美食

  2015年10月，世界卫生组织发布报告称，培根和汉堡含有致癌物质，此时所有的肉食动物都震惊了。对于麦当劳这样以肉类为基础的企业，情况更为糟糕。2015年，麦当劳在美国关闭多家门店，第一次发生这种情况还要追溯到1970年。 美国的肉类消费量依然高得惊人，2014年每人要消费超过200磅的红肉和家禽（仅次于澳大利亚，位居世界第二），而且这一数字比起21世纪初还有所减少。真正的素食者非常少：大概只占美国成年人的2%到5%。不过随着公众对健康问题更为关注，也越来越意识到食用动物对环境造成的负面影响，2012年的盖洛普民意调查显示1/3的美国人经常吃素。   在美国，几家新兴风险投资公司正尝试投资“去肉化”，至少创造出鸡肉、汉堡和蛋黄酱等食品的素食替代物。Beyond Meat售卖人造鸡柳和鸡肉饼，Hampton Creek生产无蛋“蛋黄酱”，Impossible Foods即将用植物来生产多汁的芝士汉堡，该公司已从风险投资企业、比尔·盖茨和Salesforce的CEO马克·贝尼奥夫（Marc Benioff）等投资人的手上，筹集了2.45亿美元。   然而在荷兰，无肉或是少肉所要面临的压力更大。荷兰的面积与马里兰州差不多，但却拥有1700万人口，是世界上人口密度最大的国家之一，也是欧洲牲畜密度最高的国家。“我们的国家很小，但有1亿只鸡，”荷兰瓦赫宁根大学（Wageningen University）食品科技教授Atze van der Goot说，“人们越来越意识到肉与健康和癌症之间的消极联系。鼓励肉类替代物的政治运动在荷兰也比较活跃。” 这使得荷兰成为了世界上在实验室培育肉类的创新中心，他们用干细胞培养可食用的动物肌肉组织，而不是直接从活生生的动物身上获取。2015年10月，荷兰南部城市马斯特里赫特（Maastricht）举办了第一届肉类培养国际研讨会（International Symposium on Cultured Meat）。2013年，马斯特里赫特大学的生理学教授马克·波斯特（Mark Post）创造了第一个实验室培育的汉堡。一个名为“Mosa Meat”的新兴公司意图在五年内将这种汉堡商业化。   另一家荷兰新兴公司素食屠夫采用了更为传统的方式，但从生产成本、复杂度以及需要考虑的实验室肉类的不利因素等方面看，这种方式更有可能成功。素食屠夫和Beyond Meat一样，利用大豆和其他蔬菜生产鸡柳和“汉堡”里的肉类，不过也有所创新。2010年，第九代转为素食者的乳制品农民Jaap Korteweg、Niko Koffeman以及一些代表荷兰动物党（Party for the Animals）的荷兰议会成员共同成了了素食屠夫公司，与荷兰一流大学建立了学术伙伴关系，发展各种素食肉类，有鸡柳、牛柳、碎牛肉、培根、小虾、金枪鱼，还有典型荷兰菜中炸肉饼、沙瓦玛肉和烟熏鳗鱼沙拉。   素食屠夫旗舰店位于海牙和阿姆斯特丹（阿姆斯特丹店已经关闭，但在柏林又开了一家），店面外观仿造复古屠夫店风格。素食屠夫的产品如今已在3000家欧洲、亚洲和中东的门店进行销售。公司现在已经有所盈利，正准备扩张。2015年秋天的三周内，素食屠夫就通过NPEX的债券发行筹集资金250万欧元。NPEX是荷兰中小型企业直接投资的平台。筹集到的资金将被用于在布雷达市（Breada）建造更大型的生产设施。   2015年秋末，素食屠夫宣布，公司已经取得了技术上的突破：世界第一个素食牛排。不是牛柳，也不是碎牛肉，而是一大块用于烹饪大小的牛排，这块牛排以调味大豆与蔬菜糊味原料，不仅吃起来是牛排味，而且纤维度的耐嚼口感与真的牛排一样。   素食屠夫（或Beyond Meat）最畅销的产品是鸡柳，其中的技术基础是一台工业螺旋压出机。