美食

　　 　　秋风萧瑟天气凉，适时添加厚衣裳。 　　秋天凉爽的秋风带给人舒适地感觉，人的胃口自然也比夏季好了很多，这个季节是时候给苦夏后身体补充一下油水了。今天选用猪蹄这个富含满满胶原蛋白质的美容佳材为主要食材，用冰糖调和滋味，制作一款滋味香浓的冰糖酱猪蹄。 　　猪蹄不仅胶原蛋白含量高，它的脂肪含量也比肥肉少很多。猪蹄经常食用可以有效防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊的意义。为此，人们把猪蹄称为“美容蹄”。 猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 　　 　　今日美食食材：猪蹄1000克，大葱段20克，大姜片10克， 　　调味料：冰糖100克，酱油30克，料酒20克，良姜2克，八角2枚，香叶2克，栀子1枚，豆蔻2克，甘草2克，白芷2片 　　美食制作： 　　 　　 　　 　　幸福小贴士：1、猪蹄需分半制作，这样既可以让猪蹄快速入味，也能缩短制作时间。2、猪蹄酱制前飞水，可以让猪蹄酱制时更加干净没有杂味。3、炒制糖色一定要注意火候，不能让冰糖发黑冒烟，要让冰糖炒到金黄色即可。4、酱油一定要在没加汤之前加入，这样酱出来的猪蹄滋味和颜色都很棒！

　　以下这几种米饭的经典吃法，也可以说是经典的外卖米饭吃法，很适合咱们上班族平常来做，希望对大家有用也希望大家喜欢。 　　第一道：咖喱鸡肉饭 　　这道菜咖喱味浓厚、鸡肉细嫩、土豆绵软，是一道非常美味且营养丰富的菜肴。做法也不难，很推荐大家居家制作。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡腿两个、土豆两个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1段、咖喱块适量、牛奶20毫升。（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，最好是按照包装上的用量来放） 　　第二步：将鸡腿剁成块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块备用。 　　第三步：锅中倒入适量的水，然后将鸡肉放入锅中，再放入一截葱。大火烧开后，再煮2分钟，然后将鸡肉捞出备用。 　　第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将洋葱放入锅中煸炒10秒。 　　第五步：将鸡肉块放入锅中煸炒1分钟。 　　第六步：将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。 　　第七步：往锅中倒入400毫升的水，然后盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖15分钟。 　　第八步：将咖喱块、牛奶放入锅中搅拌匀均。 　　第九步：再煮7－8分钟即可。 　　第二道：卤肉饭 　　这道饭菜肉香浓郁、甜咸适口、肥而不腻、卤汁香醇。将卤肉浇在米饭上，让每一粒米都吸满了肉汁，吃起来非常解馋过瘾。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪肉500克、洋葱半个、姜1小块、葱1小段、熟鸡蛋2个。 　　第二步：将猪肉切成小丁，洋葱切成丝，葱切末，姜切末备用。 　　第三步：锅中倒入适量的油，然后将洋葱丝放入锅中，小火煸炒。 　　第四步：煸炒至洋葱变成金黄色时捞出。 　　第五步：将肉丁放入锅中煸炒。 　　第六步：煸炒至肉丁变色，然后放入姜片、葱末、八角煸炒出香味。 　　第七步：往锅中放入20克左右的冰糖，再倒入10毫升的老抽。小火煸炒至冰糖融化。 　　第八步：往锅中倒入适量的热水和两勺盐，然后大火烧开。 　　第九步：将两个煮好的鸡蛋放入锅中。 　　第十步：小火炖煮40分钟后即可，吃的时候浇在米饭上再撒少许洋葱酥就可以了。 　　第三道：黄焖鸡米饭 　　这道菜色香味美，口感鲜嫩不油腻，香味浓郁，令人回味无穷，百吃不厌。需要说明的是，这种做法是居家做法，肯定与餐厅是有差别的，但味道确实不错。大家可以居家试试~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。 　　第二步：香菇清洗干净，然后倒入适量的热水，浸泡三到五个小时，直到香菇全部泡发。 　　第三步：将泡好的香菇捞出来，泡发的水不要扔，留着备用。 　　第四步：鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。 　　第五步：锅中倒入适量的清水，然后将鸡块放入锅中，再加入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。 　　第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。 　　第七步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。 　　第八步：加入一勺酱油，一勺蚝油煸炒匀均。 　　第九步：往锅中放入一小把的黄冰糖，然后翻炒匀均。 　　第十步：将香菇放入锅中煸炒匀均。 　　第十一步：将泡发香菇的水倒入锅中，再放少许盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后，转小火炖二十分钟左右，关火后再焖十分钟。 　　第十二步：准备上桌前，将青辣椒和红辣椒放入锅中，大火炖一分钟。 　　第十三步：出锅前再撒少许鸡精提味即可。 　　小提示 　　1、泡发香菇前，一定要将香菇清洗干净，尤其是沙粒什么的，一定要冲掉。 　　2、黄冰糖超市都有卖，如果实在找不到，就用普通冰糖或白糖代替吧。 　　3、辣椒的量随自己口味放。 　　4、最后，也可以将鸡肉先盛到沙锅中，再放辣椒炖三到五分钟，会更入味哦。 　　第四道：肥牛饭 　　这道肥牛饭可以说是上班族和懒人的福音。制作简单、味道鲜美。咬一口薄如蝉翼的肥牛片，再吃一勺浸满汤汁的米饭，回味醇香，那味道久久让人难忘。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。米饭适量、肥牛片200克、洋葱1个、西兰花100克、胡萝卜1个。 　　第二步：将洋葱切丝，西兰花掰成小块，胡萝卜切片备用。（我用模具把胡萝卜切成了花形，装饰起来更加美观） 　　第三步：取一只空碗，然后依次放入2克盐、5克白糖、15毫升生抽、10毫升蚝油、20毫升水调匀做成碗汁备用。 　　第四步：把西兰花和胡萝卜焯熟备用。（焯的过程中，可以往锅中放一点点食用油，这样焯出来的蔬菜颜色更加鲜亮） 　　第五步：把焯好的蔬菜过水，然后放入1克盐、1克鸡精调味拌匀。 　　第六步：肥牛片焯水备用。（不用焯太久，待肉片变色即可捞出） 　　第七步：锅中倒入少许食用油，油热后将洋葱放入锅中煸炒至变软。 　　第八步：把肥牛片放入锅中翻炒匀均。 　　第九步：把碗汁倒入锅中煮1-2分钟，待肉片入味即可关火。 　　第十步：如图，装碗即可开动~ 　　第五道：土豆焖饭 　　这样做出里的米饭颗粒饱满，土豆软糯，夹杂着肉香，非常美味。希望大家喜欢哦~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。大米400克、土豆2个、五花肉200克、葱适量、姜适量。 　　第二步：将五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切块、葱切末、姜切末。 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将肉丁放入锅中，小火煸炒至肉色微微变黄。 　　第四步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉丁上色，再放入姜末、葱末煸炒出香味。 　　第五步：将土豆丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1大碗水，2勺盐，大火烧开。 　　第六步：将米淘洗干净，放入电饭锅内。 　　第七步：将锅里的土豆连汤一起倒入电饭锅中。 　　第八步：选择煮饭功能即可。 　　第六道：石锅拌饭 　　在家做石锅拌饭不仅容易，还可以按自己的爱好随心所欲的放一些菜和肉。所以，非常推荐大家试试~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。大米300克、菠菜1把、西葫芦1个、胡萝卜1根、香菇几个、黄豆牙适量、韩国辣酱适量。（如果有蕨菜就放一些，没有可以不放） 　　第二步：先将大米清洗干净，以米和水1：1的量放入电饭煲中，蒸熟备用。 　　第三步：将胡萝卜切成5厘米左右长的丝、西葫芦切成5厘米左右长的条、香菇薄片、菠菜切成5厘米左右的段。 　　第四步：往石锅里匀均的抹一层食用油或者香油。 　　第五步：把米饭放入石锅中，然后小火加热5－8分钟。 　　第六步：趁加热米饭的时候，开始准备菜。锅中倒入适量的食用油，油热后，将香菇片放入锅中煸炒2分钟，出锅前放入少许盐调味。（用这个方法，依次把其他蔬菜放入锅中炒熟就行。需要注意的是，像黄豆芽这种比较难成熟的，要多炒一会儿。） 　　第七步：（上面将所有蔬菜分开炒的方法比较耗时间，咱在家里做不用这么麻烦。以下就给大家介绍一下蔬菜一锅出的方法。）锅中倒入适量的油，油热后将黄豆芽放入锅中煸炒3分钟。 　　第八步：将西葫芦、胡萝卜、香菇放入锅中煸炒2分钟。 　　第九步：将菠菜放入锅中煸炒2分钟，然后放入2勺盐、1勺生抽调味即可。最后将炒好的蔬菜放入石锅内即可。 　　第十步：在锅中煎一个一面熟的鸡蛋。（我用的这个锅是专门煎鸡蛋用的锅，煎好的鸡蛋形状比较完整。如果没有，大家可以切一个大一点的洋葱圈，然后把鸡蛋液放入洋葱圈内，一样可以煎一个圆圆的鸡蛋） 　　第十一步：将煎好的鸡蛋放在蔬菜上，即可上桌开动了。吃的时候，拌上韩式辣酱即可。（一般超市里买的韩式辣酱比较黏稠，大家可以鲜梨汁或者雪碧稀释一下，这样不仅味道好，也更容易搅拌。） 　　小提示： 　　1、石锅在市场里或者淘宝上很容易买得到。如果没有也没关系，直接用个大碗或者盆来拌饭也是一样的。只是如果这样做，就建议将鸡蛋煎成全熟。 　　2、如果有蕨菜可以放一些，味道很赞哦。是新鲜蕨菜，用水焯十几分钟就可以；如果是干蕨菜，需要提前一晚浸泡，然后再煮1个小时左右，直到蕨菜全部变软才可以。

