美食

人的运气好怎么也挡不住，美国华盛顿州一名女子在她最喜欢的意大利餐厅用餐时，吃到一颗罕见的紫色蛤珠（Quahog pearl），专家表示，发现这种珍珠的概率只有数百万分之一。据加拿大广播公司报导，几个星期前，华盛顿州伊萨夸（Issaquah）的林赛‧海斯兹（Lindsay Hasz）和丈夫克里斯托弗‧海斯兹（Christopher），在当地意大利蒙塔尔奇诺（Montalcino Ristorante Italiano）餐厅用餐，不带孩子进行夫妻约会。林赛在进餐时，咬到一个〝非常坚硬的东西〞。   她说：〝当我第一次咬到这个东西时，觉得我的牙齿都快崩掉了。那时餐厅里的光线很暗，所以很难说那是什么东西。当我凑近看着它，才发现这是一个浑圆而完美的物体。〞 林赛把这颗珍交给地质学家检测，证实这是一颗蛤珠（Quahog pearl），根据这颗珍珠表面特性、圆润度和色泽，价值818加币（600美元）。地质学家说，这种珍珠一般在大西洋沿岸，如新英格兰地区等地的蛤内被发现，他认为发现这样一颗天然、宝石级别珍珠的概率只有数百万分之一。 生产珍珠的蛤在大西洋沿岸（wikipedia） 林赛则计划用这颗珍珠制作一串珍珠项链，作为好运气的象征。 

　　加拿大是全球第八大海鲜出口国，受惠于加元下跌和包括中国大陆在内的海外市场的需求增长强劲，加上加拿大在2014年与韩国签署了自由贸易协议，加拿大海鲜渔业有限公司已提前一年达到了高达5亿元的年收入目标。 　　以哈利法克斯为基地的加拿大海鲜渔业有限公司(Clearwater Seafoods Inc.)在1976年以一辆小型货车出售龙虾起步，现已发展为北美最大的海鲜捕捞、加工和分销的公司。 　　该公司出售龙虾、北极贝、虾和扇贝等海鲜，将在今年3月22日公布其在2015年的总收入。 　　而根据该公司的行政总裁史密斯(Ian Smith)的预期，该公司在2015年的总收入至少高达5亿元，已提前一年达到了该公司的年收入目标。 　　加拿大海鲜渔业有限公司有超过85%的海鲜销往40多个国家，加元下跌对该公司产品出口相当有利。 　　该公司的行政总裁史密斯指出，中国是加拿大海鲜出口增长最快的市场，也是该公司最大的亚洲市场。该公司今年在中国市场的销售额有望超过1亿元，与5年前的2,000万元相比，翻了几番。 　　他说：「中国人可能减少钢铁和铜的使用，他们对硬商品的需求可能放缓，但他们对高质素的蛋白质，特别是海鲜蛋白质的需求并没有放缓。这是(销售额)增长的巨大机会。」 　　史密斯又指出，加拿大与韩国签署的自由贸易协议，也令加拿大的海鲜出口商从中受惠。一旦跨太平洋伙伴关系协议(TPP)实施，将进一步改善加拿大海鲜在亚洲市场的销售情况。 　　他举例说，该公司的生冻龙虾出口至越南，面临高达34%的关税；该公司的扇贝出口至日本，面临10%的关税。在该公司的海鲜销售总额中，销往TPP国家的销售额高达6,000万元，均面临关税障碍。一旦TPP实施，上述销售额预期将大幅攀升。 　　他说：「跨太平洋伙伴关系协议将确保加拿大的海鲜在全球市场上保持竞争力。」 　　根据加拿大渔业部的最新统计数据，加拿大在2014年出口了价值高达49亿元的鱼和海鲜，从而使加拿大成为世界上第八大海鲜出口国。加拿大在2013年和2012年的海鲜出口额分别为44亿元和41亿元。 　　加拿大有两个最大的海鲜出口省份，分别为斯高沙省和卑诗省，海鲜出口额在全国的海鲜出口额中所占的比例分别是19%和6%。在加拿大出口的海鲜中，最有价值的海鲜品是龙虾、雪蟹、虾、大西洋三文鱼和扇贝。其中，龙虾是位居第一的出口海鲜品，加拿大在2014年的龙虾出口额高达15亿元。 　　美国在过往一直是加拿大海鲜出口的主要市场，但来自欧洲和亚洲不断增长的需求正在削弱美国在过往所占的优势。在2015年，加拿大海鲜出口至中国的出口额较2014年增长15%，至于加拿大海鲜出口至马来西亚和韩国的出口额则分别跃升了62%和50%。

