加拿大牛肉价格又涨了！烧烤成本越来越高

最近去超市买牛肉的人，可能都有同一个感觉：价格又涨了。

加拿大统计局最新数据显示，截至今年5月，新鲜或冷冻牛肉价格比去年同期上涨了近13%。相比之下，猪肉价格仅上涨3%，鸡肉上涨1.8%，牛肉涨幅明显更高。

对于不少加拿大家庭来说，今年夏天想来一场烧烤聚会，花费明显比往年更高。

那么，牛肉为什么越来越贵？什么时候价格才能回落？

多位业内专家表示，短时间内恐怕很难看到明显降价。

加拿大肉类市场分析师Kevin Grier表示，过去三年，很多人一直在问牛肉价格什么时候会见顶，但直到现在，需求依然非常强劲，价格也一直没有出现明显回落。

业内人士指出，最主要的原因还是供应不足。

加拿大牛肉协会主席、曼尼托巴省牧场主Tyler Fulton表示，目前北美牛群数量仍处于历史低位。虽然加拿大养殖户已经开始扩大牛群规模，但从增加母牛数量，到小牛成长，再到最终上市供应市场，整个过程至少需要三年时间。

也就是说，即使现在开始增加养殖，消费者真正买到更多牛肉，也要等几年以后。

另一方面，市场需求却一直没有下降。

根据加拿大牛肉协会发布的市场报告，去年加拿大牛肉消费需求创下上世纪80年代以来最高水平。与此同时，加拿大牛肉品质受到国际市场认可，不少国家愿意支付更高价格进口加拿大牛肉，这也进一步支撑了价格。

虽然加拿大今年大部分地区降雨条件不错，牧草生长情况优于前几年，旱情已经明显缓解，但牧场主依然面临不少压力。

来自阿尔伯塔省的养殖户Brenda Rosadiuk表示，今年燃油、化肥等生产成本依旧很高，即使牛价上涨，他们扩大养殖规模也并不容易。

除了养殖端，牛肉加工环节同样存在问题。

目前，加拿大只有18家获得联邦认证的大型牛肉屠宰加工厂，其中85%的加工能力掌握在两家跨国企业——Cargill和JBS Foods手中。

业内认为，这种高度集中的市场结构，一旦任何一家工厂出现问题，就可能影响全国牛肉供应。

疫情期间，阿尔伯塔省一家大型加工厂曾因新冠疫情影响而减少生产，导致大量牛只无法按计划屠宰，不仅增加养殖成本，也影响了市场供应。

此外，加拿大各省之间的相关规定，也限制了本地牛肉流通。

例如，魁北克一家主打本地食材的餐厅老板表示，由于省际规定限制，即使距离很近，他也无法直接采购安省屠宰加工的牛肉，一些农场甚至需要绕远路把牲畜送到符合规定的屠宰场，增加了运输成本。

对此，联邦政府在最新发布的《国家粮食安全战略》中提出，将投入1200万加元，帮助更多省级屠宰场达到联邦标准，未来可以跨省销售，希望增加加工能力，提高供应链韧性。

不过，业内人士认为，这些措施短时间内很难改变牛肉价格。

分析师Kevin Grier表示，加拿大牛群数量虽然正在恢复，但美国目前仍受到旱情影响，整体北美牛肉供应依然紧张，而市场需求依旧十分强劲，因此未来一段时间牛肉价格仍可能维持高位。

不少养殖户也表示，虽然现在牛价高，他们收入有所增加，但自己去超市买菜时，同样要面对不断上涨的食品价格。

换句话说，他们既是生产者，也是消费者，同样感受到生活成本不断上升带来的压力。

对于喜欢吃牛排、火锅和烧烤的加拿大家庭来说，如果期待牛肉价格很快恢复到几年前的水平，恐怕还需要更多耐心。业内普遍预计，真正看到供应明显增加、价格出现明显回落，仍需要几年时间。