家庭圣诞大餐做什么？看兰里美食家的私房食谱

圣诞节的脚步越走越近了，你是不是早已心痒难耐、跃跃欲试要为家人和朋友准备一顿丰盛的圣诞大餐呢？兰里著名美食家、Well Seasoned美食商店老板Angie Quaale，为您带来圣诞大餐的置办心得。Angie Quaale的圣诞食谱和推荐配酒：

烤火鸡

食材：一只16磅的火鸡，室温搁置1小时，用镊子或者尖嘴钳拔掉残留的鸡毛和硬刺。1汤匙盐。1.75茶匙黑胡椒。两杯水。7-8杯火鸡清汤。一块（约1/2杯）无盐黄油。3/4杯普通面粉。 
　　
厨具：2根金属串；厨房用线；一个17乘14英吋的烤盘（配有烤架），即时读取温度计，2夸脱的玻璃量杯。 
　　
做法：把烤架放在烤炉最底层，450华氏度预热。取出鸡脖和内脏包，并将火鸡清洗干净，然后轻轻拍干。火鸡皮上均匀涂抹一层黄油，然后在火鸡内腔和皮肤均匀撒上盐和胡椒。将火鸡颈部皮肤置于身体下面，用金属串固定，用厨房用线将鸡腿和鸡翅与火鸡身体绑定。将火鸡放在烤盘里的烤架上，烤盘中加入1杯水，不用涂烤盘油。烤制中途，需不时将温度计插入火鸡腿，直至温度升至华氏170（两只火鸡腿都要测试温度，但不要触碰到骨头），时间大约2.25至2.75小时。小心倾斜火鸡，让内腔里的油汁流入烤盘中，然后将火鸡转移到一个大盘子里。

制作肉汁（Gravy）

将火鸡烤盘里的油汁用细筛网过滤到量杯里，撇去脂肪。烤盘里加一杯水，加热至沸腾，再次倒入细筛网滤至量杯里。然后加入足够的火鸡清汤，使得量杯里的液体总量达到八杯。

取一个4夸脱汤锅，将黄油融化并搅拌入面粉。然后转中火搅拌五分钟。一边将量杯中的液体注入，一边不断搅拌，防止结块，然后将浓汤汁煮沸，中途不断搅拌。每次注入液体时都要搅拌均匀并小火煮五分钟，最后加入盐和胡椒调味。

奶油丝滑土豆泥

食材：5磅黄马铃薯（Russet Potatoes）；3/4杯黄油；1包（8盎司）奶油奶酪，软化；1/2杯Half-and-Half牛奶；1/2茶匙盐；1/2茶匙黑胡椒 。
　　
做法：土豆去皮切成大块，烧开一大锅水，加入土豆，烧开后煮30至35分钟。土豆煮至熟透，即用叉子很容易插入但土豆本身又不会散碎。用大漏杓沥干土豆后，放到一个干净锅里，小火一边加热，一边捣碎土豆，让所有蒸汽逸出，然后将所有材料加入。关火后添加黄油、奶油起司和1/2杯Half-and-Half牛奶。搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味，即可食用。

龙蒿釉质胡萝卜

食材：1磅胡罗卜，切成1/2英吋圆片（大约2.5杯）；3汤匙无盐黄油；1.5茶匙白砂糖；犹太盐（Kosher salt）；2汤匙切成碎末的新鲜龙蒿。（tarragon） 
　　
做法：取一个8英吋的3-4夸脱的平底锅，把胡萝卜均匀码好，加入黄油、白砂糖、1/2茶匙盐，加适量水使之没过胡萝卜（大约2杯），高火煮沸，不时晃动锅子，直到液体减少至呈现出糖浆状态，胡萝卜变软，过程大概10分钟。然后调至低火，均匀加入龙蒿碎末，加入适量盐调味即可。

Angie Quaale的推荐配酒：

1、气泡酒：Blue Grouse 2012 Paula起泡酒点亮你的节日晚餐。这款限量版的卑诗气泡酒能与烤火鸡和釉质胡萝卜搭配得相得益彰。 

2、白葡萄酒：Singletree 2014 Siegerrebe，这款卑诗葡萄酒提供了果香丰富的香气，却有着清脆干净的口感。 

3、Rose：Evolve 2014 Rose，除了起泡酒之外，Rose葡萄酒可能是〝食物友好型〞的最佳配酒，可以灵活搭配食物。 

4、红葡萄酒：TIME酒庄的2012 年Red Meritage，为那些喜欢卑诗省的波尔多风格葡萄酒的朋友准备，这款融合了Merlot、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc的葡萄酒肯定能够取悦于众人。至此你就可以完美地结束这场节日盛宴了。