直供应到这2000万份辣酱用完为止。 　　抢不到辣酱，买不到油条？没关系！吃货们还研究了麦当劳的各种网红吃法，绝对让“金拱门”瞬间提升一个档次！ 　　　　网红吃法之薯条麦麦鸡 　　一份薯条+一份麦乐鸡+两包黑胡椒+一包白砂糖+一个4号袋子 　　 　　（黑胡椒、白砂糖和袋子都可以在店里拿哦） 　　然后使出洪荒之力使劲摇，这样麦乐鸡金黄的外衣上增添了一丝“咸香酥脆”： 　　 　　　　网红吃法之薯条大作战 　　一份薯条+一包番茄酱+一包黑胡椒+一包白砂糖+一个4号袋子 　　 　　同样使出浑身解数，摇一摇，使番茄酱、黑胡椒、白砂糖很好的与薯条亲密接触。 　　 　　这样丰富了酸甜和黑胡椒的香气，令人回味无穷。 　　　　网红吃法之汉堡叠叠乐 　　香鸡+麦香鱼+吉士汉堡 　　取出麦香鸡、麦香鱼吉士汉堡里面的肉肉叠在一起，DIY的巨无霸就完成了！ 　　 　　据说这样一口下去你将吃到鸡、鱼、牛肉，非常鲜爽！ 　　除此之外，还有什么可乐+甜筒=可乐奶盖，薯条+甜酸酱=酸甜薯，甜筒+薯条…… 　　虽然这些美食听上去都很肥宅，但是只有你想不到，没有吃货们做不到！ 　　在饮食上习惯海外生活是移民生活的必经之路，希望大家在任何时候都能吃好喝好，不要亏待了自己！    

和吃鱼比起来，加拿大人平时更喜欢吃虾。虾是所有甲壳类水产中最受欢迎的，华人吃虾尤其讲究迅速起锅以保口感鲜嫩。 加拿大每年从都要进口价值7亿加元的虾，这些进口虾多数来自印度、越南、中国和泰国。很少有人知道这些进口虾是否安全，温哥华一家专营海鲜的超市鱼部厨师Clark说：我已经有20年没有吃过超市里卖的进口虾了，因为这些虾里充满了杀虫剂和抗生素。　　     根据加拿大广播电视台CBC昨日播出的调查报道《Marketplace》，加拿大市面上的进口虾，含有的抗生素耐药细菌水平令人担忧。   加拿大每年的进口虾产品约7亿元，其中大部分来自印度、越南、中国及泰国等亚洲国家。   　　加拿大食品检验局（CFIA）禁止对虾养殖中使用任何抗生素，但亚洲虾类水产养殖中，但各国对是否使用抗生素并没有统一规定，且监管力度也不一。   　　检查结果让人担忧 　　记者从多伦多、卡尔加里、蒙特利尔和萨斯卡通四个城市的超市购得51袋不同产地和牌子的冷冻虾，送到萨斯喀彻温大学兽医微生物学系的实验室进行检测，其中包括解冻即食的熟冻虾。结果显示，51袋虾当中有14袋发现一种或多种细菌。近17%，被发现持有各种细菌。被发现问题的都是养殖虾，野生虾都没有问题，还有一袋是冷冻的熟虾。这九袋冷冻虾有5袋来自印度，2袋来自中国，1袋来自泰国，1 袋来自越南。当中有3袋虾持有ESBL超级细菌，一旦入侵人体，ESBL会感染人体内其他的细菌，令它们也对抗生素产生抗性。   　　在发现细菌的样品中，有一袋是熟冻虾。 　　有机（organic）海鲜或者认证食品可以确保安全吗？检查结果显示，这些产品也不能幸免。 　　4种有机产品中有1种被检测出含有对三种不同的抗生素类药物具有多重耐药性的细菌。 　　抗生素耐药细菌是什么？ 　　细菌如果大量、频繁地接触抗生素，就会逐渐产生耐药性，产生耐药性的细菌将会更难被杀死。   　　据报道，全世界每年售出的抗生素，有80%是被禽畜养殖业和水产养殖业买走的。养殖场为了防止传染病蔓延，在动物的饲料里加入抗生素，有的地方还用喷洒抗生素的方式杀菌。 　　魁北克省公共卫生研究所实验室的里沙.马尚（Richard Marchand）表示，虾身上的细菌接触到的抗生素一方面来自虾饲料，另一方面来自水里的人类医用抗生素残余。      一般虾有细菌，也是正常的事。在这批有问题的虾中，发现的大肠杆菌和金黄色葡萄菌已经对抗生素产生耐药性，即抗生素也无法将它们杀死。        这些细菌也被称为超级细菌，超级细菌（superbug）不是特指某一种细菌，而是泛指那些对多种抗生素具有耐药性的细菌。这类细菌能对抗生素有强大的抵抗作用，能逃避被杀灭的危险。        McMaster大学传染病专家Gerry Wright博士表示，应该非常关注在食物链中出现的超级细菌问题；他表示，对这些东西感到害怕，可能是我们对21世纪现代医学的最大威胁。 　　在监管不严格的国家，抗生素被大量使用。用来养虾的河水或池塘已经被人类排出体外的抗生素残余污染。如果养殖场再用抗生素防病消毒，有可能将令一些细菌逐步从单一耐药到多重耐药甚至泛耐药，最终成为拥有金刚不败之身的超级细菌！ 　　要杀死这些超级细菌，就是非常棘手的事了。   　　危害有多大？ 　　抗生素耐药性被世界卫生组织WHO称为全球健康面临的最大威胁之一。据估计，全球每年有70万人死于抗生素耐药性疾病。 　　英国研究人员2014年的一项研究进一步警告称，如果不加以控制，到2050年，抗生素耐药性的蔓延可能导致的死亡人数超过癌症。 　　在中国，媒体也多次报道超级细菌的危害，即使是年轻力强的青少年，在感染了超级细菌后也要抢救多周才能救回。      加拿大公共卫生署（PHAC）表示，发现结果“令人担忧”，因为发现的抗性基因“可以在细菌之间移动”。     PHAC表示，即使细菌通常不会引致人类感染，但亦存在“基因可能转移至更容易引起感染的细菌风险”。      