温哥华斑点虾这么吃才不会有事

温哥华的朱小姐与丈夫昨天周日为免错过美食，特别一早专程开车到列治文渔人码头买斑点虾。他们买了3磅，每磅索价24元，比过往贵了很多，但因为是首次到码头买新鲜斑点虾，认为是物有所值的体验。朱小姐并指，在温哥华超市售价普遍为约26至27元一磅，偶然特价会低至约22元。

对于缅省有人疑吃过斑点虾后食物中毒，朱小姐表示不太担心，但称一定不会用来做刺身，会烚或蒸来吃，若真的想吃刺身，会买了拿到餐厅交由餐厅处理。

列市龙皇海鲜酒家谭经理受访时表示，暂时未收到卑诗省或联邦卫生部门有关市民食用斑点虾后不适，或要求业界採取特别措施的通知。他指业界都严格导遵守政府部门的食物处理过程守则，其酒家至今未收到有食客吃过斑点虾后不适的报告。

他同时指出，虾类食品较贝壳类及深水鱼等海鲜出问题的机会较少，缅省的个案可能是运送过程中，养虾的水受污染或市民自己烹调处理时污染了斑点虾也说不定。

斑点虾是加拿大西岸5种贸易类虾种中最大的，成年的斑点虾长度可达23厘米，是名副其实的大虾。凭着鲜甜的口感，紧实而富有弹性的肉质，深受民众喜爱。至于斑点虾的吃法，那便是仁者见仁，智者见智，总而言之，无论怎么吃，就是两个字：鲜！甜！

列治文渔人码头摊主科尚（Lynette Kershaw）说，疫情只是延后了斑点虾开始的季节，但结束时间也会顺势延至7月中，事实上这几个月份的斑点虾会长得更大一些。

当被问及新冠疫情是否影响了斑点虾的供应量，科尚则表示，完全没有，包括斑点虾的价格也未受任何影响，目前的价格和前几年相差无几，保持在每磅17元至22元的区间。

5种烹调方法 总有一款适合你

每年斑点虾节都是食客满足味蕾的重要时刻，至于如何烹饪，才能完全锁住和保留虾本身的鲜美，记者特别整理了一些简单的食谱供读者参考。

01

第一种做法: 上锅蒸。

清蒸是很多食友首选的方式之一，它不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法通常都会尽量使用最简单的调味方式，准备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，整个过程到上桌仅不到15分钟，美味却又很便利。

材料:葱、薑、米酒

斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水开之后中火蒸约7-8分钟。

如果觉得这种方式和调味过于简单，你也可以用刀划开虾背，然后将其左右打开呈蝴蝶状，并在虾肉上撒些蒜蓉或豆豉，之后入锅蒸，出锅前再给虾淋上滚烫热油，改良版的蒸虾即完成，因为加了更多的调料，整道菜的味道就变得更有层次。

02

第二种做法是最原始也是最简单烹饪方式，即是斑点虾刺身。温哥华食肆老板黄庆基说，这是最初级但也可能是最好吃的方式。温哥华水质干净，无杂质，新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。

新鲜的斑点虾的壳不是太好剥，所以制作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，弹性的口感会受影响。也有人选择吃生的虾头。许多食客喜欢像吃鱼生一样，佐以鲜酱油和芥末食用。 

03

第三种做法名为地中海斑点虾，所需材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、草药（Herbs）。

做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进酱汁之中，继续中小火慢煮，直到酱汁有点稍微转为浓稠感之后就可以准备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点捲起来的迹象就要马上起锅，才能保持肉质最紧实的状态。摆好盘之后把酱汁淋上去之后可以用草药点缀一下增加美感。

04

第四种则是白灼大虾。材料就是简单的葱薑。先把刚从市场买回的活斑斑虾在冷水里冲洗干净；将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉；大锅加水和薑片，等水煮开，把准备好的虾放进去；黄庆基说，水滚的程度控制在刚刚起泡即可，等虾的外壳在水里变成红色，然后看到有小气泡开始从水里飘起则可以关火，把煮好的虾放进碟子里。

接着就是准备蘸酱。在一个新锅里把油烧热，等油烧热后把蒜和葱倒进锅里油爆，然后等烧热后连油一起倒进碗碟里。如果喜欢可以加一些生抽，芥末，小红椒或酱油等，这样酱料也就制作完成了，可以开怀大吃了。

05

第五种特别适合做成夏日凉菜：柠檬酸辣拌虾肉。所需食材包括洋葱，蒜，小米辣，小青辣，葱、薑、花椒和柠檬半个。基本做法是先洋葱，蒜，小米辣，小青辣，葱、薑切碎放进碗里。再热2勺油，热油时加入几粒花椒爆香，滤出花椒把油泼到切有佐料的碗里。然后准备酱汁，半个柠檬切片，加6勺生抽，3勺蒸鱼豉油，3勺陈醋，2勺蠔油和1小勺糖和胡椒粉搅匀，并捣出柠檬汁。最后将斑点虾白灼后，放入冰水中冰镇5-10分钟，接着去壳剥出虾肉，放在酱汁和佐料里，然后放在冰箱冷藏半小时后上桌。