1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7. 这是全部开完背的虾。

8. 取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

9. 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

10. 锅里加入大约1匙半的油。

11. 油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

12. 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

13. 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。

14. 开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

15. 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。

16. 在蒸虾的时候切好葱花。

17. 蒸好的虾葱锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

18. 成品图~

19. 成品图~