抗生素耐药性被世界卫生组织称为全球健康面临最大威胁之一，估计每年全球有70万人因抗生素耐药性疾病而死亡。 　　在加拿大，BC省居民乔治患有结肠癌，又不幸在BC省一家医院做检查时从受污染的内窥镜中感染了一种对抗生素耐药的超级细菌。尽管用强大的抗生素攻击细菌，导致乔治产生幻觉，但感染仍然存在。 　　乔治在一年多里住了23次院，身体虚弱，无法继续接受癌症治疗，也无力进食。最终去世。 　　进口监管存在漏洞 　　加拿大政府对国内禽畜养殖业的抗生素使用是有一套监管制度的，非常严格地限制使用抗生素。但是对从国外进口的虾和其他水产，目前加拿大还没有任何检查细菌耐药性的措施。因此学界对加拿大卫生部要把进口水产纳入监管范围的呼声也很高。 　 【关键】如何防止被耐药细菌感染？ 　　记者采访全球水产养殖联盟和相关的进口虾公司时，他们都表示，如果煮熟得当，他们的虾是安全的，因为任何细菌都会被杀死。一些公司表示，耐抗生素的细菌可能是受污染的土壤或水，或虾的加工和处理过程中产生的。 　　加拿大零售商委员会则表示，目前市面上出售的虾并没有违反加拿大的有关规定。虾里有耐药细菌并不罕见，但只要煮熟了就对健康无害。 　　据了解，大部分细菌存在于虾的身体表面，因此冷冻虾解冻后，不论生熟都要好好清洗。参与检测的专家表示，即使是耐药病菌也可以被高温杀死，所以要让虾完全熟了再起锅，切勿为了口感而吃半生熟的虾。 　　别以为虾做熟了就可以消灭所有细菌了，处理生虾时也要注意卫生，处理虾最好像处理生肉一样注意清洁，把它们和熟食分开，及时清洗案板、器皿、刀具和手，以免从这些渠道感染细菌。处理过生虾的器皿和手都要清洗消毒，这些地方都可以被细菌污染。 　　另外，参与调查的记者之一Denis Gagné说，这次所有被查出病菌的冷冻虾无一例外都是养殖虾。在他们送去检测的51袋样品中，野生虾都没有问题。  

近日，加拿大国民咖啡Tim Hortons在上海开设了国内的第一家分店，正式进军国内市场。全天场面火爆，直到下午6点，门外排队的客人依旧满满当当，以至于身穿经典红色工装的服务员们不得不出来维护秩序。 这场面，不禁让人想起前几个月的加拿大鹅 作为一家外国的网红咖啡店，Tim Hortons早已在全球开遍分店。而在本次上海首店开业时，有媒体报道，甚至还有忠实粉丝在前一天晚上的10点就早早蹲守，更有几个上海阿姨搬好了小板凳，裹紧了自己的小毯子坐在门外排队。显然，Tim Hortons并没有受到国内的抵制，相反还创造出了客人等自家咖啡的全球最久记录——18个小时！ 一个咖啡连锁店，为什么有着这样的魔力？实际上，Tim Hortons（以下简称TH）在自己的祖国地位更高，以至于已经成为了加拿大文化的重要组成部分。到底是什么，能让它成功把星巴克排挤走，成为加拿大的国民咖啡？在这背后，还有哪些温馨有趣的故事？ 加拿大快餐界霸主 与美国和国内不同的是，加拿大咖啡、糕点和快餐市场的霸主不是麦当劳、不是星巴克，也不是零零散散的甜品私家店，而是TH。 在2016年，有数据指出，这家连锁店占领了加拿大76%的烘焙食品和咖啡市场，以及近4分之1的快餐市场。当年，美国著名品牌星巴克试图入驻加拿大市场，结果却被打了个措手不及，其咖啡销售仅占据了该年度7%的比例，后来不得不夹着尾巴做咖啡。 加拿大人到底有多喜欢、以及他们为什么喜欢TH?在这背后，其实还有几个有趣的小故事。 加拿大本土TH店面 曾经在20世纪90年代中期，TH和所有公司一样，面临着一种“身份危机”。但这并不意味着他们面临倒闭风险，事实上早在1996年，TH就基本上开遍了枫叶国的土地，也被人们称之为“甜甜圈帝国”。但面对这样的成功，TH自己反倒是有些疑惑了。 在他们看来，他们需要理解自己的非凡成功之处。具体点儿讲，就是谁在喝他们的咖啡?人们是如何看待他们的品牌的?它给人的印象和联想是什么?为什么历史和人民选择了Tim Hortons而不是其他品牌? 时任该公司市场总监的罗恩·布斯特试图找到这个答案，他聘请了Trevor Collier Research策划了一项针对密集采访和全国性的调查。在加拿大的各个城市，研究机构召集了一群自称是习惯性的咖啡人士，包括各个年龄段和不同性别。在一间有两面镜子的房间里，与一名主持人围坐在桌子旁，一起分享了自己对TH的看法，总体的结果是这样的: 他们对咖啡的味道和新鲜度、低廉的价格以及日常化给予了一致的好评。 与此同时，研究机构还收集到了很多让人意外的精彩故事。有因为要生产，阵痛前往医院半路要求在TH门口停车的孕妇；还有一位老者，在遗嘱中交代，送葬队伍一定要经过TH，帮他再享受一次免费的咖啡；还有日复一日，点着相同咖啡和食物的优雅老太太...... 这些隐藏在生活中的小情趣令市场总监大为着迷，后来TH甚至将“真实故事”作为了常年举办的活动。每次的主题都有所不同：有曲棍球教练在训练结束后给队员们奖励咖啡、有元气十足的扫雪车司机清理道路，以便司机们还能喝上早上的咖啡。 每个不同的主题都体现了TH公司相同的哲学思想，在总监的努力下，这个品牌的象征力拔到了一个新的高度: 顾客购买咖啡，不仅仅是用现金换取咖啡，而是参与到一种更崇高的活动中，象征更多的是一种礼仪性的、传统习俗。 