  难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟 主料   猪里脊肉200g 鸡蛋1个 淀粉适量 面包糠适量 盐、黑胡椒适量 日式酱油3大勺 味淋2大勺 清酒1大勺 糖1大勺 洋葱半个 米饭适量   酱香煎猪排盖饭的做法步骤 1. 把猪里脊肉切成厚度1.5厘米，横截面为3—4厘米的厚片，在两面撒上很少的盐和黑胡椒初步调味。 2. 把糖、清酒、味淋和日式酱油放到一口小锅里煮到略浓稠。 3. 鸡蛋打散，把没一块切好的猪排裹一层干淀粉，然后拖蛋液，最后裹上一层面包糠。 4. 平底锅里放入稍微多一点的植物油烧热，下入裹好面包糠的猪排，转中小火煎至两面金黄。 5. 洋葱切丝，锅里留一点底油，下入洋葱炒软，加入一勺第二步中煮好的酱汁。 6. 煎好的猪排放入酱汁中，使其两面均匀裹上酱汁。 7. 盛一碗热乎乎的白饭，放上适量的洋葱，最上面摆几块裹好酱汁的猪排就可以上桌了~

【对虾什锦煲】味道非常非常鲜美，用别人的话说：“鲜掉眉毛”鲜得不要不要的！先用火腿片和蘑菇熬汤，菇类的鲜甜融入汤水中，再放入豆腐和胡萝卜，最后放对虾，各种食材很好地融合在一起。   难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料   对虾8只 嫩豆腐1块 蘑菇120克   辅料   火腿100克 胡萝卜50克 姜10克 蒜10克 料酒15ML 盐3克 香菜少许   对虾什锦煲的做法步骤 1. 准备食材：对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片，嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片。 2. 炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用 3. 炒锅爆香火腿片，加入料酒。 4. 放入蘑菇片翻炒一下。 5. 放入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟。 6. 放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟。 7. 再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可。 8. 成品 小贴士 1 火腿片有咸味的，盐的用量根据各人口味添加。2 嫩豆腐口感嫩滑，放入后不要翻动，不然豆腐碎掉就不好看了。

