外婆家被曝厨师每天踩案板走 创始人：停业整顿

又是一年“3.15”，又有餐饮企业上黑榜，但这次不是小作坊小饭馆，而是曾经领跑中国餐饮行业转型的标志性品牌——外婆家。

江苏广电总台融媒体新闻中心15日公布了一段卧底外婆家南京门店的后厨视频，视频中该门店后厨工作人员在洗菜池里洗拖布，害怕蔬菜烂掉，不洗菜直接炒，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。这一系列问题也引发了大众对于外婆家的高度关注。

相关报道视频截图

该视频显示，外婆家某门店后厨内花菜、金针菇以及四季豆等多种蔬菜简单加工后便直接下锅，从不清洗。据工作人员介绍花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为饭店的潜规则。有工作人员表示，花菜一洗就烂了，往油锅里面一炸相当于高温消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，这些食材也存在食品安全隐患。为了节约成本，一些过期的食材并不会丢掉，而是继续使用，原因是为了防止被上级部门查到导致餐厅被扣分。

同时，该店每次检查都会提前得到通知，为了蒙混检查，餐厅会临时贴上当天生产的标签，把过期的生菜标注成新鲜的净菜。“有人来检查我就贴上生产日期，给他看一下日期，人一走我就撕掉”工作人员说道。

此外视频中还显示该门店还存在清洗池中浸泡拖把、工作人员随意踩踏案板等违规操作，已经成为该店后厨每天的常态。

虽然后厨内管理存在严重问题，但是该店的厨师长却解释称检查的时候还是会按照标准来操作，并称最近的检查应该是排在全中国前10名。

该新闻一经报道立刻引起网民广泛声讨，纷纷表示外婆家此做法令人不耻，更是对中国的食品安全引发进一步担忧。

就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平北京时间15日中午对北京《新京报》表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。

外婆家致歉信（图片来源：新浪微博）

吴国平还表示，今日起，公司将要求其他门店自检自查，避免此类食品安全事件再次出现。

目前，外婆家在中国共有100多家门店，均为直营店。吴国平称，不开放加盟也是为了更好地管控门店，公司有专门的食安部门负责员工培训，平时会对门店进行评比，排名靠后的会要求教育、整改。