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“反正我自己不吃”中餐馆老板吐槽自家菜品

Sun Feb 28 2021 16:47:38 GMT-0800 (PST)
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最近,一家名叫“戴阿姨”的加拿大华人中餐馆,因为自家老板的诚(疯)实(狂)评(吐)论(槽),火遍了全球的社交媒体。

全球知名的The Guardian、CBC、CTV,Global News、borepanda、Mirror等竞相报道。

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起因,就是一位来自加拿大蒙特利尔的女博主@Kim,发了一个帖子:

“在我们这,‘戴阿姨’家是我最喜欢的中餐馆,真正让我爱上的是菜单,老板的诚实评论,可以说相当有特色了。”

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好奇的发现君一查,戴阿姨中餐馆的Logo设计,颇有一种“老干妈”的霸气。

不过戴阿姨笑起来,倒是有种很亲近的感觉。

这位发帖的博主还说:

“我的伴侣也是个厨师,他经常说戴阿姨家的与众不同之处在于那种细腻的感觉,这是很多餐馆所没有的。那些细节本身并不突出,但始终在味道、质感和食材质量上做得挺到位。”

那么,戴阿姨到底有多实诚呢?

01

“这道菜反正我自己不爱吃

你们喜欢就好”

咱们先来看看,这位博主Kim自己最推荐的一道菜:“hot pepper beef on some rice with a bunch of dry-fried green beans and cabbage”。废话这么多,其实就是小炒牛肉,她形容这道菜好吃得一塌糊涂。那么,戴阿姨在菜单上是怎么写的呢?

小炒牛肉

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【戴阿姨评价】这道新加入的菜品会非常辣,一定要小心里面的小青椒,非常辣!

看起来就是提醒你吃不了辣的不要自不量力。

我们再来看看,其他那些耳熟能详的中餐,戴阿姨是如何自黑的……

沙茶牛肉

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【戴阿姨评价】这道菜刚上新,但我没吃过。根据一些顾客的反馈,他们挺喜欢,但我还没机会吃。看来我得花更多时间在自家餐馆吃饭了。

鱼香肉丝

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【戴阿姨评价】根据一项调查,这是在中国最受欢迎的一道餐,我自己在中国下馆子的时候,也总是点它。这道菜太流行了,以至于不同地方有了不同版本。我对它本来期望很高,但说实话还不是我家版本的忠实粉丝,当然了,比起外面大学城的一些馆子它还是好吃多了。

口水鸡

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【戴阿姨评价】这道凉菜就更出名了,但我们对它还没有100%满意,正在改进中。说实话,我对一些人还在点口水鸡很意外,因为椒麻鸡明显比这个更好吃啊。

陈皮牛肉

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【戴阿姨评价】跟我们家另一道左宗棠鸡比起来,没那么好吃。好吧,我不是‘北美改良中餐’的爱好者,当然你喜欢请随意。

花生酱凉拌鸡肉

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【戴阿姨评价】我不知道为什么花生酱凉拌鸡肉,在我们店里会这么受欢迎。

尖椒肥肠

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【戴阿姨评价】我个人不爱吃肥肠,在我自己开餐厅之前,我都尽量不去碰,所以很多人就质疑我啊。作为餐馆老板,你就得吃一些自己不喜欢的菜,哈哈,开玩笑的,这道菜吃过几次之后我已经爱不释手了,有时候你不尝试,就永远不知道自己错过了什么人间美味。

诚实,除了自我吐槽之外,还表现在对自家表现出众的菜品,毫不吝啬的夸奖。

比如下面这道经过改良口味的左宗棠鸡,不爱吃的华人吃了想流泪,爱吃的当地人吃了也想流泪……

左宗棠鸡

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【戴阿姨评价】我们的顾客不止一次告诉我,我家的左宗棠鸡是蒙特利尔地区最好吃的。这有点过奖啦,我不爱北美改良中餐,但我喜欢我家这道菜品,比预想的做得更好。我们用了高品质的鸡胸肉和特制的腌料,我很自豪推出了它,即使我希望我们家做得都是正宗中餐。

看完了戴阿姨的魔力评语,你是不是也被吸引,很想去亲自试试呢?

这帖子爆火之后,当地的吃货们早已迫不及待了。

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还有人说,“所有的中餐厅菜单,都这样把材料和主观口味写明白就好了”。

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事实上,戴阿姨别出心裁的不止是菜单,菜品的口味也吸引了众多当地人,这家餐厅在2014年就被CTV评选成当地最佳中餐馆。

但是,饭馆的经营并非一帆风顺,刚开张时就曾濒临倒闭。

02

从IT工程师变身餐馆老板

“一张薄饼改变了人生轨迹”

加拿大华人社区网站上,曾经有一篇非常轰动的连载文章《蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗》。而这位作者,正是戴阿姨餐厅的老板,一位留着山羊胡的华人移民Feigang Fei。

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是不是很意外?今年42岁的他,2007年移民加拿大。餐厅为啥起名叫“戴阿姨”,他说这源于一张美味的薄饼。

“2011年的时候,我一个姓戴的朋友的父母来了加拿大,在家里做了一些家常菜。我吃了老婆从他们家带回来的薄饼,当时震惊了,我对我老婆说,这个薄饼太好吃了,惊为天人。”

第二天他就专程登门,拜师戴阿姨学薄饼。

“这个纯手工和面制作的过程打动了我,感慨中国的美食博大精深,如果像戴阿姨一样用心地做,很多的菜肴都会是经典。”

