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  　　拉面师傅技术一流 　　对陕西人而言，似乎没有哪一种食物比得上一碗面，能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉条子，没有花里胡哨的讲究，只一个字——爽。 　　昨天中午，西安红埠街上，兰建波卷起袖管，站在案板前，像变魔术般将一盆像蚊香一样盘起来的面，呼啦一下拉成一根20多米长的面条，粗细匀称、丝滑连贯。 　　“最难学的是搓面” 　　在兰家，拉条子的做法传承了三代人。 　　区别于西安本土的拉面方法，兰建波的拉面，动作花哨，速度极快。记者昨天现场看了一次，他用手揪住一个面头，边拉边将面条在案板上利落地甩，面条越拉越长，他盘在两个手上，像织毛衣一般，又有秋风扫落叶的架势。 　　“别看动作单一，真要学起来，可不容易。”兰建波18岁的儿子兰嘉诚站在跟前，给爸爸当下手。小伙子胖嘟嘟的，戴着眼镜，不一会儿工夫，已经满头大汗。去年11月，兰嘉诚和爸爸学拉面，“手把手地教，整整学了3个月。”兰建波笑着说，目前的手艺只能算是及格，“还没有真正掌握窍门。” 　　窍门是什么？兰嘉诚的奶奶、68岁的马阿姨道出了真谛，“最难学的是搓面。”她进一步解释说，制作面条时，不用擀、压的方法，必须得用手将面团搓细，这才能保证面条的筋道。 　　愿意免费传技术 　　30多年前，马阿姨在西安纺织城卖凉皮，隔壁一家面馆，专卖新疆拌面。“拉面的是个小伙，手法很漂亮，我一打听，小伙在新疆专门学过。”让马阿姨觉得过瘾的，不仅是面的味道，还有拉面时的动作。 　　她和小伙学，一来二去，将拉条子的做法，与陕西人的口味结合起来，也开起了面馆。此后，面馆搬了很多地方，马阿姨也将拉面的手艺，传给了儿子。 　　开面馆是个辛苦活儿，每天清晨5点多，兰建波起床和面、醒面，为了保证每位食客的口感，他给自己定下规矩，“每天只卖100碗左右，每一碗面都得是精品。” 　　有人将兰建波拉面的镜头拍下来，发在网上，迅速引起关注。网友将他称为西安“拉面哥”。兰建波蛮乐意被人这样称呼，“谁想学，可以来找我，我免费传授技术。”  

小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？ 儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。 1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。 2、勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。 油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 3、加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。 4、开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。 5、热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。 6、烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。 7、滴醋 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。 8、加盐不要太早 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。  

生活中有些看似简单平常的做法， 一不小心就成了致病元凶。 尤其是炒菜的时候， 一些不好的习惯会影响家人健康。 下面一些注意事项你清楚吗？ 1 炒菜后不刷锅 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 2 炒完菜马上关油烟机 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。 有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。 事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。 另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 3 油冒烟时才下锅 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。 此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。 烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 3 剩油仍炒菜 很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。 这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。 最实用健康炒菜小技巧 1、裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。 另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。 2、炒菜时加醋 在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。 加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。 3、出锅前勾芡 做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。 过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。 为了家人的健康， 赶紧改掉这些坏习惯吧！

星巴克最喜欢用各种星冰乐“搞事情”，每个季度必发出一款限定版的星巴引起消费者的注意！ 虽然每次都槽点满满，但销量的确不错！ 比如这个暑假吹出的“独角兽星冰乐”，朋友圈、ins等社交网站统统被它占领！ 而10月份，为了迎接万圣节，星巴克又开始偷摸儿的搞小动作了... 有传闻称他们将推出一款限量“僵尸星冰乐”（Zombie Frappuccinos）！ 销售时间为：10月26日~10月31日 妈啊，好丑啊！感觉喝了要中毒！ 虽然星巴克发言人表示“万圣节主题”计划还处于保密阶段，但关于“僵尸星冰乐”的消息已经在社交网络上传开了。 虽然直到现在星巴克尚未证实其是否推出僵尸星冰乐的计划，但一些咖啡店已经先行推广它了！ 其实这所谓的“僵尸星冰乐”只是抹茶星冰乐上撒了些草莓浇头罢了！ 这配色...真的是...无！力！吐！槽！ 星巴克每次限量新品销售都会被抢到“断货”... 一些门店总因为原料不足，发售当天就卖断货了... 所以困妮儿提醒各位想要喝到“僵尸星冰乐”的盆友们，你们最好在第一天就跑去店里购买！

兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，在墨西哥首都墨西哥城有一位中国师傅，虽然来墨西哥只有2个月，但他做的兰州拉面已经成为了中餐馆里的一道招牌菜。 很多当地的华人们在面里尝到了家乡的味道。这兰州拉面究竟有多好吃呢？ 面条筋道、牛肉嫩滑爽口 一碗面条劲道、牛肉嫩滑爽口的兰州拉面就是中和会餐厅里的招牌菜。 这位就是兰州拉面的制作者，今年33岁的地道兰州人庞玉良。 庞师傅告诉我们，兰州拉面想要做的好吃并不容易。从和面开始，每一步都会直接影响这碗兰州拉面的口感。 和面： 面和的好坏，直接影响拉面的口感。 和面要把面捣开、揉散，这样拉细时不容易断，加粉可以防止面黏在一起。 涨知识： 这道工序在拉面行业里叫做顺筋。要先要将大团的软面进行反复地捣、揉、抻、摔，之后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。把面条拉长后，对折两端，握住继续摔打。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。 甩面： 甩面，也叫溜面，就是把面条的走条溜匀，这个要掌握手的平衡性，将甩好的面条放在案板上，撒上清油，防止面条粘连。 拉面： 往细拉，一变二，折回来，然后二变四，就这样重复地折，一定要把面搓匀，如果搓不匀，面就拉不好。 （看庞师傅自信的眼神儿） 涨知识： 庞师傅介绍说，抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的庞师傅手中，不但拉面速度快，而且拉出的面条粗细均匀，还不断裂。您瞧，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，面条就拉好了，柔韧绵长，粗细均匀。 煮面： 将拉好的面放入沸水中烹煮，煮面时一定要把面排开，每一根都要煮到，煮到以后翻一下就行，正常拉面煮个一分钟就行了。因为手工面比较虚，不像机器面那么实。 高汤： 除了面之外，最重要的秘密在于淳香的汤头。 拉面主要靠牛肉高汤，第一点就是选料，选择后腿上的牛棒骨，因为骨髓比较多，熬出来比较浓，第一锅汤要熬8个小时，大火烧开，小火熬，每天都要烧开。 涨知识： 庞师傅告诉我们，目前有史料记载的兰州拉面起源于清朝嘉庆年间。拉面上有一清二白三红四绿五黄。指的是汤清、萝卜、辣椒油红、香菜，黄面。 小改良： 为了让自己做出的兰州拉面被更多当地食客接受，庞师傅还根据墨西哥当地的材料，还对配料也做了一点改良。 平常咱们放白萝卜，在墨西哥，食材不好取，就改成当地的红萝卜片，这个萝卜也很鲜，将煮好的面里，加入蒜苗和香菜，再加辣椒油，一碗正宗的兰州拉面就做好了。 除了正常的工作，庞师傅还在墨西哥收了徒弟，将自己的做面绝活传授给他们，为的就是让更多人了解中国的美食。 庞师傅说：咱们生活在海外的人，正儿八经吃到一碗家乡的味道，就好像回到了中国。同时也是把中国的美食带给墨西哥的朋友，让他们来尝尝中国的美食。    

有些食物并不贵，却有着非常好的食疗保健作用，比如说银耳就是。 银耳非常便宜，却有着和燕窝类似的功效，银耳滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠，还能增强人体免疫力，银耳富含天然胶汁，有着良好的美容润肤效果，银耳中的膳食纤维有助于胃肠蠕动，帮助排毒，还有助于减少脂肪的吸收，还能提高饱腹感，本身热量也很低，从而达到减肥的目的。 梨有着润肺的作用，尤其适合秋冬季节食用，同时煮在这银耳汤里增加美味的口感。 木瓜富含多种维生素以及植物化学物质，有助于润肠美容。 叶子做这款汤的时候还加了苹果，苹果中维生素C和B族维生素并不高，所以熟吃也减少不了太多营养，几种混合一起，让味道更融合，口感更好，不需要加冰糖，也不需要叫蜂蜜，都已经很好喝了。 再加点养生的红枣和枸杞，好看、好喝、更养生！ 叶子今天是用的压力快锅来做的，只要提前把银耳泡发好，用压力快锅做超级快，不用像过去那样慢慢煲两个小时，压力锅只要十几分钟即可，着急吃就可以直接吃了，煲一大锅一次也吃不完，剩下的焖着，一会就更加浓稠，胶汁变得多起来。 【食材】 银耳 一朵 木瓜 一个 梨 一个 苹果 一个 红枣 适量 枸杞 适量 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、将三种水果处理好，切成块。 3、红枣去核，当然也可以不去，我去掉核的目的是吃起来更方便，另外可以将甜味更加融入到汤里。 4、银耳提前泡发好，用凉水泡四个小时左右。 5、除了枸杞以外的其他食材放入压力快锅里，加入足量水。 6、限压阀调到肉类档位，上汽后改中小火，煮十几分钟即可。 当然，想煮得久一点也可以，出胶汁主要是银耳要泡发好，另外需要焖一段时间。 7、趁热放入枸杞，我放的是黑枸杞，因为想减少一些营养损失，所以煮好后才放的。 【小贴士】 对于水果的皮是否保留不用纠结，如果能保证卫生安全，可以保留，去掉皮口感会好一些，也不用纠结去掉皮舍弃的那一点营养，果肉里一样有营养，养生是个全方位的调理，这类似的细节叶子认为不必太在意，不然生活就感觉变得复杂起来，重要的是全面均衡营养。