　　在妈妈的眼中，无论你是懵懂少年还是已经三十而立的年龄，都还是孩子。过去的这个周末，花儿从哈尔滨到上海再回家，连续的奔波，虽有疲惫，但更惦念一个人在家的老母亲，担心她一个人只会将就，不好好吃饭；担心她和以往一样，面对智能电饭煲一堆的数字选择，又会不知所措，蒸出不可口的米饭，吃的不舒服。 　　从上海回京，等待航班的间歇，已经是吃晚饭的停当，电话母亲的时候，老人家正在小区里遛狗呢。果然被我言中，老人家这几天避开用电饭煲，蒸的馒头抑或吃面条。母亲问我是不是很累，回家想吃什么。漂泊在外的孩子，会因为母亲一句的关心就有了特别温暖的感觉，也会觉得全身的疲惫一扫而光。不过我也想到儿时妈妈给我做的一道美食：蛋饺。 　　这道菜貌似我工作之后就没有吃到过了，从一开始如脱笼的小鸟到后来工作稳定四处奔波，能在家安心吃饭的时候并不多，到后来有了自己的小家，和父母一起吃饭的机会又少了。我不在家的日子里，母亲做饭就会简单而家常，怎么简单怎么来。现在我在电话里说起，老母亲也唏嘘，真是快10年没做蛋饺了。 　　于是，在归来的周日的这个早上，老母亲应孩子的要求，准备肉馅，买来新鲜鸡蛋，既是做的不漂亮，大小也不一，但口感依然喷香，是花儿熟悉的家的味道。有时，觉得父母健康开心，就是人生最幸福的事了。以此菜，献给天下操劳一生的父母！ 　　需要食材： 　　#馅料# 　　黄瓜干：70克 　　肉馅：200克 　　葱姜末：适量 　　调味料：老抽、生抽、蚝油、盐、料酒 　　#蛋皮# 　　鸡蛋：3个 　　#酱汁# 　　番茄沙司：2大勺 　　白糖：半勺 　　清水：适量 　　水淀粉：少许 　　做法： 　　1、馅料部分，真是各家各有所爱，这里花儿用的黄瓜干，是东北的好友上周寄送过来的，夹带的还有豆角干、茄子干、蕨菜干。黄瓜干隔夜浸泡（一般都要8小时以上），之后凉拌或者入馅都很好吃。因为蒸发出去水分，所以黄瓜干做馅，不会水乎乎的，多了劲道的口感。 　　2、肥瘦相宜的肉馅，入适量葱姜末，加入调味料，黄瓜干浸泡后洗净攥干，剁碎放入肉馅中。 　　3、准备3个鸡蛋，入碗中打散后，用筛网过筛，得到细腻而均匀的蛋液。 　　4、平底锅，要选用比较厚实的不粘锅，开小火预热锅底。锅内倒入适量食用油，稍等10秒，就开始做蛋饺。小勺舀蛋液，放入平底锅中，蛋液会立马凝固，接着立即在蛋皮中间放入适量肉馅。用锅铲轻轻铲起蛋皮两边，往中间包裹。 　　5、蛋皮凝固即可，赶紧夹出。依次都做好。 　　6、这时候里面的肉馅还没熟，所以要入锅蒸。锅内上汽后，蛋饺装盘入锅，蒸6分钟。 　　7、蒸熟的蛋饺可以直接吃了，不过当我还是孩子的时候，就喜欢酸甜口的，所以母亲会再费心用番茄沙司+白糖+淀粉+清水，做碗酱汁，在炒锅里翻炒到粘稠略带透明，接着浇在蛋饺上，这样的茄汁蛋饺，相信小孩子是没有抵抗力的，特别喜欢吃。

　　 　　炖菜永远是家庭离不开的美食 　　尤其是秋冬季用来贴秋膘以及作为暖身菜肴 　　今天推出一款简单的炖菜 　　用了玉米和芋头来炖牛腩 　　美味又健康 　　但一定得加上它 　　味道才真的格外好 　　加的就是红酒 　　好吃的菜做法其实很简单 　　不用特别多的调料 　　以及复杂的烹饪 　　大道至简 　　食物本真的味道加上一点特殊调味品 　　做出淳朴的食物 　　却有着醇厚的味道 　　【主料】 　　牛腩500克 　　【配料】 　　芋头四个、嫩玉米一个 　　【调料】 　　红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量 　　生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片 　　制作步骤 　　将牛腩切块。 　　牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。 　　 　　嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。 　　 　　锅里加入适量油，炒香番茄酱。 　　 　　加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。 　　 　　加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。 　　加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。 　　 　　炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。 　　 　　【小贴士】 　　直接在炒锅里慢炖时间比较长，玉米可以后加，建议转入压力锅里炖，这样比较快，如果是炒锅慢炖水要多加一点，如果压力锅水就要少一些。

近日，外媒报道称，多家机构发布的一份报告披露了20多家知名快餐连锁企业使用抗生素的情况，其中星巴克、汉堡王、DQ冰雪皇后等都位列最低的F等级。 所有位列F级排名垫底的企业，要不是因为没有披露肉类和家禽类供应链上抗生素的使用政策，要不就是制订了政策但没有持续实施。当前因为管理严格，因此在鸡肉饲养上禁止抗生素使用取得了一些进展，但牛肉和猪肉的情况仍然非常严重。 从炸鸡块到汉堡，再到牛奶，大部分快餐店供应的奶肉都来自工业化设备下饲养的动物，而这些企业都经常性地使用抗生素来预防在拥挤、不卫生的条件下很容易传播的疾病。 滥用抗生素 耐药性细菌每年致70万人丧命 耐药性细菌每年夺走70万人的生命，如果不限制对抗生素的使用，到2050年，这个数字将达到每年100万人，到那时，“超级细菌”频发，“无药可用”将成为现实。 上述报告披露的快餐行业是最大的问题，就是大部分企业仍然允许供应商，在没有生病的动物中经常性地使用抗生素，导致人类对抗生素不再有效，增加医疗成本和健康风险，也对生命造成了严重的威胁。 中国一年消耗16万吨抗生素 养殖业滥用严重 前段时间，中国公布了首份抗生素的使用量和排放量的清单，显示，2013年中国抗生素总使用量为16.2万吨，农业养殖业使用抗生素占52%，滥用抗生素导致的耐药性越来越严重。 养殖业中使用的抗生素最终是被人类吃进胃里，而一旦进入人体后会引发机体过敏和毒性作用，且不易察觉，耐药基因传递给病原体，将会引发人群的感染，甚至是感染性疾病的爆发。 令人堪忧的中国市场 因为抗生素的滥用，美国已有多个消费者团体向快餐业递交请愿书，呼吁停止使用含抗生素的奶肉，多家快餐店也陆续承诺停用抗生素。麦当劳宣布，2017年开始，美国市场将采购不适用抗生素的鸡肉；赛百味也宣布今年开始在美国餐厅供应不含抗生素的鸡肉；棒约翰也宣布今年夏天前停止出售含抗生素的鸡肉。 但这些在中国市场至今都没有任何动作！ 这些洋快餐在中国市场都没有做相关表态，这就导致了洋快餐的国内和国外的两套标准。中国也应该导入这种不使用抗生素的条例，而且一定要尽快实施。 快餐，尤其是洋快餐滥用抗生素在国际已闹得轰轰烈烈，但国内市场前行的道路还很漫长，我们首先能做的就是保护自己，尽量少或不去买这些快餐!

