韭苔炒墨鱼干：绿色清新滋味菜

　　我不愿我的精神变得空空洞洞，

　　也不愿沉溺于沮丧的内心自省。

　　那贯穿的语调应是轻松可笑的，

　　我的唯一目的就是每天用尽可能多的时间来使自己保持快乐。

　　（保罗·奥斯特《布鲁克林的荒唐事》）

　　写美食博文，不失为保持自己快乐的好方法。

　　【韭苔炒墨鱼干】

　　食材：韭苔、墨鱼干、红辣椒、蒜瓣、生姜；

　　步骤：

　　1、墨鱼干提前泡发，处理干净，切细条，冷水下锅，放香叶、桂皮、料酒等，水烧开后，捞出墨鱼干，冲去浮沫；

　　2、处理好的墨鱼干与猪蹄、或排骨等，一起炖汤，汤炖好后，捞出部分墨鱼干，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味；

　　3、韭苔切寸段，清洗干净，沥干水份；

　　4、红辣椒切细条，蒜瓣、生姜切碎末；

　　5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒，略翻炒，下入韭苔，炒至六七成熟，中途加适量盐入味；下入墨鱼干，炒至韭苔断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、墨鱼干提前泡发，夏季天热，中途要换水；泡发的墨鱼干，将表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏，并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味；

　　2、焯好水的墨鱼干，可以与猪蹄、排骨等一起炖汤，捞出部分墨鱼条再来炒；

　　3、一次可以多泡发处理干净墨鱼干，放入冰箱冷冻室分餐使用；

　　4、韭苔容易吸收盐份，与墨鱼干的“吃盐”程度不同，所以墨鱼干要提前用少量盐、生抽腌制入味；

　　5、韭苔容易熟，全程要大火快速翻炒；

　　6、韭苔可以与猪肉、牛肉等其它肉类相伴，同样美味。

　　我们这韭苔很难买到，更别提大批量的韭花了。

　　从来没有尝过北方特有的韭花酱是什么滋味。