痛经是妹子们最头痛的事，每个月还必需得经历一次。哈妹曾经在网上看到有人这么形容痛经：“就像肚子里放了个滚筒洗衣机”，竭嘶底里。 如何让这个滚筒洗衣机停下来？喝红糖水，NO，喝红糖水可以暖身，但是不能治痛经。今天哈妹教你做道补血活血，调经止痛的妈妈牌炖品当归煮鸡蛋，学学吧~ 当归煮鸡蛋 配料:当归10克、鸡蛋1个、红枣4个、红糖适量 烹饪步骤:1.准备好材料。 2.当归稍洗一下，用水泡半小时。 3.鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，水烧开后小火煮10分钟。 4.用牙签或者针，在鸡蛋表面刺一些小孔(和当归一起煮，更容易渗到鸡蛋内) 鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下。去掉鸡蛋壳。 5.将当归放入锅中，加3碗水，放入鸡蛋， 大火煮开。（喜甜可以加红糖，我放了红糖） 6.盛出即可享用，吃鸡蛋喝汤。 菜谱小贴士: 1.煮鸡蛋时候，放少许盐，可防止鸡蛋破裂时蛋清流出。 2.煮熟后，往鸡蛋上刺一些小孔，当归液更容易渗透到鸡蛋。

为什么自家的包子蒸出来不够松软？ 其实，只要掌握这几个窍门 你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！ 1、发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 2、温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。 3、面团不要过干 和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 4、包子醒半小时后再蒸 包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。 5、蒸煮时间 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可 6、蒸熟后不要立马揭盖 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。  

炒饭吃腻了，焖饭做不好，家里剩米饭不知道怎么吃？今天蓝猪坊给你安利一个新做法 金蒜萝卜饭，只一碗就能满足你对米饭全部的幻想。 学会这个方法，做出的柔嫩饭香，比普通的焖饭好吃一百倍。剩米饭的华丽转身，您可不能错过了~ 材料： 五花肉100g，大米200g，小萝卜200g，金蒜碎30g，蒜末10g，生抽5g，食用油适量，盐适量，清水适量 步骤: 1，五花肉切丁，锅烧热后倒入食用油，油热后放入五花肉丁进行翻炒 2，小火煸炒到肉丁焦黄放入金蒜末，炒香后放入小萝卜丝，将小萝卜丝炒软 3，放入生抽和盐调味，再放入金蒜碎翻炒均匀，将大米倒入电饭锅内胆中 4，放入比平时焖饭少一些的清水，将炒好的料倒入内胆中，按下焖饭键将饭焖熟即可  

　　图片来源：CFIA 　　据加通社报导，Janes旗下品牌冷冻鸡肉汉堡可能因受沙门氏菌污染而被召回。这款汉堡的外包装上有2018 MA 12 和2018 MA 15的标识。加拿大食品检验局（CFIA）表示，已购买的食物应当立刻扔掉或退回到商店 　　被沙门氏菌污染的食物看起来或闻起来都不坏，但是仍会让你生病，幼童，孕妇，老年人和免疫系统较弱的人可能会受到致命的感染。

原标题：工作量大又没加班费 英女王御厨集体“撂挑子”？ 英国媒体报道，白金汉宫14名后厨工作人员因为工作量过大而集体辞职。据消息人士透露，后厨员工工作量很大，需要在没有接到提前通知的情况下随时待命，常奔波于多座宫殿和城堡间烹制美食。这使得他们疲惫不堪。“他们没时间放松或同家人团聚，也没加班费。他们认为这样做并不值得。” 不过，白金汉宫发言人否认厨师“出走”的消息。

今天给大家介绍一道最过瘾的汤，经久不衰，酸辣开胃，老少皆宜，哈哈，那就是 酸辣汤，秋天也好冬季也罢，无论是补水去燥还是驱寒暖身，一碗热汤是万万不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣汤，有点酸还带点辣，既能祛寒暖肚还兼开胃醒酒，热腾腾地喝一碗，顿觉浑身上下顺畅又舒坦。下面跟我一起来学习吧。 食材：豆腐，鸡蛋，木耳，胡萝卜、火腿，香菇，香菜，生抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。 做法： 1、食材备好。 2、木耳，香菇切丝，香菜切段备用。 3、火腿，胡萝卜，豆腐切丝备用。 4、鸡蛋打散，淀粉加水搅拌均匀。 5、烧开适量水，把切丝的食材下锅，豆腐，香菇，火腿，胡萝卜，木耳，香菜是最后的，先不放。 6、等锅里的食材煮开，放入调味料，生抽1勺，盐，再把淀粉加入到汤里，加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据自己的喜好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。 7、加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘着。 8、放入醋一勺醋，胡椒粉，大火再煮十秒钟即可关火，在关火后加入香菜段。 9、均匀搅拌一下即可。 10、寒冷的冬日来一碗酸辣汤，胃！暖暖的！