数十年的时间里，TH不断成长，将自己塑造成为了加拿大人生活中不可或缺的事物，完美展现出品牌的力量。甚至有加拿大人这样评价：“有时候，唯一能让加拿大人比喝TH咖啡更喜欢的事，就是阅读它的含义。” Tim Hortons博物馆 如今在加拿大本土，TH已经开设了超过4000家分店。其中分店最为密集的地方，是在新不伦瑞克省的蒙顿，大约每2000名居民的聚集处就有一家TH店面。而根据现在的战略计划，10年之内，他们预计在国内开设1500家店面。 上海的新品：枫香玛奇朵 虽然直到现在，国内才迎来首家上海TH咖啡店。但实际上，这个品牌的年龄比星巴克的年龄还大，已经走过了55年的风雨。所以在2014年，他们为了纪念50周年，专门在最初渥太华的店面那开设了一个纪念博物馆，专门收集了很多怀旧纪念品。 内部展有员工的工作围裙，经典甜甜圈盒子等 要是说起TH的创始人，也是个有趣的转业人士。早在1964年，公司由加拿大冰球运动员提姆·霍顿（品牌同名）开办，第一家店面的名字叫做“蒂姆·霍顿甜甜圈”。至于他本人，是一位曾经在国家冰球联盟担任了24个赛季的防守队员。 实际上，冰球对于加拿大人而言，同样也是国宝级的存在。特别是现代冰球运动起源于蒙特利尔，也被广泛认为是加拿大的全国性消遣活动，老少皆宜，地位等同于美国橄榄球。而这个元素后期也被TH融入进去，更加增添了其品牌魅力。 提姆·霍顿 现在TH在本国的价格也算便宜，但最初TH的咖啡简直就是便宜到爆炸，10美分一杯。不过当时的餐单也足够简陋，甜甜圈只有最经典的两种：Apple Fritter 和the Dutchie 。还有一个很好笑的事情，就是TH刚刚开业时，不仅卖甜甜圈和咖啡，它也试图卖过汉堡。但是由于老板不会汉堡的拼写，导致之后才专注于甜甜圈。‘ 首家TH的老照片 公司持续红火，但提姆·霍顿却在成立品牌10年之后就不幸遭遇了车祸。他之前的合伙人乔伊斯以100万美元买下了霍顿家族的全部股权，计划继续将TH经营下去。生意越做越好，到了1984年的12月，TH就已经在加拿大拥有100家分店。 雪球越滚越大，1995年8月，TH一共开了1,000家分店。2000年12月，增长到了2,000家。再又一年不到的时间里，TH已经发展到了2,500个分店。2006年3月Tim Hortons上市，以27美元/股,募集了7亿美元。 随着TH的不断发展，菜单上的选择不再少的可怜。备受人们喜爱的Timbits、薯饼、百吉饼、热巧克力,冰柠檬水应运而生，TH的咖啡系列也不断扩大。广告语也越发新奇，“It’s Time for Tims.” ，是时候把自己留给Tims了！ 和星巴克有什么区别？ 不过对于很多人而言，可能更加熟悉的咖啡轻食品牌并不是TH，而是星巴克。虽说同样是以咖啡为主的业务，但实际上，TH和星巴克还是有一定区别的。 TH的咖啡杯容量 在咖啡上，价格更低，容量更大。有外国网友认为，星巴克的咖啡品质稍微高端，但这更可能是一种口味喜好的问题。 TH和星巴克的杯容量对比 在食品上，TH更加具有竞争力，招牌就是“永远新鲜”。因为创始人在开店之初，就宣传“每二十分钟做出的新鲜食物”的理念，被贯彻至今。 而在品牌理念上，两者也有所区别。星巴克一直致力于创造，脱离家庭和工作之间的“第三个地方”的概念，在那里人们可以放松，享受一杯咖啡，体验邀请的氛围。而TH的创始人，则希望能够给顾客带来温暖，和家的感觉。那里总飘着刚做好的美食香味，让人放松，带来更高的安全感。 实际上，正是这样的品牌理念，也让TH拥有了更多的契机，真正融入到本国的文化中，成为一种强有力的象征。 在2013年由Reputation Institute进行的一项调查中，Tim Hortons在所有品牌的表现和公民意识方面得分最高。对于很多加拿大人而言，TH不只是一家受欢迎的快餐店，更加拿大的象征，这给加拿大爱国者带来了一种自豪感，就像国内的朋友以火锅为荣一样。 不仅如此，Tim Hortons在他们的广告中极擅长使用加拿大标志，提醒他们的消费者，他们对北美的奉献。其中一个标志就是加拿大曲棍球，包括职业冰球和家庭冰球。TH的赞助商曾经为全国四到八岁的儿童，提供冰球联赛的场地。饱含着熟悉、温暖、安全甚至还有国家的情愫。 在上海分店，顾客们也可以看到满满的秋日红枫。喝一杯咖啡，简直就像体验加拿大一般。 对此，美国卡莱罗纳的学者威尔逊还专门强调了这里存在着的，爱国主义和民族主义之间的区别。两者的意图和社会影响皆有不同。民族主义，显然是一种对政府的不健康的爱，还伴随着压制他人的侵略欲望。但爱国主义对那些希望维护自由的人来说是一种适当的、甚至是必要的感情。 他们的“爱国主义成功”，所有北美品牌都无法复制。

