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当我坐在Uber的后排，感受到车速减缓、车轮下的地面微微变化时，那种熟悉的感觉让我联想到自己已抵达温哥华的古老街区——加斯镇，更准确地说，是位于枫树广场的小而奇特的交叉路口。对我而言，这是一种信号，预示着附近将会有一顿美味的餐点等待着我。
无论经历多少次转变，加斯镇始终保持着作为温哥华最佳餐饮地之一的声誉。它一侧紧邻水域，另一侧与市中心东区相连，这里是温哥华的发源地之一。如今，它既是明信片般的风景，也富含历史韧性，仍在努力寻找自我定位。
餐厅名字“L’Abattoir”在法语中意为“屠宰场”。这座位于217 Carrall街的建筑——距离血巷广场仅几步之遥——曾是温哥华第一座监狱，坐落于当时的肉类加工区，历史十分悠久。连结构布局也向这段历史致敬：裸露的砖墙、鱼骨形木地板，以及藏在“狱警小巷”中的私密餐厅，曾是温哥华警察局的马厩。
我在傍晚六点左右到达，餐厅尚未进入周六晚上的热闹节奏，露台上仍有许多新开放的18个座位。我了解到，这是今年夏天新增加的部分，旨在为餐厅的这一侧赋予独特的身份。露台是酒吧的延伸，常客们都知道，这个前厅空间与餐厅的氛围截然不同。
酒吧经理Alexa Gervais表示，酒吧在前、餐厅在后的布局从一开始就是设计蓝图。
“这种独立的身份一直存在，只是之前没有大声宣扬，”Gervais说道。她曾是Nightingale的首席调酒师，后又负责AnnaLena的酒吧项目。“我的目标不是要重新发明酒吧，而是让更多人认识到它本身的优点。”
如今，L’Abattoir的酒吧推出了一系列仅在露台和酒吧独享的饮品：包括从温哥华岛的Unsworth到新斯科舍的Lightfoot & Wolfville的起泡酒搭配，以及一款新标志性汉堡——“Le Royal en Crépinette”，是一款用安格斯牛肉饼、烟熏洋葱、洞藏格鲁耶尔奶酪、细香葱和蒜香酱堆叠而成，搭配来自Commercial Drive的Livia的土豆面包。
不过，我要等到下次再尝试这道手握美食。今晚，我被安排在上层夹层，俯瞧下面的酒吧。我经过摆放整齐的烈酒货架和脚下那明显的法式瓷砖，找了个地方安顿下来。在为几对点酒吧菜单的顾客服务之余，我看到了其中一款招牌饮品——鳄梨吉姆里特。
楼上的氛围，正如Gervais所说，是“更全面的体验”。
L’Abattoir的首席侍酒师Peter Van de Reep，几年前我在Bar Gobo见过他，当时他是总经理及侍酒师。他晚上热情地为我讲解酒水搭配。他的热情依旧令人感染，二十多年的酒店接待经验显露无遗。
Van de Reep的酒水搭配与主厨Jasper Cruickshank的经典老菜和新作组合得天衣无缝。在Cruickshank接任之前，厨房是由开业主厨Lee Cooper掌舵的，Cooper在2010年与合作伙伴Nin Rai和Paul Grunberg共同开设了L’Abattoir。
“我们努力保持L’Abattoir过去16年的精神，同时也在持续创造和开发新菜品，”Cruickshank表示，他在Wild Blue上获得了2024年的加拿大烹饪大赛冠军。
这种法式技艺和西海岸食材的结合在一道道菜品中显露无遗。
团队端出了几道菜，首先是菜单上长期的经典——烤太平洋牡蛎。我已经在几次用餐中品尝过这道加了奶油蒜蓉和黑松露的美味，确实一直不会让人感到厌倦，难怪它能持续上菜单这么多年。这道菜之后是华丽的牛肉生扒，上面铺满了中腹金枪鱼、炸紫苏和生蚝酱汁，另一道同样不容错过。
在两道菜之间，我观察了一下周围的客人：有外地游客、庆生聚会和约会的情侣。这是一个合适的交错场面，正如Gervais所说，这里仍吸引着本地居民、行业常客和正在首次探索的年轻一代。这里是一个值得信赖的聚集地，是温哥华的经典所在，既升华却又保持了随和友好的氛围。
接下来上桌的是甜菜沙拉，配上奶油羊乳干酪、橙和向日葵坚果，给我的人群观察带来了一丝愉快的打断。清新、明亮，非常适合温暖的夏夜。
烤制的Thiessen鹌鹑搭配意大利洋葱塔、梅干、桃子；还有热烟熏的哈马奇搭配Koshihikari米和盐麴、脆皮鸡皮，每道菜都彰显出烹饪技巧。我以草莓慕斯——覆盆子碎、酸奶和大黄冰沙结束了一餐，意外地，后面还有油条。
Cruickshank那晚不在餐厅，但我在之后与他联系，聊了聊周年庆以及接手Cooper的意义，而他现在已经担任这个角色一年半。
“保持某些传统菜品是必不可少的，但继续创造和发展新菜也是我们所重视的。”
以“中国式的烤牡蛎”举例，Cruickshank表示这是他“不能触碰”的一道菜。而他同样致力于自己认为的“必须点”的菜，比如扇贝生鱼片和烤哈马奇。
Gervais也看到这种拉锯战在整个社区中呈现。
“加斯镇一直是温哥华最令人兴奋的餐饮街区之一，但毫无疑问，在疫情期间和之后受到了严重打击，我认为这个社区仍在努力摆脱那些旧印象，”她说。
“话虽如此，我对未来充满乐观。新餐厅、酒吧和企业不断涌现，整个社区焕发出新的活力。”
无论加斯镇接下来会发生什么，猜测L’Abattoir将依然与之息息相关。
地址：217 Carrall街，温哥华
营业时间：周二至周六晚餐；下午5点至深夜
推荐菜品：烤太平洋牡蛎，配蒜蓉黄油和黑松露（每只9加元/六只52加元）
温哥华天空