秋天了，不少姑娘都开始担心夏天减掉的肉在冬天又偷偷涨回来。 包括咕噜自己最近也有点放纵，为了约束自己，我也开始在微博上每天早餐打卡了，欢迎围观或者加入一起打卡（微博：@咕噜健身吃喝日记） 科学的解释一下 为什么容易贴秋膘 基因层面来讲——我们的祖先在没有空调和暖气的年代，到了寒冷的季节为了能生存下区，就需要靠食物为身体提供能量。所以人类的基因决定我们还是会在天冷的时侯忍不住多吃。 心理上——秋冬情绪低落会让人更想通过食物来缓解心情。 有一种叫做SAD季节性情感障碍（seasonal affective disorder)的症状,这种症状在季节转换的时候情绪低落抑郁，并且在换季的时候食欲旺盛、渴望吃碳水类食物。不过这种症状也不是很常见，只有1%到3%的人患有。保证维生素D摄入充足，可以帮助缓解季节性情感障碍。 没有季节性情感障碍？ 缺乏维生素D也会让你情绪低落 秋冬是我们身体最容易缺少维生素D的时侯。人类获取维生素D的一个重要途径就是晒太阳。当秋冬日照变弱，如果饮食上不重视维生素D的摄入，就很容易出现维生素D匮乏。 想要补充维生素D并不需要吃太多营养补剂，很多食物都能有效的为身体补充维生素D。世界卫生组织推荐70岁以下的成年人每日应该达到600 IU维生素摄入。 维生素D 维生素D最好的食物来源就是深海鱼，比如三文鱼、沙丁鱼。每100克克三文鱼就含有685 IU的维生素D,几乎是你一天需要摄入的维生素D总量。不过养殖三文鱼含有的维生素D会比野生三文鱼低很多。 如果你很难买到新鲜的三文鱼，金枪鱼罐头和鸡蛋黄也都是可以帮助你获取维生素D。每100克金枪鱼罐头含有235 IU维生素D，每100克鸡蛋黄含有218 IU维生素D。 除了这些，蘑菇是唯一富含维生素D的植物。种类和养殖环境不同会影响蘑菇中维生素D的含量，不过普遍来讲每100克蘑菇中会有130-450 IU维生素D. 今天就分享两个三文鱼蘑菇便当。便当里的配菜大家可以根据家里有的食材替换，比如把凉拌萝卜换成凉拌菠菜等等。不需要完全按照便当食谱来。 健康便当 第13周 （食材分量在视频中有标注） Healthy Bento 便当热量：446大卡/385大卡 —原料— 糙米饭 三文鱼 胡萝卜 鸡蛋 黄瓜 小萝卜 柠檬 ▼1.洋葱圈蛋饼：胡萝卜、黄瓜、切碎加入打匀的鸡蛋里，放适量盐、白胡椒和淀粉，搅拌均匀，平底锅倒油放入几个切好的洋葱圈，将鸡蛋糊倒入圈中，小火慢煎，盖上锅盖，焖熟即可。 ▼2.胡萝卜炒洋葱：胡萝卜、洋葱切丝，平底锅放油，下胡萝卜翻炒至5成熟，再下洋葱继续翻炒，出锅前加盐调味即可 ▼3.三文鱼炒口蘑：三文鱼切厚片用盐、胡椒粉、柠檬汁腌一会.蘑菇切片.油锅烧热把蘑菇先下炒一会放盐，然后拔一边放着，下鱼块轻炒，待三文鱼变色把蘑菇拔回一起炒.下鱼露调味 ▼4.香煎三文鱼：三文鱼撒上海盐、黑胡椒颗粒，挤上数滴柠檬汁腌制10分钟；煎锅里放少量橄榄油，将三文鱼皮朝下放入煎1分钟；再将两侧煎至金黄，装盘后再撒些黑胡椒即可 ▼5.柠檬渍樱桃萝卜：樱桃萝卜切成片，用少许盐腌10分钟，倒掉腌出的水分，用清水洗净，加入糖和切好的柠檬片，放入冰箱冷藏半小时即 ▼6.最后装盒就可以啦

超市柜台里的烤鸡腿，红亮亮的冒着油，总感觉有色素，每次逛到这里，某人就会停留一阵子，左看看右看看，我装作看不见，自顾自的溜达去了，某人感觉很无趣，慢慢的在后面跟着，反正结账的时候没看见烤鸡腿。。。 空气炸锅到家后，心想好久没烤鸡腿了，干脆烤上3个大鸡腿，自家烤不会用红亮亮的酱料，撒上一小把盐就能烤出非常诱人的鸡腿；别跟说盐吃多了不好，腌渍鸡腿的酱料里少不了盐，没有盐根本不会有好的味道，不信您就试一下。。。反正我烤的鸡腿，包括蔬菜是一点也没剩下； 材料：鸡大腿3个，土豆一个，胡萝卜一个、洋葱一个，西红柿一个，盐适量，植物油少许，黑胡椒碎适量，大蒜一头 制作过程： 1、准备材料，蔬菜洗净，鸡腿洗净用厨房纸吸干水分 2、土豆去皮切小块，洋葱、胡萝卜切小块，炸蓝中铺锡纸，蔬菜铺在锡纸上 3、鸡腿平铺在蔬菜上 4、西红柿切块、大蒜用刀压扁，放在鸡腿和蔬菜的缝隙中 5、鸡腿表面撒盐、黑胡椒，淋上少许的植物油，盐一定要多放 6、空气炸锅用烤肉排的功能，温度设定180度，时间设定40分钟，先预热5分钟 7、炸蓝放入预热结束的炸锅中 8、盖好盖子，炸锅自动运行 9、大约烤20分钟后，取出鸡腿翻面继续烘烤 10、20分钟后空烤结束，鸡腿再次翻面后，温度提高至200度，继续烘烤10分钟即可 小贴士： 1、鸡腿洗净后务必用厨房纸沾干水分 2、鸡腿没有提前腌渍，盐一定要多放，调味全靠撒上的盐分，烘烤后的汤汁会渗透到蔬菜中，蔬菜混合着鸡油，味道也是非常好 3、这种方式烤鸡腿，用烤箱做过，烘烤的时间需要一个半小时，用空气炸锅烤了50分钟，时间大大缩短