  这家位于波士顿剑桥镇哈佛广场的包子店叫Tom's BaoBao，现在有17个员工全部来自美国。看看店面外观，你能想到这是“包子铺”吗？ 哈佛大学生和周围的居民对于没有吃过见过的包子产生了浓厚的兴趣。早上开门后店里就陆续排起了长队。 顾客在点餐台可以取阅三份说明，分别是：介绍包子的制作工艺；包子菜单；包子的视觉、触觉、味觉、嗅觉。   包子的口味众多，有国内经典的猪肉包、香菇青菜包。还有新式的咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包。最特别的是国内难得一见的鲜橙红薯包以及最具有波士顿特色的龙虾包。   龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。 龙虾包参考时令价每只税前至少6美元；因为食材选用有机蔬菜，猪肉包比香菇青菜包便宜；最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前)。 顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。   按照制作标准：1分钟之内要把22个面团擀成面皮；又要把擀好的面皮在1分钟之内变成包好的包子。正式上岗前这些美国土生土长的“包子师傅”必须经过3个月的培训，通过考核才能上岗。一名包子师傅的培训费，最多达10万美金。 右边这位男士名叫Jhonny，他有可能是全世界最早学会包子手艺的美国人——是美国第一位中国包子师傅。 中国包子成功的在哈佛门口立足，周围的居民和学生都很乐意接受包子这种新食物。 波士顿环球报也对Tom's BaoBao做了整版的报道。

多家外卖商家无证无照经营，厨房环境肮脏不堪，平台经理引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻……半年前，2016年3·15晚会曾经报道过外卖平台饿了么的诸多乱象，现在外卖平台的情况怎样了呢？央视财经频道《消费主张》栏目9月26日带大家“旧地重游”。 套用证照 “琪佳粥店”、“Mini咖喱”和“星期一便当”，这三家店在饿了么上留的地址都是上海蒙自路341号，用的都是同一张名为“连来餐馆”的执照。 然而，记者来到蒙自路341号发现这里却是一家馄饨店。 以下为记者与店家对话： 记者：琪佳粥店听说过吗？ 店家：没有。 记者：Mini咖喱听说过吗？ 店家：没有。 记者：你们这家店在这里开了多久了？ 店家：十六、七年了，就我们一家店，没有别的店。 从店内所挂的两证来看，“连来餐馆”的确就是这家奇味馄饨店。那么，饿了么平台上显示为这个地址的另三家店，到底在哪里呢？ 记者拨通“Min咖喱”的送餐电话。 记者：你们上面显示的地址也是蒙自路341号，怎么会找不到呢？ 以下为记者与Min咖喱客服对话： Min咖喱客服：这个我也不太清楚，我现在是在分店，这个店是在浦东南路。 而另两家使用这张执照的餐厅页面上，连电话都没有。消费者根本无从联系，也无法找到实际的经营地址。 傍名牌 在饿了么平台上，套用证照的情况并不少见，其中还不乏傍名牌的：这家星巴克五月花店，上传的证照名却是安徽私房菜。 记者好不容易找到了这家星巴克天虹路店，它的营业执照和食品经营许可证都能对应起来。乍一看像是真的，可是记者来到这里，得到的却是店员的否认。 以下为记者与星巴克店员对话： 星巴克天虹路店店员：我们是没有外卖的。 记者：饿了么上面的星巴克店不是你们开的？ 星巴克天虹路店店员：跟我们没有任何关系，他们马上有可能还会受到起诉。 阴阳证照 在另一家百度外卖的平台上，不少餐饮企业的营业执照和食品经营许可证根本查询不到。百度外卖甚至还提供了“资质证照”的筛选项。记者随机打开页面，附近有1/3的餐厅查询不到相应的证照。 截至今年6月，全国网上外卖用户规模已达1.5亿，较去年底增长31.8%。2016年上半年，仅上海市食药监局就接到有关网络订餐平台的举报高达365件，平均每天2起。上海市食药监局于9月初约谈了7家网络订餐平台。会议开始，就提到无证无照餐饮在网络订餐平台上找到生存空间的问题。 上海市食药监局局长阎祖强表示，我们这边在取缔，你们那边在收编，食品安全不能有避风港，没有可以真空的地方。 现场监督员随机打开饿了么、美团等APP，在大沽路100号附近，随便选择了几家餐馆，很快发现，“星期一便当”距离大沽路仅300多米，但实际注册地却在长宁区；“盒马外卖”地址在人民广场，餐饮服务许可证却在浦东，此类的阴阳证照不在少数。 阎祖强对此指出，送餐的其实不在这里，盗用人家的名义，这是欺诈行为。 面对这些暴露出来的问题，被约谈的平台负责人面露难色。 百度外卖副总裁刘润表示，在实际执行中，我们如何保证全国几千上万人的团队严格执行我们既定的标准，按照统一的标准去做，还是在监管上有一些疏漏。 美团点评首席食品安全官钟永健回应，我们平台上确实存在这个情况，希望以市局的专项检查为契机，督促我们把这个工作做好。 藏身小区的外卖食堂 幽灵餐馆，其实只是外卖订餐平台诸多问题中的一项。因为是网上订餐，消费者只能看到手机页面上鲜亮的图片，而实际情况却是怎样的呢？北京多家媒体对外卖平台的乱象有过深入调查，近日，记者在北京像素小区对网络外卖餐饮店进行了实地走访。 北京像素小区是北京市五环外一处非常密集的居住区，像素北区每一栋的第一层都有各式各样的餐馆，与普通餐馆不同，这里主打外卖，并逐渐形成了一个外卖大食堂。 据统计，北京像素北区的11栋楼共有102家餐馆，经营资质分为两种，一种是加盟连锁店，像嘉合一品、烤烤肉饭、如意馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭等等，另一种是家庭式个人经营，没有任何证照但是依然能正常营业，这是为什么呢？一个餐馆员工道出了其中的秘密。 餐馆员工表示，工商没来过，从开业就没来过，没人管没人问，她是自己房子，一般没人找事，他们也懒得管。 那这些没人管的、没有证照的餐馆，卫生条件究竟怎样呢？ 在一家烧烤店记者发现，有着肮脏地面、墙面的小厨房就是他们制作食物的地方，烤肉架上、调料桶里，到处粘满了粘乎乎的油渍，案板就放在垃圾桶旁边，泡水的面条散发出阵阵异味，吸引来了苍蝇。工作人员要不就是在洗碗池里洗拖把，洗完拖把就直接串上了土豆片儿，要不就是蹲在地上，直接在垃圾桶旁边串肉串儿。 而在另一家热面馆，因为厨房实在太小了，工作人员挤不过来，只能把案板放在地上切肉。 第三个是做家常菜的餐馆，卫生更是堪忧，灶台上脏乱不堪，灶台下，就随意摆放着做好的食物，这里的菜和肉都是乱装乱放，苍蝇到处飞。 在第四家烤肉馆，工作人员徒手配菜，烤好的肉就随意丢在洗碗池里，甚至青菜洗都懒得洗。 以下为记者与店员的对话： 记者：拿出来切完直接用吗？ 店员：对，生菜就是生吃的。 记者：看起来干净就不用洗了吗？ 店员：外皮太脏了可以洗，里边的一洗烂得太快，现在天气太热。 在接下来的几家饺子馆、快餐店，甚至是餐饮连锁店，记者发现，它们的卫生都让人目瞪口呆。不仅环境卫生恶劣，工作人员也完全没有卫生意识，比如坐在地上，徒手捞肉馅随意装袋，冰箱里的各种馅料也是没有防护直接放进去，要不就是垃圾桶和食材堆在一块儿，洗碗和洗拖把都用同一个水池，这样的环境谁能来用餐呢？ 可就是这样的餐厅却可以大张旗鼓地登上外卖网站的平台。 记者在饿了么外卖、美团外卖和百度外卖几个平台上都看到，平台对商家的审核是要有营业执照和餐饮许可证的，那记者看到的这些无证照、卫生条件又如此恶劣的餐馆是如何登上外卖平台的呢？ 一位餐厅老板说出了其中的秘密：先P个假照申请，等业务经理找你谈话时多说点好话，我现在跟他们好熟，他们都有自己的手段，我就是喝酒，还是他们教我P的，如果有人查，就先关门，过几天再开。 据统计，像素小区北区的这些餐馆90%左右都是无照经营的，他们提供给平台的执照有的是别人家的，有的只是餐饮管理执照，不包括餐饮服务。外卖订餐平台对他们的审核形同虚设，以致这些卫生条件差又无证无照的餐馆，借助外卖订餐平台经营得红红火火。虽然也经常会有人从中吃出头发、玻璃等杂物，甚至还有食物腐败变酸的情况，但这依旧不影响他们在外卖平台上的订单，每天都能达到2000-3000份。 竞价排名 外卖订餐平台对这些无证照、卫生差的餐馆不仅不仔细把关、审核，甚至为了自己营利，推波助澜，让他们成为销量冠军。竞价排名就是他们惯用的手法。 打开美团外卖平台首页，可能你会选择首页的推荐商家，大家都以为越靠前的越是优质商家，可你知道吗？有些商家是通过竞价排名的方式才获得靠前位置的。 在北京海淀区五道口啤酒花园霸王花甲餐饮店，一位餐厅工作人员坐在电脑前点开美团外卖商家版左侧的门店推广，选择黄金排名开始抢购。这位工作人员介绍说，每天下午15：00，美团外卖就会推出一定数量的竞价排名购买资格，价格越高，店铺就会在美团外卖APP上越靠前。她们一般会选择三个15到20位的排名，而近期他们买过最贵的就是第15名，共花费152元。 记者在霸王花甲店中看到，这里只有厨房和休息区，并没有堂食的地方。这家店甚至在近期北京市食品药品监督管理局的一次查处活动中因为没有餐饮许可而关门。而就是这家无照经营的、被停业的餐厅却可以在美团网上继续销售，甚至可以参与它的竞价排名活动。 一位业内人士告诉我们，目前外卖平台有三种推广模式，一是分区定价，每天每区拿出两三个名次定价出售；二是推广到人，根据用户订餐习惯，在靠前位置推送餐馆，按点击量算钱，点击一次，平台收商家1-2角钱；三是名次竞拍，一元起价，价高者得。 除了美团外卖，其它外卖平台也是如此吗？记者通过一家餐馆老板联系到了“饿了么外卖”十里河区域的经理，发现饿了么外卖也存在竞价排名的情况，具体方式是竞价推广、付费排名和星火计划。 区域经理表示，星火计划您用饿了么专送就没有用，付费排名就是你买一周这样，竞价推广按点击量走，比如说，预算是五毛一次点击，然后预算五十元。 这位区域经理说，付费排名的方式已停售了，但却是最实用的。 区域经理还说，每个区域不一样，有的200一天，有的500一天，十里河300-500之间，500前五没问题，300前十吧，没有便宜的，那边商家多。 对于竞价排名，2016年9月1日起正式实施的《互联网广告管理暂行办法》进行了明确规定，包括付费搜索广告在内，所有的互联网广告都要标注“广告”，使消费者容易识别。 对于网络订餐平台的种种乱象，2016年3月17日，北京市食品药品监督管理局对各大网络订餐平台进行了第一次约谈，8月10日，又进行了第二次约谈，美团、百度、饿了么工作人员来到现场，但态度仍旧有些敷衍。 北京市食药监局副局长唐云华表示，从3·15以来，你们屡屡出事，屡屡表态，我看你们很多时候真的是缺乏诚意，没有资质的、不敢亮证照的，为什么还大量存在？能给自己找理由吗？这东西谁也蒙不过去，没有尽到食安法规定的平台的合法审查义务，一律给予立案。 曝光过后生意照做 8月17日，记者来到之前被曝光的北京像素小区，这里仍有很多外卖送餐车穿梭其中，一些餐厅的广告牌被拆除，但卫生状况却不见明显改善，一些餐馆的排烟机仍在工作，地下满是油渍。 8月12日，约谈会过去两天后，昌平区天南食药所在一家美体保健中心内发现一家网上外卖窝点。这家披萨店不到10平米，墙边堆满了包装盒，屋里闷热潮湿，散发着阵阵恶臭，装原材料的箱子里，甚至还有蟑螂。随后，记者在电脑里发现了饿了么、百度、美团三个外卖平台的登录系统，短短一个月，这家店就通过这三个平台成交了上千单生意。 8月17日，北京市食药监局网络执法大队对宋家庄附近的几家餐厅进行了突击检查，而这条街上的八家餐厅中有五家没有相关证照，其中一位老板说，他十天前已经在饿了么外卖平台上下线了。但是，当记者登录饿了么外卖平台时，依旧能查到这家店铺，并且还可以正常订餐。 在几家无证照的店里，记者看到，这里的卫生情况并不是太好，水池里积着不知是洗菜还是洗碗的水，直接入口的凉菜在没有任何防护的状态下摆放着，环境脏乱，但这些似乎仍然不是外卖平台们所关注的重点。 以下为记者与店家对话： 记者：百度、美团打过电话吗？ 店家：打过，问订单怎么样，从来没有。 记者：没问过证照吗？ 因为查得严，食药局要求在网上亮证亮照，有的无证店铺，干脆在外卖平台上挂了个假证。 其实，早在2015年，北京市食品药品监督管理局就成立了全国首个食品药品互联网监控中心。网监中心在网上抓取违法信息后，会交由执法部门进行处理。 经过多次查处，8月26日，北京市食品药品监督管理局对饿了么、美团、百度等订餐平台又进行了约谈，这次前来参加会议的，均是各大网站专管食品安全的负责人，每人都洋洋洒洒做了十分钟的报告，从制度到措施都很全面。而平台上餐馆的证照公示率也由3·15之后的0，上升到86.5%。网监中心的数据显示，外卖平台上的问题餐馆确实有所下降。 然而，记者了解到，食品药品监督管理局对案件的最高处罚只有20万元，北京市食药监局稽查总队网监大队队长李盿也直言，外卖平台的管理确实还存在一定问题。 李盿表示，平台态度可以，也愿意做好这个事，但是，第一，缺少懂法规的专业人员，第二，利益在前，总考虑利益最大化，第三、平台间互相观望，毕竟存在市场份额问题，都想抢占市场份额。几个平台你不抢我抢，这样给无证商户提供了便利条件，为了业绩有些业务员甚至不择手段。 有报告显示，截至今年6月底，网上外卖用户规模达到1.5亿，2016年4月，阿里巴巴和蚂蚁金服注资12.5亿美元给已经出现负面报道的饿了么，这样，资本继续扩大影响了外卖市场。 经过几轮融资、烧钱抢夺用户之后，外卖市场由饿了么、美团外卖和百度外卖以37%、30%、15%的比例领跑，但由于平台之间的竞争仍围绕着规模和流量。在这个焦灼的竞争时期，这些外卖平台经营者们会舍得放弃那些无证照，卫生差的商户吗？ 9月9日，北京市食品药品监督管理局第四次约谈几大外卖平台。 无论资本市场如何竞争，都要在法律的框架下进行，都要在政府的监管下进行，最重要的是，这种竞争有根红线，就是食品安全大于天，奉劝外卖平台的经营者们，无论竞争多么不择手段，都不能以牺牲食品安全为代价，不能以牺牲消费者利益为代价。

