温哥华旅游新闻 - 温哥华天空

最近，一篇题为《可悲！人出了国，劣根性也没落下》的文章在网上热传。作者李鸣涛，在2017年12月26日，读了美国华人李公尚先生讲述的一段故事，有感于日前发生的175名中国乘客大闹成田机场的丑剧，写下此文，还特意用【】标出他的感想。李鸣涛在文章开头写道：近些年中国人出国很多，但出去的人的整体素质和世界平均水平相差太多，劣根性随着这些人一起出去丢脸了。日前发生175名中国乘客大闹成田机场的丑剧还在发酵。今天读了美国华人李公尚先生讲述的一段故事，正好做了一个注脚。事情经过圣诞节的前一天，我从底特律乘美国西北航空公司的飞机回华盛顿DC。这趟班机是由东京飞往华盛顿DC，经停底特律的。飞机上的乘客大都是日本人。我邻座是位年轻人，和出门旅行时西装革履、油头粉面的其他日本人毫无二致。只是我和他打招呼，他冷漠地看了我一眼，把目光转向窗外。这和其他日本人见到别人向他们打招呼，忙不迭地点头哈腰大相径庭。没有礼貌美国航空公司在美国内陆飞行，不提供餐饮服务。飞机起飞后，邻座的年轻人站起身，从头顶手提行李舱中的外衣里，摸出一个极其精致的黑色钱包，按响头顶上的服务灯。机舱服务人员到来后，他抽出钱包中的信用卡，敲着面前的餐桌板，指着餐单，点了几项餐饮，大快朵颐。从底特律到华盛顿DC的一个多小时里，年轻人几乎没有停嘴。用完餐饮，又换着信用卡，不断点开心果、核桃仁、杏仁、松子等。直到飞机快降落，服务人员提醒收起餐桌板，他才把食品胡乱塞进座椅的背兜里，起身把钱包塞回到头顶行李舱中的外衣兜里。飞机降落后，还没停稳，他站起身，噼噼啪啪地打开头顶行李舱取行李和外衣。服务人员过来制止他，他焦躁不安地坐回原处。飞机刚停好，他拿起行李和外衣就往外挤。全然不顾其他乘客的侧目与嘘声。不注意形象，不遵守规则，急躁、浮躁走出机场，天空阴沉，我到家时，已下起了冰冷的冻雨。我放下行李，脱外衣时，外衣兜里掉出一件黑色物品，我拣起一看，是个钱包，一个极其精致的钱包。打开一看，一层装有几十张面值一百的美元，另一层装有几十张面值一万元的日元。其它许多小夹层里，插有十几张信用卡、储蓄卡、医疗卡、乘车卡等。其中一张带有照片用日文表识的身份证，是学生留居证，显示持证人是到日本刚半年的中国留学生。不用说，这个钱包是飞机上邻座那个年轻人的。此时，他一定在为丢失了钱包着急。何况又是在人生地不熟的异国他乡呢！我立即想到离我家不远那个曾经路过的警察署，或许他们能协助很快找到钱包的主人。我拨通了警署的电话。电话是录音答问，告知如果有紧急案情，请拨打911。如果是请求帮助，或节日慰问警察，请拨打511。我一听，觉得应该直接送到警察署去，免得电话里转来转去解决不了问题。我妻子说：“你刚回来，先吃饭，我送到警署去。”我说：“还是我去，我能把失主的情况描述得更清楚。”我妻子已经穿好出门的衣服，说：“那就我开车，咱们一起去。” 警署的门紧闭着，周围一片寂静。我想过节，警署也应该有人值班，就按响了门铃。窗户后面的人说：“你的住址不属这个警署管辖，请到图上的这个警署去。”说着递出来一张印有地址和地图的纸。我说：“我捡到了一个钱包，是个外国人的，需要尽快送到失主手里。”对方说：“今天警署的警察大多都在休假，没休假的都在外面巡逻，办公室里只有一个人值班。你愿意把捡到的钱包留在这里，我可以帮你登记，但不能保证尽快找到失主。最快也要等到节日之后。他们说一旦查到他，会通知他自己来认领。” 我妻子和我去了管辖我家住址的警署，情况和我在刚才那个警署里遇到的差不多。只是走到窗户后面来接待我们的警察，听到我对刚才那个警署的投诉，就对我说：“我现在可以和机场方面联系，看他们怎么办。他们或许已经接到了失主的报告。如果你把钱包留在我们这里，我们最快也要等到节后才能处理。