德国法兰克福的传统美食是法兰克福香肠，但世界卫生组织（WHO）却警告，像培根、火腿和香肠等加工过的红肉有导致癌症的可能，让德国香肠等传统美食直接受冲击，德国业者大骂世卫的警告是毫无道理。
对于视香肠为家常美食的德国人来说，WHO发表加工红肉可致癌的报告，是他们绝对难以认同。《华尔街日报》报道，在法兰克福专卖香肠的女摊商克路绮不屑一顾地说：「如果真会致癌的话，每一个德国人早就因为吃德国香肠而死掉。」
许多欧洲国家的美食文化都有香肠这一味，因应不同做法和种类会有不同名称。各国对香肠都有自己常用的俗称。在德国叫沃斯特，意大利称萨拉米，波兰为基尔巴萨，法国是疏斯松，英国说班格。
虽然各国香肠各有各特色，但对德国来说，香肠在其饮食文化上却有不可取代的地位。在德国，至少有3座香肠博物馆。美国热狗和香肠协会在网上列出31种香肠类型的词汇表里，德国就占了11种，还有2种来自德奥地区。排名第2的意大利也只有6种上榜。
在法兰克福每周一次市集出售香肠的肉贩福哈说，「香肠对德国人来说，就像意大利面对意大利人的意义。」
由于香肠对德国人饮食来说是不可或缺的一部分，当WHO报告说香肠等加工红肉有致癌危机后，德国食品暨农业部长施密特迅速回应WHO的警告，以消除德国消费者对食安的疑虑。他说，大家不用害怕食用德国香肠，因为生活周遭实在有太多事物常常会伤害健康，这些事物数也数不清。
同样视香肠为饮食一部分的奥地利，其农业部长鲁佩切特更直接批评WHO的报告是「一个笑话」。
WHO不得不发文澄清，其报告并非让人们停止食用加工过的红肉，而是减少食用加工过红肉，能减少罹患结肠直肠癌的风险。尽管如此，WHO的报告仍然破坏不少香肠爱好者的胃口，对于以香肠闻名的法兰克福也受影响。卖香肠30多年的法兰克福肉店老板伯格曼怒骂：「我们不会让世卫那麽容易地就毁掉我们优质的法兰克福香肠。」
法兰克福香肠已历史悠久，尽管没人能说清楚其由来，但法兰克福市在1987年曾经庆祝法兰克福500周年的历史。
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