米其林推荐温哥华泰餐厅 迎来新姐妹店

在这座城市的西侧，虽然有可支配的收入，而你以为也会有对美食的渴望，但在麦克唐纳以西的餐饮活动却常常显得平淡无奇。

不过，我很高兴地告诉你，有一家新餐厅让我感到兴奋。位于西四街的 Charm Thai Eatery 是由获得2024年米其林推荐的 Zab Bite 的老板们经营的。我在那一年对 Zab Bite 的评价是，它既热情又实惠，食物味道愉悦，清新可口。

Charm 的感觉也是如此，不过这个新地方比他们在Fraser街的首家餐厅更高档、抱负更大。但谁能想到，他们的第一位顾客恰恰是在这个西区的地方用餐。“太疯狂了，这位顾客竟然开着奔驰SUV来，”合伙人兼市场推广负责人 Gift Laohongvichit（简称 Lao）说。

西四街的这个位置以前是几家酒吧式的餐饮场所，包括曾经由迈克尔·布布勒的姐姐共同经营的 Displaced Hashery Beach Bar。Charm Thai 对其进行了改头换面，成功地彰显了其泰国餐厅的特色。

在 Zab Bite 提供的是北方泰国菜，而在 Charm，联合创始人兼主厨 Percy Tanwattanaku（简称 Tan）将菜单扩展到了其他泰国地区。而他在温哥华的餐厅以外，还在曼谷经营着五家休闲餐厅（“独特风味的鲑鱼碗”）。“我本有计划开设十多家，但由于新冠疫情我停止了扩张，来到了这里，”他表示。

虽然 Tan 不是正规培训的厨师，但他的家人在泰国经营一家度假村。“我小时候经常在厨房里活动，”他说，“毕业后我就开了一家餐厅。”

不仅如此，到这个夏天，老板们还将在重新振兴的 Bentall Centre 的 Burrard Food Court 开设 Zab Bite Express，并推出一些本地新概念。“他们找上我们，希望我们参与其中，”Lao 说道。

Charm 的食物并非全部为自制，且相比于马恩南（Maenam）等餐厅，在技术和深度上也有所欠缺，但口味清新且热情。菜单与 Zab Bite 并无明显重叠，除了泰式经典菜如泰式炒米粉和青咖喱。

在我访问时，我先品尝了虾饼，搭配猪肉花生酱，旁边配有两整根泰国辣椒，适合喜欢辣味的食客（$14）。饼干轻盈不油腻，酱料则带有丰富的鲜味。“通常是配米饼的，”他说明。

虾饼搭配甜辣酱（$23）是一道美味且性价比高的开胃菜，共有六大块。“它本该搭配梅子酱，但我从泰国点了甜辣酱，”Tan 说道。

三拼开胃菜（$16）包含脆豆腐、芋头饼和玉米饼，以及辣椒酱，性价比相当不错，足够两人享用，且为无麸质和素食。

一个热销菜品，名副其实，就是烤鸭胸红咖喱（$35）。Tan 的咖喱酱料来自泰国，但他加入了更多香料。椰奶带来舒缓的效果，茄子则增添了更多咸香的风味，而葡萄和甜菠萝则让整体口感更加轻快。“我在泰国遇到一位名厨，她告诉我，在（泰国）皇宫里，他们会在红咖喱中加入像葡萄这样的酸水果，以使其口感更加平衡，”Tan 解释了葡萄的用意。

虎虾搭配玻璃面条（$26）表现出色，面条在酱汁中松散搅拌，Tan 表示，酱汁中还有从虾头提取的虾油，给菜肴增添了海洋的气息。

另一个受欢迎的主菜是软壳蟹咖喱炒米粉（$29），配有香脆的蛋面和椰奶咖喱汤。“我为这一道制作了自制的咖喱酱和泡菜，以增加一些酸味作平衡，”Tan 说道。

咸蛋黄炒鱿鱼（$29）其实不是鱿鱼，而是乌贼。“它更大，口感更有韧性，”他说。

我对于经典菜肴如芒果糯米饭的改良感到担忧。在这里，糯米中加入了蝶豆花以增色（通常是蓝色，但这次是温暖的粉色），但危机解除——米饭呈心形，裹着大量切碎的芒果，还有一高波的鲜奶油和蜂蜜脆饼。我非常喜欢。

Tan 表示，他会为每周光顾两次的老顾客调整菜单。到了夏天，当海滩游客开始醒来时，他会推出一个常规午餐菜单（目前仅在周末提供）。他还计划不时推出一个主厨套餐。

饮品方面，提供丰富的选择，包括招牌鸡尾酒和无酒精鸡尾酒，性价比合理的BC省及国际葡萄酒，瓶装当地手工啤酒和几种泰国啤酒。其他泰国饮品包括茶和咖啡、新鲜龙眼冰饮和紫色青柠汽水。值得一提的是各种草本茶，这些茶专注于特定的健康益处。其中一种甚至被称为“杯中水疗”，结合了香茅、日本薄荷和桑葚叶，以帮助消化和放松。此外，还将带来一些乐趣。例如在4月22日，Charm 举办了一场与《泰国变装皇后》比赛冠军表演的变装秀。“我们并不打算停止（这些项目），”Lao 说道。“我们会继续前进，但希望确保每个地方都能达到标准。”

Alex Kim，五帆餐厅的厨艺总监和现任加拿大烹饪冠军，从不因已有的成就而停滞不前，而且他不断提升自己的烹饪技艺。每次拜访，我都感觉他都在不断攀升新的高度。在体验了他的新春季品尝菜单后，我再次被震撼了。这次真的令人惊艳！

该菜单是一个名为 The Altitude 的季节系列，灵感来自 Kim 在秘鲁的旅行，而我猜他受到了利马的 Central 餐厅的启发。在那里，全球顶尖厨师 Virgilio Martinez 会根据秘鲁的不同生态系统，分层引导食客，从海平面开始，直到安第斯山脉。他的餐厅常常入选“全球50最佳餐厅”，并在2023年获得第一名。我曾在利马这家著名餐厅用餐，被其在科学与烹饪研究上的深度，以及独特食材的运用震撼到了。

不过，如果让我投票选择哪家餐厅给我带来了最令人愉悦和兴奋的口感，我将毫不犹豫地将票投给 Kim 的太平洋西北风味 Altitude 菜单，因为它拥有感官的风味、绚丽的视觉、调皮的创意和独特的灵巧。这些菜肴在海平面以下开始轨迹，逐渐上升到内陆。开篇，他著名的生蚝塔特让人难以置信，仿佛外壳真实到让你不得不强迫自己去咬。到了高山层面，上野莓、云杉芽和野花仿佛让人感受到清新的山间微风。

多道品尝菜单的菜肴很少每道都能达到巅峰，但 Kim 几乎做到了。只有一道菜让我觉得略显不足——它的风味和技术令人惊艳，但视觉上略显单调，过多的白色和苍白——一层丝滑的米和杏仁覆面下藏有几道鸡肉惊喜，而底下如果能有些色彩点缀就更完美了。总体而言，这真是一场故事、味道、视觉和才华的完美编排。