我们就是找到了失主，也是要求他们自己来取。” 警察和机场警方联系后，客气地告诉我：“机场警方已经接到了失主的报案。找到失主最快的办法，就是你们把钱包送到机场去，交给警方。我已经把你的电话号码传给机场警方了。” 警察将钱包还给我们，把我们礼送出门。天正下着冻雨，警察看了看门外湿滑的道路，对我们说：“这样吧，我让机场警方通知失主，让失主打电话和你们联系，你们约好时间，让失主到你们家去取。现在你们已经做得够好了。” 坐进汽车，我和我妻子商量要不要立即去机场。我妻子希望我先回家吃完饭再去。她说我进家时，她已经把饭准备好了，说不定现在已经凉了。正说着，我的手机响了，传来一位女士的声音：“我是XXX大学的中国留学生，我男朋友放假从日本来看我，今天在飞机上丢了钱包。当时是你坐在他旁边，他记住了你，我们已经报了警。希望你把我男朋友的钱包立即给我们送来。” 无礼、虚张声势、说谎、威胁说完，挂了电话，给我发了一条信息，是他们的住址。这个住址，离我家大约两个多小时的车程。这时天已经黑下来。我想既然失主已经联系到了我们，就应该放心了。我们决定先回家吃完饭，再给他们送去。这时，我的手机又响了，这次是男的声音：“你什么时候把我的钱包送来？在飞机上，我把我的钱包放在餐桌板上，后来就不见了。当时你坐在我旁边。我下飞机后发现钱包没了，就和我女朋友在机场报了警，我描述了你的样子。刚才机场警方给我们打电话，说找到你了，这说明警方查看了飞机上的摄像记录，钱包确实是你拿走的。我钱包里有很多美元和日元现金，还有十几张信用卡、储蓄卡和带我照片的日本身份证，你最好给我立即送来，一切都好说。” 我问他：“你是不是回忆一下，你的钱包是怎么丢失的。如果警方真的调阅了飞机上的录像记录，就会查清是你用完钱包后，在放入头顶行李舱内你的外衣兜里时，错塞进了我的外衣兜里。警方会根据录像，怀疑你在说谎，报假案呢！” 对方听了，很久没有说话，电话那端传来他和他女朋友低声商量的声音。一会儿电话里响起他女朋友的声音：“希望你立即按照我发给你的地址，把钱包给我男朋友送过来。他如果丢了日本身份证，回不了日本，在美国黑下来，你负不起责任。飞机上发生的事不要再说了，你必须立即给我们送过来！” 无礼、威胁、软硬兼施我说：“我本来是想给你们送过去。但是现在我感到，如果我给你们送过去，这事我可能就说不清了。既然失主的钱包是在飞机上丢失的，我还是送到机场去，交给机场警方，让失主自己去机场取，不是更妥当吗？” 他女朋友在电话那端急了：“不行！不行！绝对不行！我们这里离机场将近三个小时，我们今天从机场回来，坐Uber花了一百六十多美元。你让我们再去一趟机场，车费你给我们出啊？现在钱包在你手里，你就有义务给我们送过来。” 吃硬不吃软、欺软怕硬我决定先回到家吃饭。刚坐下，手机又响了，是中国的电话号码打来的：“你好，我是XX的父亲，我儿子的钱包在你那里。希望你立即给他送去。很多情况我们都已清楚了，你不必多解释。如果你需要钱，可以把钱包里的现金留下，把他的证件还给他。我们不在乎钱，我在西安兰州新疆等很多地方都开有公司。我的上市公司，有好几千名员工。美国我经常去，有很多朋友在那里，我的公司很快就在美国上市。我认识美国的很多华人，生活并不一定很好。你需要多少钱，尽管和我说。” 【1、中国富人的头脑都被钱锈透了，只认得钱，认为金钱万能，习惯于以钱贿赂别人；2、中国富人不尊重别人、瞧不起穷人，喜欢虚张声势吹牛，以钱压人；3、中国父母（尤其富人）始终包办孩子的事情，一直不放手，不利于孩子的独立，无法让孩子长大】我笑着告诉他：“我现在对自己的生活很满意，不需要你的钱，谢谢。一会儿我会把钱包交到警署去。警方会给我一个查询失物的网站。