为了表达对戴阿姨的崇拜,他立即注册了餐厅的域名,并且告诉戴阿姨,如果有一天时机成熟了,一定会用戴阿姨名号在蒙特利尔开一家中餐馆。

3年后,他觉得是时候实现自己的理念了。

他想开一个“地方不大,气氛温馨,正宗中餐,口味纯正,原料新鲜,让顾客能真正喜欢来的地方,让人们可以悠闲的和家人朋友享受美食,喝点小酒的地方。”

在当地社区,华人移民开餐厅的不少,而他的想法却遭到了朋友们的劝阻。

他在论坛上写下自己想开餐馆的打算后,也遭到了许多网友的质疑。

这篇帖子的第一个回复就是:有钱吗?有车吗?有经验吗?你的想法太小资,劝你放弃幻想。

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图片来源自论坛截图

他说以上这些所有的质疑,其实只有一个:钱。

“我7年前从国内技术移民来到加拿大,除了工资以外没有客观资产,开饭店只能贷款,但餐馆规模不会大,只要房租合理,通过合伙和融资应该没问题。”

作出一个跨度如此大的决定,最重要是他说非常喜欢坚持自己的理念。

“我相信,就算失败,大不了从头再来(其实我不能不负责任地说从头再来,因为我有家庭要照顾呀,但是我相信只要用心做事,注意方法,我赌这样的概率不大),但是即使失败也要体面倒下,饭店的质量绝对不会折中。”

最终的决定做好了,2014年2月,戴阿姨餐厅正式开张了。

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03

开餐馆暴露了语言短板“想成为当地餐饮的小奇葩”

正所谓万事开头难。

餐厅刚开张,水、电、气、洗碗机、收音机、点菜机先后都出了问题。

花钱维修还是小事,差点出现安全事故让自己没了信心,加上又没什么客人,免不了很焦虑。

他说:“当了餐馆老板后,这是需要强大内心才能玩游戏,很多时候我都需要给自己做些心理调适再给我老婆安慰。我们的厨师做菜很厉害,服务员服务很周到,但有些天客人少的程度,的确让人看不到出路。”

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他自己越来越体会到了移民们创业的艰辛,也更加理解了做餐馆的华人同行们。

“大部分人对中餐的固有印象,要求味道好、量大还得便宜,而成本由于上述原因其实是比较大的,对于中餐馆老板来说,压力比较大,这也是很多中餐馆忙活了半天挣不了钱的原因。”

因此,中餐馆不仅要努力提升菜品,更要有一些特色,写好菜单就是之一。

“我经营饭店是为了兴趣爱好也为了赚钱,希望成为当地中餐馆行业的一个小奇葩。”

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他在当地的IT公司上了7年班,从不觉得语言会是问题。

饭店开在了传统的法语区,大部分客人讲法语,结果语言短板就暴露了。

“我们饭店走服务型路线,这让我失去很多和客人交流的机会。而且客人多的时候,我需要在前面客串服务员的,不会法语,限制很多。”

“而且看不懂政府的文件让我很不爽,酒精管理局等官方部门的电话服务都是没有英语,想问问题的时候,根本无法给他们打电话。”

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所有的这些都告诉他,下一步必须死命学习法语,

“在我这个年龄段,意识到学习法语的重要性还算不迟,很庆幸自己在法语区开了饭店,逼着自己走上学习法语的道路。作为一个城市的公民,不会这里的唯一的官方语言是说不过去的。”他说自己未来的目标是中英法通吃,“六十岁之后开始能三语写作,爽哉。”

04

“这就像一个突然的美梦我希望梦想能继续”

当这一切神奇的事情发生时,费老板最想对Kim说一声大感谢。

“这条推改变了不少,全世界的人们给了我很大的支持,这绝对是我人生中的高光时刻,感觉登上了人生巅峰,我非常开心。“

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但他也没有被这眼前耀眼夺目的光环冲昏了头。

“社交媒体的关注,我预计这种名声可能就是持续几天,生意就会恢复正常,过几天人们就会忘记戴阿姨和那个古怪的老板了。”

开餐馆的这几年,他最在乎的是顾客就餐体验,这也被浓缩成六个字的企业文化“改进永不停止”,英语是“never stop improving”,至于法语他说需要找高手翻译。他说有了这个,可以不停地改进厨房内部管理、不停地改进货物管理,不停地改进饭菜质量,不停地改进服务,不停地改进员工的待遇。

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下单后服务员的备注

他自己在这些年的移民生活中,学会了几件非常宝贵的事:

  • 自己有严重的拖延症,而且症状不轻

  • 做事要小心

  • 学会了高效的整理物品

  • 你的员工开心,你的顾客才能享受好的服务,顾客才能开心

  • 同行之间要交流,共同提升质量和服务,整个中餐馆水平才能高

  • 认识到很多很多的朋友

“饭店应该也是一个社交活动的场所,朋友的朋友会成为新朋友,生活本应如此,这是我开饭店想要实现的愿望之一。”

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移民加拿大14年,他说自己就是个普普通通的人。

努力做真实的自己,努力谋生为家人带来更好的生活,学习英语和法语,踢球取乐,努力搞笑,努力提高自己。

“我今年42岁,已经过了害羞的年龄,我会接受所有采访,让人们看到真实的我,即使我看起来很奇怪。这就像一个突然的美梦,我觉得自己随时都有可能醒来,但我更希望能多睡一会儿,让梦想继续。”

 

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