1998年，为了配合电影《花木兰》的上映，麦当劳推出特制款四川辣酱(Szechuan sauce)。据美国autoblog10月12日报道，这款酱料于10月7日限量回归，引发热抢风潮。美国一女子甚至用一包辣酱换得一辆大众GTI二手车。 1998年，随着《花木兰》上映期结束，四川辣酱也随之退出麦当劳门店。而在2017年4月播出的《瑞克和莫蒂》第3季第1集中，主角瑞克咆哮，哪怕再等9季，也要找到麦当劳的四川辣酱。动画播出后，大批粉丝呼吁麦当劳重新推出这款酱料。麦当劳响应了粉丝的需求，宣布会在10月7日限量供应。 问题在于，麦当劳大大低估了粉丝们对这款酱料的渴望。回归当天，四川辣酱供不应求，没有买到的粉丝甚至表示要对麦当劳提起诉讼，网络上四川辣酱的价格也在不断攀升。 密歇根州女子瑞秋•玛丽(Rachel Marie)是一个抢到四川辣酱的幸运儿。她原本只打算以此换取一套别针，最后却换到一辆2004年款大众GTI。该车搭载1.8T直列四缸涡轮增压发动机，搭配5速手动变速箱。她在麦当劳川辣酱正式回归之前达成了这笔交易，同时也让四川辣酱的价格攀上一个新的高峰。

还记得加拿大的“吃货老外”常乐（Trever James）吗？ 上次，他在“丝绸之路”上吃羊肉吃得不亦乐乎，这次他转战“茶马古道”，在中国的大西南无辣不欢。 让人想不到的是，这些都无形中鼓舞着美国一位身患癌症的大叔，他评论说：“每次看你的作品都会吃点泡菜或者四川拌面。” 在最新一期的视频中，常乐延续以往的街头觅食style，在四川自贡的乡村小巷逛吃逛吃，还感受到四川人民火辣辣的热情。 一大早，常乐先尝试了当地的传统早餐：红糖饼、油条、豆浆、稀饭。 嘴上不停惊呼锅里的油so dark，身体却很诚实…… 垫肚之后，辣的冒险才刚刚开始。 在一家路边羊头汤店，常乐吃了一笼粉蒸辣排，外加一盆羊肉汤。 常乐表示，肉汤鲜香，羊肉羊杂量也多到爆，赞~ 老板还教他把汤盛到装满干辣椒、香菜的调料碗里，可以说非常贴心了。 擦擦嘴，常乐开始寻找炒菜，这家店大方地将后厨展示在镜头前。 用常乐的话说，脑花好吃不臭，如黄油般滑嫩，上瘾！ 牛蛙埋在“成吨”的辣椒和蒜头里，“特别辣！” 吃完了街边小店，常乐来到一家装潢相对“华丽”的店，排条一上桌，这个吃货老外已经两眼放光。 然后，吃到失语…… 吃下肥嫩、多汁、厚实的一大块，人生瞬间升华（to the next realm）了呢。 麻辣和油滋滋的口感，“此味只应天上有”~ 在全国有名的“养兔之乡”，没吃过兔肉的就等于没来过自贡。 常乐也说这是他吃过的最好吃的川菜，这不，他在一家“网红店”点了道兔肉火锅，还特别嘱咐要本地人爱吃的中辣口味。 一上菜，扑鼻的香气让常乐都飚起了四川话：香得很，香得不得了…… amazing~咬下第一口兔肉，常乐再一次“上了天堂”…… 虽然辣到喉咙沙哑，常乐也一直不忘夸赞，店员大姐忙叫他喝饮料。 这个月，常乐的YouTube频道可以说是一片红火：从四川成都出发，沿着茶马古道，从内江，自贡一直吃到云南。订阅量也在这期间破了100万。 看常乐在四川吃得这么嗨，外国网民们也纷纷被“种草”。 还有很多网民被四川人民的热情感染了。 不仅外国人拿常乐的视频下饭，中国网友 @屠龙的胭脂井 也是忠实观众之一。 她在YouTube的评论区，还发现了跟她有着同样爱好的一位美国大叔。他叫Marc McKenzie，不幸的是身患癌症，但有幸的是，常乐的视频陪他度过了与病魔抗争的日夜。 Marc说常乐给人们展示了世界上那么多安全、友好和开放的地方，他曾在1987年到过中国，做梦都想再来一次。 他还说自己常常边吃“四川拌面”边看常乐的视频。美食当前，距离、国界都仿佛不存在了。