我会将网站名字发到你儿子女朋友的手机上，你儿子和他的女朋友，或是你在美国的那些朋友，甚至你自己，都可以上警方的查找失物网站，查询有关信息。估计失物信息几天后就会登出来，你们要注意查询，一旦看到有关信息，就请及时和美国警方联系，然后让人去取就可以了。” “请你不要这样对我说话。其实，我是想告诉你，你拿了那钱包也没用，除了钱包里那点儿现金，我们已经把钱包里的所有信用卡和现金卡都挂失了……” 喜欢搞阴谋诡计，人前一套，背后一套电话里的男人还没说完，被一个女人抢了过去，她急不可耐地说：“听说你年纪也不小了，怎么能和一个孩子斗气？在飞机上你和他坐在一起，你能说我儿子丢失钱包和你没关系吗？他丢了钱包，你在他旁边，就一定有责任！如果我儿子的钱包真得找不回来，我们一定会起诉航空公司。航空公司至少没有尽到提醒顾客注意财产安全的义务。你坐在他身边，你的外衣和我儿子的外衣颜色一样，你又故意我和儿子的放在一起，你的责任肯定最大。全世界都知道，美国是个法制社会。我们会请律师，打官司打得你倾家荡产。” 【软硬兼施，流氓无赖，栽赃陷害，恐吓威胁，没有法治观念】在中国，很多人自己做错了事，不愿承担责任，就首先牵强附会地去找别人的错。以为只要找到别人的错，就有了减轻甚至免除自己责任的理由。这是一种幼稚耍赖的社会心理。我对着电话继续笑着说：“谢谢你提醒我美国是个法制社会。这样吧，我先不把钱包交给警察了。我耐心等你去起诉航空公司，等开庭审理后法庭对该案有了判决，我一定认真执行判决，可以吗？这样有利于搞清楚你儿子丢失钱包的真相，对你们，对我都好……” 中国那边的电话没等我说完，就气得挂断了。一会儿，中国那边的电话又来了，还是那个女的，质问我：“你是不是真不打算把钱包给我儿子送过去？” 我耐心地回答：“我已经不想给你儿子送钱包了。现在是圣诞除夕，外面正下着冻雨，路面很滑。天气预报说明天是个好天，我想等明天天气好转后，我就近送到我住的管辖警署去。其实我今天已经和警署联系过了。呃，对了，明天看来也不行。明天是圣诞节，在美国是个大节日，很多警察要休假，不是急碴儿，没有人会立即处理这件事儿。等后天吧，希望后天他们收到我上交的钱包后，经过一定的法律程序，会和失主联系，让失主自己去取。不过，你们要有思想准备，过两天又是新年，这一个星期很多人都在连着过节休假。警察也是人啊，他们也要过节放假。说不定等明年一月份，等警察忙过这一阵，总会有时间处理这件事的。别担心，钱包绝对丢不了。” “你，你这人怎么软硬不吃！我可告诉你，你要不给我儿子送钱包，我就把你的电话号码发到网上，让全中国人民都来人肉你。让全世界都知道你。在中国的网上被人肉过的，最后没有不在网上道歉的。我们有的是钱雇人上网，等到那时候，你后悔就晚了。我现在代表中国人民，正式警告你个卖国的假洋鬼子，不要和祖国人民耍花招！。”电话那端已经气急败坏了。恐吓威胁，流氓爱国者，愚蠢，文革思维我逗她：“我正愁着想成为网红没有机会呢，谢谢你给我机会。不过你只发到中文网上，我怕美国这边知道人还是不多。你最好也一起发到英文网和西班牙文网上，这两种语言在美国比中文流行。你们不懂外语也没关系，我可以帮你们翻译。”电话那边又气得挂断了电话。过了半小时，我的手机再次响起，这次打来的是丢失钱包的年轻人，他带着哭腔说：“叔叔，对不起，都是我不好。我当时急着下飞机，也没检查外衣的口袋。出了机场，见到我女朋友，定Uber时，我才发现我的钱包不见了。我怀疑是在出机场的路上，我把外衣提倒了，钱包漏掉在了什么地方。我报了警，警方让我又进了机场寻找，没找到。我和我女朋友想把事情说得严重一些，让警方帮着找，就又对警方说，我的钱包是在飞机上被人偷的，可能是坐在我附近的人偷的，但是我并没有具体说是你偷的。警察说我没有钱包被偷的证据，只凭怀疑，不予立案。叔叔，都是我不好。