汉堡从来都不是我的心头好，这种两片面包夹一块肉饼组成的食物，在我眼中属于既不好吃也不营养还没什么技术含量的垃圾食品。没出国之前，我一度以为麦当劳就是汉堡的代名词，吃过的次数寥寥可数。来到温哥华之后，有时候为了赶时间只能凑合，不得不塞个汉堡填饱肚子。这里汉堡的选择，无论是品牌还是味型，都比中国多了很多，每家店似乎都有自己的特色，我慢慢地发现，原来汉堡也不是那么难吃啊。   　　真正让我觉得汉堡可以算得上是一种美食，是从美式汉堡开始的。大家都知道，美国是汉堡的故乡，1901年，丹麦移民路易斯•拉森峰在康州纽黑文的路易斯餐厅发明了汉堡。后来的人们逐渐把汉堡这种看似简单的快餐发扬光大，通过配料和调味酱的不同搭配，制作出千变万化的不同汉堡。从配菜上来讲，可以有牛肉、鸡肉、鱼肉、培根、香肠、鸡蛋、生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜、蘑菇、芝士、牛油果等等；而调味酱也可以是番茄酱、芥末酱、蛋黄酱、烤肉酱、辣椒酱等等。   　　缘于对美式汉堡的膜拜，几次去美国旅游的时候，我都特地搜了当地有名的汉堡店前去朝圣。从檀香山的Cheeseburger到旧金山的Super Duper burgers再到纽约的Shake shack，确实让我见识了汉堡在美国的风靡程度。当然，这几家汉堡也是真心好吃啦。遗憾的是，我在温哥华一直没有发现纯正的美式汉堡。 　　今年七月一号，到Downtown去看国庆日游行，为了早早地在路边占个好位置，我打算买个汉堡边吃边看。就这样阴差阳错地走进了位于830 Thurlow Street的一家汉堡店CaliBurger。事先没有任何研究，也不知道这家店什么时候开的，只是看名字直觉应该来自加州，而且店里似乎生意很好，因为排队的人很多。 　　十分惊喜的是，这家店的汉堡让我找到了久违的美式汉堡的感觉，心想这家店应该不简单。于是赶紧google才得知，原来这家汉堡店来自美国著名的汉堡连锁集团，是火遍全球的经典加州汉堡，目前在美国、英国、瑞典、香港、菲律宾、巴林、科威特、卡塔尔、沙特阿拉伯、阿联酋、马来西亚、中国上海和台湾都设有分店。今年6月3号才刚刚在温哥华开了第一家店，不少吃货早就闻风而至，不惜花上一个小时时间排队也要体验加州风情。像我这样误打误撞跑来吃的，只能说是有缘人了。 　　最让我吃惊的是，CaliBurger在台湾的分店居然是梁静茹家开的。据说，梁静茹原本就是加州汉堡的超级粉丝，爱吃汉堡爱到骨髓里，于是跟她志趣相投的老公索性亲自投资加盟了这间台湾旗舰店。这家店在台湾生意相当火爆，被称为全台最好吃的汉堡店，时常有很多明星前去光顾，范范和黑人就是常客。 　　想知道CaliBurger究竟跟普通的汉堡有什么区别吗? 它号称是来自加州的奢华汉堡，提供草原喂养、100%纯瘦肉的牛肉汉堡和新鲜的鸡肉汉堡。它家汉堡里使用的肉类从来未经冷冻，还有自制的独家酱料。零反式脂肪油的配方，加大蔬菜分量，也更有利于健康。 　　这家汉堡又被称为慢汉堡，点餐台的玻璃上写着made to order，所以它家的汉堡是现点现做。开放式的厨房，可以看见现场煎烤牛排和鸡排，松脆的面包和鲜嫩厚实的肉饼在舌尖互相碰撞，一口咬下去嘴角汁水四溢，口感完全不同于普通汉堡。这也是难怪它这么好吃的原因了。 　　它家的薯条也是当天手工现切，Cali style fries在薯条上淋上融化的芝士、烤洋葱和秘制酱料，绝对值得一试。奶昔也很美味，有巧克力、香草、草莓可供选择。 　　CaliBurger由一群怀揣梦想的年轻团队在加州创立，他们成立这个汉堡品牌的初衷很简单：想把世界上最好吃、最新鲜的加州汉堡带到世界各地。通过汉堡这个媒介，让人们切身感受加州舒适悠闲的生活方式和积极阳光的生活态度。在这里大快朵颐之际，加州温暖的阳光洒满味蕾，你是否觉得温哥华雨季的阴霾也会一扫而光呢? 　　CaliBurger 　　地址：830 Thurlow Street Vancouver, BC V6E 1W2 　　电话： (604) 566-2254 　　营业时间：上午11：00――上午12：00  