　　足够一年的野生蓝莓现正堆积在斯高沙省(Nova Scotia)的商店内，种植者们希望消费者多购买这些蓝莓。 　　斯高沙省野生蓝莓种植者协会的行政总监瑞迪奥特(Peter Rideout)说，本省的民众每天都应该吃野生蓝莓。 　　今年叁个种植季节产量都很高，市场上的野生蓝莓供应充足，将价格降低到每公斤48仙。瑞迪奥特说，这些价格需要倍增之后才能有利润。 　　虽然斯高沙省依靠出口蓝莓到亚洲、欧洲和美国，但是瑞迪奥特说，现在需要在当地找到解决方法。斯高沙省的保守党党领和省议员白利(Jamie Baillie)同意这种说法。他在省议会内提出购买当地野生蓝莓法案(Buy Local Wild Blueberries Act)，要求监狱、大学和议员购买这些供应过量的蓝莓。 　　他说，这些省立机构购买低价蓝莓的同时还可以帮助农场主们，这是有意义的做法。他还看到市场也在做出自行调整。

　　据Toronto Star报导，2017年世界吃Poutine大赛在多伦多的Yonge-Dundas 广场举行，也诞生了新的世界冠军。在10分钟的比赛时间内，来自美国新泽西州的小伙卡门・西科蒂(Carmen Cincotti)总共吃掉了20.25磅(9.2公斤)浇着肉汁和奶酪的Poutine薯条，位居全场第一。 　　世界纪录是25.5磅(11.6公斤)的Poutine，由乔伊・切斯纳特( Joey Chestnut)在2016年创造的。

烧鱼节对侗家人来说，既是传承民族文化的一种方式，又是一个好年景的象征。（摄影/罗禹） 金秋十月，稻香鱼肥，贵州省黔东南州黎平县的侗族同胞迎来收获时节。茅贡镇寨头侗寨举办烧鱼节传统民俗活动庆祝又一年丰收，祈祷来年风调雨顺。（摄影/罗禹） 自古以来，侗家人每年春天耕田灌水插下秧苗的时候，就在自家稻田放养小鱼苗，小鱼苗依靠吞食水中微生物生长，随着时间推移，秧苗长到扬花结籽，稻花飘落水面，成了鱼群的美食。每到金秋，收完稻谷，侗家人便开闸放尽田水，男女老少挽起裤脚，撸起衣袖下田抓鱼。 稻田里抓上的“稻花鱼”用青竹串好，放在柴火上熏烤，香气四溢。侗家烧鱼采用传承千年的原生态制法，文火细细熏烤，不添加其他调味剂，保持鱼肉原味鲜香。 烧鱼过程中，必须要有专人蹲守，不断反转烤制。据了解，一条烧好大约需要一小时，把鱼烤制发黄冒油，皮脆柔嫩。 烧鱼节标志着侗家人进入农闲时节，烧鱼的同时，侗家青年在水田里举行拔河比赛，开展农闲娱乐活动。 稻田里堆放着摆长桌宴的条凳，待烧鱼做好，专人便在村里道路上摆好长桌宴。 当地山上田间的野菜配上侗家烧鱼，更加鲜美可口。 除了稻花烧鱼，水煮肉也是长桌宴不可或缺的菜品。 烧青椒是侗家烧鱼主要配料。 侗家人分工明确，一些人烧鱼，另一些人将烧制好的青椒撕碎以配烧鱼。 烧好的“稻花鱼”用竹篮盛好备用。皮脆肉嫩，香气扑鼻。烧鱼节里的美食都在田里制作，这也是对土地的敬重。 人们捏着烧好的鱼头，剔下鱼肉，除去鱼刺，放到盆里，加上烧好的鲜辣椒、鱼腥草等作料拌匀。简单的美食味道却很独特，吃过后便叫人久久难忘。 烧鱼完成，侗家人准备大摆长桌宴招待宾朋。 侗家女性为长桌宴席的宾客上菜。宴席上，人们欢聚一堂，畅饮美酒。烧鱼节对侗家人来说，既是传承民族文化的一种方式，又是一个好年景的象征。  

十月份应该属于南瓜派，不过，Tim Hortons偏偏搞新花样，推出了比较奇葩的拿铁口味：布法罗风味酱(Buffalo sauce)。 这种风味酱一般是用来烤辣鸡翅。之前，Tim Hortons引进了这个创意，经典搭配就是甜甜圈+墨西哥玉米片+辣酱。 但是，布法罗风味酱味的拿铁到底是什么鬼? 水牛城(Buffalo)的两家Tim Hortons将限时供应这种拿铁，具体时间是10月12日至10月20日。 长相如下图： 弱弱的问一句，你有欲望要尝试一下吗?