　　国际癌症研究机构（IARC）的一项最新研究结果显示，西方饮食界最常见、最受欢迎的炸薯条（French fries）及薯片（potato chips）可能与基因突变有关联，而这些基因突变会引发癌症。 　　AP Photo/David J. Phillip 　　研究的理论是，与吸烟类似，这些食物都含有化学物丙烯酰胺（acrylamide）。   　　该化学物在人体内代谢时，会转变成环氧丙酰胺，在动物实验中，这两种化学物都被发现是致癌物。   　　这项研究发表在期刊《基因研究》上，由国际癌症研究机构的分子机制和生物标志物组领导。研究人员称，丙烯酰胺“很可能是人类致癌物”。 　　该机构营养与代谢科负责人Dr. Marc Gunter表示，丙烯酰胺可能致癌的研究一直在进行，但是在流行病学研究中，对实际接触丙烯酰胺的测量仍然有挑战。 　　“这项最新研究提供了有意思的证据，即丙烯酰胺可能导致人类特定的基因变异，而这些变异可能引发癌症。 　　何为丙烯酰胺？ 　　据加拿大卫生部称，丙烯酰胺不是故意添加到食物中的，而是在某些食物中自然形成的化学物，尤其是经过长时期高温加工，含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物。 　　加拿大卫生部的研究显示，在各类食品中，炸薯条及薯片中发现的丙烯酰胺含量最高。在其他食品中也发现有低含量的丙烯酰胺，包括饼干、早餐麦片、面包，以及其他高温加工食品，如咖啡、烤杏仁及谷物咖啡替代品。丙烯酰胺也存在于烟草中。 　　也就是说，许多加工食品，尤其是高温加工食品中都存在这种可能致癌物。 　　这项最新研究对多达1600种不同类型的肿瘤进行了分析，在其中30%，即将近500种肿瘤中发现了与环氧丙酰胺有关的“基因突变标记”，包括因饮食和职业性接触丙烯酰胺引起的肝、肾、胆、结肠和子宫癌症，以及与吸烟有关的肺、头部、颈部和肝脏的癌症。 　　换言之，这500种类型的肿瘤全部可能与化学物环氧丙酰胺有关的“基因突变”，或吸烟相关联。 　　研究作者、科学家Jiri Zavadil表示，这就证明了，一种常见的饮食与生活方式可以产生高度特征的基因破坏，从而可能导致癌症的发展。 　　研究的结论是，应进一步研究丙烯酰胺与癌症的可能关联。“未来的研究可能最终提供强有力的理据，劝说大众减少接触丙烯酰胺。” 　　科学家早已证明吸烟与癌症有关，如果证明化学物丙烯酰胺和环氧丙酰胺与癌症有关，那么所有含有这两种化学物的食品都将被视为致癌物。 　　因此，为了普罗大众的健康，炸薯条、薯片等所有高温加工食品，即使再美味都要少吃、不吃了。

很多年前的BBS年代，网络上有一道古早味，名为“烧饼”。 除了表达愤怒之外，也充当了鉴别南北方网友的一种方式。 因为这俩字，在南方人眼里，就是“傻”的意思；而在北方人眼里，“饼”是家的方向，是暖，更是人间至味。 不知道为什么，我身边的南方朋友对北方的饼总是充满了误解：一团了无生趣的面，放点糖，加热一下，有什么意思。特别是被北方人视若至味的“死面”（未经发酵的面），从字面上看，简直杀死了食欲。 可是等他们去过一趟北方，写在脸上的只有两个字：真香。 吃饼是有多种境况的：有人独爱一种，有人兼而爱之，有人视饼为情人，隔三差五品之，亦有视饼为爱人，恨不能朝夕相对……无论天津山东东北华北，一说到煎饼果子，就能掀起血雨腥风的江湖，到底谁是中国的“煎饼一哥”？ 天 津 煎 饼 煎 饼 果 子 的 自 我 修 养 在天津，每个早晨都是煎饼果子摊较量的修罗场。 据说正宗的天津煎饼果子是纯绿豆面的，其余的都算是“歪门邪道”。绿豆本就比玉米和小米贵，纯绿豆面摊出来的煎饼，软嫩、清香、好入口。 狗不理包子是嘛玩意儿？煎饼果子才是圣物，是清晨第一道照进望海楼教堂的光。它就像19世纪时的五大道租界区，神圣而不可侵犯。 早年间，天津人吃早餐不用排队，不用叫号，一切都用鸡蛋代理，依次排在蛋槽里，空出的时间可以去隔壁买老豆腐、馄饨、浆子（豆浆），倍儿方便。不过，也经常可以听到煎饼师傅在无米之外就看不见人脸的雾霾里大喊一声： “介四séi滴蛋！” 一套煎饼果子出炉了，忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃。脆饼又脆又香，加了鸡蛋的饼皮很软嫩，混着绿豆的香气，不到5分钟就能消灭掉一份双蛋果篦儿。 郭德纲可以去北京开疆拓土，但北京的煎饼果子师傅想来天津找活计？没门！毕竟，在天津人眼里，北京还是没有被煎饼果子之神光顾的蛮荒之地。 从天津站到北京南，当我们突破结界之前，请记得默诵一遍煎饼果子教原教旨派宣言——“凡将生菜火腿加入煎饼果子的，便是将他的假神接到心里，藉著假神与主生疏。” 东 北 煎 饼 此 刻，我 只 愿 做 煎 饼 侠 虽然天津煎饼果子一直被视为煎饼果子之王的卫冕冠军。但肯德基推出魔性早餐“大饼卷一切”时，首发地依然选择了东北三省。 尽管民间不同派别的饼食爱好者反对声无数，但不可否认的是，在东北，大饼真的能卷一切：鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米……你能放进东北麻辣烫的东西，大饼都能卷进去：总之，要够硬！硬菜的硬！ 为什么吉林通化boy大鹏，敢带着东北F4打出《煎饼侠》的旗号？因为东北煎饼完全就是其他煎饼plus。 地大物博的东北银，给煎饼赋予了大袄子一样的花样。首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。其次，创新力度很强。