和面的时候耍个小聪明，不粘盆不粘手！

　　面食作为日常生活中人们经常食用的一种主食，容易消化，有健脾养胃、促进人体新陈代谢的功效。而中华面食更是博大精深、种类繁多：面条、馒头、包子、饺子、饼……都能让你吃得不亦乐乎。

　　面食不仅有营养，而且做法简单，但是想要做出好吃的面食，也是有一定诀窍的。下面我们就细数一下和面的那些诀窍吧！

　　我们帮你试过了，这是最好的方法

　　| 面粉的选择 |

　　面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

　　高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。

　　低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

　　中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。

　　| 水温如何选择 |

　　和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。

　　1、热水面团（也叫烫面）

　　水温：和面水温一般在65-100度。

　　特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。

　　用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

　　2、温水面团

　　水温：和面水温一般在50度左右。

　　特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。

　　用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

　　3、冷水面团

　　水温：和面水温一般在30度以下。

　　特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。

　　用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

　　| 面粉和水的比例如何控制 |

　　和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例（质量比）也相当重要。

　　| 三分钟不粘手和面法 |

　　和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。现在水和面粉都准备好了，下面就跟着小编开始和面吧！

　　1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

　　2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

　　3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

　　4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑）

　　5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

　　6、锵锵，这就是和好的面团了。

　　此外...小编我偷偷告诉你：

　　1、和面时加鸡蛋可以增加营养；

　　2、和面时加盐可以使面更筋道；

　　3、和面时加油有起酥、分层的作用。

　　- 得闲做个面食吃吃看吧 -