大豆粉与水混合，用制面机压制，改变混合物的温度与压力，制成一条长长的带状蛋白质“面团”，切开之后的纤维结构与煮熟的鸡肉相似。   额外的手动牵拉能创造出更像鸡肉的质感。“肉块”浸泡在卤汁中入味。不同的挤压技术可以仿制出牛肉、猪肉和其他肉类的质感。比起Mark Bittman与厨艺大师Ferran Adria喜欢的熟后腿肉，这种鸡肉一点也不逊色。 制作牛排替代物需要一种不同的机器，一个叫做库特（Couette）的细胞切割设备，这台机器由van der Goot教授和他在马斯特里赫特大学及代尔夫特大学（Delft University）的研究生共同研发，研发资金来自素食屠夫公司和荷兰经济部。库特使用了两个嵌套圆筒，二者之间的间隙可以容纳大豆蛋白和水的流质混合物。调节圆筒的转速可以控制二者间距与温度，流质混合物将进入精致的层状设备，形成牛排的结构。（与棉花糖机和冰淇淋机有点相似）。   如今肉类替代物的价格与有机肉类持平。比起螺旋压出机，库特最多可以节能90%，因此可以降低肉类替代物的价格，也能用于制造更加大块的蛋白质产品，却不破坏“肉”的质感。素食屠夫宣布他们的技术突破时，他们的研究人员展示了他们的第一块大牛排，看上去像牛腩，颜色染成微红。素食屠夫公司希望在未来两年内扩大其技术规模，作为商业用途（尽管他们仍在讨论打入美国市场，具体计划尚未确定）。   Koffeman说：“我认为我们是唯一一家如此关注仿制肉类要与真实肉类等质的仿制肉类生产商。”对于饮食行为的转变，这方面的成功还远远不够：2014年，非营利组织人文研究委员会（Humane Research Council）的大型研究表明，84%的素食者和纯素食者最终还是食用了肉类，其中1/3将此归因于在人生低潮期对肉类的渴望。优质的人造肉就像美沙酮或者力克雷（Nicorette），可以遏制这种渴望，防止素食者重新吃肉，而价格也并不高昂。他们购买人造牛排的价格要与真正的牛排相同——现价约为每磅11美元。未来，规模经济会让价格更低。   现在，美国消费者要出国旅行才能尝试到这种产品，不过同时还运营着一家荷兰素食者健康保险公司的Koffman正在努力改变这一情况。“与Hampton Creek,、Impossible Foods和其他公司一样，我们正在与美国植物革命的支持者们讨论合作事宜，我们很快就会进入美国。”

　 　　海鲜全家福，寓意是一家团聚，它附着着老人的念想，孩童的期待，我们的回忆。念想着回家的陪伴，期待着小伙伴一起的玩乐，回忆着我们对年的回忆……那时候的大杂院，热热闹闹，挨家挨户都在忙年。柴火灶上热气腾腾的竹制蒸屉装着各式各样的馒头——枣饽饽、鱼卡花、小动物；盆里腌的五香熏鱼、炸肉丸；冷窖里结冰的猪皮冻、腌小菜……那时的年总会下雪，一觉醒来，已经白茫茫的一片。新衣新鞋一定要等到大年初一才能穿，必须保证从内到外全都是新的，再让娘亲给梳个复杂的发型，整个人都焕然一新。给爷爷磕头拜年要红包，跟着爸妈走街串巷，挨家挨户拜年要糖要红包。最盼着姑姑们带着哥哥姐姐早早的来爷爷家，爷爷乐呵呵的抱着、背着孙女外孙们，挨个发个红包。大人们一起忙活年饭直到过午(过了中午)，一大家子十几口人围在一起热热闹闹的。孩子们吃饱了，就拿着小鞭炮去放鞭，胆子大的直接放挑鞭“噼里啪啦”的，姑娘家的就把小鞭拆掉芯子再掰开，点燃火药“呲呲”的响。等到天黑，大人就带着我们放一些转呀转的小灯笼、小青蛙、坦克什么的呲花…… 　　一晃眼，搬上了高楼大厦，又从高楼大厦嫁到了人家。再也没有小时候那种热闹的年味了，没有了老人，大人们便很少再聚一起。孩子也长大了，各自有了家为各自的家而奔波着。新衣服新鞋也不那么重要了，有得穿不破旧就好…… 　　我的这道菜，海鲜全家福象征着全家人能够团圆在一起，像小时候的年那样，热热闹闹的，有老人的祝福、大人的期望、孩子的梦想。还原最初的年味，单纯的味道，最真的味道。