加拿大蔬果按磅卖or按个卖？超市巨头怎么想

据本地英文媒体《多伦多星报》报道：关于蔬果是论磅买，还是论个卖的讨论源自一次看似轻松的“小游戏”。在加拿大最大连锁超市Loblaws的一家门店内，其首席执行官班克（Peter Bank） 曾随手掰下一根香蕉，邀请记者猜测价格。最终，这根香蕉被称重后定价为26分——班克猜对了。很明显，他之前做过这样的实验。

这次讨论也让《星报》记者注意到一个长期被忽视的问题：为什么香蕉不能像牛油果一样，干脆按根卖？

事实上，作为加拿大最大连锁超市的CEO，班克还真的严肃考虑过这个问题。

他告诉记者，他一直在考虑是否把香蕉改成按“根”出售，而不是按重量计价。那已经是一年多前的事了，而Loblaw最终没有这么做。到目前为止，香蕉的按磅计价模式并未发生变化。

然而，香蕉拆成一根根卖的设想引发了更广泛的行业讨论。业内人士指出，水果是否按重量或按个出售，首先取决于“大小是否稳定”。

在加拿大最大的果蔬批发市场——Ontario Food Terminal工作多年的资深采购员 Marshall Cohen 表示，许多水果的个体重量差异明显。“我从没见过两个甜椒重量完全一样，但有时却有人把甜椒按个卖，这让我很困惑”，他说。

类似的情况在过去也曾出现。Cohen 回忆，一些商家曾尝试将西兰花按磅出售，结果消费者为了减少重量，直接掰掉菜梗，反而破坏了商品完整性，而且大大增加了浪费（因为确实有人掰掉菜梗后又不买了）。这类经验，促使零售商不断调整定价方式，以适应消费者行为。

加拿大主要连锁超市之一的 Metro 也承认，在果蔬定价上并不存在“统一公式”。Metro 发言人 Marie-Claude Bacon 表示，理论上很多商品既可以按重量卖，也可以按个卖，但零售商通常会选择“对消费者来说最直观、最熟悉”的方式。

技术进步同样改变了定价逻辑。随着分级和分拣设备的发展，果蔬的尺寸可以被更精确地控制。果农 Wes Visser 回忆，上世纪70年代，他和父亲卖苹果时仍以“蒲式耳”为单位，重量并不完全一致。而如今，在位于安省Newmarket的加工厂中，机器会为每个苹果拍摄数十张照片，并按大小分级，使零售商更容易按个出售。

正因如此，Metro 认为苹果、橙子、牛油果和黄瓜等商品，可以在“尺寸相对稳定”的前提下按个定价。但这一模式并非放之四海而皆准。Bacon 指出，香蕉本身长度和粗细差异较大，而哈密瓜、蜜瓜等瓜类，即便外观相近，也可能因含水量和生长条件不同而重量悬殊。

消费者心理同样是重要因素。尽管技术上可以将苹果按个出售，但如果单价显示为“每个2加元”，可能会让部分消费者产生价格过高的直观感受。

Bacon 也坦言，加拿大消费者对苹果、橙子按重量出售早已习以为常，改变方式未必容易被接受。

此外，全球供应链变化也影响着定价策略。Cohen 指出，像石榴这样的水果，即便在产地已按大小分级，但不同批次、不同国家出口的规格并不稳定。如果今天进货的是大个，明天却只有小个，按个定价反而会频繁波动，增加经营难度。因此，按重量出售往往更灵活。

综合来看，加拿大超市中“按磅卖”还是“按个卖”，并非简单的价格选择，而是在水果特性、消费者习惯、技术条件和供应稳定性之间反复权衡的结果。这种看似随意的定价方式，背后其实是一套经过多年实践逐步形成的行业逻辑。