米饭最销魂的吃法，没吃过，人生都不完整！

　　秋风渐起，又到了吃煲仔饭的好时节，一说到煲仔饭，我就常常想起原先家楼下香飘一条街排长龙的小食店，不大，二十几个炉灶，上面的沙煲总是在烧着，师傅飞快的加米，加水，加料，有条不紊，热气腾腾的煲仔总有出炉的，焦香的锅巴，饭肉香味扑鼻，食客迫不及待大快朵颐。我上个月回广州，还特意走过去吃，还是以前的味道，还是二十年前的师傅，十年没去居然还认识我，就是他们家店更旺了！

　　好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭，包括超记，兴记，香港的庙街，更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆，

　　一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，

　　在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？

　　米的不同煲出来的味道与口感也不同，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！

　　《舌尖2》用为数不多的几个镜头，把黑龙江五常大米推向世界的眼前。

　　短短一句“这是中国最好的稻米”，引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。

　　煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音；不用开盖就能判断该不该换个火候。

　　材料：五常大米 155g （量杯一杯） 腊肠一条 腊肉 100g 油菜 4根

　　调味料 水 240g （一量杯 半略少 ） 10ml 葱两根 姜 1小块

　　自制调味酱油： 水30ml 朴道酱油 5ml 朴道蚝油 3ml 味极鲜 3ml 糖 2克 鸡粉 2g

　　做法：

　　1大米略微洗净，泡水一个小时后沥干。

　　2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。

　　3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。

　　4 将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。

　　5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。

　　6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可

　　7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。

　　8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。

　　9锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。

　　10关火后焖5分钟，放葱花。

　　11然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。

　　12放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！

　　如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。