地沟油追踪：加拿大中餐馆少用猪油

　　加拿大的中西餐厅都是使用菜油或芥花子油作为炸油，不会用猪油。

　　多伦多名厨何广义表示，加拿大的中西餐厅现在都是使用菜油或芥花子油作为油炉的炸油，不会用猪油。实际上目前猪油的市价比一般菜油或芥花子油还高。餐厅东主如果要省钱，亦不会用猪油，反而会用凝固菜油。

　　何广义指出，部分餐厅仍会用猪油，因为一般糕饼一定要用猪油才能达到美味，不过数量比油炉少得多。他称餐厅的油炉经过一段时间使用后，就会倾倒到一个有滤网的废油回收桶，由废油回收商定期前来收购。

　　何广义强调加拿大食品检验局(The Canadian Food Inspection Agency，简称CFIA)对这些回收油管制甚为严格，他相信没有回收商会将这些回收油循环处理，再以普通菜油或芥花子油卖出。至于回收商收到的废油，多数是用作工业用途，例如制造肥皂或腊烛等。

　　只用作制造糕饼

　　百乐门酒楼大厨伍胜图示表示，在加国的中西餐厅厨房内的油炉原料都是用菜油。在加国猪油只是用来作制造糕饼之用。当然油炉用旧后就倒落回收桶，卖给回收炸油公司处理。

　　他从事厨师几十年，深信回收商会将收回的旧炸油，重新过滤后出售。因为这么多年的厨师工作中，从来没有人上门兜售平价菜油或芥花子油。