请你把钱包还给我吧。我女朋友现在还没有买车，我们去不了很远的地方。麻烦你给我们送来吧。” 【1、吃硬不吃软，认打不认理的下贱胚子；2、满口谎言、信口开合、毫无廉耻；3、待到山穷水尽的时候可以丧失尊严地下跪求饶】听了他的话，我一阵心软。我的孩子上大学时，被美国的学校交换到日本去学习一年，他在日本旅游时也丢过钱包，是一对日本老夫妇检到后，坐了几小时的火车，又转汽车和地铁，送到我孩子的手里。当时我听说后感动不已。我和我妻子准备出门去给失主送钱包。手机又响了，还是失主的女朋友打来的：“我们已经承认错误了，也道过歉了，你还想怎么样？你应该自觉把钱包给我们送来了吧？你什么时候来？” 不真诚，无礼、流氓痞子的本性随时流露我告诉她：“捡到失物交还给失主，这本来是件很简单的事。但是你们把简单问题复杂化了。你可能来美国时间不太长，对美国还不太了解。在美国，无论对谁，都要给予最基本的尊重和信任。美国这个社会有很多弊端，甚至有非常严重的本质性的弊端，但也有优点。最大的优点，就是对人的尊重和信任。来到美国，首先要学的是对人礼貌，要学会对人微笑和怎样对人说话。” 失主的女朋友质问我：“你说我怎么没礼貌了？我怎么不会说话了？我冲你笑你隔那么远能看到吗？你别拿我们说过的一丁点儿错话，就不想把钱包还给我们。” 无礼，强词夺理，以小人之心度君子之腹我叹了口气，心想她已经执迷不悟了，还是让社会今后慢慢去教育她吧。就对她说：“我已经在路上了，大约几小时后能到你们那里。” 电话那端的女人说：“你快点儿啊！太晚了我们还要睡觉呢。” 【见笑转生气，跌倒了还要抓一把沙子（台湾的谚语）】路上，我接连不断地接到失主的父亲从中国打来的电话，他不断询问：“你是不是已经在路上了？”“你大约什么时间到？”“你住的地方离我儿子的地方有那么远吗？”“美国人不是都爱开快车，高速公路上不是没有限速吗？” 【1、家长不给孩子独立空间，不让孩子长大；2、不信任任何人】这些近乎骚扰性的电话让人不胜其烦，我每次接听后，简单回答一句，就挂断，这更引起了失主父亲的猜疑。我能理解做父母的心情，也深深体会到，在中国，很多人都对别人根本不信任和不尊重。在我快到的时候，再次接到他父亲的电话：“现在美国快半夜了吧？你真的是给我儿子去送钱包了吗？怎么还没到？深更半夜的不会堵车吧？你这么大年纪，不会和两个孩子开玩笑吧？你真的没在家里过圣诞吗？如果今天晚上你真的能把我儿子的钱包送到，我一定重谢你。我已经打电话嘱咐过我儿子，让他把钱包里的所有现金都当作小费，全给你。美国人不是对服务感到满意就给小费吗？我让我儿子入乡随俗。你连夜给我儿子送钱包，我们一定会感到满意。到时一手交钱，一手交货。要知道，钱包里的证件对我儿子真得很重要。如果我儿子把他的学生证弄丢了，就回不了日本了。你一定要给他送到啊！你还有多远？说个具体时间！到底什么时间能到？” 【不信任人，不尊重人，习惯了贿赂】我告诉他：“你对美国小费的意义并不了解，我也从没想过要什幺小费。不过，我很快就要到了。打电话让你儿子到门外等吧。” 我按照地址，找到了他儿子女朋友住的公寓，飞机上的那个年轻人和他女朋友已经在公寓大厅里等我了。他们接过我递过的钱包，欢天喜地。他女朋友不忘提醒说：“快打开看看，里面的东西少没少？” 【不知感恩，没有礼貌，不信任人】年轻人瞥我一眼，不好意思地说：“不用看，不用看，不会少。”话音未落，忍不住低下头，仔细检查钱包。他和他女朋友舔着口水，分别把钱包里的现金一张一张地仔细数了一遍，两人对视一笑，他突然把一美元塞进我手里，连声说：“谢了，谢了。这是小费，对你表示感谢。”说着，逃命一般，头也不回地跑了。【心胸狭窄、自贬身价、羞辱他人】李鸣涛2017年12月26日于美国弗吉尼亚

