加拿大冬季气温会跌破零度以下，是酿制冰酒的理想环境，但今年冬天反常地迟来，气温也较往年高，冰酒业运作大受影响。有葡萄种植者更明言，气候变化对业界的影响愈来愈大，人力无法改变天气，唯有改变经营策略。
在安省东南部圣嘉芙莲市（St. Catharines）外经营有机葡萄园的萨布林（Laura Sabourin），经常向酿酒商供货，由于过去一个月天气反常地温暖，葡萄园需要押后收割。
萨布林估计：「今年收成将会减少，但那不是暖冬的结果，那是受到之前两个寒冬的影响。」她指出，虽然冰酒葡萄非常耐寒，但像过去两个冬季一样气温急跌，也足以杀死嫩芽和葡萄藤。
酿酒商改经营策略求存
面对气候变化的威胁，特别是温度变异每年继续出现，萨布林认为本国的葡萄园必须设法保护自己，例如引入更耐寒的新品种葡萄，采用新技术收割和保存，或者掩埋葡萄，分散种植其他冬季农作物，她说：「最终你要接受，自己是无法改变天气，唯有改变策略。」
据安省葡萄酒厂与种植商联合会主席Patrick Gedge表示，在过去两个冬季，冰酒产量较2012至2013年那个冬季减少大约三分一。
酿酒商现时正投资新技术，例如以风扇在高空扯下暖空气，尽量从科技、葡萄选择、收割方式入手，应付气候变化对业界的影响。
加拿大是目前世界上少数国家，其葡萄酒产区气温可降至摄氏零下8度，适合酿制冰酒。
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