煎饼卷一切～懒人、手残、留学党必会！

在家里的时候，妈妈时不时就做这种“稀面饼”，卷土豆丝、芹菜肉末、韭菜肉末等的 “下饭菜”，再配上一碗粥，就是一顿完美的晚餐。由于母亲大人厨艺高超，我在家就只负责吃，不怎么下厨，眼看着要出国了，她大概怕我吃不惯，别的太复杂又学不会，就教了我这个煎饼卷一切的手艺，超好掌握的。而且只需要面粉鸡蛋，在国外也都很容易买到的。

到了德国，有时候也做这个招待朋友们，炒几个小菜，大家一起有说有笑的卷饼吃。我一直觉得这个不算“硬菜”，怕朋友们吃的不过瘾，但是收到最多好评的居然就是它！我平时的配菜主要是“丝类”和“末类”，酸辣土豆丝、糖醋胡萝卜丝、京酱肉丝、芹菜肉末、豆角肉末、茄子肉末等等，今天写的是朋友们评价最高的肉末豆角～

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煎饼卷肉末豆角

材料

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饼：

面粉120-150g / 鸡蛋2-3颗 / 少许盐 / 一小杯温水

（水与面粉差不多1:1这样）

配菜：

豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣

干辣椒若干 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉

（以上为一人份的用量）

步骤

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1

鸡蛋打入面粉中，加少许盐和少量温水，用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水，使劲搅拌。

2

用勺子反复舀起面糊，继续一点一点加水，感受一下稀稠，最好的状态有点像刚化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。

3

开始摊饼，热锅（平底不粘锅最佳），全程中小火，放几滴油，旋转锅让锅底均匀沾上油，如果有刷子就更方便了。

一勺面糊倒入锅的中心位置，用锅铲小心的将面糊摊开。

母亲大人都是端起锅让面糊自己流动成一个圆形，这个技能我还没有get到。摊不成一个圆也没关系，厚薄均匀比较重要。

4

开大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽调味，老抽上色，盛出备用。

5

洗锅，开中火，锅热后加少量油，倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之后加入豆角碎，加少许盐调味。加少量水，盖锅盖焖2分钟，再加少量水，翻炒一下，盖锅盖焖，重复3次就差不多啦。

6

倒入肉末，和豆角炒匀，火可以调大一点，收干汁水尝尝咸淡，重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味，然后就可以出锅啦。就开始卷吧～