口味独特吮指留香香蒜蜜汁排骨

　　正好刚刚得了一个食谱，

　　正好味啉是主要调料，

　　——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。

　　俗话说得好，

　　吃肉不吃蒜，营养减一半！

　　瘦肉中富含的维生素B，

　　与大蒜同食才更容易吸收利用。

　　这道排骨，

　　炸到外酥里嫩，

　　再融合了蒜香浓郁的香蒜油，

　　点缀上口感酥脆的香蒜酥，

　　不仅口味独特，

　　而且香甜酥糯，

　　吮指留香！

　　蜜汁的味道主要来自味啉。

　　味啉其实就是甜料酒，

　　如果没有也不必专门去买，

　　用我们普通的料酒或米酒，

　　适量加些白糖就是了。

　　替代品虽然味道不够正宗，

　　但只要好吃也未尝不可。

　　——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

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　　香蒜蜜汁排骨

　　材料：

　　排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油(油炸用)适量；

　　味啉1碗，清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可)；老抽1/2大勺；

　　大蒜5瓣，食用油(炸蒜酥用)2大勺；熟白芝麻适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

　　2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎，否则容易炸糊)；

　　3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

　　4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

　　5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；

　　6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠；

　　7、下入炸过的排骨，大火翻炒；

　　8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

　　9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)；

　　10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

　　贴士：

　　1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

　　2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。

　　3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。