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温哥华斑点虾这么吃才不会有事

Mon May 23 2022 11:11:08 GMT-0700 (PDT)



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温哥华的朱小姐与丈夫昨天周日为免错过美食,特别一早专程开车到列治文渔人码头买斑点虾。他们买了3磅,每磅索价24元,比过往贵了很多,但因为是首次到码头买新鲜斑点虾,认为是物有所值的体验。朱小姐并指,在温哥华超市售价普遍为约26至27元一磅,偶然特价会低至约22元。

对于缅省有人疑吃过斑点虾后食物中毒,朱小姐表示不太担心,但称一定不会用来做刺身,会烚或蒸来吃,若真的想吃刺身,会买了拿到餐厅交由餐厅处理。

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列市龙皇海鲜酒家谭经理受访时表示,暂时未收到卑诗省或联邦卫生部门有关市民食用斑点虾后不适,或要求业界採取特别措施的通知。他指业界都严格导遵守政府部门的食物处理过程守则,其酒家至今未收到有食客吃过斑点虾后不适的报告。

他同时指出,虾类食品较贝壳类及深水鱼等海鲜出问题的机会较少,缅省的个案可能是运送过程中,养虾的水受污染或市民自己烹调处理时污染了斑点虾也说不定。

斑点虾是加拿大西岸5种贸易类虾种中最大的,成年的斑点虾长度可达23厘米,是名副其实的大虾。凭着鲜甜的口感,紧实而富有弹性的肉质,深受民众喜爱。至于斑点虾的吃法,那便是仁者见仁,智者见智,总而言之,无论怎么吃,就是两个字:鲜!甜!

 

列治文渔人码头摊主科尚(Lynette Kershaw)说,疫情只是延后了斑点虾开始的季节,但结束时间也会顺势延至7月中,事实上这几个月份的斑点虾会长得更大一些。

 

当被问及新冠疫情是否影响了斑点虾的供应量,科尚则表示,完全没有,包括斑点虾的价格也未受任何影响,目前的价格和前几年相差无几,保持在每磅17元至22元的区间。

5种烹调方法 总有一款适合你

 

 

每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻,至于如何烹饪,才能完全锁住和保留虾本身的鲜美,记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。

01

第一种做法: 上锅蒸。

清蒸是很多食友首选的方式之一,它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式,准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,整个过程到上桌仅不到15分钟,美味却又很便利。

材料:葱、薑、米酒

斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水开之后中火蒸约7-8分钟。

如果觉得这种方式和调味过于简单,你也可以用刀划开虾背,然后将其左右打开呈蝴蝶状,并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉,之后入锅蒸,出锅前再给虾淋上滚烫热油,改良版的蒸虾即完成,因为加了更多的调料,整道菜的味道就变得更有层次。

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第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式,即是斑点虾刺身。温哥华食肆老板黄庆基说,这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干净,无杂质,新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。

新鲜的斑点虾的壳不是太好剥,所以制作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,弹性的口感会受影响。也有人选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样,佐以鲜酱油和芥末食用。 

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第三种做法名为地中海斑点虾,所需材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、草药(Herbs)。

做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末,中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤,让虾头的鲜味煮进酱汁之中,继续中小火慢煮,直到酱汁有点稍微转为浓稠感之后就可以准备放虾进去了。放虾之前放入herbs,盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏,斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点捲起来的迹象就要马上起锅,才能保持肉质最紧实的状态。摆好盘之后把酱汁淋上去之后可以用草药点缀一下增加美感。

 

 

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第四种则是白灼大虾。材料就是简单的葱薑。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净;将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉;大锅加水和薑片,等水煮开,把准备好的虾放进去;黄庆基说,水滚的程度控制在刚刚起泡即可,等虾的外壳在水里变成红色,然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火,把煮好的虾放进碟子里。

接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热,等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆,然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽,芥末,小红椒或酱油等,这样酱料也就制作完成了,可以开怀大吃了。

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第五种特别适合做成夏日凉菜:柠檬酸辣拌虾肉。所需食材包括洋葱,蒜,小米辣,小青辣,葱、薑、花椒和柠檬半个。基本做法是先洋葱,蒜,小米辣,小青辣,葱、薑切碎放进碗里。再热2勺油,热油时加入几粒花椒爆香,滤出花椒把油泼到切有佐料的碗里。然后准备酱汁,半个柠檬切片,加6勺生抽,3勺蒸鱼豉油,3勺陈醋,2勺蠔油和1小勺糖和胡椒粉搅匀,并捣出柠檬汁。最后将斑点虾白灼后,放入冰水中冰镇5-10分钟,接着去壳剥出虾肉,放在酱汁和佐料里,然后放在冰箱冷藏半小时后上桌。

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