不知道从什么时候开始，下厨房成为一种爱好，使越来越多的人变成了“美食分子”，他们中的一些人选择把兴趣变成职业，或者养成一种职业的爱好。在加州，我遇见了三个来自中国的女孩，与大多数上一辈中国厨师相比，她们可能没有太多的包袱和压力，走进厨房，更多的是缘于对食物和烹饪的热爱。摄影 / 黄宇侯婷婷（Nikki）侯婷婷在梅多伍德餐厅的种植园侯婷婷是一位北京的厨师朋友介绍的，她本科在意大利读游艇设计，之后执意转入饮食行当，当起厨师，在旧金山，她一直是我们的导游，关于食物，这个女孩总有讲不完的故事。三联生活周刊：先介绍你一下你实习和工作的餐厅吧。侯婷婷：在芝加哥肯代尔大学（KendallCollege）读烹饪的时候，我来到了纳帕的米其林三星餐厅梅多伍德（The Restaurant at Meadowood）实习了六个月，大概是从2016年开始的，职位是实习生，负责备菜。后来工作的时候去了旧金山的“The Progress”，它现在是一家米其林一星餐厅，我在那里是line cook，负责小食、前菜以及甜品的摆盘。三联生活周刊：说说令你印象深刻的菜品吧？侯婷婷：梅多伍德餐厅令我印象最深刻的肯定是生羊肉沙拉配埃及烤馕（Lamb Tartar Baladi Bread），在我实习的最后三个多月里，每晚开餐，这道菜都是我来负责摆盘的。大Chef曾经开玩笑说这道菜可以改名叫“Tingting's Tartar”了。作为一个几乎不吃羊肉的人来说，我甚至觉得这道菜非常好吃，完全吃不到羊肉的腥膻味道，反而尝出羊肉的鲜甜。The Progress的猕猴桃奶酪沙拉也非常惊艳，里面有野生猕猴桃、杏仁、豆苗以及餐厅自制的里科塔奶酪（Ricotta）。三联生活周刊：还记得你在餐厅厨房的第一个工作日吗？侯婷婷：在梅多伍德，我早上6点到餐厅，拿到一份任务清单，新人一开始会被分配做比较简单的工作。我的第一天几乎是在包秋葵籽中度过的。当时我看着那一整箱的秋葵，真的有些震惊和崩溃，也不理解这些秋葵籽是要做什么用，后来还被厨房的人起了个外号，叫“秋葵皇后”。其实第一天，我很紧张，不敢多说话，一直在说“Yes，Chef”。但是我发现主厨其实很友善，那里的气氛也很融洽，那是高强度工作下的一种慰藉。在The Progress，也没有任何的培训，第一天就被安排负责制作前菜，基本上都是边工作边学，那家餐厅每天会有最少100人的预订，所以需要出菜速度很快，在最忙的那几个小时里，真的像打仗一样。三联生活周刊：工作期间发生了哪些事情令你难忘的事？侯婷婷：我记得在梅多伍德工作的时候，我把油桶打翻了，洒了冷藏房一地。当时厨房里的所有人都停下了手里的工作，帮我来收拾、洗地。侯婷婷给自己做的早午餐三联生活周刊：你觉得厨房是个什么样的地方，有什么吸引你的？侯婷婷：首先，喜欢做菜是我选择这个行业的初衷，但是真正厨房工作，其实和想象的完全不一样，对我最大的挑战就是对时间安排的把控。我经常忙得连上厕所、喝水甚至吃饭的时间都没有，听起来可能很扯，却是厨房生活最真实的写照。但是忙碌过后的成就感，远远超过和抵消了之前所有的紧张和压力。对我来讲，厨房就是一个梦工厂，是一个很神奇的地方。它不需要很大，也不需要多么奢华，它像一个美味实验室，可以把爱和美好的事物分享给大家。三联生活周刊：作为一个女生，在厨房有什么特别的体会吗？侯婷婷：我觉得在厨房里工作，不仅仅需要体力，更需要动脑子。我工作过的地方女生都比较少，比例大概占到1/4左右，但是现在有明显增多的趋势。三联生活周刊：说说旧金山给你的感觉吧！侯婷婷：旧金山始终是我在美国生活这几年最喜欢的城市。喜欢它的原因有太多，最重要的肯定还是离不开美食。在这里，厨师不仅仅是美味的缔造者，更是热爱生活的艺术家。烹饪其实很治愈，它可以给人们带来快乐，可以影响人与人之间的情感。