“轻食主义”怎么吃？烤蔬菜三明治！

自打14年在有饭HaveFun（北京的一家连锁素食餐厅）吃过烤蔬菜帕尼尼之后就被圈粉，每次去店里必点。烤过的蔬菜很juicy，夹在酥脆的面包之间正好，迷人的青酱味和微微融化的车达奶酪更是加分。当时的感触是，原来除了番茄培根鸡蛋生菜，茄子杏鲍菇也能做进三明治里。

有饭的烤蔬菜帕尼尼

可能多数人是通过开封菜（KFC）才知道帕尼尼这货的，好奇尝试之后，或许再也不想吃第二次，于是帕尼尼被戴上了“难吃”的帽子。

说到这里必须得给它正名了。其实，帕尼尼是经热烤的带有一道道焦痕的意式三明治，用的是意式面包Ciabatta。

Ciabatta的含水量非常高，外形相对扁平，有着大大的气孔和不规则的形状，也被叫做“拖鞋面包”。

gif来自【意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta】

b站有资源，推荐大家去看，很治愈！

除了切片蘸橄榄油食用以外，还可以水平切开，其多孔的组织完美的吸收夹馅的汁水，这也是帕尼尼好吃的关键原因之一。

各式帕尼尼（From Pinterest）

但住得偏远，并不能随时随地吃到心心念念的烤蔬菜帕尼尼，更不会做高难度的夏巴塔，便以简单的材料代替，做个烤蔬菜三明治。

煮一杯咖啡☕️ 拌一份沙拉，在家也能享受无负担的美味轻食。

烤蔬菜三明治

Grilled Vegetable Sandwiches

食材

吐司 / 茄子 / 西葫芦 / 彩椒 / 杏鲍菇 / 番茄 / 芝士片

调料

橄榄油 / 盐 / 白胡椒 / 青酱

步骤

▼ 将各类蔬菜洗净、切片

▼ 不粘锅或烤盘烧热，刷少许橄榄油

▼ 放上西葫芦、茄子、杏鲍菇和彩椒进行煎烤

▼ 待蔬菜变软变焦，撒上一小撮盐和白胡椒，夹出

▼ 在两片吐司表面抹上青酱，在一片上依次码上各种蔬菜，放上番茄和芝士片，用另一片盖住

▼ 放入烤盘上烤至两面焦黄

▼ 切开趁热吃！

【小疯碎碎念】

关于工具：迷恋帕尼尼的N道杠，种草帕尼尼机很久。但鉴于家里的东西实在太多，并且穷，最后折中买了条纹烤盘，烤三明治的时候烤好一面再借助铲子翻过来烤另外一面。

关于烤蔬菜：可以像我一样直接在不粘锅或烤盘上煎，也可以刷点油，放入烤箱里200℃烤15-20min，具体时间需根据蔬菜切片的厚薄调整。如果不喜欢以上几种蔬菜，可自行替换其它种类，但相信我这几种真的很好吃！杏鲍菇换成口蘑也不错。做三明治剩下的蔬菜做成Ratatouille，消灭食材。

关于青酱：青酱pesto是西餐中常见的一种酱料，由罗勒+大蒜+松子+橄榄油+帕玛森干酪制成，用料理机就能做，买不到新鲜罗勒叶就直接买市售的青酱。如接受不了青酱的味道，可以换成番茄酱或披萨酱。

关于芝士：图个方便，这里用的芝士片是在超市买的再制干酪，没什么拉丝效果，可以换成马苏里拉芝士片或者车打芝士等。

关于吐司：吐司是自己烤的，这次做的还算挺满意，以后慢慢分享经验~