例如大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比。 颜色么，仿佛置身2019年春晚舞台。 黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮，在东北这样的农业大省，煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。 烧上一锅酱菜汤，搭配几个煎饼，一家人的胃口都满足了。 上个世纪众所周知的山东人闯关东，给东北带来了不一样的“煎饼启示”，山东煎饼与原生于此、流传于满洲军队行伍间的满族春饼相结合， 让东北煎饼兼具了焦香与软糯。 手工煎饼口感细腻，食用非常方便，东北人虽然看重煎饼的质地和口感 ，但对于煎饼入口的感觉与味道，似乎却非常的宽泛：在这里，既能吃到嘎嘎脆，喷喷香的口感，也能吃到微甜易咀嚼的味道。 就像东北人唠嗑时吹个牛，你千万别去较劲，人生在世难得糊涂。不那么较真，其实也等同于对别人多一点友好。 东北手工大煎饼，在很多人的印象中土土的，很多南方人都接受不了。这几年，东北流行过肉夹馍、鸡蛋灌饼，但只有煎饼果子一路坚挺，把这些外来物种一一干趴下，丰碑永存。剩下的东西，都灰溜溜地流窜回南方了。 山 东 煎 饼 万 物 皆 可 卷 基于山东菜和东北菜剪不断理还乱的关系，我们当然不能停止好奇心：到底是谁第一个把大葱卷进大饼的？还记得我的大学女同学在那年的新生见面会上恨恨地说，离开济南的第六天，她已经被37个人问过同一个问题： 你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱？ 还真不是。 山东也吃其他主食，以煎饼为主食的地方一般集中于泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中与鲁东南地区。上了年纪的人，是因为这个电影桥段对山东人产生了和煎饼有关的印象： 当年的国民电影《红日》，这段魔性卷煎，在老一辈人心中实力奠定了浩克山东“煎饼加葱省”的形象。 对于年轻一代来说，来自这张照片： 毕竟我们都听过山东唯一的天后蕾哈娜：这位唱过《WhereHave You Been》-威海油饼、《We Found Love》-潍坊的爱、《Talk That Talk》-聊聊聊城、《Fool In Love》-福到莱芜的姑娘，虽然身在美国，但一直身体力行，独自一人摊出了最耀眼的山东煎饼。 你懂新米陈面的基本常识吗？ 你知道热鏊子和篪子怎么配合吗？ 你吃得出煎饼是摊的、刮的还是滚的吗？ 如果这些问题都答不上来，你可能根本不了解山东煎饼。 唯有真正了解山东煎饼之后，你才会觉得，把山东煎饼和其他煎饼果子放在一起，简直是一种侮辱。 毕竟5000年前的遗址中，就发现过陶土烧成的标准饼鏊了。1967年，泰安市东羊楼村发现了明代的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼在山东简直就是度量衡一样的存在。 即使是最简单朴素的吃法，只要在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和蛋，卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气…… 更何况，豪气干云的山东人，也喜欢把整桌菜都卷进饼里。 比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。一张煎饼，纵使朴素糙薄，却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。 驴 肉 火 烧 华 北 平 原 都 为 之 疯 狂 的 L V 说过了山东饼，怎能不说拱卫京师的驴肉火烧。 烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，知名如陕西肉夹馍。而在北京周边，烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉…… 为什么叫火烧，为什么不叫烧饼呢？这个问题曾经困扰过我很多年。直到有一天，我去河北出差，在石家庄火车站附近，一个长着一张驴脸的火烧店老板告诉我，它们的区别在于饼面上是否有芝麻。 我打量着和路易·威登一样的L.V（驴）字招牌，在一旁的墙上，河间名士·想死你们了·冯巩正在为家乡的小吃倾囊加持。 现烤的火烧透着华北平原的麦香，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是没用马肉），把酥脆的火烧咬到嘴里，这时驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，混在一起，张果老都要免不了从驴上滚下来…… 天下大势，分久必合，合久必分，河北驴火界亦然。火烧界的两大派系，保定派与河间派，从来都看不上对方。他们的最主要区别在于，河间派用的是渤海驴，保定派用的是太行驴。 左为太行驴，右为渤海驴，觉得哪个可爱吃掉谁好了 一如那些重庆资深火锅店能仰仗老锅底雄霸一方，一家驴肉火烧想扬名立万，势必要有一罐好卤水。