三联生活周刊：据说你刚刚参加了一个比赛。侯婷婷：我这次参加的比赛是美国厨师协会组织的在芝加哥的一个小型比赛，我参加的是一道主菜。比赛规定时间为两小时，我拿到的盒子里有：整只鸭子、茄子、小土豆、球茎茴香、唐莴苣叶、菜花以及藏红花。我当时想的就是怎样简单怎样做、怎样有把握就怎样做，所以我最后决定做：煎鸭胸，配菜花土豆茄子泥及炒唐莴苣叶，佐蜂蜜白兰地酱汁。第一次参加比赛的我，还是有些慌乱的，不过取得了铜牌，是对我很大的鼓舞。三联生活周刊：如果能为一位厨师做饭，你希望是谁？侯婷婷：那我会希望是意大利OsteriaFrancescana餐厅的主厨马西莫·博图拉（Massimo Bottura）。闫硕晴（Sunny）甜品师闫硕晴我们把硕晴约到了我们所住的爱彼迎（airbnb）拍摄，那是一幢位于阿拉莫广场(Alamo Square)广场的维多利亚式住宅，这个广场因一排经历了8级地震都没被震倒的地标建筑 — 七姐妹 (Painted Ladies)而闻名于世。我们的房东是一对艺术家夫妇，他们分别来自北欧和南美洲，屋内收藏了他们从世界各地带回的艺术品、饰品，其中也包括不少亚洲的家具、绘画和雕塑，站在那个颇具艺术气息的二楼露台，便可以眺望整个城市和它远端的天际线。硕晴是个典型的北京女孩，很多年前，她从豆瓣和下厨房开始了自己的美食试验，很多朋友觉得她做中餐挺好吃，她说那是家的味道，不能成为职业。随后，烹饪成为了她在英国留学时的最大乐趣，于是她来到芝加哥的肯代尔大学，开始学习成为一名职业的甜点师。三联生活周刊：先介绍一下你实习和工作的餐厅吧？闫硕晴：我在一家名叫“匠人与狼”（Craftsmanand Wolves）的高级西点店实习了半年，担任西点厨师，毕业之后我从芝加哥搬到了加州，在位于硅谷的五星级度假酒店的米其林一星餐厅Madera（瑰丽酒店集团下）工作，也是做西点厨师。三联生活周刊：有哪些甜品令你印象深刻？闫硕晴：有一道至今还没有学会，但是无比爱吃的，是一款比较小众一点的意大利甜品Sfogliatella，它的小名叫龙虾尾（Lobster Tail）。三角形状，长得像可颂（牛角包），是几十层叠在一起的极其薄的烤得酥脆的面皮，包裹着由意大利乳清干酪（Ricotta Cheese）混合牛奶、香料、糖、柑橘类果皮等等，制成的内馅。外酥内软，不腻不甜，吃好几个都停不下来。另一道法式甜品，是在日本有“天使之铃”美称的可露丽（Canelé）。这是一种小型的法国波尔多地区的传统甜品，表层是厚厚焦褐色、满是焦糖的微硬外壳，内里是柔软香甜有着孔洞结构的布丁状蛋糕体。附一个自己在家烤的小铃铛，满室飘香。一个铜模要上百元人民币，提前48小时制作面糊，冷藏静置熟成，一小时的烤前准备，两小时的高温烘烤，一切的“麻烦”都会被那吃下去的一瞬间治愈。三联生活周刊：工作期间发生了哪些难忘的事？闫硕晴：节假日永远是餐厅人最疲劳的日子，2016年的母亲节我们全天的订位超过了400人，是平常的三四倍。我记得那一天我上早班，也就是准备午餐。早上6点半进厨房开始进行准备工作，从11点半开始，我基本就没有直起腰，一直在一道道地摆盘。主厨曾经要求我反复摆盘一道甜品。她说：“每一次你在这个盘子上呈现的食物，都应该是你最好的一次作品。”加州新晋米其林三星餐厅Manresa的主厨也说过，如果他的食物不能带给他的客人愉悦感，那么无论他用了多么精妙的技巧和多么昂贵的食材，他都不算是成功的。三联生活周刊：你觉得有哪些原因让你喜欢做甜品？闫硕晴：我一开始选西点专业，而不是选择就业范围更大、工资更高一些的西餐，真的是因为喜欢和面粉、黄油、糖打交道，不喜欢西餐“打打杀杀”那种又是骨头又是血的阵仗。