　　粥这种东西，暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的，跟秋冬天的被窝相比，除了温度，还多了几分感动。熬粥要熬出温情的味道，必须要保证粘稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？ 　　01 　　浸泡 　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。 　　01 　　开水下锅 　　大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 　　03 　　控制火候 　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 　　04 　　搅拌 　　这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 　　05 　　点油 　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 　　06 　　底、料分开煮 　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 　　涨姿势 　　用什么米熬粥比较好？ 　　米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。 　　熬粥两大注意事项： 　　1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。 　　2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。            皮蛋瘦肉粥 准备材料主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。 里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 然后入锅焯一会，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。 皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。   八宝粥 准备八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗凈，干桂圆去壳。 所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。   腊八粥 准备材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 红豆，玉米提前泡3-4小时。 其他材料混合洗凈。 所有材料混合放入锅內，加足量水，烧开小火熬成粥即可。   百合莲子羹 材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量 把银耳用温水泡约半小时后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分別用温水泡发。 把撕成小片的银耳放入砂煲內，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅喲）。 待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均勻、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时 最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞喲。 小贴士：1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅來煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以喲。2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。   养颜木瓜粥 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖 煮红枣。红枣我事先沒泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的這个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，這一步就可以省了，直接下米锅里得了。 红枣煮得有点发涨就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得給剩下的食材留点地方。 糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到滿意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。   百合红枣粥 原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 先将百合用开水泡一次，以去掉一部分苦味。 江米淘凈，和百合、红枣用文火緩熬成粥，加白糖适量即成。   鸡肉粥 鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会兒；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅勻了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。 非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区別）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必須用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。這样煮粥的时间短，口感好，所谓」生滚」嘛。 重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。 如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州」鸡粒粥」了。

　　对于上班族而言，工作太繁忙，亏待了肚子是常有的事。下班到家都七、八点了，还做什么饭啊。过于繁琐的烹饪过程，让很多人望而却步。即使想在家做饭吃，也希望做菜速度能快一点、简单一点！否则想吃顿好的，还得等到周末。到底什么样的食材才能打动舌尖与味蕾，有什么营养的食材、快捷的方法吗？   　　家人喜欢吃海鲜，特别是对虾，而且营养好做，今天我就来教大家做一道创意鸡肉馅的烤虾。在京东生鲜订购了厄瓜多尔白虾，虾壳薄体肥，口感鲜嫩甘甜。个大！干净！新鲜！新鲜的活虾快速冷冻（即活冻），15分钟就冷冻到-55℃，活冻白虾在被冷冻后鲜味和营养都得到了很好保存，新鲜度可与鲜虾媲美。 　　这道创意薄荷蒜蓉烤虾整体上运用烤制的方法，配上蔬菜和水果，不用油炸，不用酒焖，营养健康，美味无比。 　　食材：厄瓜多尔白虾8-10只、better me水煎鸡扒2块、黄油20克、大蒜1个、迷你小洋葱1个、薄荷6支、盐1勺、糖1勺、花雕酒4大勺、胡椒粉1勺、苦菊1支、西兰花6朵、小番茄8个 　　1.准备新鲜的厄瓜多尔白虾。 　　2.清水洗净厄瓜多尔白虾备用。 　　3.沿着虾背切开，注意不要切断，切开后去除虾线。在片好的虾肉上菱形多划几刀，可以让馅料的味道充分渗透到虾肉里。 　　4.收拾好的白虾放入料酒、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，腌制一会儿。利用腌制白虾的时间，开始切鸡扒、薄荷、大蒜和迷你小洋葱，切的越细越好，这样可以让味道更好的沁入。 　　5.这次我使用的是大成better me 水煎鸡扒，本打算买来水煎的，做起来特别方便，速度快还美味，旅行时带上一包简直太妙了。不过今天我准备用黄油来炒制它，做成馅料。 　　6.把锅烧至7成热，倒进黄油。 　　7倒入鸡扒、薄荷、大蒜和迷你小洋葱末，加进少许盐、糖翻炒。 　　8.炒好的料均匀的铺在白虾上。 　　9.把腌制好的白虾一个个平铺在烤盘上，不要相互叠在一块 　　10.烤箱预热，放入白虾180度烤15分钟即可。 　　摩西膳坊GODOFMERCY小贴士： 　　1.烤虾的馅料，以一个大蒜、一个小洋葱和薄荷加起来的量，来决定鸡扒的多少，各占一半即可。 　　2.黄油要充分融化，可以利用锅铲来回的滑动，黄油会融化的快一些。 　　3.刚炒好的馅料会有一些沫子，稍微放凉了之后，等沫子没有了，再涂抹在虾肉上。涂抹要均匀，这样黄油和馅料的独特味道才会渗透到虾肉的每一处。 　　4.在片好的虾肉上菱形多划几刀，这样为了让自制的馅料鸡扒、洋葱、蒜蓉和黄油的味道充分渗透到虾肉里。

　　 　　秋天也就到了茄子快要下市的时节了，这时候的茄子反而返老还童了，没有了夏季的粗犷和厚实，有的是细腻与油润。要吃可要趁早，再过几日，茄子就真下市了。 　　茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜。茄子和大蒜是一对很完美搭档， 清爽不腻口，吃这道菜可是一种有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。 　　食材：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙 　　1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。 　　 　　2、青椒洗净后剁成碎粒。 　　3、把大蒜、生姜都剁成细粒。 　　4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。 　　5、调进豉油，小火炒成酱汁。 　　 　　6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。 　　 　　

　　 　　九月天转凉，空气里也有了淡淡的秋天的味道。 　　但美食的世界，永远在最舒服的26度。 　　大概，生活是有趣的，它将食物渲染得缤纷绚丽， 　　而每一种绚丽，都足以构建一个小小的世界。 　　大千美食世界，总有一款能捕获你的芳心。 　　黄桃快要下市了，来一道诱人的水果餐吧。 　　 　　 　　【黄桃牛肉粒】 　　食材：黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱； 　　步骤： 　　1、牛肉在清水中浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小粒，用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后，再加一点植物油，腌制入味半小时以上； 　　2、蒜瓣、生姜切碎末；红辣椒剁碎；香葱切碎； 　　3、黄桃去皮去核，切小块，浸泡在淡盐水中以免氧化，炒之前沥干水份； 　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入牛肉粒，快速划散，炒至快要断生；下入沥干水份的黄桃块，略翻炒，淋一点生抽提鲜，出锅前撒上葱花即可。 　　 　　 　　芝语： 　　1、牛肉切粒或切片均可，但一定要小而薄，并要用生粉腌制；如果是干煸牛肉，则可以不要用生粉； 　　2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块，并浸泡在淡盐水中以免氧化；且黄桃不要太软，要偏硬有甜度，入油锅炒时速度要快，出锅后才好吃； 　　3、黄桃入锅遇热后，会出一点汁，正好起到勾薄芡的作用; 　　4、红辣椒要有点辣味，这道菜吃起来才会有辣、有甜味。 　　 　　黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。 　　