驴火讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。 驴肉先用大火烧后再用温火炖，配以近20种调料，长时间烹煮后肉香而不柴。 一般食客在大快朵颐之间，很难分辨哪个是太行驴，哪个是渤海驴，这时，就要靠火烧（饼）分辨了：如果你吃的是圆火烧，那就是保定的驴肉火烧；长方形的火烧才是河间的。 无论河间火烧还是保定火烧，都讲究层次，一般的火烧都有20层。 火烧由未经过发酵的面粉制成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，外焦里嫩。酥脆可口、层层分明的火烧，趁热用刀劈开，加入热腾腾的鲜嫩熟驴肉。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，每一口都充满了幸福感。 它来自保定府还是河间府，其实一点都不重要。 河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”。 可见火烧这东西，是河北老百姓居家旅行必备。 都说河北是一个没有存在感的省份。但驴肉火烧，绝对有存在感。至少，在帝都，驴肉火烧店的数量，远远超过北京三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。 说起来也奇怪，当糖分、盐分、蛋白质在高温下相遇，启动了复杂的化学反应，带来了成百上千种新分子，为食品提供独特的色泽与气味，让寡淡的面团，变成了饼，有了不一样的味道和意义。 认识一个北方朋友，客居南方20多年，他娶了南方的姑娘，生的孩子也是南方户口，但他每隔那么一阵子，就会找一家那种北方人开的大排档，一个人点上饼，慢慢咀嚼。 在他眼里，吃饼是有三重境界的： 见饼是饼，吃的是饼的味道；见饼不是饼，吃的是饼的记忆；见饼还是饼，饼这时已经成为了生命中的一种体验，永远深存于我们的记忆之中，无法复制，无法忘怀。 无论你是北方人还是南方人，愿你我拿起一块饼时，就是一位快乐的饼星人。

虽然咖啡已经成为大家日常生活中的一款常用饮品，但是还是有不少人是不那么喜欢喝咖啡。这也就是全球知名品牌星巴克近几年不断扩大饮品系列的原因。3月5日，加拿大星巴克又推出了一款新饮品：Teavana 黑芝麻茶拿铁(Teavana Black Sesame Tea Latte)。 目前，这是星巴克推出了Teavana茶拿铁系列的第五款饮品，其它四款分别是Black Tea, Matcha Tea, Rooibos Tea,以及Blossoming Rose Tea。 图片来源：Teavana Black Sesame Tea Latte/Starbucks Canada 此次推出的黑芝麻茶拿铁由黑茶与牛奶和黑芝麻酱混合制成，味道香浓醇郁，令人回味无穷。最后，饮品最上面还撒上了一层由黑芝麻和焦糖制成的果仁糖~ 现在，加拿大全国的星巴克分店均已开始出售这款新品，如果大家有兴趣的话，可以去附近的星巴克尝尝~最后别忘了来告诉小编味道如何哟~

据说，本周末天气就要回暖，盼望已久的春天马上就要来啦!为了庆祝3月份的温暖天气，Tim Hortons 将推出六种新口味的限量版甜点和热饮。他们希望大家能一边吃着美味的甜点，喝着暖心的饮料，一边和这个冬天挥手告别。 Tim Hortons的市场主管Jorge Zaidan在一份新闻稿中说，在经历了今年冬天的暴雪和严寒之后，我们想让大家品尝到这些温暖的耳目一新的美食。 他说，从本月开始，顾客可以买到两种不同口味的草莓甜甜圈，还有草莓芝士蛋糕松饼和为St.Patrick’s Day特别设计的绿白相间的香草甜甜圈。除此之外，还有两种新的手工制作的茶饮料------London Fog和Apple Cinnamon Fog可供选择。 看到这儿，大家舌尖上的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了?根据Tim Hortons的官方消息，这些美食从今天开始就在全国连锁店陆续推出啦!而且都是特别限量版哦。。。大家赶快行动起来吧! 3月6日：St.Patrick’s Day甜甜圈：配有香草糖的绿白色限量版甜甜圈。售价$ 1.19，因地区而异。 3月13日：草莓奶油甜甜圈：Tim Hortons的经典波士顿奶油甜甜圈，配有甜甜的草莓糖。 售价$ 1.19。 草莓甜甜圈：一种打破传统的草莓味甜甜圈，点缀着草莓软糖和彩虹条。 售价$ 1.19 。 草莓芝士蛋糕松饼：包裹着草莓碎片和奶油芝士馅的草莓味Muffin。 售价$ 1.69。 London Fog：用手工制作的伯爵茶加上奶沫和香草香精。 售价$ 2.29。 Apple Cinnamon Fog：午休时间的最佳搭档，一种手工制作的苹果肉桂茶，配有精致的奶沫和焦糖香料。 售价$ 2.29。  