西餐西点虽然是一体，但又截然不同，很多西餐厨师都觉得烤蛋糕是一种折磨，因为每种材料都要精确称量，有些关键部分还要精确到小数点后两位，温度、精度、步骤必须要严格按照配方制作，不能更改顺序和天马行空地烹饪，任何一步做错，就没有改正和补救的余地。相反，我们西点师就会认为这些都是理所当然，制作很多甜品都是对耐心和细心的极大挑战，我们充满耐心并且真正享受这个漫长的过程，因为我们知道一步步地用心，会得到最美的成果。三联生活周刊：你觉得厨房是个什么样的地方？闫硕晴：我工作过的两家店十分不同，前者侧重量产，后者产量稍小，但它是将每一盘精致复杂的甜品在后厨现场摆盘、给食客当场享用的米其林餐厅。很庆幸我从西点学校毕业后一起步就能在这两种截然不同，但又都无比出色的厨房里工作，可以说是没有走弯路，直接接触到了最前沿的技术和工作环境。身边共事的，都是技术水平和职业素养极高的行业内顶尖高手。厨师们来来走走，带着行业内的各种动向和新闻，餐厅的开放式厨房，使我们和就餐的顾客有面对面的交流，特别有成就感。还有各种厨具、模具、大小烤盘、巨型烤箱、速冻柜、搅拌机、巧克力机、冰激凌机、真空机、低温烹调器……专业厨房的一切都让我兴奋不已。三联生活周刊：作为一个女生，在厨房工作有什么特别的体会？闫硕晴：烘焙西点这个行业，女性其实很多，也有很多成功的女Chef。我们西点团队女生比例也比较高，我觉得女性厨师对美、色彩、味道、食材、顾客的口味、文化的理解可能会更加敏感。在厨房里没有性别和年龄之分：该扛50磅面粉和糖，你就得上；该熬夜干活你就要加班，没人管你要不要睡个美容觉；磕磕碰碰烫个印子划个口子，你就得忍着继续干完，没有那个奢侈的时间给你掉眼泪喊疼。人们最终会尊敬你，是因为你的作品。三联生活周刊：说说旧金山给你的感觉吧！闫硕晴：旧金山是一座融合性、包容度极高的，有活力的老城市。“老”，是因为整个城市历史很久，新旧交替，任何装扮、语言、观点、形态，在这座城市里都是平等的、受尊重的。三联生活周刊：讲讲你这次专门为我们做的甜品吧。闫硕晴：我是学法式西点科班出身的，虽然会努力研究融合了东方口味的甜品，但是一些经典的法式甜品还是必须要做到尽量向法甜大师看齐的。比如这一款历史悠久的高级法式甜品，圣多诺黑（Saint Honore Cake），也有翻译成圣人泡芙挞的，它是1874年巴黎圣·多诺黑大道（Rue Saint-Honoré）上的吉布斯特（Chiboust）糕饼店创造出来的。我一直就非常喜爱各种泡芙面糊（Choux pastry/pate à choux）制作出来的咸甜点心，外脆内软的泡芙壳，搭配各种奶酱、夹心、表面装饰，无穷无尽的变化，让人欲罢不能。这个经典甜品由圆形的酥皮（puff pastry）做底，上层外围挤一圈泡芙面糊（pate à choux）。酥皮底和球状泡芙（profiterole）分别制作烤制后，首先挤入泡芙馅儿，然后制作焦糖糖浆，泡芙表面一层即是趁热蘸入糖浆，冷却后形成的晶莹剔透的焦糖。然后再以焦糖作为黏合剂把泡芙粘在挞底的一圈泡芙糊上。传统泡芙挞会以西布斯特奶酱填充，最后用著名的圣安娜花嘴挤造型奶油香缇装饰。味道上我参照了PH甜品大师的经典味道组合，伊斯法罕（Ispahan）、玫瑰精华、荔枝果肉、覆盆子，再加上马斯卡彭奶酪和奶油芝士制作的两种不同质地口感的奶油和奶酱，并进行了一些自己的创新和调整。造型上参考了Cédric著名的巨型泡芙挞，保留奶油泡芙顶上圆圆的焦糖“帽子”，并且做了更易接受的奶油比例稍低的版本。三联生活周刊：如果做甜品给一个厨师，会希望是谁？闫硕晴：哇塞，塞德里克·格罗特（CedricGrolet），他是遥远的男神。杜紫涵（Alicia）杜紫涵和她的教授在美国烹饪学院的学生餐厅杜紫涵是我们在美国烹饪学校（简称CIA）的学生餐厅吃饭时结识的，当时她作为服务生为我们点菜，在学生餐厅工作，是每一个烹饪学校的厨师毕业前的“内部实习”。