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黄小厨的秀恩爱鲫鱼汤
黄小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼，到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。
买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的，让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。
而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于：炸鲫鱼！
材料
——
鲫鱼 / 香菜
配料
——
白胡椒粉 / 酱油 / 醋
五香粉 / 糖
步骤
——
1
从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
2
在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
3
把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
4
炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
5
确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。
6
炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。
7
放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
8
大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。
9
熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
Tips
——
●炸鱼的小诀窍：做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼，很多妹子不敢炸鱼，其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高，鱼的上面一定要干，把表面干燥的鱼丢进大量的热油里，大火炸熟即可。
●鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉：有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉，但做鲫鱼汤时不能裹淀粉，因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮，淀粉就煮下来了。当然，想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。
●放不放葱：有些人会放葱段，但黄小厨不建议，因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。
●触类旁通做其他鱼汤：黄骨鱼汤，鲈鱼汤，豆腐鱼汤，黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀，入大量油的油锅炸透，再放开水入锅，这样出来的鱼汤会非常的奶白，适当调味就会非常鲜美~
● 鱼汤的量：如果是为产妇，那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话，可以三四条鱼熬出一小锅汤，大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。
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黄小厨的升级版白萝卜鲫鱼汤
材料
——
鲫鱼 / 香菜 / 白萝卜
配料
——
白胡椒粉 / 酱油 / 醋
五香粉 / 糖
步骤
——
1
其他步骤照旧，只是在鲫鱼汤熬好后，把白萝卜切成丝用开水焯过，以去除白萝卜的腥味。
2
把焯好的萝卜丝下到熬好的鲫鱼汤里面，小火慢炖20分钟后就可以出锅咯！
3
盛出鲫鱼汤后切一些小葱的葱绿撒在上面，啊~这不是传说中清新脱俗的白萝卜鲫鱼汤么！
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黄小厨的边角料版香醋酥鱼
材料
——
鲫鱼
配料
——
油 / 酱油 / 醋
盐 / 五香粉 / 糖
步骤
——
1
挑出鲫鱼汤中的鲫鱼，热锅凉油，下鲫鱼入锅，放入香醋、酱油、少量盐调味。
2
放入长葱段开小火焖10分钟后，关火出锅！
边角料版香醋酥鱼经过油炸，汤煮，酱油醋焖，等到入口的时候鲫鱼香酥软糯，连鱼刺都是入味和酥软的。
温哥华天空