喜欢吃日式拉面吗？ 那你应该不会想错过这家列治文拉面馆搞的大胃王挑战赛！ Yuu Japanese Tapas将在10月 16、17、18和20号这四天里举办大胃王挑战赛，规则很简单，在十分中里吃完一份大碗拉面，就赢啦。有五种口味可任选其一。 奖品就是你只需要为这份大碗拉面付五块钱。居然不是免费，小失望了一下。不过5块钱一大碗拉面也是划算了，一般馆子里的大碗拉面怎么都得十五刀吧。 日期：10月16日（星期一）到10月20日（星期五）（星期四休息） 时间：上午11:30至晚上10:30 地址：Yuu Japanese Tapas，1118 – 3779 Sexsmith Road, Richmond  

鱼肉高蛋白低脂肪，营养价值高而且肉质鲜美超好吃， 所以很多人都爱吃鱼肉， 但是想要做好鱼肉首先就要想办法去除鱼腥， 很多人的去除鱼腥的方法就是放料酒啊糖啊等材料， 可是这样很容易遮盖鱼本来的鲜味， 大酒店的厨师们做出的鱼肉鲜美还不腥， 是不是有什么妙招呢？ 其实从材料上来看， 我们和大厨之间并没有差多少，差的就是这个， 是不是一脸懵逼， 根本就没注意过还有这么一条线， 就是这条线鱼才会这么腥。 大厨们炖鱼之前，都会将这条线剔除， 而我们根本就没有注意到这条线， 炖的鱼当然带有一股土腥味。 那么这条线怎么找呢？ 其实这条线很好找，就在鱼鳃下面， 所以在鱼鳃下面切一刀，然后再鱼尾上切一刀， 就能把这条线抽出来， 注意另一面还有一条，要都抽掉才能彻底去除腥味。 抽去这根线再按正常的步骤炖鱼， 保证没有土腥味了，炖的鱼肉质鲜美超好吃。

  　　话说，最近美国人因为四川辣酱（Szechuan Sauce）彻底疯了，不仅示威、抗议，甚至大打出手惊动了警察 　　 　　中国吃货就很好奇了：到底这辣酱味道有多销魂？ 　　这位黑人大叔告诉你：四川辣酱简直就是真理！此味只应天上有，人间能得几回尝！ 　　YouTube用户@Daym Drops 10月3日上传了一段试吃四川辣酱的视频，视频里，这位黑人大叔可以说非常声情并茂了： 　　吃一口，控制不住地尖叫：哦~~~~ 　　 　　四川辣酱就是真理啊！所有的麦乐鸡都得到了升华！怎么能这么棒！ 　　 　　再吃一口：嗯~~~~回味无穷~ 　　 　　此酱只应天上有，人间能得几回尝！ 　　 　　然而，中国吃货的反应却是： 　　 　　 　　 　　 　　 　　中国吃货的经验之谈： 　　 　　 　　所以，相比辣酱，中国人最关注的反而是： 　　 　　 　　说了半天，这款四川辣酱到底啥味呢？ 　　黑人大叔是这么形容的：有点甜，有点辣，这是一种能改变你生活的辣。 　　 　　尝试过的中国人用质朴的语言形容道：其实就是豆瓣酱加点糖的味道 　　 　　 　　 　　这味道对老美来说可能已经很重口味了，但中国吃货的内心是毫无波澜的 　　 　　 　　 　　看到老外把新版辣酱卖到1200美元 　　 　　中国吃货的反应是： 　　 　　 　　 　　味道一般般，但老外还是对它爱得深沉，因为，这可以算是他们童年的记忆了。 　　1998年，为了配合宣传中国题材的动画电影《花木兰》，迪士尼联合麦当劳推出了一款有中国特色的蘸酱，来搭配麦香鸡块。 　　当时，这款蘸酱的全称是木兰四川照烧蘸酱（MULAN SzeChuan teriyaki dipping sauce）。 　　 　　虽然作为一个南北朝时期的河南人，花木兰可能一辈子都没吃过四川辣酱 　　但是，不要在意这种细节，反正辣酱一经推出就很受美国人欢迎就对了。 　　后来，电影下映，四川辣酱也不再售卖。 　　直到今年人气动画片《瑞克和莫蒂》回归了，美国吃货们才终于又想起了当年沉迷于四川辣酱的滋味。 　　《瑞克和莫蒂》的主角瑞克在越狱的路上还不忘奔去麦当劳买1998年的限量版四川辣酱，还高喊着无四川辣酱，不人生！ 　　 　　这货还直接呛声：我想要木兰酱！哪怕这将花费整整九季，我还是想要四川辣酱！ 　　 　　好吧，不用九季，麦当劳很快就宣布在10月7日这一天，在部分美国门店限量供应四川辣酱。 　　被动画激起童年回忆的美国人会疯狂地排起长队也不奇怪了。 　　 　　买不到的人大打出手，买到的人不秀一下都对不起自己排的队： 　　呐呐，这款《瑞克和莫蒂》特别版的四川辣酱，长这样哦~ 　　 　　蘸着这样的酱吃麦香鸡，整个鸡都得到了升华呢！ 　　 　　中国网友咂咂嘴，莫名开始心疼歪果仁是怎么回事 　　 　　 　　  

