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女子吃隔夜菜后肾受损 全家入院!忽略6件事危险

Sun Jul 28 2024 09:41:00 GMT-0700 (Pacific Daylight Time)

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吃隔夜菜要小心!有肾脏科医生分享病例指,一名60多岁女子与家人翻热隔夜菜食用后,全家患急病入院,该妇女更出现急性肾损伤情况。医生提醒,处理隔夜菜时若忽略6件事,容易引发食安风险。剩菜可放室温多久?可翻热多少次?

吃隔夜菜后肾受损 全家也入院

肾脏科医生洪永祥在节目《健康好生活》分享病例指,该名60多岁女子本身患有糖尿病及慢性肾衰竭,但病情一直控制得很好。惟最近覆诊时,验血结果显示她的肾丝球过滤率大跌30分。

洪医生指,这是很严重的情况,通常代表出现急性肾损伤,是因为受感染所致。该女子表示,最近并无感冒或泌尿道感染,不过一星期前,全家一起因为肠胃炎到急症室求医。

翻热隔夜菜忽略1事 导致全家入院

为何肾功能受损,甚至令一家人也入院?原因与吃隔夜菜有关。该女子表示,之前吃剩西红柿炒蛋,出事前她用微波炉加热后,与家人一起食用。加热后的西红柿炒蛋看似热腾腾,但吃起来里面仍然是冷的。

拿出来的时候,「外面热热的,中间凉凉的」。不过,她觉得反正是夏天,不如吃点凉凉的食物,因此没有再次加热。洪医生表示,该名60岁女子是长期病患者,免疫力比较差,因此一次肠胃炎就足以令肾功能严重下降,引发急性肾损伤。

隔夜菜只能翻热一次?忽略6件事恐吞细菌毒素

洪医生隔夜菜保存及加热的注意事宜,避免细菌滋生污染食物,食用后损害健康。他提出了6大建议:

隔夜菜应如何处理?

洪永祥医生教安全保存及食用隔夜菜(剩菜)6大原则:

  1. 避免把剩菜放在室温下2个小时。
  2. 把剩菜放在干燥且密封的容器保存,阻绝空气后再放入雪柜。
  3. 若吃剩的食物份量比较大,须妥善分装保存,以免细菌污染。
  4. 趁热将剩菜放进冰箱,若低于60°C可能会产生细菌。
  5. 食用隔夜菜时,须将之加热到70°C以上:使用微波炉可能会有加热不均匀的问题,因此若翻热时间不足,就必须再次加热。
  6. 隔夜菜须一次吃完,避免反覆多次加热。

进食后腹痛是肠胃炎症状?还是食物中毒?

重症科医生黄轩曾讲解「急性肠胃炎」与「食物中毒」的分别。他指出,两者症状虽然相似,不过发病时间及症状严重程度有一定程度的差异。

急性肠胃炎

  • 发病时间:发病时间可能更长,甚至在几天后(约24至72小时)才会出现症状。
  • 症状:可能会呕吐,但未必会出现腹泻、发烧,即使出现程度亦相对轻微。

食物中毒

  • 发病时间:通常在食用被污染的食物后约1至36小时内发作。
  • 症状:症状通常比急性肠胃炎严重,可能会出现发烧、血便等症状。

吃炒蛋滑蛋易致沙门氏菌中毒

过往,香港亦曾发生过进食滑蛋而导致食物中毒的个案,根据香港食安中心资料,蛋类菜式若烹煮及贮存温度不当,可导致沙门氏菌食物中毒。

沙门氏菌特征如下:

  • 沙门氏菌能在未经煮熟的鸡蛋中存活
  • 不当的贮存温度(例如25°C室温)亦会助长在未经煮熟鸡蛋之中的沙门氏菌快速繁殖。
  • 患者食用受污染的蛋类菜式后,通常会于受感染后12至36小时出现腹痛、呕吐、腹泻、发烧等病征。严重者可能出现败血症、脱水等并发症,甚至死亡,但并不常见。

食安中心提醒,彻底煮熟和加热能消灭食物中的细菌,包括沙门氏菌。食物应煮熟至中心温度至少达75°C。



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精彩评论:

     a 别舍不得剩菜了 - 列治文闲人 [24] (2024-07-28 12:17:14)