身在异乡，如何做一碗“无常牛肉”勾魂小面？

　　文/CaptainDXL

　　编者按：Final期间身体损耗大，要吃点好的哟！

　　王大锤是我的师傅。

　　师傅不教做菜，只教刀法。

　　想来自我修习这王氏刀法也有好几个年头了。

　　虽然没有师傅那么干脆利落，但是做到挥刀常人无法洞察也是没有丝毫问题的。

　　世间万物发展都得循序渐进，按部就班，而这一碗勾魂小面当然也不例外。

　　只有趁着油泼辣子让你醉生梦死，神魂颠倒之际，一块块的牛肉才能在极乐之中索了你的魂。不然先不说这直接勾勾不勾得走，就算勾得走怕也是撕心裂肺，肝肠寸断。

　　今天我就来教大家做勾魂小面的浇头—— 无常牛肉，不是人生无常的无常，是黑白无常的无常。

　　首先要准备这些材料。

　　○食材：

　　-牛肉 1000g

　　-蒜 30g

　　-葱头 20g

　　-姜 20g

　　-洋葱 50g

　　-豆瓣酱 50g

　　-八角 2g

　　-桂皮 2g

　　-砂仁 1g

　　-白寇 1g

　　-山奈 1.5g

　　-小茴香 1g

　　-香叶 适量

　　-橙子 适量

　　-老抽 适量

　　-生抽 适量

　　-食用油 200ml

　　-花椒粉 适量

　　-青菜

　　-碱面

　　（不知道香料重量的按我图里的量放就可以）

　　○接着反手把牛肉切块。

　　这是一块牛肉，要切了，可得看仔细了。

　　嗬！

　　不过是0.002秒之间的事。

　　什么？没看清？那我再来一次吧。

　　这是葱、姜、蒜、洋葱。

　　嗬！

　　这次慢了点，用了0.0022秒。

　　还是没看见？那我也没办法了。

　　嘻。

　　所有配料装盘，看起来是这样的。

　　○倒入200ml菜籽油，中小火烧热5分钟。

　　○反手下豆瓣酱和姜蒜。

　　○反手煸炒三分钟。

　　○反手下其余配料。

　　○反手继续煸炒三分钟。

　　○反手下牛肉。

　　○反手调入10g白砂糖，适量老抽生抽，继续煸炒至牛肉变色。

　　炒完大概就是这样。

　　这个时候会很香，千万 要忍住不要吃哦。

　　上面所有步骤的重点就是反手，这样不仅可以学习做菜，还可以锻炼大脑的协调性，真可谓是 一举两得，一箭双雕啊。

　　○接着把牛肉倒入高压锅内，倒入刚好没过牛肉的开水。

　　○上汽煮18分钟。

　　○好了，这个时候可以拿出橙子了。

　　你问橙子做什么用？

　　......

　　......

　　......

　　当然是 吃啊，不然呢。 做了那么久饭当然要吃个橙子放松一下啊。

　　○18分钟后放气开盖。

　　一个字，香。两个字，香香。三个字，香香香。

　　○接下来是打调料。

　　取一空碗，打入：

　　味精鸡精适量

　　酱油3小勺

　　花椒粉适量

　　油泼辣子3小勺

　　葱花一把

　　关于调料我有五点想说的:

　　一、味精鸡精可以少放但不能不放。

　　二、酱油以重庆本地产酱油为佳，没有的话用生抽代替。

　　三、油泼辣子没有或者不会做的话看我上一篇 《勾魂小面1-醉生梦死油泼辣》（编者注：回复“麻辣小面”可看此篇文章）

　　四、这个配比是我个人偏好的，可以根据个人口味不同调整。

　　......

　　......

　　......

　　嘻，我就不写第五点。

　　○接下来把面煮到断生，最好是碱面，没有的话就有什么用什么吧。

　　○煮到断生后下一小把青菜。

　　○煮10秒，把面和青菜一起倒入打好调料的碗里。

　　○打入200ml煮牛肉的肉汤，50ml高汤。

　　（这个也可以根据自己的口味调配，我个人偏好牛肉味重一点就基本都用肉汤）。

　　○放牛肉。

　　○最后撒香菜和葱花。

　　完工。