秋风起，食腊味：电饭煲版简易腊味煲仔饭

　　“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，以前是只有秋冬才见到大批腊味，如今一年四季都有了，哈哈。只要走进菜市或超市，迎面扑来的空气中都是咸香的腊味香气。除了广东，还有不少地方也有腊味，比如湖南、湖北、徽州、云南…各具特色。

　　在很遥远的年代，冬天里新鲜食物很少，大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，但一时间吃不完，为了便于储存，往往制成腊味，这样在其他季节里，也可以品尝到收获的喜悦了。

　　如今生活质量提高了，各种技术也发达了，一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜，并不需要储备食物，但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统。所以每每秋风渐起，天气转凉，又到了晾晒腊味的最佳时机。

　　腊味煲仔饭也算是广东比较特色的食物了，一小锅有饭有菜还有肉，而且米中带着腊味的特殊香气，真是很温暖的滋味。煮煲仔饭其实效果最好的要数砂锅，但考虑到如今年轻家庭有传统工具的不多，所以咱们就用电饭煲来做，一样可以很好吃，而且可以保证煲中的水不会溢出，小火力慢慢煲出的饭香喷喷，又软又滑。

　　刚出锅的煲仔饭，米粒被油脂均匀包裹，腊味十足！如果喜欢味道浓郁，煲仔饭出锅后可以趁热淋入由生抽、鲜味酱油和少许糖调和而成的料汁，用量多少根据个人口味调整，然后拌匀一起吃，很香，足可以让人吃得极尽满足…

　　材料：

　　主料：腊肉1块、腊肠1根、大米100g

　　配料：生菜1颗

　　调料：油2g

　　准备：

　　将腊肠和腊肉切片

　　做法：

　　1. 将大米淘洗干净后放入能量土锅中；

　　2. 将适量清水加入能量土锅中；

　　3. 加入适量食用油，拌匀；

　　4. 土锅通电，选择柴火饭模式，最后15分钟将腊肠、腊肉平铺放在米饭上，继续焖至程序结束。

　　心得分享：

　　1. 腊肉肥些没关系，蒸制过程中油脂会渗入米饭中，吃起来不腻，米饭也会更香；

　　2. 做煲仔饭用传统砂锅最好，但如今年轻家庭有传统工具的不多，所以咱们就用电饭煲来做，一样可以很好吃；

　　3. 煮饭的米量根据家庭成员人数及饭量确定，具体的水量根据米量来决定；

　　4. 加少许食用油，可以使煮出的饭更加松软，如果用其他锅具来煮饭，加适量油还可以起到避免米饭糊底的作用；

　　5. 如果饭煲没有柴火饭模式，选择普通煮饭程序也可以，腊味在米饭成型后再放入；

　　6. 如果喜欢味道浓郁，煲仔饭出锅后可以趁热淋入由生抽、鲜味酱油和少许糖调和而成的料汁，用量多少根据个人口味调整，然后拌匀一起吃，很香。