　　时间过得真快，转眼，秋分已过…… 　　鱼居住的城市，秋天除了比往常季节干燥点外，依旧艳阳高挂，树叶还是茂盛翠绿……桂花也迟迟未能飘香…… 　　闲聊时，小妞们很好奇，在那个没有互联网，没有电玩的年代，鱼的童年是怎么渡过的….. 　　鱼笑了，想起那光着脚丫满山遍野奔跑，摘野果，捉螃蟹的时光….. 　　那时候，没有电玩，但鱼和小伙伴总能找到好多好多好玩的…..门前的小河沟，那些没有完全被水淹没的石头，总会藏着小螃蟹，所以被我们翻了无次数，那怕那石头是大人专门放在那当垫脚石…… 　　还有那番薯叶，心灵手巧的我们，总能找出最长的那支叶子，小心翼翼地掐成一截一截….然后戴上….当项链耳环，手链…… 　　偶尔晚上，还会和小伙伴们一起带上锅，米等结伴到海边野炊露营….. 　　那时候，天空是那么的蓝，阳光是那么的美…. 　　小妞们一脸的羡慕……. 　　在京东生鲜买了悦品王的冷冻棱子蟹，鲜活捕捞，真空包装，非常的新鲜，肉质饱满。 　　全程冷冻配送，到货时保鲜箱里冰袋的冰还是硬实硬实的…..京东生鲜配送，就是让人特别的省心安心。 　　给妞做了姜葱炒蟹，广东经典的地道小炒，鲜味十足….. 　　食材小知识： 　　螃蟹具有极高的营养价值，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。 　　材料： 　　梭子蟹 3只 　　配料： 　　姜 20克葱 20克 　　调料： 　　料酒，酱油，蚝油和砂糖各小许。 　　做法： 　　1、把所有材料准备好。 　　2、葱洗干净，切成段。 　　3、姜去皮，切片备用。 　　4、把调料中所有的材料混合，加小许清水，拌匀调为料汁备用。 　　5、开始处理蟹，将蟹反过来，掰去蟹脐，蟹壳。 　　6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成两块。 　　7、把处理好的蟹块放进大碗中，洒入小许生粉，翻拌一下，使生粉可均匀地包裹着蟹块，这样可以锁紧蟹的水分，炒出来的蟹肉更鲜更嫩。 　　8、热锅下油，油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段，中小火爆香。 　　9、加入蟹块，调大火，快速翻炒。 　　10、炒至蟹壳变色，转为红色。 　　11、加入调好的料汁，快速翻炒，炒至均匀后盖上锅盖，焖至收汁。 　　12、最后加入剩余葱段，炒匀即可上桌。 　　真心的鲜，姜和葱的香味浸透了蟹肉，蟹壳金黄澄亮，吸收了姜香，葱香，调料等的汁儿均匀地包裹着蟹的每一处，味道非常浓郁，越嚼越美味，吃完还忍不住要吮一下曾经拿过蟹的手…… 　　再来了一壶小酒……. 　　美味小贴士： 　　1、螃蟹性寒，切勿大量食用。 　　2、调料中的分量可按个人口味增减。 　　3、炒蟹的油可稍微多点，这样炒出来的蟹会理嫩滑好吃。

　　花儿印象里，小时候吃的菜花，一直是白色的。直到上高中后，才知道有种菜花是绿色的，名为西兰花。西兰花为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，现已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。 　　在凉拌沙拉、蒜蓉素炒，都少不了用到西兰花。而在西方，尤其是欧洲国家，父母经常让孩子食用的一种醇香又芳香的浓汤，就是用西兰花做的。 　　您看到别觉得反感，看到绿糊糊一样的一碗，一定先尝尝看。就像胡萝卜汁，一开始很多家庭都觉得这种用来做鱼香肉丝、炖牛肉用的食材，怎么榨汁喝呢？然而一杯甘甜的胡萝卜汁入口，你就发现味道真是不一般。 　　这道奶油西蓝花浓汤，我身边好几位妈妈都做来给孩子喝，确实受到了小朋友的欢迎。 　　需要食材： 　　西蓝花：400克 　　淡奶油：150克 　　黄油：拇指一样大的一小块 　　黑胡椒粉：少许 　　盐：适量 　　做法： 　　1、西蓝花掰成小块，洗净。 　　2、锅烧热，放入黄油至黄油融化成液态，放西蓝花翻炒片刻。 　　3、锅内加水，水量没过西蓝花即可。沸腾后，转小火煮10分钟。 　　4、把西蓝花连汤带水放入搅拌机或料理机，搅拌成稀糊。 　　5、再把汤糊放回锅里，加入淡奶油，小火加热2分钟即可。

　　泡芙是一种源于意大利的西式点心，在16世纪的法国，它是节庆典礼场合的重要角色。它虽然没有华丽的外表，却有着灵魂般的厚实内心，多了一层红丝绒酥皮，增添了其独特的个性。一口咬下去外暖内冷，外酥内滑，幸福满满好吃到爆灯，还考虑什么？赶紧试试吧！ 　　酥皮材料： 　　低粉45克、黄油40克 　　红曲粉5克、糖粉40克 　　泡芙材料： 　　低粉 60克、黄油 45克、鸡蛋 2~3克、淡奶油400克 　　牛奶90克、细砂糖10克、糖粉50克 　　操作步骤： 　　1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化 　　2、混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右 　　3、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾 　　4、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火 　　5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀 　　6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态（如图） 　　7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔 　　8、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上 　　9、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右 　　10、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子 　　成品欣赏

快吐了！妇买炸鸡餐　却惊见完整老鼠头 日前，美国纽约一名妇人带着女儿，到曼哈顿一家炸鸡连锁店购买炸鸡套餐时，没想到拿到的餐点不仅有炸鸡，还附赠了一颗被炸熟的老鼠头。而这名妇人拍下照片和炸鸡店地址并po上网，同时打算起诉这家炸鸡店。 美国妇女托马斯（Rosemary Thomas）在脸书上大吐苦水说，她上周日带着女儿跟亲戚在曼哈顿一家连锁炸鸡快餐店用餐，却在提供的炸鸡块中，赫然见到一颗完整的老鼠头！ 托马斯说，这家店被健康部门评为5A级，但却发生如此荒唐的事情，而且她猜想，其他人可能吃掉了老鼠的身体。又说她们一家人吃完，都有上吐下泻的情形。而许多网友看到po文后都说「毛毛的」、「太恶了，我心里留下阴影！」

2016年9月22日，上海“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。王冈/视觉中国 当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。 阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，今日重新开张，不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。 吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。 阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。 阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。” 图为排队等待买葱油饼的顾客。

清真食品甚至成为了一种营销标签。 在美国，清真食品（Halal food）正在受到欢迎。这些制作方法符合伊斯兰教教规的食物，被预计在今年达到一个200亿美元的市场——从餐馆到销售包装食品的超级市场。 虽然这个体量仍然只占到美国食品行业的很小一部分，但增速却不慢。根据美国伊斯兰食品和营养理事会的统计，自2010年以来，清真食品的销售额增长了 33%。与此同时，占美国人口大约 1% 的穆斯林群体只增长了 16%。除去移民和宗教因素，喜欢尝试新口味的年轻人成为了清真食品增长的主要推手。 在全食超市（Whole Foods），清真食品已经成为增长最快的品类，在过去 5 年每年的销售增速都能达到两位数。除了大超市之外，清真食品也拓展到了杂货店和便利店渠道。据尼尔森（Nielsen）的估计，这些小门店在过去一年为清真食品贡献了 19 亿美元的销售，比 2012 年增长了 15%。 清真类餐馆也越来越多。比如 25 年前从纽约路边推车起家的Halal Guys，现在已经拥有了 200 家特许经营站点，顺应这种受欢迎的趋势，它计划在未来几年再在美国开出 300 家堂食餐馆。 Halal Guys路边推车 | 来自huffingtonpost Zabihah是一家追踪清真餐馆并提供评分指南的网站，1998 年它创立时，只能在美国找到 200 家餐馆，现在这个数量是 7600 家。 事实上，清真甚至成为了一种营销标签。全食超市从 2011 年开始，每年都会举行斋月（Ramadan）促销活动，以吸引消费。它提供的清真食品有一部分来自 Saffron Road 品牌，后者是一家专门提供清真包装食品的美国公司，产品在包括全食和 Kroger 在内的 12000 家美国超市都有销售。 “购买 Saffron Road 的消费者中，可能有 80% 并非是出于遵循伊斯兰教规。”该公司的首席执行官 Annan Durrani 说，“它们只是食物，消费者就是想吃这些冷冻餐食而已。”——事实上， Saffron Road 的品牌形象从一开始主打的就是天然成分，100% 素食喂养，还在一些食品里加入了有机成分。除了“清真”的标签之外，它的宣传诉求点与现在的消费新趋势也并无太大差别。 除去宗教因素之外，清真食品的增长也不慢 | 来自 Blooberg 当然，以清真作为标签的营销也引发过一些争议。比如，麦当劳此前就在两家底特律门店上线了清真菜单，提供清真款的麦乐鸡和麦香鸡三明治，以吸引当地的穆斯林客户群，但被顾客在 2011 年提起诉讼，指称这些鸡肉的制作过程并非严格遵循伊斯兰教教规。后来，麦当劳下线了这两款产品。 但美国清真食品市场对这些大公司来说仍然充满可能，因为它们其实已经在供应清真食品了，只是这个市场还没有拓展到美国。 比如在印度尼西亚，沙特阿拉伯这些主要的伊斯兰国家，你都可以买到亿滋国际（Mondelez International）销售的清真食品，但在美国这些却很少有售；雀巢（Nestle）在马来西亚和巴基斯坦等地拥有 151 家清真工厂，向全世界输送认证的清真食品，但在美国却只在医疗护理业务中供应这类食物。 连锁零售商的情况也类似。沃尔玛美国的 4600 家门店中，只有 400 家销售清真食品，Kroger 也只在有需求的地区供应。 如果美国人对清真食品的热情持续下去，对这些大公司来说，拓展美国市场也不会是什么难事。

