早晨咖啡加牛奶 抗炎作用加倍？

丹麦的一项新研究表明，在早上的咖啡中加入一些牛奶可能会增强身体的抗炎反应。

在哥本哈根大学发表在同行评审的《农业与食品化学杂志》和《食品化学》杂志上的两项研究中，研究人员对多酚的抗氧化剂如何与构成蛋白质的氨基酸相互作用做了详细研究。

他们尝试将一种富含多酚的咖啡与另一种富含蛋白质的牛奶结合起来。

“在这项研究中，我们发现，当多酚与氨基酸发生反应时，它对免疫细胞炎症的抑制作用得到增强。”领导该研究的 Marianne Nissen Lund 教授在新闻发布会上说。

“因此，很明显可以想象这种鸡尾酒也可以对人类的炎症产生有益的影响。”

研究人员说，人体的免疫系统会释放白细胞来对抗细菌和病毒等外来物质，从而引发炎症反应。当肌腱和肌肉过度劳累以及患有类风湿性关节炎等疾病时，也会发生这种情况。

而多酚存在于天然植物、水果和蔬菜中，帮助防止食物变质。

研究人员测试了这种对免疫细胞的抗炎作用。他们说，与只接受多酚的细胞相比，同时接受多酚和氨基酸的细胞在抗炎方面的效果是后者的两倍。

科学家们还研究了分子如何在加牛奶的咖啡中相互结合，发现会发生相同的反应。

研究人员说，这种抗炎作用也可能会在其他类型的食物混合时发生，例如肉类菜肴与蔬菜或冰沙与牛奶或酸奶。