希望一觉醒来，睁开眼又是白雪皑皑的一片…… 　　就像这道菜一样，以最淳朴，最原始的海鲜处理方式来烹调这道菜，只为保证海鲜最真的味道。菜里囊括了当季的新鲜海鲜：蛎肉、章鱼、海参、鲍鱼、海浦虾、贝柱。同时以新鲜的蔬菜、浓香的菌菇、甜蜜的枣子等佐以辅料，再调个浇汁淋在食材上。灵感是来自一档美食节目，节目里大厨用简单的烹饪手法，创造了一道福气满满的海鲜菜，保留了本真。       　　海鲜全家福 　　【材料】 　　干香菇     6朵 　　干红枣     6颗 　　南瓜       75g 　　油菜       6颗 　　姜          8g 　　大葱        30g 　　鲜贝柱    20g 　　鲜砺肉     6个 　　活章鱼     2只 　　黄虾        6只 　　海参        6只 　　鲍鱼        6只 　　鹌鹑蛋     8个 　　油           20ml 　　黑胡椒碎   少许 　　水淀粉     少许 　　清水        适量 　　盐           适量 　　【做法】 　　1.干香菇用清水泡发一夜后用汤汁冲洗干净，过滤一遍汤汁放入1g姜上蒸锅蒸15分钟； 　　2.蒸好的香菇切成梳子花刀，放入平底锅中，加10ml油煎到两面焦黄，撒少许盐和黑胡椒碎调味； 　　3.干红枣洗净加清水、1g姜放入蒸锅中蒸20分钟； 　　4.南瓜去皮去籽，切小块放入水中煮熟后捣成泥； 　　5.鹌鹑蛋洗净放入锅中小火煮熟，去壳擦干水分，放入锅中小火煎至金黄； 　　6.油菜洗净后放入沸水中烫一下断生，捞出待用； 　　7.黄虾去头、去壳、开背去虾线； 　　8.锅中加清水和5g盐，放入葱、6g姜片煮开后转中小火，放入虾煮1分钟，转大火烧至汤沸腾，关火捞出虾； 　　9.活海参放入无油的盆中剖开肚子去掉肠子、牙； 　　10.将步骤8的汤煮沸，转小火，放入海参焯烫至蜷缩捞出过矿泉水，控水待用； 　　11.鲍鱼洗净，去掉内脏； 　　12.步骤8的汤煮沸，转中火，放入鲍鱼，煮2-3分钟，捞出控水； 　　13.蛎肉用手指触摸，去掉碎壳，清水略冲； 　　14.蛎肉和鲜贝柱放入盘中，蒸锅开锅后放入，蒸3分钟焖1分钟，取出待用； 　　15.章鱼洗净，去牙、去爪上的吸盘； 　　16.步骤8的汤烧开，放入章鱼，中火煮1-2分钟，章鱼爪全部卷起变红，捞出室温降温分割成段； 　　17.将鲍鱼、海参、虾、蛎肉、贝柱、章鱼、枣、鹌鹑蛋、香菇、码入盘中，油菜垫底； 　　18.锅内加少许油烧热，加入蒸香菇和大枣的水，加入南瓜泥调开，然后倒出过滤一遍； 　　19.将过滤的汤倒回锅中，加少许盐调味，加入水淀粉勾成薄芡； 　　20.勾好的薄芡浇在海鲜上即可。

  　　紫色一直是很讨好的颜色，高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上，来一抹靓丽的紫色，再漂亮不过了。 　　今天介绍一道好吃又好看的下饭大招，油淋茄子。嘿嘿，这可是我从学生时代就酷爱的一道菜哦～～而且是从学校食堂爱出来的感情～～嘿嘿。 　　食堂菜，被戏称为中国第九大菜系。现在想起来，值得回味的是集体记忆而不是味道。大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象，特别是学生食堂里的饭菜，不忍回首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地，品种丰富味道好，便宜又大碗，所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩，住在浙大边上，特意按照《Lonelyplanet》的指引，去浙大留学生食堂吃了一顿。真不愧是业界良心！五六个菜还有他们自制的酸奶，才50块钱！