19年前，为配合迪士尼动画电影《花木兰》的宣传，美国快餐连锁巨头麦当劳公司1998年推出一款极具中国特色的麦乐鸡块蘸酱“四川辣酱”。19年后，麦当劳7日在美国部分门店限时一天重新供应这款辣酱，吸引大量食客慕名排队购买。但因辣酱供应数量极为有限，不少顾客扫兴而归。 想要四川辣酱的大量食客在店门口排起长队 英国媒体报道，这款辣酱的回归与美国热播动画片《瑞克和莫蒂》有关。4月1日播出的《瑞克和莫蒂》第3季首集中，主角瑞克大呼，找到麦当劳的那款四川辣酱是支持他的唯一动力，“哪怕再等9季，我也一定要吃到四川辣酱”。片子的热播引发影迷的好奇和食客对当年四川辣酱的怀念。 为此，麦当劳宣布，7日一天，美国境内一些指定的麦当劳餐厅将限量供应这款辣酱。当天，众多顾客涌向麦当劳餐厅抢购，一些店家不得不请警方出马。不过，由于供应量有限，一些餐厅声称只有20包辣酱可供出售，不少食客在排队数小时后被告知辣酱已售罄。一段视频画面显示，没有买到辣酱的食客高喊“我们要蘸酱”，一旁的警察试图维持秩序。 就是这包四川辣酱引发狂潮 不少民众在社交媒体上对麦当劳的做法表示不满。一对夫妇说，他们一早从加拿大开车4小时抵达一家供应四川辣酱的麦当劳餐厅，却失望而归。一些购得辣酱的顾客眼下甚至在网上拍卖，几包辣酱的售价高达数百美元。 作为回应，麦当劳向错过此次限量供应的顾客致歉，强调重推四川辣酱的决定出于“好意”。麦当劳公司还在社交媒体上承诺，这款辣酱将于以后彻底回归。但没有说明四川辣酱再度回归的具体日期，只是说“大约在冬季”。  

加拿大一家由 8 个人组成的公司 Okanagan Specialty Fruits，通过基因改造技术把苹果褐化的时间延长到了三周。研究人员给它们取了个名字，叫北极苹果（Arctic apples），今年秋天在美国中西部和南加利福尼亚州上市。 　 　 　当苹果被切开时，果肉细胞遭到了破坏，其中的酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的催化下氧气反应，产生了黑色素，这是苹果褐化的原因。 　　Okanagan 的研究人员通过一种叫 “基因沉默” （Gene Silencing）的技术，让多酚氧化酶处于关闭状态，以极低量缓慢释放出来，因此也就延长了保鲜时间。 　　基因沉默技术原理。　 　　由于这种基因技术没有涉及苹果体外的基因重组，根据美国在 2016 年颁布的法案规定，这类转基因食品可以不贴上转基因标志，但是需要贴合个二维码，消费者扫描之后就能查阅关于这种苹果的信息。 　　Okanagan 的创立者尼尔·卡特（Neal Carter）在 十几年前就有了研究这种转基因苹果的想法，接着他在 1997 年开始亲力亲为种植这种苹果，2001 年他的研究团队研发出了可以阻止多酚氧化酶释放的技术，2004 年他亲自尝了第一口这种不会褐化的苹果。 　　根据 MIT Technolog Review 提供的一份 2011 年的报告估算，一种转基因食品从研发到上市，整个过程大约要花费 1.3 亿美元，而卡特说他们的苹果的成本只有 500 万到 1000 万美元，因为它们的整个研发都很节省，比如没有购买转基因食品工厂需要的昂贵设备，而是把相关技术外包出去。 　　Carter 和他的妻子投入了这个项目十几年，唯一的现金收入就是他们位于加拿大 Okanagan 的 60 亩苹果园。 　　尽管如此，MIT Technolog Review 还是认为这个成本过低，不够真实。 　　北极苹果在今年二月份就获得了美国农业部的商业化许可证，之后卡特看到了它大规模上市的可能性，联系了生物科技公司 Intrexon，后者以 4100 万美元的价格收购了 Okanagan，这家公司除了北极苹果，还经营转基因三文鱼、克隆牛和带有自我毁灭基因的蚊子。 　　关于转基因食品安全问题讨论一直就没有停下来过，美国在 2016 年之前对转基因食品标识没有明文规定，2016 年之后的政策也比较宽松：将外来生物体的基因引入生物中才叫转基因，只有这类食品需要贴上转基因标识。 　　在北极苹果之前，以及大面积种植的转基因大豆、价格只有普通三文鱼一半的转基因三文鱼已经在市面上开始销售。 　　 　　　两条同样年龄的三文鱼。上方是转基因三文鱼，下方是按照普通方法培养的三文鱼。 　　便宜、方便......人们似乎一直都逃不出这些食品产生的吸引力，这也是转基因食品能卖得出去最重要的原因。 　　如果这种北极苹果上顺利上市，美国的水果超市、快餐店这种会提供鲜切水果的地方可能会是最积极的订购商，因为苹果切开后不会那么容易变色。但是目前它价格还未公布，“接下来的几个月，我们还有很多需要准备的地方。” 卡特说道。