增加蔬菜量 外食可兼顾健康

都市人很多都喜欢外出用餐，每周上馆子次数不少，可是对于食物营养是否均衡，却往往缺少分析。根据统计，台湾民众外食的比例颇高，早餐及午餐最为严重，超过半数的人早、午餐都在外面吃，当地国卫院研究发现，台民众外食环境存在主菜份量太大、套餐蔬菜量不足等问题。

 

据《中国时报》报道，国卫院群体健康科学研究所研究员潘文涵表示，根据2013年调查结果显示，台湾的成人外食比例不低，早餐55-65％、午餐47-62％、晚餐27-33％。而外食问题在学生族群中更为严重，国高中生外食比例，早餐80-90％、午餐 85-90％、晚餐及消夜65-70％。至于外食地点以小餐馆、自助餐、小摊贩及便利商店为主。

 

 

 

潘文涵指出，研究发现台湾民众常见的外食不理想问题，包括主食过于精制、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、几乎所有菜肴都使用油来烹调，配菜多炸物及加工腌渍品等11项。随着社会生活型态的转变，民众无法回避外食，但外食其实也可以吃得很健康。

 

 

台湾方面出版了华人饮食适用的第一本《健康团膳指引》，提供给团膳供应业者及餐饮管理单位参考，希望激发团膳业对健康的重视，以改善外食饮食环境。

 

据中华膳食营养学会理事长章乐绮教授表示，该指引并非食谱，而是基于健康饮食的原则，把饮食指南的内容转化成每餐各大类食物的分配份量的建议，附有「健康团膳评估工具」，用以审视供餐作业，是否合乎健康诉求。