  　　编者的话：健康的饮食模式，以多样化、高营养素密度为特色，而且可以富有个性化特色。此外，还要考虑如何限制一些“坏分子”，如添加的糖（不包括果蔬和水果干里天然带有的糖分）、盐（包括其他含钠的食品添加剂），也要适当控制饱和脂肪和反式脂肪的总量以及酒精的数量。在美国新膳食指南中，对上述成分有数量限制。本期，我对此进行详细解读，告诉大家这些“坏分子”的藏身之处。 食物中添加的糖，不能超过一日总热量的10% 解读：这个数值一点都不苛求。按每个人每天摄入2000千卡热量（我国轻体力活动女性热量推荐值是1800千卡，男性2250千卡，平均约为2000千卡）来计算，10%的量是200千卡，相当于50克白糖。2015年世界卫生组织对添加糖的推荐是：要限制每日在50克以内，最好是每日25克以内。 糖的藏身之处： 　　　　加糖的中西式点心：如甜面包、饼干、蛋糕、蛋挞、桃酥等。 　　　　加糖的粥和糊糊：如杂粮糊、甜味速冲的早餐营养麦片、芝麻糊、花生糊等。 　　　　加糖的甜食菜肴：如蒸山药蘸炼乳、蒸土豆蘸糖、拔丝红薯、蜜汁南瓜、桂花糯米藕等。 　　　　加糖的鱼和肉菜：如荔枝肉、糖醋小排、糖醋鲤鱼等。 　　　　加糖的汤羹：如蛋蓉玉米羹、水果羹、酒酿圆子、红豆沙、绿豆沙、银耳羹、各种糖水等。 　　　　加糖的小吃和零食：比如汤圆、月饼、甜粽、八宝饭、蜜三刀、驴打滚、糖耳朵、栗羊羹、绿豆糕、双皮奶、杏仁豆腐等。 　　　　加糖的奶制品，如大多数酸奶、调味牛奶（比如巧克力牛奶、果味牛奶）、奶片、甜奶酪等。 　　　　加糖的水果制品：如水果罐头、水果羹、果酱、果冻、果脯等。 　　　　加糖或蜂蜜的家庭自制饮料，如红糖水、蜂蜜水、加糖的豆浆、加冰糖的煮梨水、加糖的绿豆汤，加冰糖冲泡的花果茶等。 　　　　甜味的市售饮料，甜味的冰淇淋、雪糕、冰沙奶昔、酸梅汤，以及各种糖果、甜巧克力等。 小结：事实上，甜食不是不能吃，但如果随便吃上两三种，一天添加糖的量很容易突破50克。所以，简单说，除了水果和水果干，上述加糖多的东西，每天控制为一款比较稳妥。 饱和脂肪控制在每日总热量的10％以内 　　　　解读：饱和脂肪需要控制，是因为它们摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。那么，每日10%的热量，到底相当于多少饱和脂肪呢？因为脂肪的热量系数远高于糖，所以200千卡饱和脂肪只相当于22克。 饱和脂肪的藏身之处： 　　　　猪牛羊肉（红肉），特别是肥牛、肥羊、五花肉。越是有“大理石花纹”和“雪花”的牛肉，含饱和脂肪就越高。从那白花花的肥肉，可以炼出大量的动物油。而牛羊肉的脂肪中，饱和脂肪比例要比猪油更高。红肉的一般规律是，肉越贵，口感越多汁，味道越香浓，脂肪含量越高。 　　　　各种用猪油、肥肉烹调的菜肴或者制作的点心小吃，如汤圆、肉粽、咸肉月饼、加了猪油的八宝饭等。 　　　　各种添加肥肉制作的肉制品，如香肠、灌肠、午餐肉、肉丸，以及添加肉馅的各种美食。 　　　　各种添加黄油、植物奶油或起酥油的焙烤食品，起酥面包、蛋挞、饼干、曲奇、派、酥点等。 　　　　各种预包装油炸食品。绝大多数专业制作的油炸食品，如油炸方便面、锅巴、薯片等都是以棕榈油为煎炸油，其中饱和脂肪的比例较大。 　　　　奶酪、蛋糕表面用的奶油、冰淇淋、慕斯甜点、奶酪蛋糕、欧式蛋糕等。越是高档冰淇淋，含奶油越多，当然饱和脂肪也就越多。无论冰淇淋和蛋糕里加的是植物奶油还是天然奶油，富含饱和脂肪这一点都不会有改变。 　　　　高脂肪含量的牛奶和炼乳。牛奶中含有少量饱和脂肪（每100克中约2克），喝一杯距离限量还很远，但如果当水一样每天喝三四杯，那总量就不可低估了。 　　　　奶精和植脂末。这类成分通常加在各种速冲糊粉（比如早餐谷物粉、椰子粉等）、甜味奶茶、热巧克力饮料、咖啡伴侣等中。虽然现在植脂末中反式脂肪酸含量很低，但饱和脂肪含量高这一点是不会改变的。 　　　　猪油、牛油、黄油之类也是饱和脂肪的“大本营”。 小结：哪怕每天只吃一两猪牛羊肉，但如果三餐之外再吃点饼干曲奇，再加点冰淇淋和甜点，就很容易饱和脂肪过量。此外，如果少吃高饱和脂肪的加工食品、油炸食品、人造黄油，那么人造反式脂肪酸的数量也同时能得到有效控制。 每天的钠摄入量控制在2300毫克以内（换算成食盐约6克） 解读：众所周知，多吃盐有害健康，比如升高血压、导致钙流失、伤害皮肤等。 盐的藏身之处： 　　　　各种咸味调味品，包括酱油、豆酱、黄酱、甜面酱、豆豉、各类腐乳、豆瓣酱、韭菜花酱、辣椒酱、香菇酱等。 　　　　各种鲜味调味品，如味精、鸡精、蘑菇精、各种高汤宝、汤料、虾酱、鱼露、海鲜调味汁、蚝油、水解蛋白质鲜味料、各种方便汤料等。 　　　　各种小零食。包括话梅等蜜饯凉果，怪味豆、兰花豆等传统零食，锅巴薯片等油炸零食，豆干辣条等豆制品零食，牛肉干等肉类零食，以及五香花生等坚果油籽零食，都含有很多盐。 　　　　含碳酸氢钠和碳酸钠的食品，如小苏打（碳酸氢钠）、纯碱（碳酸钠）、加入碳酸氢钠的各种泡打粉、自发粉、膨发剂，加入碳酸氢钠的各种面点如油条、麻花、窝头等松软面点，加入纯碱的挂面、面条、方便面饼、碱水粽子等。各种饼干、苏打饼等蓬松质地的点心，没有碳酸氢钠都是做不出来的。 　　　　其他含钠的添加剂，比如饮料、淀粉制品、面点、面条、饺子皮等中添加的各种磷酸钠盐，柠檬酸三钠等有机酸钠盐，防腐剂、防霉剂中的苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钠等钠盐。事实上，多数食品添加剂都是以钠盐形式加入的。 小结：要想限盐，不仅仅做菜要少放盐，还需要注意各种加工面食品。 如饮酒，须限量 解读：女性限制在每日一个酒精单位以内，男性限制在每天两个酒精单位以内，而未达法定年龄的未成年人不能饮酒。所谓一个酒精单位，相当于12克纯酒精。按照100毫升啤酒含酒精4克，黄酒和葡萄酒12克，白酒40克计算，分别相当于300毫升啤酒（普通一次性纸杯1杯半），100毫升黄酒和红酒（一次性纸杯半杯），以及30毫升白酒。 不过，烹调时加的一勺料酒，以及醪糟蛋花汤里的一点醪糟，并不在限制当中，因为经过烹调加热，那点本来就不多的酒精已经大部分挥发了，数量少到可以忽略。 温馨提示 总之，虽然新鲜天然食物有很多品种可以吃，但健康饮食模式要求少糖、减盐烹调，鲜味和咸味调味品都要限量。比如吃了一款甜汤，就不再做糖醋口的菜了；加了鸡精，就要少加或不加盐；加了蒜蓉辣酱，就不放盐了。 当然，最后还要鼓励人们不仅要合理饮食，而且要保证足够的体力活动量，以便维持一个健康的体重状态，保持体脂肪不超标，特别是要控制内脏脂肪的比例。这对预防肥胖、糖尿病和心脑血管疾病都非常重要，也是保证健康状态和提升生命质量的重要措施。