“Hello大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜……” 不知道大家是否还记得这位以硬核著称的美食博主？ 3月4日，这位王刚师傅因为一则新的“劝退”教学，引来了不少网友的质疑。他本人也于次日，出面向粉丝致歉。 让我们简单回顾一下这段视频。王刚一如往常，从处理食材开始一步步教起，从敲晕、刮粘液、切段…… 一直到放油、烹饪、起锅，一切都进行得那么流畅，问题出在哪儿呢？ 原来，这次的争议点在于食材。王刚教的菜不是别的，竟是红烧—— 娃娃鱼。 部分网友觉得十分诧异：学名大鲵的娃娃鱼，不应该是国家保护动物么？真的可以堂而皇之在网上发视频？ 而且娃娃鱼不是很稀有么，王老师你对“家常”两个字有什么误解…… 面对这些质疑，5日中午，王刚又发布了一则一分多钟的视频作为回应。 首先，他强调娃娃鱼确实属于国家二级保护动物，烹饪或食用野生娃娃鱼属于犯法行为。但是，他烧的是从市场买的人工养殖娃娃鱼，一斤也就50-130块呢…… 值得注意的是，早在前一天的视频中，画面右侧也能看到扁扁的“人工养殖娃娃鱼”字样： 其次，王刚表示自己把红烧娃娃鱼称作“家常菜”，意在指出使用的是家常的烹饪方法，但鉴于食材的普及度还不够高，此处便显得不够严谨。他最后向网友表示歉意，希望得到大家的谅解。 如今这条微博的下方，充斥着大量安慰王刚的声音：人工饲养娃娃鱼不算是特别冷门的知识，在有些地区也并不少见呀。 一位微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员”的网友@开水族馆的生物男 也介绍称，其实现在市面上的娃娃鱼，几乎都是合法人工养殖的。 又有人觉得，倘若真的严谨起来，有“宽油”、“颠锅”等硬核技能横亘在前，王刚教过的菜似乎没有一道算得上“家常”…… 还有人调侃道：王老师，你要道歉的点不在娃娃鱼本身，是你一刀把鱼头剁掉的恐怖镜头啊……

全聚德的烤鸭，真是卖不动了。 前不久，全聚德发布业绩快报，2018年公司营收17.76亿元，同比下滑4.53%；净利润8865.71万元，同比下滑34.81%，创下上市12年以来的最大跌幅！ 这个成绩，毫不意外。过去几年，全聚德的业绩始终颓靡。 过去有个说法，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！” 而如今的说法是，天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德。是游客与外地人，撑起了它们的一片天。 当一个发源或壮大于当地的品牌，连当地人都看不上，那么关于它的一切未来，都得打上个问号。 1 从烤鸭之王到跌落神坛 毫无疑问，属于全聚德的荣光，已经一去不复返。 现在的全聚德，仍是北京烤鸭的代名词之一，但曾经的全聚德，是与北京烤鸭划上等号的，那是个只有它才能代表“正宗”烤鸭的时代。 那时的全聚德，得到的是全方位的认可。 半个多世纪以前，全聚德是重要的“准外交”场所，周总理一生中曾有27次在全聚德宴请外宾，尼克松、基辛格、卓别林等等，都与他一同吃过全聚德的烤鸭。 每次宴请，周总理还会向外宾介绍全聚德的烤鸭制作及厨师，有不少外宾会问起全聚德三字的含义，他回答：全是全而无缺，聚是聚而不散，德是仁德至上。这个解释，也被全聚德奉为核心价值观。 毋庸置疑，这是一只有着国宴水准的烤鸭。 对于普通顾客而言，全聚德这三个字，也有着不同的寓意。 上世纪七八十年代，有人会省下半个月工资，也要排队来吃；在北京的70后80后，“吃烤鸭、吃全聚德”往往是他们刚工作时的首选；有亲朋好友来北京，吃全聚德，与游览天安门、长城，都是不可或缺的项目，这种想法至今仍在不少人脑中根深蒂固。 2012年，是它最辉煌的年头：当年全聚德营收19.44亿元，同比增长7.84%，净利润突破1.5亿元，大幅增长17.71%。 但，这就到头了。 2012年底出台的“八项规定”，2013年的禽流感，让全聚德在这年亏损了近3000万。 从此之后，全聚德的营收徘徊不前，死活够不上期望中的“20亿大关”。不仅如此，前全聚德董事长邢颖曾在采访中说，“仅仅为了和上年咬住，达到现在的水平，也已经付出了巨大的努力。” 截止2018年上半年，全聚德共有119家店，其中45家直营店，74家加盟店，相比上市之初，仅增加了49家，可谓龟速扩张。 作为一家上市公司，规模增长缓慢，业绩增速乏力，全聚德的股价自然逃不过一路下跌的命运。 2007年，全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业，当天开盘价为36.81元，其后的股价走势基本与大盘持平。然而，从2017年起，其股价走势便被大盘逐渐甩开，如今更是跌至12.55元。 这样的股价走势，令全聚德第二大股东IDG资本不惜亏本也要减持——在去年1月31日和11月22日，IDG分别减持了73万股及1737万股，浮亏了约1.3亿元。 业绩乏善可陈，连老股东都不看好，全聚德到底差在哪里？ 2 全聚德必须重新学会这九个字！ 1930年升任掌柜的李子明，是全聚德历史上第一位职业经理人。在他带领下，全聚德走向了巅峰，三年时间便超越了老字号便宜坊，成为京师第一烤鸭店。 在李子明经营期间，他提出了全聚德的生意经，“鸭要好，人要能，话要甜”，被老一辈全聚德人视为根本。 