原标题：沪新晋米其林一星餐厅“泰安门”遭居民投诉 歇业或将搬离 【新民晚报·新民网】前天刚被评上“米其林一星餐厅”，昨天就遭投诉歇业。昨晚有网友称，位于本市泰安路113号的“泰安门”餐厅，当晚遭“封门”，成了“史上最短命”的米其林餐厅。今天上午，记者从多种渠道求证，“泰安门”或涉嫌无证照经营。 昨天深夜11时多，一篇网友发帖在网上流传。网友称，当晚去“泰安门”用餐，却被告知设备故障，无法提供服务。晚上7时多，餐厅门前围起了一些居民，现场还有警车和疑似执法人员。直至用餐者陆续离开时，餐厅仍没有恢复营业。文中还称，餐厅的外籍老板向食客解释说“房东保证能开设餐厅，并办理相应执照，但到现在也无法办理，已决定将餐厅搬离。” 而在某点评网站上，前几天也有食客评论称：“餐厅开在居民区楼下，半夜被居民投诉”。还有人透露，矛盾焦点在于证照不全。在“泰安门”官网上，记者发现，这家“私人晚宴会所”没有公开地址和电话，只能通过网站预订，每周二至周六晚间才营业，每次只能容纳20多位客人，相当“神秘”。 据悉，本市开一家餐厅，需要获得工商营业执照和食品经营许可证。一般而言，开在居民楼的餐厅因油烟扰民、居改非等问题，没法通过环境评测，很难申请到证照。记者通过市工商局和食药监局的网站，查证该餐厅证照信息，均未果。在“企业基本信息查询”，无论输入中文名还是英文名，都没有注册信息。而在“上海市餐饮服务食品安全等级”系统里，无论以店招还是地址查询，也都找不到它的食品安全等级评分。 今天上午，记者了解到，这家餐厅确实遭到居民多次投诉举报其证照不全，监管部门曾责令其立即停止经营。长宁区市场监管局表示，从前段时间开始已介入处理，相关情况会及时公布。

最近，《2017年上海米其林指南》发布，这是米其林第一次对中国大陆的餐厅进行评定，在吃货界和吃瓜群众界都引起了不小的风波。有些土豪第一时间捧起这本所谓的吃货圣经、美食红宝书，奔赴逛吃逛吃的第一线。但是，与吃货那热情的小火苗相比，这本美食指南所引发的吐槽声却是压倒性的。 哒哒君总结了一下，争议主要在于26家星级餐厅中，粤菜居然多于上海本帮菜，更重要的是唯一的三星给没有给本帮菜，反而给了主打粤菜的唐阁...另外，有一家一星餐厅竟然无照经营，刚获得星级两天就关门了，成为史上最短命的米其林餐厅，虽然，一脸懵逼的外国大厨澄清是被房东坑了，答应给他办手续可是一直没办下来，但是，在围观群众眼里，整件事更加尴尬了... 已经关门的米其林一星餐厅泰安门 除此之外，还有大量网友吐槽米其林评出的这些餐厅还不如那些没入选的餐厅好吃，而且菜量少消费高。 在中国，一说哪里的饭菜好吃，大家必然要掐架的。甜粽子好吃还是咸粽子好吃、甜豆花好吃还是咸豆花好吃，这些至今都还是未解之谜...要是说到八大菜系哪个最好吃，更是能炸出一帮吃瓜群众的老家自豪感和自尊心。 在哒哒君看来，吃这件事是特别主观的。现在，不仅仅在味道上众口难调，在就餐环境和消费水平上也因人而异，所以，吃不存在普世价值。米其林餐厅也只是由一小撮美食侦探评选出来的，并不是盖棺定论这些餐厅一定对于所有人来说都好吃，只是具有很高的推荐价值，值得建议大家前去一试。 期望越高，失望越大。很多人对米其林餐厅都曾充满过特别美好的想象，这次的幻灭大概也是因为期望过高。哒哒君还记得某年放假在家看过央视的《厨王争霸》，当时也曾经被节目中无数次循环出现的“米其林厨师”五个大字反复洗脑，一度觉得成为米其林厨师就是大师傅界的人生巅峰了...当然，也不排除我这种想法是被那位动不动就掀选手盘子、摔餐具的厨艺总监吓出来的... 米其林指南在许多人心中至高无上的权威性究竟是怎么来的，这些餐厅究竟是怎样被米其林翻牌子的？ 图片截取自米其林官网 首先，哒哒君认为指南的权威性一部分要归因于它的历史感。许多人第一次听到米其林餐厅也许会觉得这家餐厅只是凑巧和那个生产轮胎的公司重名了...之后才发现其实是一回事...根据米其林官网的介绍，餐厅点评机构和汽车轮胎生产商的混搭早在1920年就实现了，不是坊间谣传的1900年。1900年，米其林兄弟为了推销轮胎开始出版的米其林指南更专注于拆换轮胎、车辆保养、汽车制造商信息。 图片截取自米其林官网 1920年，安德烈·米其林在拜访经销商时发现指南被用来垫工作台的桌脚，于是，米其林决定出售米其林指南，而不是免费赠送，他们认为“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”，事实证明这种想法是对的...如今，一本指南的价格已经卖到了168还是有人追捧： 同年，米其林指南第一次将餐厅信息收录进来，并配以特别的评定系统，广告被取消，巴黎酒店的名址也第一次被加进来，米其林指南开始越来越像一本旅游指南。 到1926年，米其林指南开始区分出绿色指南和红色指南，绿色的是专注做旅游，红色的开始为餐厅评定星级，也就是持续到现在的红宝书。 为餐厅评定星级的米其林美食评审员一直是一种神秘又另吃货羡慕的存在，据说，这些美食评审员每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，是不是很羡慕！毕竟逛吃逛吃一直是包括哒哒君在内的许多人的终极理想...请不要鄙视我...你敢说你不是么... 这些评审员通常被称为美食侦探，因为他们吃喝玩乐时一定要匿名，不能暴露真实身份！米其林在招聘时对这些侦探的要求是100%的身份保密，这种100%不仅是对公众，也包括对他们自己的家人...哒哒君觉得这已经不是侦探所能概括的了，和特工都有得一拼...这种标榜公平而存在的神秘感也很大程度上提高了米其林指南在人们心中的地位。 米其林侦探的招聘要求 几年前，BBC曾经出过一部米其林的纪录片：Michelin Stars The Madness of Perfection，期间美食评论员采访到了当时的米其林指南主席吉恩卢克纳特，采访地点是在地下室...据说是不能曝光他们的办公室，因为办公室里有好多美食侦探走来走去，不能让媒体拍到他们。搞得这么神秘其实是为了评审过程的公平公正，让侦探和普通顾客一样，订座、点菜、用餐及付款。所以，在某家餐厅用餐的某对夫妻或者生意伙伴也有可能真实身份是米其林的侦探。只有在需要获得更多资料时，比如进入厨房查看，他们才会在用餐完毕并付款后向主厨暴露身份，不过这种情况很少发生，估计这种情况下主厨要哭晕在厕所了...早知道就做得更好一点了...侦探们的评价标准是原料，烹饪技艺，创新，是否物有所值和烹饪水平稳定性。 餐厅拿到的星级不是一成不变的，每隔18个月星星就有可能发生变化，所以，这事儿也挺勉励厨师和餐厅不断努力，把餐厅经营的更好。升星当然最好了，但是降星就比较尴尬了，所以，米其林厨师的工作压力应该也蛮大的，之前还曾经闹出过人命。2003年，法国一家名叫La Cte d'Or的米其林三星餐厅被传将被降到两星，这家餐厅的主厨Bernard Loiseau本身就工作压力很大，据说还欠了很多债，谣言四起更是雪上加霜，最后,经受不住压力的他选择了自杀。 Bernard Loiseau 不过对于大多数大师傅来说，成为米其林餐厅主厨当然是好事啦，毕竟它能让窄巷里名不见经传的特色小餐馆瞬间门庭若市。另外，引用某位围观群众的吐槽：上海米其林餐厅推出后，最开心的应该是房东了，因为可以光明正大涨房租了...哒哒君觉得，上海米其林餐馆引发的吐槽中就这句最实在了，而且也是客观存在。

