做戚风蛋糕教您一招，加它不加油，特松软还湿润！

常规的戚风蛋糕要放油

很多方子一个六寸蛋糕30克油

左右30克油都占到全天烹调油的最高用量了

我今天推出一款不加油、加了点淡奶油的戚风蛋糕

当然，淡奶油的热量也不低

但是比起直接加油要好很多

做出来的口感丝毫不逊色，松软而且湿度刚刚好

我做戚风蛋糕糖量也用得少

打发蛋白的时候都是一次性将糖加入

打到硬性发泡是关键

做蛋糕并不难，两个要点掌握好

打发很关键，拌的手法要注意好

另外就是做戚风蛋糕还挺认模具的

要选择不是光滑的模具

最好是中空模具，受热均匀

【主料】

鸡蛋三个、低筋面粉70克

【配料】

淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克

制作步骤

准备好原材料

将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

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　　加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌匀，切记不要转圈搅拌，以免起筋

蛋白里加入白砂糖

先低速打至粗泡，然后慢慢转到高速打到硬性发泡，打蛋器能拉出很短小坚挺的尖角即可

先用少许蛋白加入到蛋黄糊里充分稀释均匀，然后分次加入蛋白拌匀，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌匀

拌匀的蛋糕糊

倒入模具中，震动几下去掉大气泡

放入提前预热好的烤箱中层，上下火，160度，60分钟左右

蛋糕出炉后倒扣放凉，然后磕动几下蛋糕模，就轻松脱模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力酱稍微装饰

【小贴士】

一、蛋糕糊的搅拌动作要快，不要反复搅拌，以免起筋和消泡；

二、烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况而定。