杜紫涵来自四川绵阳，本科在西雅图读的生物专业，那时她打算读医学院，她说自己也不知道为什么要选择医学，在大学毕业前，她终于跟父母摊牌，说自己从小最大的梦想就是从事食品和酒店业。开了多次“激烈”的家庭会议以后，小杜终于成为美国烹饪学校的一名厨师生，现在，眼看着她就要毕业了。三联生活周刊：你是怎么开始对烹饪感兴趣的呢？杜紫涵：我们一家人都很喜欢吃美食、喝酒、饮茶。从小到大出去旅游，别人去购物逛景点，我们一家都是去找好吃的。我父亲也有自己的餐厅，妈妈很会做饭，哥哥在酒店行业工作，所以从小到大耳濡目染的，就一直对这方面很感兴趣，也自认为比较有烹饪天赋。三联生活周刊：那你是怎么开始对西餐产生兴趣的呢？杜紫涵：我其实以前不是很喜欢吃西餐，到了这个学校以后，开始慢慢接受并喜欢上这种美食。而且我最开始选择来这个学校学习，也并不是为了学到多好的做饭技术。我是觉得来CIA能学到美食文化，能认识一群喜欢美食并且执着于食物的人。三联生活周刊：所以，为什么决定来CIA？杜紫涵：它肯定是美国烹饪界最高学府咯，而且它不是一个烹饪学校，它教我们如何认识、欣赏以及烹饪美食。我认为这个学校不只是一个技术学校，更深层面上，可以算是一个艺术院校。另外，纳帕聚集了太多著名餐厅、名厨、名酒庄，资源和机会都非常丰富。三联生活周刊：给我们说说你在这个学校的体会吧！杜紫涵：我们的每一个老师我都很喜欢，不是客套话，我们的老师都超级好。除了教会我们做菜，他们还在教我们各国的饮食和文化，更教我们怎样在餐饮行业做一个好的员工、好的领导者。另外，我们同学的背景都还挺丰富的，有跟我一样从小就喜欢做饭、喜欢厨房的高中毕业生；有的已经三个孩子的妈妈，她的老公从Facebook出来之后，一家人搬到纳帕，她想来这里学习然后自己开个餐车；有个人，之前在政府医疗部门工作，来我们学校参加过一次，便辞职来进修，他希望以后做个医疗方面的教育厨房，就是教会大家怎样健康烹饪、健康饮食；当然，还有跟我一样的大学毕业生，我们喜好美食，想要在这里丰富一下自己。三联生活周刊：那你为什么不继续留在餐饮业呢？杜紫涵：我其实并没有不想继续这个行业，我只是不会选择当厨师，我来这个学校的初衷也不是为了当厨师。我希望我在这个学校学习到的东西，能够对我个人生活质量有所提升，能够对于我以后工作有一些帮助就行。对于我来说，人学习与工作，不过都是为了充实自己。可是从小到大的学习，只是教会了我们怎么找到好工作，从而能够生存下去，却忽略了怎么样生活。回归到职业发展上，我更喜欢的是去食品企业或者投资公司，不过我希望以后有机会能在空闲时间开一家自己的餐厅。三联生活周刊：对于你来说，什么是烹饪，什么是美食？杜紫涵：烹饪和美食都是一样的，既简单又复杂，就是生活的一部分而已。去高级餐厅吃的是美食，在家里的家常菜也是美食。烹饪和美食都是你当下的一种心情，或者对人事物的体会，或者对某一种记忆的重现。三联生活周刊：最后一个问题，你最想做饭给哪个厨师？杜紫涵：哈哈哈哈，我们红酒课的老师也问过我类似的问题，不过她是问最想跟哪个厨师一起吃饭。我的答案有两个，一个是托马斯·凯勒（Thomas Keller），另外一个是他的徒弟格兰特·阿卡兹（Grant Achatz）。我想给他们做川菜，干锅！哈哈哈。更多环球美食故事，请购买年货新刊⬇️ 大家都在看这些👇🏻 以食为旅，四海一家：环球寻味记抄袭，是中国综艺繁荣的法宝吗？好吃 | 回锅肉往事为什么要去一次耶路撒冷我们的生活水平追上南欧和东欧了？ ⊙文章版权归《三联生活周刊》所有，欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台。