激动得我赶快在朋友圈晒单。 　　回想以前在学生食堂里吃的饭，小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭，炒粉，榨菜肉丝，青椒肉丝，鱼香肉丝，爆炒猪肝，油淋茄子。都是俺的最爱。特别是油淋茄子，素菜的价位，肉肉的口感，还超级下饭！而且还补充油水！真是学生族的最爱！炒菜的师傅熟练地用一个锅给茄子过油，另一个锅里郫县豆瓣红油炒出来，茄子捞出来立刻颠勺炒好，火舌舔着锅沿，手起菜落，立等可取。色香味俱全的这道菜令人无比满足！ 　　不止是食堂，很多街口店，夜市大排档都有这道菜。曾经是属于草根和学生族的小菜，其美味是山珍海味代替不了的，尤其是美貌的紫色。     　　材料： 　　茄子，红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖 　　做法： 　　1.茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。 　　2.宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。 　　3.另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。 　　4.下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。 　　5.撒葱花起锅。 　　准备好米饭了吗？ 　　【做法图解】

14位外国小伙伴试吃中国重口味美食 据说结果让人惊呆了!

富豪的生活我们不懂，他们不但开豪车，住豪宅，穿豪衣等等，就连他们的食物都价！值！连！城！   意大利阿尔巴白松露   售价160406美元/千克   寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。乳白或浅棕带有白色大理石纹理的白松露拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。   艾玛斯鱼子酱   售价25000美元/千克   这是一种产自伊朗的极为稀罕的食物，要找到卖这种食物的商店，就像“大海捞针”一般困难。目前唯一一家已知的可以买到艾玛斯鱼子酱的商店是伦敦皮卡迪利的“Caviar House &Prunier”。这个商店的艾玛斯鱼子酱按千克出售，采用24克拉金罐包装，价格是25,000美元。如果你只是想尝一口这种鱼子酱是什么味道，可以买小罐的，价格是1,250美元。   夕张王甜瓜   售价22872美元/个   北海道特产，在日本赫赫有名，甚至被誉为“全世界最好的水果”，是消费者们梦寐以求的极品甜瓜。品质上乘，口感干净无异味，是很纯净的甜爽风味。为了销售这种甜瓜，甚至举行了专门的拍卖会。2008年的一场拍卖会上，共有100多个产自日本夕张市的甜瓜，其中最完美的一个以近23,000美元售出。   Densuke黑皮西瓜   售价6100美元/个   仅产自日本的北海道，每个收获期的产量只有几十个而已。这种西瓜之所以如此昂贵，一是在于产量非常稀少，二是它的硬度和脆度非常完美，三是它的甜度简直无与伦比。一个17磅的Densuke黑皮甜瓜价值6,100美元。   多米尼克-克罗拉007皇家披萨   售价4200美元/个   多米尼克-克罗拉是一位苏格兰大厨，喜欢用披萨来创造人物肖像。虽然詹姆士邦德(James Bond)007系列电影的制作方并没有委托他，他还是决定创造自己的007皇家披萨。这份披萨为12英寸，馅料包括用干邑浸泡过的龙虾、用香槟浸泡过的鱼子酱、番茄酱、苏格兰烟熏三文鱼、意大利熏火腿、鹿肉和年份香醋。最精彩的是，披萨上面装饰了24克拉的金片。