　　秋风渐起，又到了吃螃蟹的好时光了。可纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。 　　纽约叫停华人食用蟹黄蟹膏 称是化学物质集中处 　　美国《侨报》报道称，纽约市卫生局工作人员日前在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。 　　工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。 　　工作人员还强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。 　　加州螃蟹含致死毒素 州政府警告民众切勿食用 　　加州卫生部门去年也曾发出警告，建议民众不要进食从俄勒冈至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)和石蟹(Rock Crab)，这些螃蟹内含高浓度的软骨藻酸天然毒素，食用会造成严重中毒或致死。 邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)   　　加州卫生局网站上刊登的这篇警告说，数项检测显示，在太平洋西海岸，北至俄勒冈，南至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹和石蟹体内持续发现 高浓度软骨藻酸，已超过州政府规定的安全范围，对消费者安全带来严重危害。 　　软骨藻酸是一种藻类代谢后产生的强烈神经毒素，会伤害人体神经。根据卫生局警告，消费者食用有毒螃蟹后，30分钟至24小时内会发生呕吐、腹泻、腹绞痛、头痛和眩晕等，数天后症状逐渐消失。 　　中毒严重者会引起呼吸困难、意识模糊、定向障碍、心血管不稳定、抽搐以及永久或短期失忆等。 石蟹(Rock Crab) 　　此外，俄勒冈州的卫生官员也发出通告，建议自行捕捞螃蟹的民众食用时将其内脏全部扔掉。 　　亚裔女性体内水银含量，比其他族裔高三倍 　　纽约卫生局表示，除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例，不当的吃法很可能导致生育儿女认知能力迟缓。 　　工作人员表示，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二�f英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。 　　此外鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。制备鱼时应经常洗手和鱼表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。 　　医学专家：中国的螃蟹可以吃！ 　　据生命时报报道，纽约市卫生局为什么会“叫停蟹黄”？中国国内的民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？ 　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。 　　食品安全博士钟凯解释说，如今，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。 　　钟凯表示，其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。另外，纽约市卫生局的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。 　　特别需要说明的是，禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。 　　针对国内蟹黄能否放心吃的问题，钟凯表示，国人吃的多为养殖蟹，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的建议在国内并不适用。 　　钟凯指出，中国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。陈舜胜补充说，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。

　　蛋挞很多人应该都非常喜欢，是款非常经典的甜品。层层酥脆的外皮，配上香甜嫩滑的内馅，确实让人很难拒绝。如果自己做的话，除了简单的原味，还可以加上一点料，比如红豆，芒果，蓝莓、紫薯等等，可以使口感更加丰富。 　　这次做了榴莲味的，榴莲控们一定会非常的喜欢。每一个蛋挞中都有一块榴莲果肉，在烘烤的过程中，榴莲的香味也充分的挥发出来，和酥皮、蛋的香味交织在一起，酥脆的外皮包裹下嫩滑的蛋和软香的榴莲果肉，真的非常好吃！我特别喜欢趁热吃，虽然有点烫。   　　原料： 　　挞皮8个、淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 榴莲肉适量。 　　做法： 　　1、原料备用。 　　2、挞皮内放入适量的榴莲肉。 　　3、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。 　　4、放凉的挞水，放入两个蛋黄，搅拌均匀。 　　5、加入过筛后低粉，搅拌均匀。 　　6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满。 　　7、烤箱预热，上下火220度，20分钟左右。(请根据自家烤箱做适当调整。) 　　8、取出即可食用。

　　难怪人家都说，烤箱是大人的玩具，自从有了烤箱，厨房里就好像拥有了神奇的魔法箱，经常可以感受天马行空的食材搭配和烹制方式。往往在成品出炉之前，自己都不知道它会不会成为预想中的样子和味道，虽然偶尔也有不尽人意，但多数时候还是会有意想不到的惊喜，这或许也是做美食的乐趣之一吧。 　　这款烤蛋就是我非常喜欢的做法，虽然选料看上去有些随意，但其实食材的搭配还是有点讲究滴，要考虑颜色的美丽和味道的协调。比如今儿这个烤蛋，用到了口味微甜的进口甜肠，拥有浓郁菌香的松茸，咸鲜的潮汕萝卜干，加上滋味浓郁的奶酪，点缀爽脆的绿色尖椒，少许健康的橄榄油…多种材料混合烤制之后味道相互交融，口感层次十分丰富。 　　 　　之所以喜欢这个吃法，因为它既简单又健康，只需少许油就可以，减油不减味。其中添加的油脂我习惯用橄榄油，选择品质高一些的，口感非常柔润爽滑，加入食材中不仅可以使烤出的成品色泽鲜亮，更能够增添健康元素。 　　烤蛋用到的食材可以自由搭配、随心所欲，只要注意颜色和味道的协调就好了。烤蛋的容器也不拘泥，但我最喜欢用杯子蛋糕模具，烤出来一个个小巧可爱，每人一个不打架，方便分配，也增添乐趣。 　　 　　材料： 　　主料：土鸡蛋4个 　　配料：尖椒1个、甜肠1根、鲜松茸4个、奶酪片1片、萝卜干10g 　　调料：橄露经典系列特级初榨橄榄油1汤勺（15ml） 　　准备： 　　尖椒、甜肠、松茸分别洗净、切碎，奶酪片剪成小块 　　 　　做法： 　　1. 先将鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀； 　　2. 在蛋液中放入切碎的各种食材； 　　3. 再加入橄榄油搅拌均匀； 　　4. 将拌匀的蛋液放入不沾模具中； 　　5. 最后撒上奶酪片，烤箱上火180度、下火170度预热，预热后放入模具； 　　6. 烤10分钟左右，蛋液凝固即可。 　　 　　 　　 　　心得分享： 　　1. 由于甜肠、萝卜干中均含有一定盐分，所以无需额外加盐； 　　2. 蛋液表面凝固后可用牙签检测内部是否还有未凝固的蛋液，不要考太久，口感老不好吃。 　　

　　金秋，又是烧烤的好季节。 　　每到夜幕降临，大街小巷就总能闻见烧烤的味道。 　　其中蒜蓉烤生蚝又是被大家极力推崇的。 　　来上一打，就着啤酒，朋友间可以无所不谈， 　　休渔期结束后，海鲜大量上市。 　　靠海吃海就是有这个好处。 　　硕大的生蚝一斤只要5元， 　　一大盆花不了多少钱，让你吃个够，吃得尽兴。 　　生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。” 　　它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。 　　那么，如何判断你挑选的生蚝肉够肥美呢？ 　　小窍门告诉你：看壳就可知一二。但凡看上去壳比较厚重的基本上肉都很肥美，反之看上去壳颜色浅并且薄的，那么肉一般都比较小个，小个生蚝做来煮汤或者做蚝煎都是很好的选择。而大个的烤制或者裹粉炸食都很不错。 　　那么，如何烤出让你欲罢不能的生蚝呢？ 　　非常的简单，大蒜。有了大蒜的加入，你想不吃都做不到。 　　具体做法看下面吧。 　　蒜蓉烤生蚝 　　材料：大牡蛎10个(1200克左右） 　　辅料：大蒜头一粒 生抽和糖少许 纯净水2勺 橄榄油2大勺 青柠檬汁少许 　　做法： 　　1、用一字螺丝刀从牡蛎边缘撬开，然后用清水冲洗下 　　2、挤上柠檬汁 　　3、除柠檬外其他辅料用料理机打成蒜蓉汁 　　4、将牡蛎放在电烤炉上 　　5、然后浇上蒜蓉汁 　　6、看见表面开始微微沸腾即可食用，嗯，香极了 　　小叮咛 　　初秋正是吃牡蛎的好季节，非常肥美，烤牡蛎尽量选择大个些的 　　用一字螺丝刀从边缘就很容易撬开 　　这个蒜蓉汁是点睛之处，生抽不易太多一点点就好体鲜

　　吃面能变瘦这个事好像不太能理解。在一般印象中，面食好像就是富含淀粉，容易长胖的，但是今天的这道意面，以为做法的问题，经常吃真的会变瘦哦~ 　　煮意面的时候没有放很多油，，而且就算是在后期也只是加奶酪去搅拌，所以是没有什么高热量的食物的。 　　而西蓝花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯(240毫升)仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。 　　材料： 　　笔管意面200g 西蓝花1/4颗 帕玛森奶酪适量 盐适量 松露酱适量 　　步骤： 　　1，锅内放入水烧开，水中放入适量盐和食用油搅拌均匀后下入意面 　　 　　2，用勺子适量搅拌后，盖好盖子煮十分钟在左右 　　 　　3，十分钟后打开盖子，放入西蓝花 　　 　　4，西蓝花焯熟后跟意面一起盛出后放到碗中，放入适量松露酱搅拌均匀 　　 　　5，搅拌均匀后盛到盘子里，撒上帕玛森奶酪即可