这九个字的老生意经，至今仍挂在全聚德的展览馆里，但在它如今的经营中，还剩下多少呢？ 1. 哪来的底气收服务费？ “话要甜”可以视为服务，全聚德做到了吗？ 打开大众点评，看全聚德的各大分店，在口味、环境、服务三项评分中，服务基本是最低分。 被网友吐槽最狠的，大概是它的服务费。不同于自愿给小费，全聚德的服务费是强制收取，且高达10%。用网友的话说，“这么差的服务还要加10%的服务费，哪来的规矩？” 而全聚德官方对于差评，要么不回复，回复基本是复制粘贴，算是与线下的傲慢保持了一致。 2. 止不住的人才流失 企业离不开人才，所以“人要能”，而尴尬的是，全聚德似乎正变成一个烤鸭厨师的培训学校，因为培训出来的厨师很快就会被其他烤鸭店以高薪请走。 据《财经》杂志报道，全聚德厨师流动性很大，有厨师干两三年就走。当然，厨师流动性大是餐饮行业普遍存在的问题，但以全聚德的品牌和实力，这不亚于普通餐馆的人才流动性，很明显不正常。 现在，全聚德已经制定了更完善的浮动工资制度，也对沿用了上百年的传统师徒制人才培养模式作出了革新，但效果还未显现。 3. 爆品缺失，陷入“试吃”困境！ 在全聚德的老生意经里，“鸭要好”被放在了第一位，这是全聚德崛起的关键，也是用户最在意的地方。 可如今，这个老餐饮品牌，沦落到了“试吃”困境——试吃一次就不再来第二次。而一家餐厅，如果不是在人流量极大的景区，那么开拓回头客才是长久之计。 就算是游客，一来对价格敬而远之，二来对菜品、服务早有耳闻，去全聚德的动力也被磨灭不少。 问题根源就在于，“鸭不好了”。在如今产品为王的年代，全聚德却爆品缺乏，还只是靠品牌赚钱。 对于顾客而言，就是全聚德烤鸭的性价比不行了，而这种感知是比出来的。 首先是环境变了。以前，物资匮乏，别说烤鸭了，沾点油荤都算美味。现在呢？谁还稀罕重油重糖的传统名吃？创新势在必行！ 其次，全聚德的烤鸭变了。在顾客看来，全聚德烤鸭的优势，一方面是有经验丰富的老师傅，另一方面是有积累了上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方。 人才流失上面说了，其实烤鸭工艺也不复从前。有些烤鸭店还打着“果木挂炉”的招牌，但实际上，因为环保要求，现在中国的烤鸭行业基本都是电烤炉自动烤制。 另外，全聚德上市后，为了回应市场期待所做的扩张，也加大了它对菜品管理的难度，尤其是加盟店。早知如此，不如继续做个“小而美”的餐厅，没有资本市场的步步紧逼，大概会活得比现在滋润。 最后，和同行比。 北京是全聚德的大本营，不容有失，然而情况已经不容乐观。 比逼格，就算是全聚德前门店，也不如大董、全鸭季、长安壹号；比价格，它不如便宜坊、九花山、大鸭梨等等；比网红程度，它不如胡同里的利群，故宫旁的四季民福，以及北京气息浓郁的四世同堂。 好在它还有响亮的品牌，但只靠品牌，很难形成护城河。 3 不转型，就是在等死 全聚德尝试过改变。 2016年，全聚德试水外卖业务，推出了外卖平台“小鸭哥”，却完全不是美团、饿了么的对手。一年后，“小鸭哥”停业，期间仅实现营收36.7万元，净亏损则高达243.1万元。 除了外卖，全聚德还做过引入外部资本、兼并收购等与市场对接的尝试，但无一成功。 其实不仅是全聚德，转型升级，是所有老字号都要面对的难题。 据相关数据统计，新中国成立初期，全国至少有16000家老字号，但目前，经商务部认定的“中华老字号”仅剩1128家，且大部分经营欠佳，像狗不理、西安饭庄、广州酒家等等，有的走不出本地，有的连连亏损。更惨的，已经是空有品牌，没有产品上市。 但重新焕发生机的老字号也不少，如走亲民路线的北京稻香村，靠内容营销返老返童的百雀羚，拥抱电商的张小泉，时尚转型的内联升...... 这其中，刀哥想讲一个不一般的老字号：故宫。 故宫博物院院长单霁翔最近说道，“国家文物局长一再嘱咐我，不要说你们文创产品卖了多少钱，因为别的博物馆压力太大。我们只能说，前年我们文创产业有15亿营业额。” 这背后费了不少功夫，董卿形容他是“终日奔波苦，一刻不得闲”。上任之初，单霁翔把故宫逛了个遍，5个月磨坏20多双鞋。 用单霁翔的话来说，他要进行一场“管理革命”——关键在于“一切是以管理方便为中心，还是以方便观众为中心”。 2015年9月，故宫推出石渠宝笈特展，展览最后一天，仍有无数观众想看一眼《清明上河图》，临近闭馆还不离开。单霁翔很感动，说保证最后一个观众看完再闭馆，结果一直加班到凌晨3点45。这期间，有人渴了，他送茶水，饿了，送泡面。 老字号改造的不容易，这两个小例子展示的只是冰山一角。 所以，老字号也能转型成功。前提是，这需要你保持在Day1状态，对事业还战战兢兢如履薄冰。而不是，大树底下好乘凉，凭借前人建立起的品牌，肆意挥霍，不断考验着用户的品牌忠诚度。 在产品忠诚度面前，品牌忠诚度就是个笑话，否则任何品牌都该永垂不朽了。 强如故宫，也不得不在互联网时代及时转型，让自己变得年轻。而不转型，或转型失败的老字号，只会更加衰老，更加迟钝。 全聚德的生意，就是这样一点点失去的——不是其他烤鸭店抢了它的风头，只不过它“老”了，对时代不再敏锐，也远离了用户。 就像7-11创始人铃木敏文说的，“你的竞争对手不是同行，而是不断变化的市场需求。”